20040519_sbt10250-1995

中华人民共和国行业标准方便面SB/T1025095代替GB9848881主题内容与适用范围本标准规定了方便面的分类，技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食盐或面质改良剂，经压延、成型、汽蒸、油炸或热风干燥，达到一定熟化度的方便面。2引用标准GB601化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备GB1355小麦粉GB71021食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB47893食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB47895食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB478910食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB478911食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB500937食用植物油卫生标准的分析方法GB500956糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T14769食品中水分的测定方法GB/T14772食品中粗脂肪的测定方法3产品分类31按生产工艺不同分为二类311油炸方便面经油炸干燥的方便面简称油炸面。312热风干燥方便面经热风干燥的方便面简称风干面。4技术要求41原辅料411小麦粉应符合GB1355的规定。412煎炸油应符合GB71021的规定。413食用盐应符合GB5461中精制盐的规定。414食品添加剂应符合食品添加剂有关国家标准或行业标准的规定。42外观和感官421色泽呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别。422滋味和气味滋味和气味正常，无霉味，哈喇味及其他异味。423形态外形整齐，花纹均匀。424复水性面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。425杂质无可见杂质。43理化指标面块理化指标应符合表1的规定。表1指标项目油炸面风干面净含量允许偏差每10袋净面块平均值不得超过3水分,80120脂肪,240酸价以脂肪计,MGKOH/G18过氧化值以脂肪计,MEQ/KG200碘呈色度IOD值10氯化钠,25复水时间,MIN46食品添加剂应符合GB2760的规定4微生物学指标面块微生物学指标应符合表2的规定。表2指标项目油炸面风干面细菌总数,个/G1000大肠菌群,个/100G30致病菌肠道致病菌及致病性球菌不得检出5试验方法51净含量偏差用感量为05G天平，分3次称量10包净面块,净含量偏差按式1计算WGP1001G式中P净含量偏差，W10包净面块总量，GG10包样品面块标志量总和,G。52水分按GB/T14769规定的方法测定。53脂肪按GB/T14772规定的方法测定。54酸价按GB500956中22条规定的方法提取脂肪。按GB500937中21条规定的方法测定。55过氧化值按GB500956中22条规定的方法提取脂肪。按GB500937中21条规定的方法测定。56氯化钠561试剂和溶液561101MOL/L硝酸银标准滴定溶液按GB601规定的方法配制。56125铬酸钾指示液称取500G铬酸钾溶于100ML蒸馏水中，摇匀。562仪器5621天平感量001G。5622抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管。563分析步骤用天平称取经粉碎的试样2000G，精确至001G。移入250ML三角瓶中，加入100ML蒸馏水,摇动或用振荡器振荡40MIN，用抽滤瓶抽滤至干。用移液管吸取25ML滤液，移入150ML三角瓶中，加入5铬酸钾指示液1ML，用01MOL/L硝酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。同时用蒸馏水做空白试验。564分析结果的表达氯化钠含量按式2计算100V1V2C0058525X1002G式中X氯化钠含量，；V1滴定时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，MLV2空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，MLC硝酸银标准滴定溶液的浓度，MOL/LG试样质量，G00585100ML硝酸银标准滴定溶液CAGNO31000MOL/L相当于氯化钠的质量,G。57复水时间571仪器5711带盖保温容器约1000ML。5712筷子。5713玻璃片20CM20CM。5714秒表。572步骤取面块一块置于带盖保温容器中，加入约5倍于面块质量的沸水，立即将容器加盖,同时用秒表记时。当用玻璃片夹紧软化面条，观察糊化状态无明显硬心时，记录所用复水时间。58碘呈色度581试剂5811005MOL/L碘碘化钾溶液按GB601规定的方法配制。5812PH58磷酸二氢钾磷酸氢二钾缓冲溶液A称取136G磷酸二氢钾，溶于蒸馏水中，定容至1000ML；B称取1642G磷酸氢二钾，溶于蒸馏水中，定容至1000MLC吸取A液50ML、B液45ML，混合后用蒸馏水定容至100ML。582仪器5821恒温振荡器振幅L2MM，振荡频率140R/MIN。5822电动离心机。5823分光光度计。5824分析天平感量00001G。5825CB36号100目筛绢。5826研钵。583试料的制备按GB500956中22条规定的方法将样品中的脂肪提取干净，取约5G，立即研磨，并全部通过CB36号100目筛绢，备用。584分析步骤5841提取称取按583制备的试料20000G于150ML三角瓶中，加入200ML蒸馏水，置于501恒温振荡器中振荡30MIN，摇匀后倒入离心管，以3000R/MIN的转速离心10MIN。5842定容取上清液100ML，置于50ML容量瓶中，加入5ML缓冲溶液5812和100ML005MOL/L碘碘化钾溶液5811，用蒸馏水定容，摇匀。同时取100ML蒸馏水代替上清液制备空白溶液。5843测定用分光光度计，在波长570NM处，用1CM比色皿，以空白溶液调整零点，测定上清液吸光度。585分析结果的表述碘呈色度按式3计算IOD2A3式中IOD碘呈色度；A吸光度；2稀释倍数。计算结果精确至小数点后第二位。586允许差同一样品两次测定值之差不得超过005。59细菌总数按GB47892规定的方法检验。510大肠菌群按GB47893规定的方法检验。511致病菌按GB47894、GB47895、GB478910和GB478911规定的方法检验。6检验规则61出厂检验611成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。612出厂检验项目包括外观和感官、水分、碘呈色度，复水时间。62型式检验631遇有下列情况之一须进行型式检验A新产品投产时；B更改主要原料、配方、关键工艺时；C质量监督机构提出要求时。622型式检验项目包括42至44条全部指标。63组批同班次、同规格的产品为一批。64抽样在成品库每批随机抽样5箱，每箱抽取4包。65判定规则651出厂检验项目全部符合本标准要求判为合格品，当某一项指标不符合要求时，可以加倍抽样复验；复验结果仍不符合要求则判为不合格品。652型式检验项目全部符合本标准要求判为合格品。当某一项指标不符合要求时，可以加倍抽样复验；复验结果仍不符合要求则判为不合格品。68购、销双方对产品质量发生争议时，应由双方共同抽样后，交仲裁机构检验，以仲裁机构的检验结果为准。7标签、包装、运输、贮存71标签销售包装的标签内容应符合GB7718的规定。72包装721产品应采用袋装、碗装、杯装形式，包装严密，图案完整。722包装材料应符合食品包装材料卫生标准。73运输运输时应外加纸箱、木箱等包装物。运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。74贮存741产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库