酒店自助餐厅工作总结

酒店自助餐厅工作总结篇一：餐厅工作总结与计划 XX总结与计划 XX 年即将成为历史，我们又将迎来崭新的一年，虽过去但却不能忘记，在过去的一年里，我们究竟做过那些具体有益的工作？又有哪些工作还不够完善尽美？我们又从哪些事件中得到启发等等？为了在 13 年开创一个更好的局面与进步，我们认真总结 12 年工作经验，吸取不足和教训，现将一年的工作情况如下总： 一、经营情况 截止 12 月中旬，餐饮部共实现销售收入 16137333 万元，其中菜金收入 12683016 万元，酒水收入 2979901 万元，香烟收入 474416 万元；较去年同期增长 659 万元，服务桌数 6164 桌，服务人次 55955 人，基本完成了酒店下达的各项经营指标任务。 二、管理情况 1、规范服务用语提高应知应会能力和服务质量 餐厅在年初目标的基础上分步实施，大胆实践，利用班会这一有效集中时间，加强全员礼貌用语的巩固性训练，通过周而复始持之以恒以的练习达到熟能生巧应用自然的脱口效果，无论是领位还是传菜员工遇见客人时都能热情相待，敬语服务；为强化新老员工对酒店应知应会的了解，部门在二季度进行了理论知识的考核，通过考核让全员知道酒店内部信息沟通的重要性和紧密性。细化统一个岗位区域服务考核细节条例，培训、检查、监督、考核也有了标准和依据，规范了员工服务操作。从预定接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了对客的自觉服务质量；领班主管真实详细做好员工的日考核书面记录，避免出现同类重复问题敲 响警钟，为月底的奖金评定作为重要依据，使得奖罚分明，体现相对的公平公正2、突出餐厅基层管理一动两表三环节重要性 现场走动管理是餐厅日常管理的重中之重，本人一直坚持当班期间严格按照二八原则进行时间分配(百分之八十的时间在管理区域现场，百分之二十的时间在做信息收集和管理总结)，并直接参与现场服务，对出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行详细记录，共性问题分析根源，制定相应的培训计划，堵塞问题漏洞，加强工作记录、考核检查表的登记；领班主管根据值班责任划分自己管辖区域，主要针对班前准备、班中督导、班后检评作书面记录，餐前准备充分性与客人个性需求作相应的指点和提醒服务，设备设施的完好状况，员工精神状态的调整。3、提升部分主题宴会服务的质量，从菜单的设计打印到配套餐具与调料的准备，特别是上菜的语言服务设计将是整个服务的点缀和装饰，开盘菜的欢迎词导入，餐中重头菜肴的介绍宣传，主食供应时的再次祝福，将时刻突出主人对主宾的尊敬热情，也通过此举服务让客人在心里更加加强对朋友盛情的美好回忆，真正达到客人宴请的物质精神双重享受。 4、建立完善信息收集制度，降低投诉与提高存酒的信赖度 根据上半年收集的案例汇总看基本集中在客人对存酒的凝虑，由于当时信息记录单一不全面导致客人对自己的酒水存放不放心，后经部门开会加强细化存酒服务流程，特别注重值台员、吧台的双向记录要求及自带酒水的饮用与存放的书面记录，以此避免了客人心中的顾虑，查询时可以第一时间告知客人排除凝虑。吧台人员在货架的分类上创新编号排放便于快 速查找，起到了良好的效果。 （现在客人存放酒水量基本超过仓库自备酒水）5、班会组织趣味活动，展示餐厅各项技能 为营造快乐班会快乐工作的氛围，餐厅经常以活动的形式来组织趣味游戏，虽然时间短暂但是收获多多，拓展PK 小游戏配备奖励式处罚，融洽气氛、消除工作中的隔阂，提高相互之间的信赖度有着推波助澜的作用，包括每月的消防突击演练以真正检验全员的真实性效果，提高处变不惊的能力和处理突发事件的反应，当然托盘摆台技能的比拼才是我们真正的专业，从时间与质量考验选手的日常基本功，提高服务效率。 6、开展各类员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了班会全员培训相对多一点达到 46 场次，业务式技能培训 11 场，新人入职培训 5 场，领班主管的自主专题培训海底捞进行 4 场，通过培训来达到思想意识的提高，拓展管理思路，开阔行业视野。 7、全员齐努力，销售新突破 根据年初部门设定的果汁饮料销售新目标，全员不懈努力，在客源市场不是很景气的条件下发挥你追我赶宁创销售新高不伤相互感情的比拼精神，使我们的果汁数量屡创新高，到目前已销售 11900 多扎数，每月销售之星奖励的喜悦众人分享，从二连冠三连冠到现在的年终四连冠都是自身努力和实力的象征，餐厅也因此涌现出了一批销售之星。但是也有在销售中因没有注意语言技巧的把握而导致客人感觉有强买强的嫌疑。 8、角色随时变，快乐搬运工 酒水自带现在已经习以为常，这也就使餐厅的服务流程又增加了一个项目那就是搬运工，只要是客人的酒水无论是吧台，值台还是传菜岗位只 要有信息大家多将以最快的速度为客搬送到位，对于餐厅的零时翻台，加减座，这已是家常便饭，虽然应急性的有时还有埋怨，但是我们经常灌输大家餐厅工作唯一不变的就是在不断变化，因为我们没法预计，只能在变革中生存，所以要学会角色不停的变换。9，豪苑 e 家，欢乐一家 为更好的丰富员工业余活动，酒店上半年正式启动了豪苑 e 家，有多类型的版块，快乐农场让各部门员工感受到了耕种的乐趣，健身节拍、影视视听，图书阅览、美好瞬间、爱心捐赠，网络互动版块等深受员工的喜爱。今年七月份餐厅员工彭春红被查处肾炎住院事宜牵动了全餐厅人员的心，大家一起募集爱心慰问金给该员工并有多名同事自发看望，这种同事之情展现出来的豪苑之爱是无私和不断延续的一种企业精神。 今年的工作虽然按计划完成了，但在完成的数量和质量上还不够，主要表现在以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，特别是准备工作后的抽查力度和餐后收台时的检查流程严重不够，准备工作时常有疏漏，卫生达标率下降，收台时的卫生意识与噪音问题等，且对多次出现的服务质量问题不能一针见血的提出，使部分隐性问题长期存在，不能从根本上得以解决。同时将主要精力放在宴会服务的补位与跟踪方面，削弱了事后的记录总结。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生机和活力。模拟培训演练不多，缺乏实效性，餐饮专业知识课程设置太少。 3、由于应收款单位的增加，加大了财务回收的难度，部门吧台虽然也陆续利用空闲时间进行送单催缴，但是还是存在回收时间慢不固定的特点，因此明年将设定账单和区域分类管理，消费额度和信誉度依据等级划分来进行账单跟踪服务。4、主动配合营销对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。对反馈的客源信息调整效率偏慢，且喜欢找借口。 5、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。 主动和被动的动手能力有些薄弱，应加强此方面的强化训练。 