CCGF105.1-2008蜜饯

产品质量监督抽查实施规范CCGF10512008蜜饯2008722发布2008101实施国家质量监督检验检疫总局CCGF10512008蜜饯产品质量监督抽查实施规范1适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的蜜饯产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类21产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码11051051分类名称食品水果制品蜜饯22产品种类蜜饯包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类等。3术语和定义31蜜饯是以果蔬和糖类等为原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺加工制成的各种制品。32蜜饯类以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，或略经干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液面中的湿态制品（蜜饯类包括糖渍类、糖霜类），例如蜜陈皮、蜜金桔、糖莲子、糖莲藕、糖樱桃、化皮榄、糖冬瓜条等。33凉果类以果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮、浸渍或腌制，添加或不添加食品添加剂等，经不同处理后制成的具有浓郁香味的干态制品。例如陈皮梅、西梅、情人梅、嘉应子、杨梅、雪花杏脯等。34果脯类以果蔬类为原料，经或不经糖熬煮或浸渍，可以加入食品添加剂为辅助原料制成的表面不粘不燥、有透明感、无糖霜析出的干态制品。例如杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、太平脯、山楂脯、地瓜脯等。35话化类以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。例如化陈皮、九制陈皮、乌梅、甘草杨桃、芒果干（丝）、话梅（话梅肉、九制话梅、奶油话梅、雪山梅）、话杏（雪梅、杏梅、丁香梅）、话李（情人梅、相思梅、野乌梅、望梅、柠檬梅）等。1CCGF1051200836果丹（饼）类以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成型后制成各种形态的干态制品。例如陈皮丹、百草丹、佳宝丹、金桔丹、猴王丹、山楂片等。37果糕类以果蔬为主要原料，经磨碎或打浆，加入糖类和（或）食品添加剂后制成的各种形态的糕状制品。例如山楂糕、芒果糕、菠萝糕、酸枣糕、陈皮糕等。4企业规模划分根据蜜饯产品行业的实际情况，生产企业规模以蜜饯产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表企业规模大型企业中型企业小型企业销售额（万元）2000500且20005005检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T478924食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T500911食品中总砷及无机砷的测定GB/T500912食品中铅的测定GB/T500913食品中铜的测定GB/T500928食品中糖精钠的测定GB/T500929食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T500934食品中亚硫酸盐的测定GB/T500935食品中合成着色剂的测定GB/T500997食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T5009140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T10782蜜饯通则GB14884蜜饯卫生标准国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样61抽样型号或规格2CCGF10512008根据蜜饯实际的包装，抽取小于5KG定量包装的产品。62抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于50KG，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2KG，且不少于6个单位包装。在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。所抽取样品中1/2为检验样品，其余为备用样品，备用样品封存在检验机构。63样品处置应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。64抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的蜜饯产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额。7检验要求71检验项目及重要程度分类重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1感官GB14884之42强制性目视、鼻嗅、口尝2水分GB/T10782之54推荐性GB/T10782之63总糖GB/T10782之54推荐性GB/T10782之64氯化钠GB/T10782之54推荐性GB/T10782之6苯甲酸GB2760强制性GB/T5009295防腐剂山梨酸GB2760强制性GB/T500929糖精钠GB2760强制性GB/T500928安赛蜜GB2760强制性GB/T50091406甜味剂甜蜜素GB2760强制性GB/T500997胭脂红GB2760强制性GB/T500935苋菜红GB2760强制性GB/T500935诱惑红GB2760强制性GB/T500935柠檬黄GB2760强制性GB/T500935日落黄GB2760强制性GB/T5009357着色剂亮蓝GB2760强制性GB/T5009353CCGF10512008重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类8二氧化硫残留量GB14884之43强制性GB/T5009349总砷GB14884之43强制性GB/T50091110铅GB14884之43强制性GB/T50091211铜GB14884之43强制性GB/T50091312菌落总数GB14884之44强制性GB/T47892413大肠菌群GB14884之44强制性GB/T47892414霉菌GB14884之44强制性GB/T478924沙门氏菌GB14884之44强制性GB/T478924志贺氏菌GB14884之44强制性GB/T47892415致病菌金黄色葡萄球菌GB14884之44强制性GB/T47892416标签GB7718强制性目视备注水分、总糖、氯化钠按产品标准或明示担保规定检验。注A类极重要质量项目，B类重要质量项目。72产品实物质量检验项目和标签质量检查项目产品实物质量检验项目包括感官、水分、总糖、氯化钠、防腐剂、甜味剂、着色剂、二氧化硫残留量、总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌等项目；食品标签检查项目包括标签中的食品名称、净含量、配料清单（配料表）、制造者经销者的名称和地址、日期标示、产品标准号等。73检验应注意的问题731检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。732若企业标准中缺少相关推荐性标准规定的重要检验项目，应按照推荐性标准规定检验该项目。733若某一检验项目有不同的检验方法，应优先采用GB/T10782中的方法。8判定原则81产品实物质量判定原则经检验，样品的感官、水分、总糖、氯化钠、防腐剂、甜味剂、着色剂、二氧化硫残留量、总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌中任一项或一项以上指标不符合检验依据规定，判定该批产品实物质量为不合格。当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于较严重不合格。反之，判定该批产品实物质量合格。4CCGF1051200882标签判定原则所检食品标签存在以下六种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格，属于较严重不合格；反之，判定该批产品标签合格。1、无食品名称，或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；2、无配料清单（单一配料产品除外），或者配料清单（配料表）中未按标准要求标注所使用甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂名称（检测值低于01倍标准规定最大限值的除外）；3、未标注制造者、经销者的名称和地址；4、未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的；5、未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符；6、如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种（或数种）有价值、有特性的配料，或者特别强调某种（或数种）配料含量较低时，未标示所强调配料的添加量或在成品中的含量。除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。将不符合规定的情况（包括食品添加剂检测值低于01倍标准规定最大限值而未标示添加剂名称的）写入检验报告附页（注明仅进行检查，提示更正，不作综合判定）。83产品检验结果综合判定原则经检验，所抽取样品实物质量和标签均合格时，综合判定该批产品合格。反之，判定该批产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格或标签不合格时，属于较严重不合格。9异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行