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文档简介

SB/T102891997前言本标准根据GB/T111993标准化工作导则第1单元标准的起草与表述规则第1部分标准编写的基本规定及GB/T134941992食品标准编写规定的规定进行起草。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由国内贸易部科技质量局归口。本标准主要起草单位国内贸易部食品质量监督检验测试中心(上海)。本标准参加起草单位上海大江肉食品二厂、上海日冷食品有限公司、北京瑞达急冻食品有限公司。本标准起草人刘玉群、赵建幸、陈伟、余关顺、张国美、郑允斌。中华人民共和国行业标准速冻面米食品QUICKFROZENFOODMADEOFWHEATFLOURANDRICESB/T1028919971范围本标准规定了速冻面米食品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签与标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以大米、小麦粉、杂粮等粮食为主要原料,并由肉、禽、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品分别组成的馅料,采用速冻工艺加工制成的各种食品,并在冻结条件下运输贮存及销售。2引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所胡标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB27101996鲜(冻)禽肉卫生标准GB27201996味精卫生标准GB27211996食盐卫生标准GB27481996蛋卫生标准GB27601996食品添加剂使用卫生标准GB478921994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB478931994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB478941994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB478951994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789101994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789111994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789151994食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009111996食品中总砷的测定方法中华人民共和国国内贸易部19980105批准19980701实施中华人民共和国国内贸易部实施SB/T102891997GB/T5009121996食品中铅的测定方法GB/T5009371996食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009441996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB63881986运输包装收发货标志GB65431986瓦楞纸箱GB77181994食品标签通用标准GB88631988速冻食品技术规程GB96871988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB96881988食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T147691993食品中水分的测定方法GB/T147711993食品中蛋白质的测定方法GB/T147721993食品中粗脂肪的测定方法3定义本标准采用下列定义。31速冻QUICKFREEZING采用快速冻结技术,使食品中心温度迅速降至15以下的过程(见GB/T150911994中443)。32生制冻结FROZENWITHOUTCOOKING产品冻结前未经加热成熟。33熟制冻结COOKEDBEFOREFREEZING产品冻结前经加热成熟。34速冻面米食品QUICKFROZENFOODMADEOFWHEATFLOURANDRICE以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料,经成型、熟制或生制、包装,并经速冻而成的食品。4产品分类产品根据馅料的原料组成分为四类。41肉类馅料完全由畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。42含肉类馅料中含有畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。43无肉类馅料中不含畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。44无馅类以面、米为主要原料,不含馅料的产品。5技术要求51原料和辅料速冻面米食品的原、辅料必须新鲜且符合有关标准的规定。52外观和感官要求外观和感官要求应符合表1的规定。