酒店餐饮服务员制度

酒店餐饮服务员制度篇一：餐厅服务员管理制度服务员管理制度 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 扣分制度 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2 分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2 分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2 分 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2 分 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2 分 6、当班时打盹睡觉者。 4 分 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2 分 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4 分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2 分 10、对客人服务礼貌不到位者。 3 分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2 分 12、未经管理人员批准私自调班者。 2 分 13、班前会及大扫除无故缺席。 5 分 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3 分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5 分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2 分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2 分 18、开单或送食品时出现差错。 1 分 19、在营业场所奔跑者。 2 分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5 分 21、不按规范招呼服务客人。 2 分22、对工作不主动使之失职。 3 分 23、当班时用厕时间超过 10 分钟。 2 分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2 分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2 分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1 分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2 分 28、当班时间聚堆聊天。 2 分 29、接听电话不规范或不礼貌。 3 分 30、遇到客人无主动问候意识。 2 分 篇二：餐厅服务员管理制度餐厅服务员管理制度（二） 来源：职业餐饮网 发布时间：XX 年 02 月 01 日 点击数： 19697 【收藏】 【讨论交流】 餐厅服务员管理制度（二） 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 篇三：餐厅员工管理制度餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐厅奖惩制度 一服务员的岗位职责与奖罚制度 1、 上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2、 女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型 3、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。 8、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10、 凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。 二.卫生工作制度 A、 个人卫生 1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、 大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。 3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8、 违反以上规定者，视情节轻重罚 520 元次。三.劳动纪律 1、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 1020 元。 3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 520 元。 4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客， “请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款 520 元。 5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20200元。 6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款 20200 元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间） ，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元/每次。 8、 不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 510 元。 9、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。 10、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。 11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款 50100 元，并在班会上作书面检讨。 12、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款 50200 元，情节严重者开除。 13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款 550 元。14、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50100 元。 四.物品管理制度 1、 餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款 50100 元/次。 2、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款 520 元。3、每天必须检查空调、 、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 4、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20 元/次，所造成的损失由本人承担。 6、 餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。7、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。 8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。 （另行通知） 五.员工的岗位职责与奖罚制度 1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。 2、 完成好上级安排的一切任务。 3、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款 50100 元。 4、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 5、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。餐厅礼仪 服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。 一、 餐厅常用服务礼貌用语： 1、接送语“您好，欢迎光临！” 2、向客人提问时 您好！请问您一共几位？ 3、点餐时 请问可以点餐了吗？ 4、复单时 对不起，打扰一下，请问您点的是，对吗？ 5、询问时 对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？ 对不起，能否请你说慢一点儿？ 6、点单结束时 非常感谢，请稍等。 7、当客人招呼时 打扰一下，请问有什么需要？ 打扰一下，我能为您做点什么吗？ 8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要） 对不起，打扰一下。 9、上餐时 打扰一下，这是您点的 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 非常高兴为您服务.别客气！ 11、向客人致歉时 对不起，让您久等了！请原谅！ 12、当客人的要求你无法满足时 对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！请稍候，我跟#（厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。 您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。 13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前： 您有什么需要/