高中化学选修五第四章第一节《油脂》

新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质河东高考补习学校 高仁兵2009年 4月第一节 油脂第四章生命中的基础有机化学物质第一节 油脂乌拉圭18岁模特“瘦死“死了都要瘦其姐姐在06年 8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡世界卫生组织提出的健康 “四大基石 ”合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡水维生素糖类 蛋白质 脂类无机盐 油脂 油脂肪家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？ 物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小 (0.90.95g/cm3), 黏度较大，有油腻感 。天然油脂都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的 混合物 。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯1.写出甘油（丙三醇）的结构简式。2.写出足量油酸（ C17H33COOH)和甘油发生酯化反应反应的化学方程式。 【 探究 1】 油脂的结构通式 概念 : 由高 级 脂肪酸和甘油形成的 酯 油脂的结构酯基（ 1） R1、 R2、 R3代表的意义是什么 ? （ 2） 什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（ 3）组成油脂的常见的高级脂肪酸有哪些？思考与交流饱和不饱和组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度越大，油脂的熔点越高；反之，越低。动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？ 植物油含较多不饱和键硬脂酸： C17H35COOH软脂酸： C15H31COOH油酸： C17H33COOH亚油酸： C17H31COOH（ 3）常见的高级脂肪酸小 结 ：任何酸指油包含油脂 任何醇酯脂油形成 酯 的酸形成 酯 的醇 内涵组 成固定为甘油固定为甘油 高级脂肪酸高级脂肪酸指油脂油、脂和 酯 的区 别1.下列关于油脂的叙述中 ,错误的是 ( )A.油脂属于酯类 B.混甘油脂不一定是混合物C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂和煤油、柴油不是同类物质跟踪练习 C思考与交流 结合 “油脂的结构 ”特征分析，推测它可能具有什么化学性质？（交流讨论） 设计实验 :请结合乙酸乙酯的水解，探究油脂能否水解？ （试剂 -步骤 -现象 -结论）探究 2：探究 ：【 实验探究 】取两支试管分别加入 3mL稀硫酸和 3mL氢氧化钠溶液，再分别加入 6滴食用花生油，振荡，同时加热，观察现象。1.水解反应【 试一试 】 写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的方程式C17H35 C OCHC17H35 C OCH2C17H35 C OCH2OOO（ 1）酸性条件下C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2稀 H2SO4(硬脂酸甘油酯 ) (硬脂酸 ) (甘油 )硬脂酸甘油酯 +水 硬脂酸 + 甘油（ 2）碱性水解硬脂酸钠（肥皂的有效成分） 皂化反应： 油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）油脂水解的用途 （ 1）工业上用来制造高级脂肪酸和甘油（酸催化水解） （ 2）油脂在人体内酶的作用下水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养（酶催化水解） （ 3）用于制作肥皂（碱催化水解）探究 3：探究 ：设计实验：（试剂 -步骤 -现象 -结论）如何检验植物油中含有不饱和键？【 实验探究 】向试管中加入 0.5mL高锰酸钾溶液，再加入 3mL植物油，振荡，观察现象。你想过了吗？食用植物油用过后若 忘记盖上盖子 ,时间一长 ,油就会有一股特殊的气味 “哈喇 ”味。可能是什么原因？请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化氢化或硬化2.油脂的氢化（或硬化）油酸甘油酯 (油 ) 硬脂酸甘油酯 (脂肪 )工业应用：把多种植物油转变成硬化油。（ 1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；便于运输；（ 2 ）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂的概念、结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化 学 性 质水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料达标练习1区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A. 加 NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡C. 加新制 Cu(OH)2悬浊液 ,煮沸 D. 加水、振荡2 下列反应中，液体