6、由于餐厅员工的流动性，导致了新员工对岗位操作的熟练程度掌握偏慢。没有很好利用中餐这个最佳演练时间。 三、XX 年初步工作打算 XX 年是一个适应年和突破年，酒店将根据现有市场对产品结构和菜肴创新作充分调整，为进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有菜肴档次，打造新形象，制造服务新亮点，树立良好的餐饮口碑作努力。 1、优化婚宴预定服务流程，再次提升服务搭配内容，今年的婚宴餐厅将注重自身优势进一步提升喜庆环境布置和背景音乐的选择，突出布置婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把大厅利用率的提高作为首先。 2、建立兄弟部门沟通平台机制，提高工作的互补性 根据现在硬件没有优势的特点，我们必须认清形势，只有把服务质量作为部门基层管理人员相互沟通，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，的一个真实平台，才能使我们弥补硬件的不足之处。餐厅今 篇二：酒店餐饮部工作总结精选范文:酒店餐饮部工作总结(共 2 篇) 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营, 餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下 一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和 社会效益,现将主要 （四）全员公关,争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重 要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客 沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月 饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往 年有所增加。 （五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 餐饮部领导 经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时 完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制全年完善了费用开支规定 、 原材料收、付、 存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合理使用制度 、办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核稽查制度 、 收款员 （九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。 全年 增加设施总投资 300 多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手 间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引 了不少的回头客。 三、存在的问题: 1出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2厅 面的服务质量还不够高。 3防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 四、明年的设想: 1提高出品的质量,创出十款招牌菜式。 2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3加 强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。 4开设餐饮连锁分店. 酒店餐饮部工作总结(共 2 篇)篇一：XX 年酒店餐饮部年终工作总结样本 *酒店 201*年度 部门年终工作总结 紧张而忙碌的 XX 年即将过去，在 XX 年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下， 我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力， 及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经 营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。 XX酒店餐饮部工 作总结(共 2 篇)年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的 同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展 各种宣传促销活动，保证餐饮营业收入。餐饮部 XX年（数据统计截止到 XX 年 11 月 30 日）营业收入同比 XX 年业绩增长%，XX 年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量 等方面，均较 XX 年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在 XX 年的工作中较以往有所进 步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的 点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。 现就 XX 年餐饮部 主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水 平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。 1） XX 年餐饮各 区域营业收入数据汇总分析； 2） XX 年度 餐饮部经营情况分析； 3） 开拓客源市场， 提高餐饮市场占有率，扩大营收；4） 积极响应酒店关 于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实 到日常工作中的每 一个细节； 5） 加强各区域对客 服务力度，制定有效的培训计划和培训方案； 6） 回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的 特点，调整工作思路， 预测和应对 XX 年 餐饮市场的变化，制定 XX 年主要工作、经营计划。 一、XX 年餐饮各 区域营业收入汇总分析； XX 年餐饮部各营 收区域业绩汇总表 算总额为人民币 29,000,元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币*元，未 完成酒店下达的 XX 年度部门营业收入预算任务。 