第一章环境应激

家畜环境卫生学(Environmental Hygiene of Domestic Animals)朱 海 生西南大学荣昌校区动物科学系环境应激第一节 应激概论第二节 应激对家畜生产力和健康的影响第三节 应激的监测及其危害预防第四节 动物行为与福利（自学与讨论）掌握与了解应激概念 掌握应激反应的三个阶段、特点畜牧生产中常见的应激源 PSE肉、 DFD肉产生的原因、症状、预防措施了解应激的检测方法、预防方法了解动物行为与福利第一节 应激概论A 概念A 应激源A 应激发生的阶段第一节 应激概论一 概念应激（ stress）， 坎农（ W.B.Cannon)首先将其用于生理学，表示可以破坏机体内环境稳定的各种刺激，后来H.Selye将这一术语用于医学，表示作用于机体的各种环境刺激所引起的机体非特异性应答反应的总和。在畜牧兽医界公认的概念是：机体对各种 不良刺激 所作出的 非特异性应答 。二、应激源 应激原是指能引起应激反应的一切环境刺激。 应激源包括物理性、化学性、生物性和社会行的诸多环境因素。畜牧生产中常见的应激源各种试验手段8运输性心理性外伤性饲养性生物性化学性物理性1 装卸； 2 运输7屠宰61去势； 2断喙； 3 斗殴51 转群； 2 过饿或过饱； 3 换料； 4 断奶； 5 称重； 6 密度过大； 7 饲养员更换41 病原微生物； 2 寄生虫31农药中毒； 2 重金属为中毒前皮肤发红； 3 有害气体； 4 抗生素等21过冷、过热； 2 强辐射； 3 高湿； 4 低气压； 5 高海拔； 6 强烈噪声； 7 光照不足1三应激发生的阶段警觉期抵抗期衰竭期1 警觉期根据生理生化变化的不同，该阶段又分为休克期和反休克期 休克期： 体温和血压下降，神经系统抑制，机体松软 、机体抵抗力下降等。 时间几分钟 一天 反休克期：机体防卫反应加强，血压升高 ，血糖、血钠、血氯升高，血钾减少，机体总抵抗力提高。2 抵抗期 机体已适应了应激源的作用 体温 、 血压正常，机体各种机能基本平衡，抵抗力恢复正常水平。 若此时抵抗力还未恢复，应激原还未消失，就进入下一阶段 时间：数天 数周3 衰竭期机体抵抗力无法进行，机体储备耗尽，直到死亡第二节 应激对家畜生产力和健康的影响一 应激对家畜生长、增重的影响机理1、应激 初期时生长激素 后期糖皮质激素 体重 生长缓慢 2、应激 肾上腺素 （ 抑制细胞有丝分裂，抑制生长 ） 生长3、应激 血液营养物质重新分配 生长4、应激 肾上腺和甲状腺素 消化蠕动 生长1 应激 情绪、行为、新陈代谢变化 下丘脑 性激素 繁殖力2 应激 肾上腺素 催产素失活 输卵管蠕动 受精力 繁殖力 3 应激 非皮质激素 与生殖有关的活性激素 繁殖力4 应激 生殖血管收缩分解代谢 子宫供血 胎儿营养 繁殖力二、应激对繁殖的影响机理1 应激 应激激素 性激素 繁殖力 泌乳力2 St 肾上腺素 催产素失活 繁殖力 泌乳力3 St 血管收缩 乳腺供血 泌乳力4 St 消化力 营养 泌乳力5 St 心理 N活动受影响 泌乳力三 应激对泌乳的影响机理四四 应激对产蛋的影响机理应激对产蛋的影响机理1 St 环境变化 产蛋力2 St 雌激素异常 产蛋率异常蛋 （双黄蛋、 多黄蛋、无黄蛋、畸形蛋等） St 对疾病抵抗力 营养代谢 机体呈现病理变化 适当的冷热刺激可以避免感冒五 应激对家畜健康的影响机理家畜产生应激后，可以引起家畜全身性 St反应，使肌肉产生化学变化，从而出现“PSE肉 ”和 “DFD肉 ” （据报道：全世界因 PSE肉和 DFD肉损失数百亿美元；美国每年 2.33.2 亿美元）六 应激对肉的品质影响PSE肉 指猪屠宰后呈现 灰白色（ Pale）、 软（ Soft）、 汁液渗出（ Exudative） 。 常见于猪腰部和腿部肌肉，该肉眼观呈淡白色，与周围肌肉有明显区别，其表面湿如水洗，多汁，指压无弹力，呈松软状态，故又称为 “ 水煮样肉 ” 。 原因 ： 猪品种和遗传等内在因素； 应激反应。对应激敏感性高的猪，在宰前的长途运输、驱赶、麻电等外界因素的作用下，引起猪只的高度兴奋和狂躁、恐惧状态。DFD肉指 猪在宰后呈现 暗黑色（ Dark）、 质地坚硬（ Firm）、 表面干燥（ Dry） 症状的肌肉。 原因： 猪只在屠宰前经长途运输、长时间绝食，处于饥饿状态等应激因素作用下，造成肌肉中肌糖元消耗过多，使肉的 PH值始终维持在 6一 6.2以上，在细胞色素酶的作用下，氧合肌红蛋白 (鲜红色 )变成了肌红蛋白 (紫红色 ) ，此外，由于肌纤维不变细，水分不渗出，所以肉质较硬，肌肉组织干燥紧密。DFD肉 PSE肉第三节 应激的监测及其危害预防一 应激的监测1 临床表现：（ 1） 急性 ：惊恐不安、紧张、眼睛瞳孔扩大、目光锐利、食欲减退或废绝、肌肉颤抖、尾根抖动不止、少尿或无尿或频频排尿、体温急剧升高、呼吸加快，有的出现皮肤红斑或青紫色，严重时出现休克性死亡。（ 2） 慢性 ：精神沉郁、体重下降、消瘦、被毛蓬乱、无光泽、生产力降低、饲料报酬下降、行为异常、甚至产生一种“刻板行为 ”（痴呆症）2 生理变化（ 1） 激素变化肾上腺素 ；皮质和髓质的比重增大，肾上腺胆固醇浓度； 血液的皮质酮浓度 肾上腺皮质激素和皮质类固醇 胰高糖素一 应激的监测（ 2）血液变化 磷酸、肌酸激酶活性上升 1 2倍； 乳酸、脱氢酶（ LDH） 显著降低； 血细胞：嗜酸性白细胞和淋巴细胞显著减少；嗜中性白细胞显著提高；血型：不同血型组合对应激敏感性不同；血钾浓度显著升高。监测方法（ 1） 氟烷检测法用一种混合气：氟烷占 3 5、 O2占 91照住猪鼻孔 3 4分钟（吸入速度为 1500-2500ml/分） 。若是氟烷阳型猪（ GAS） 出现尾根抖动，后肢向前肢渐进，肌肉强直痉挛，皮肤出现红斑者为阳性猪(Halothane Positive,HP) ；若 4 分钟内无反应，表现出安睡，则为氟烷阴性猪 (Halothane Negative,HN) ， 最长试验时间小于 5分钟，否则出现死亡。一一 应激的监测应激的监测（ 2） DNA诊断法 探针检测法：采用能够检测正常和突变兰尼受体基因（RYRI）的 DNA探针。 PCR-RFLP法：采用 PCR扩增特定片段，限制性内切