《红楼梦》中的饮食译介

一 红楼梦中的饮食 红楼梦是我国四大名著之一，它的思想内容及其丰富多彩，文化底蕴极其丰厚深 邃，文中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有三十六种，肴馔有五 十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮 食用膳。通过对这些饮食的描绘，折射出中国饮食文化的深厚内涵 曹雪芹写红楼梦的前后，正是中国传统饮食文化发展到鼎盛的时期。 红楼梦中 的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风 格特色的红楼梦饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮 食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。 二 红楼梦中有关饮食的俄译 在文学界里对红楼梦中的饮食文化研究已经有很多，但对于俄语译本的却不多， 饮食文化是一种世界文化，它是构筑和丰富世界文化宝库的重要原料，不同的民族和国家 有着不同的饮食文化，即使同一种食品，在不同的民族，不同的国家它所代表的意义也不 一样，比如面包，在中国可能人们把它当作早餐或者副食，而在俄罗斯却是他们的主食， 并且面包各种各样，面包加盐更是珍贵的食物，具有非常重要的象征意义，在俄罗斯如果 用面包和盐来招待客人则表示主人非常的富有。 面对这么大的饮食文化差异，我们来看一下在俄语版本的红楼梦中是怎么处理的， 下面我们就从红楼梦中的点心，饮品小食和肴馔来进行分析。 2.1 点心 点心在我国一般都作为副食，在休闲娱乐的情况下作为一种消遣，并不把它作为一种 主食。点心的品种也各种各样，下面我们就看红楼梦中有关点心的描写 第四十一回 贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥醉卧怡红院 丫环抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内有两样：这盒内一样是 藕粉桂糖糕，一样是松瓤鹅油卷；那盒内一样是一寸来大的小饺儿，一样是奶油炸的小面 果。刘姥姥因见那小面果都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道：“我们那里最巧的姐儿 们，也不能饺出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家云给她们做花样子去倒好 （第四十一回） . . , , , . , . , , , , , : ! ! , , ? 这是刘姥姥进大观园吃点心的场面描写，藕粉桂糖糕，松瓤鹅油卷，这是一种具有苏 杭地方特色的传统名点。杭州古时就以有“三秋桂子，十里荷花”的美景著称。桂花糖蒸 新 栗粉糕正是用西湖藕粉作羹，调入糖烧鲜栗子粉，撒入桂花蒸制而成。成品色彩悦目， 桂花芬芳，清甜适口。小饺儿，小面果，是北方人民喜食的传统点心之一。小饺儿有肉馅， 素馅的等，可以煮，蒸，油煎或炸着吃，小面果也叫面果，制作方法也较简单，用面团塑 出各种花草、水果、动物的形态，然后用油炸制而成。 红楼梦描写面果的精巧是：“刘 姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道：我们那里最巧的姐儿们 也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。 ”从 曹雪芹的这些描写中，我们真不禁为这精巧奇美的小点心而拍案叫绝。我们看俄译版对食 品的描述，藕粉桂糖糕 可以解释为用精粮，莲花与糖蒸的饼干，可以看出原料 本来用桂花，在俄译中作者用 莲花代替，这样就与原文的桂花不同，文中的小饺 儿与奶油炸的小面果，俄译中 , , , .本来是油炸小面果，作者用水果烤糕点代替，因为在俄罗斯的主食大部分是烤 面包，所以由于饮食习惯的不同，作者在翻译的时候就会按照俄罗斯人的习惯翻译，但是 不完全符合原著里的饮食。 2.2 饮品小食 第十九回 享福人福深还 福 痴情女情重愈斟情 宝玉又诌：林子洞里原来有群耗子精。那一年腊月初七日，老耗子升座议事，因说 “明 日腊八，世上人都熬腊八粥“。 :- . , , . , , 。 在我国传统节日农历十二月初八，传为佛教始祖释迦牟尼成道日，故寺院取香谷及果 实以供佛，名曰腊八粥，亦名佛粥。刘若愚明宫史火集记载：十二月初八日，吃腊八 粥，先期数日，将红枣捶破泡汤，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥， 供佛圣前，户牖、园树、井灶之上各分布之。举家皆吃，或亦互相馈送，夸精美也。腊八 粥在俄语版本里用 来代替，直译就是用米饭来代替文中 的八宝粥，因为在俄罗斯人的汤饮品中没有这么复杂的做法，所以就只能用米饭来代替了， 但是在中国熬制八宝粥，仅仅有米是远远不够的。 第四十五回 金兰契互金兰语 风雨夕闷制风雨词 宝钗道：“昨儿我看你药方上，人参肉桂觉得太多了。虽然益气补神，也不宜太热。 依我说，先以平肝健胃为要。肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日 早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补 气的” 。 , , . -, . , , . . , , . , , , . 。 燕窝是海岛上燕子的唾液，或绒羽混唾液，或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于 崖洞等处所成的巢窝，是名贵的补品。燕窝粥主要用燕窝，冰糖，银桃子熬制而成，在俄 语版本中 , ，缺少了银桃子，只是写用燕窝，冰糖加煮肉汤熬制， 所以与我们常说的燕窝粥是不一样的。 第三十五回 白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花烙 王夫人又问：“你想什么吃？回来好给你送来的“。宝玉笑道：“也倒不想吃，倒是那一 回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。 , - ? . , . , . , , . 这是宝玉挨打后，王夫人等来来看望宝玉，这里所写的小荷叶儿，小莲蓬儿汤，大概 这是一种用面粉（也许其中还掺和鲜花或鲜叶的汁液）和匀后，在模中成形，配以新鲜荷 叶、高汤，取其清淡芬香及外观精巧。在当时是备膳-皇帝吃的，在俄语版本里 ，只是写用莲叶与莲花做的汤，在我国其实莲蓬与莲花是 两个不同的概念，也许由于地域不同对同一事物的名字也不同，所以在这里，作者将小莲 蓬译为莲花。 第三十四回 情中情因情感妹妹 错里错以错劝哥哥 老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤，酸梅是个收敛的东西，才刚 挨了打，又不许叫喊，自然急的那热毒热血未免不存在心里；倘若吃下这个，再弄出大病 来，可怎么样呢。因此，我劝了半天，才没吃，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗， 又嫌吃絮，不香甜。 , , . . . , , , . . , , , . 在我国民间早就有用玫瑰花加工为饮料的习俗。玫瑰是蔷薇科直立落叶丛生灌木，以 其艳丽的花朵和浓郁的香气为人们所喜爱” ，玫瑰花的用途很广， 红楼梦中的玫瑰卤子 就是一种上品饮料。 清稗类抄饮食中“玫瑰卤子”制法：将鲜玫瑰花去掉花蕊，把花 瓣捣成膏状，后去涩汁，加入白糖腌制，瓷器收贮。俄语版中玫瑰卤子译为 玫瑰糖浆的意思，虽然两者叫法不一样，但其制作原料是一样的。 第五十二回 俏平儿情掩虾须镯 勇晴雯病补雀金裘 小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。第五十二回 , - . , . 建莲红枣汤，建莲是福建建宁县产的莲实，加以红枣、冰糖，用适量清水炖烂，其味 道清香爽口，风味别致，俄语版本中写道 ，在这里的汤中没有提到红枣，其实只有配以红枣加冰糖才能熬 制出那种清香爽口的感觉。 1.3 肴馔 第五十回芦雪庵争联即景诗 暖香坞雅制春灯谜 贾母便饮了一口，问：“问那盘子里是什么东西？” 。众人忙捧了过来，回说：“是糟 鹌鹑” 。 : ? , . , 糟东西是南方特产，品种繁多，美味可口，经久而不变质，我国食用鹌鹑，最少已有 三千年历史，到了明清两代，花样繁多的鹌鹑菜肴风行一时，成为上乘野味名馔。