二、XX 年度 餐饮部经营情况分析报告； 1）.XX 年度餐饮部日常经营中的优势分析； 由被动变主动的营 销方式 我们从以往坐等客 人打电话预定活动，到后来每天由固定员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进 行联系，利用酒店信息平台对客发放问候及促销信息，便于了解客人用餐感受的同时，便于 及时反馈给后厨区域，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程 度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。 XX 年餐饮部各区 域自主营销意识大大提高，中、西餐厅不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的 向店外客人进行宣传促销。每个餐厅都成立了自己的销售小分队，每个小分队都会根据自身 餐厅的经营特点进行宣传促销。并且定期汇报宣传促销情况，总结客人用餐预订信息，做好 客户资料收集整理工作。 实行“销售+菜品+ 服务”的新型管理模式 餐饮经营的成败摆 脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮 营业收入及服务效果。因此，在加强销售团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人 员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外， 对于各餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮 经营的基础还是以“餐和饮”为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常 信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜牌，同时还会根据时 令特点，推出适 应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体 营业收入。重视员工日常培训 工作 对于我们这家开业 近五年时间的商务型酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之 间的竞争武器。因此，软件也就是拼服务，一个好的五星级酒店的人员配备和服务人员整体 素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此，XX 年餐饮部高度重视各区 域员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行各餐厅间的交叉培训工作，要求分部门 经理定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。 针对各部门每月上 交的培训报告及下一阶段的培训计划，充分了解各区域员工培训需求和状况，从而采用经理 级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正 深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平 和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。 积极开展节能降耗 措施，降低酒店运营成本 为响应酒店制定的 “节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率， 餐饮部通过 XX 年这一年多的时间，积极进行节能降耗措施，从各区域征集节能降耗方案， 从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人 工成本。 例如：要求中、 西厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求 员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现 象） 。提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪 费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。 2）.餐饮部日常工作 中的不足之处以及如何改进； 整体来说，XX 年 是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创 收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如：服务工作还不 够细致、整体服务水平还有待提高等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还 不够，针对金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成营收预算 任务。现将 XX 年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作 中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进 行。 ? 宴会销售部对于 市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对金融危机做出相应的销售方 向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务； ? 宴会销售部整体 客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售促销 工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路； 下页篇二：酒店餐饮部 XX 年工作总结及 XX 年工 作计划 餐饮部 XX 年工作总结及 XX 年工作 计划 回顾一年的学习工 作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了 年度计划。现将一年的工作情况总结 一、经营情况 1：各种经济指标完 成情况 酒店餐饮部工作总结(共 2 篇) 全年餐饮部实现营业收入：共：2110000 元比去年的：2162135 元，下 降：52135 元，今年平均值，年上座率：%，完成了酒店公司和其他会议团队 的接待任务，重大投诉率为 0。 