表1项目要求组织形态外形完整,具有该品种应有的形态,不变形,不破损,不偏芯,表面不结霜,组织结构均匀中华人民共和国国内贸易部19980105批准19980701实施SB/T102891997色泽具有该品种应有的色泽,且均匀滋味具有该品种应有的滋味和香气,不得有异味杂质外表及内部均无杂质53产品净含量单件包装净含量负偏差不得超过表2的规定,每10件平均净含量不得低于标签标示量。表2负偏差净含量QQ的百分比S5G50G950G100G45100G200G45200G300G9300G500G3500G1KG1554理化指标理化指标应符合表3的规定。表3项目肉类含肉类无肉类无馅类馅料含量占净含量,由企业自定,应标明在销售包装上(无馅产品除外)水分,65706045蛋白质,6025脂肪,141455卫生指标551有害物质的质量有害物质的限量应符合表4的规定。表4项目肉类含肉类无肉类无馅类砷,MG/KG05铅,MG/KG04挥发性盐基氮,MG/100G1010酸价(以脂肪计)30过氧化值以脂肪计,020添加剂按GB2760有关规定执行552微生物限量微生物限量应符合表5的规定。表5类别菌落总数个/G大肠菌群MPN/100G霉菌计数个/G致病菌(肠道致病菌、致病性球菌)生制3,000,000不得检出中华人民共和国国内贸易部19980105批准19980701实施SB/T102891997熟制100,000230100不得检出6试验方法61外观和感官取出冻结状态下的以销售包装计样品一件,置于清洁的白瓷盘中,用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜,并用刀切开后观察偏芯及组织结构情况,然后将样品按包装上标明的食用方法进行复热或成熟,分别用品尝、嗅觉、目测检查其滋味、香气、杂质和破损情况。62标签、净含量及馅料含量占净含量的百分比取以销售包装计的样品为一件,先查标签,除必须符合GB7718的要求外,还应按照冻结前是否加热成熟标明生制或熟制字样,此外,含馅产品必须标明馅料含量占净含量的百分比。除去包装,用最少分度值为01G的秤,称取净含量并记录,然后将样品置于清洁瓷盘中,用刮刀将馅料全部分离,称取分离出馅料重后按式(1)计算。100样品重馅料重馅料含量占净含量(1)63水分取样品一件,不打开包装自然解冻后制样,按GB/T14769中常压加热干燥法测定。64蛋白质按GB/T14771规定方法测定。65脂肪按GB/T14772规定方法测定。66砷按GB/T500911规定方法测定67铅按GB/T500912原子吸收光谱法测定。68酸价按GB/T500937规定方法测定。69过氧化值按GB/T500937规定方法测定。610挥发性盐基氮按GB/T500944规定方法测定。611食品添加剂按GB5009中有关章节规定测定。612菌落总数按GB47892规定方法检验。613大肠菌群按GB47893规定方法检验。614霉菌按GB478915规定方法检验。615致病菌按GB47894、GB47895、GB478910、GB478911规定方法检验。7检验规则中华人民共和国国内贸易部19980105批准19980701实施SB/T10289199771出厂检验711每批产品出厂前,须由生产厂质检部门按标准进行检验,合格后方可出厂销售。712出厂检验项目包括外观和感官特性、净含量、菌落总数、大肠菌群。72型式检验721型式检验常年生产的每季度进行一次,季节性或断续性生产的应在停产恢复生产时检验一次。有下列情况之一时,亦应进行A更改主要原料;B卫生或质量监督机构提出要求时。722型式检验项目包括技术要求中全部项目。73组批同班次、一次投料为一批。74抽样741在成品库内抽样,抽样单位以包(盒)计。742每批按千分之三抽,但每批不应少于10件,其中三件测感官、净含量,三件用于理化及有害物质检验,三件用于微生物检验。75判定规则751出厂检验判定规则7511出厂检验项目全部符合标准,判为合格产品。7512出厂检验项目如有一项(微生物项目除外)不符合标准,可以加倍抽样复验,复验后如仍不符合标准,判为不合格品。7513微生物项目有一项不符合标准,判为不合格品,不应复验。752型式检验判定规则7521型式检验项目全部符合标准,判为合格品。7522型式检验项目不超过3项(微生物项目除外)不符合标准,可以加倍抽样复验,复验后有一项不符合标准,判为不合格品。超过3项不符合标准,不应复验,判为不合格品。7523微生物项目有一项不符合标准,判为不合格品,不得复验。8标签与标志81标签销售包装的标签按GB7718规定,除标明产品名称、配料表、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准编号外,还需标明生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比。82标志运输包装应标明产品名称、生产单位名称和地址、规格、数量以及“小心轻放”、“防潮”、“防晒”等。9包装91包装容器包装容器应有足够的支撑强度,连同产品蒸煮或复热用的托盘、衬盒等容器,必须能维持食品成熟或复热的耐温特性,不严重变形,包装材料必须符合有关食品卫生标准要求。92包装形式不经包装的产品不得销售,包装形式分为盒装、袋装、箱装等。93包装条件中华人民共和国国内贸易部19980105批准19980701实施SB/T102

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