糟鹌鹑 先用盐腌浸，然后配以银耳、桂圆肉、火腿、冬笋等，再加上米糟、料酒、葱姜，加盖密 封，上笼蒸烂取出，盛放汤盆，撒上桂花即成。俄语版中翻译为 ，这里直译为腌制，卤制的鹌鹑，也是可以的，但俄罗斯的腌制，卤制与中 国的糟东西还是有一定区别的。 第六十一回 投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决狱平儿行权 柳家的道：“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了，要吃个油盐炒枸杞芽来，打 发个姐儿拿着五百钱给我。我到笑起来了，说二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也 吃不了五百钱的，这三二十钱的事，还预备的起? . : , , . . 油盐炒枸杞芽，是江南较风行的一道清淡可口的素菜，尤其适宜在春夏食 用。其作法是：枸杞嫩芽、冬笋、香菰、酱油、糖等，用旺火迅速煸炒即成。 在俄语版本中翻译为 炒豆芽的意思，可以看出俄语 仅仅是炒豆芽，而文中是油盐炒枸杞芽，枸杞是我国大部分地区都有的蔓生灌木， 特别是宁夏枸杞子，是滋肾、润肺、补阴、明目的有名补品。枸杞春天发嫩芽， 味苦中带甘，可当食品。对于贾府的老爷小姐来说吃惯了山珍海味，偶尔换下 口味也是美味。. 三 中俄饮食文化差异探析 中国饮食文化历史悠久，博大精深。它经历了几千年的发展，已经成为中国传统文化 的一部分，在长期发展过程中逐步形成了具有独特风味的中国传统饮食文化，成为世界饮 食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。中国传统文化就其内涵可以概括为四个字“精” “美” “情” “礼” 。 俄罗斯地跨欧亚大陆，地广人稀，再加上大部分居住在欧洲部分，因而逐步形成了具有欧 洲特色的俄罗斯饮食文化。下面就从菜肴，节日食品，饮食结构与审美这几个方面来介绍 一下中俄之间饮食文化的差异 3.1 菜肴 中国的菜肴丰富多彩，是世界上任何一个国家都无法比拟的，并且中国菜肴烹调方法 比较多，凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、炖、煨、烧等几十种，并且每一种又有很多小 类，还要十分注意火候。在长期的发展中逐渐形成了，南甜，北咸，东辣，西酸的格局。 俄罗斯菜肴的丰富主要体现在凉菜上，并且俄菜比较简单，可以概括为面包，牛奶， 土豆，奶酪，香肠“五大领袖” ，圆白菜，葱头，胡萝卜，甜菜“四大金刚”黑面包，伏特 加，鱼子酱“三剑客” 。随着社会的发展，各国经济文化的交流，在如今的莫斯科可以看见 北京烤鸭、日本料理、韩国烧烤、土耳其大饼卷等各国美食。当然，价格最合 理、口味最纯正的还是俄罗斯菜肴。 3.2 节日食品 中国的传统节日比较多，每一个节日都有对应的节日食品，再加上中国有 56 个民族， 食品更是丰富多样，就以汉族为例，端午节有粽子，中秋节吃月饼，腊八吃腊八粥，除夕 夜吃饺子等，并且每一种节日食品都又各种各样， 在俄罗斯每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅 饼都是必不可少的。 俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。 俄式 馅饼属于酵母发酵类馅饼，原料可以分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄 式馅饼的形状也千奇百怪。 有时候制作特别的馅饼代表着特殊的俄罗斯风俗。 3.3 饮食结构与审美 中国饮食一般是一日三餐，主食，副食界限分明，不同区域有着各自特色，注重品质 精，制作过程选料精，烹制过程精，味道美，色泽美，形态美，千百年来，菜肴的形状一 直是厨师所追寻的，刀工精细，整齐划一，形态逼真，装盘美观。丰富多彩的优美造型艺 术，不仅可以提高菜肴的艺术价值和经济价值，更能激发食欲，引人遐想，寄物寓意，给 人一种精神上和物质上的完美享受。 俄罗斯人一日三餐中的主食主要是面包和土豆，俄罗斯人与欧美居民一样，喜 欢喝汤，大多熬炖，不追求鲜，追求香。俄罗斯人的进餐方式是一道一道地吃，一 般先上凉菜，后上主菜，最后一道是甜菜。尽管俄罗斯以奶油，肉类等高脂、 高热量荤食为主体，但他