二：日常管理 1、部门规范管理 由部门管理人员于 组成，每天中午 11:15 分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并 按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高。 2、成本控制和节能 降耗 1、结合后厨部制定 了新的餐具管理办法。餐具分顺序，分类，分框收放，2 分类清洗，3 易碎品自己清洗，4 每 日定时开关灯，空调，热水器，5 合理利用边角余料不浪费，6 严格控制低值易耗品，做到领 用有记。 3、做到抓“销售” 抓“内务” 1 发动部门全员营 销，主要以口碑式宣传。 2 规范了仓库和布 草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2 小方巾由部门定人清洗存放。3、建立出品 估清供应监督制度。 4、抓“培训”抓“落 实” 。 培训 1 礼节礼貌和 服务意识，2 铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3 亲自参与服务工作并定时检查。 5、做到美丽酒店， 安全酒店。 做好环境卫生，护好 外围绿化，重点防火防盗，注重食品安全，保证自身安康。 6、制度面前人人平 等。 三、餐饮工作中仍存 在一些不足 1 仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等。2 部分员工仍缺乏团队协作意识。 3 个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。 4 个别员工仍缺乏节约意识。 针对 XX 年的工作特制定计划如下 一：经营目标 今年 元，明年争取打到元，我们将继续保持重大投诉为 0 二、日常管理 继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。 1、进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧。 2、加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念激励 员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。 3、开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。 4、全员公关，争取更多的回头客。 三：改变措施及方法 1、增加员工效益意识，做好节能降耗。 1 严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。 2 降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭。 3 严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。 4 完善“原材料收、付、存制度” “办公用品领用制度”“物品申购制度” 。 2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念 1 保持与员工沟通 篇三：餐厅服务员工作总结餐厅服务员工作总结（一） 在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，必须掌握七大要素： 1、微笑 在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。 2、精通 要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下“,要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高酒店的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。 3、准备 即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。 4、重视 就是要把每一位客人都视为“上帝“看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母“. 5、细腻 主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。 6、创造 为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家“的感觉，让客人觉得住在酒店就像回到家里一样。 7、真诚 热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。 现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别酒店业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服务优势，()以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使酒店立于不败之地！ 每个职业都需要讲求团队精神，在快乐迪也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。 平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。 作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的，有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的，可是我要说的是：条条道路通罗马， 我为服务别人而快乐，我为能在这里工作而幸福！我能为这个集体工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能多加督促，同事能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在本酒店酒店感受到不一般的快乐。 餐厅服务员工作总结（二） 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员 我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事“的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在“,即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队 成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。 餐厅服