20040114_gbt13211－1991

中华人民共和国国家标准糖水洋梨罐头GB/T1321191CANNEDBARTLETTPEARSINSYRUP1主题内容与适用范围本标准规定了糖水洋梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以洋梨为原料，经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水洋梨罐头。2引用标准GB3171白砂糖GB478926食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB500911食品中总砷的测定方法GB500912食品中铅的测定方法GB500913食品中铜的测定方法GB500916食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语31过度修正洋梨经修整后有明显刀痕、失去原有形态或修整部分超过正常块三分之一。32过硬果实成熟不当，成品中果肉发硬。33破损梨块裂成几部分，但仍然能拼成原来的基本形状只限于对开梨块。34破裂梨裂开，但未裂成碎块。35毛边梨块边缘不整齐，露出纤维。36对开梨块将洋梨去皮后纵切成二分之一的梨块。37碎梨块将洋梨去皮后切成块形不拘、大小在35CM之间的梨块。38石细胞梨的果肉中具有较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4产品分类、代号洋梨罐头按内容物分为对开梨块或碎梨块两类。41对开梨块罐头，产品代号为612。42碎梨块罐头，产品代号为6122。5技术要求51原辅材料511洋梨果实新鲜、饱满、成熟适度。果肉质细，无明显石细胞。呈黄绿色、黄色、青白色。无霉烂、病虫害及机械伤等。果实横径大于60MM。512白砂糖应符合GB3171的要求。52感官应符合表1的要求。表1感官要求品级项目优级品一级品合格品果肉呈白色或黄白色，色果肉色泽正常，允许30果肉色泽基本正常，允许泽较一致。糖水澄清较透的果块带轻微的粉红色以有粉红色,允许糖水中有果色泽明,允许有极少量果肉碎块数计,糖水允许有少量肉碎屑，但不混浊屑果肉碎屑滋味、具有糖水洋梨罐头浓郁的具有糖水洋梨罐头较好的具有糖水洋梨罐头尚好的气味风味，甜酸适口，无异味风味，甜酸适口，无异味风味，甜酸尚适口，无异味组织柔软，块形完整，咀块形基本完整,轻微裂口、块形尚完整，过度修整、组嚼时无粗石细胞感觉。同一过度修整、破损、过硬的果裂口、过硬、破损不得超过织罐内果块大小均匀，允许有不得超过总块数的20，总块数的30，允许有毛边。形轻微毛边咀嚼时允许有轻微粗石细胞咀嚼时允许有石细胞感觉。态感觉。同一罐内果块大小大同一罐内最大果块的重量不致均匀超过最小果块的1倍53理化指标531净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。532固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号类别标明重量允许公差含量规定重量允许公差GG7116对开梨块4253053225119116对开梨块8202053435909121对开梨块8202056460909121对开梨块8502054460909121碎梨块85020585009015173对开梨块2840305816474015173碎梨块28403060171040500ML玻璃瓶对开梨块510505025550500ML玻璃瓶碎梨块510505528050533糖水浓度开罐时按折光计，优级品和一级品为1418，合格品为1216。534重金属应符合GB11671的要求。54微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。55缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度3MM已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长度3MM已脱落的锡珠等；感官性能明显不符合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷净重负公差超过允许公差；固形物重负公差超过允许公差；糖水浓度不符合要求6试验方法61感官按ZBX70004规定的方法检验。62净重按QB1007规定的方法检验。63固形物按QB1007规定的方法检验。64糖水浓度按GB10788规定的方法检验。65重金属按GB500916、GB500913、GB500912和GB500911中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。66微生物学检验按GB478926规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按XBX70005的规定进行。附加说明本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发