餐厅管理制度(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 餐厅管理制度( 精选多篇) 好声音商务量贩 ktv 员工餐厅管理制度 为给员工提供一个清洁、卫生、 营养舒适的就餐环境，特制定本店员工 餐厅管理条例，希望大家共同遵守： 1、开餐时间为 午餐：12:00 晚餐：17：30 夜宵： 23:00 2、用餐时需自备勺子、碗和筷 子。 3、外来人员在员工餐厅就餐必 须经过公司批准，否则员工餐厅员工有 权拒绝其进入。 4、自觉保持员工餐厅的秩序， 不得嬉戏打闹。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 5、自觉维持员工餐厅清洁卫生， 不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌 面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的 垃圾桶内。 6、爱护食物，珍惜粮食，坚决 反对浪费现象，违犯每次罚款 50 元。 7、员工餐厅厨师要努力工作， 不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、 香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好， 身体健康。 8、员工餐厅的食品也不可带出 餐厅食用。否则罚款 50 元100 元。 9、文明就餐，不允许在员工餐 厅内吸烟或大声喧哗。 餐厅管理制度 一、餐厅是公司员工就餐的公共 场所，严禁在餐厅从事休闲娱乐活动。 二、公司员工就餐要讲文明，不 准在餐厅嬉戏打闹、大声喧哗。 三、公司员工就餐要讲卫生、不 准随地吐痰、乱丢槟榔渣、烟蒂等垃圾， 不得往地下扔骨头、饭菜，剩饭剩菜必 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 须倒入潲水桶。 四、就餐前后必须认真清扫桌椅， 并摆放有序、保持整洁、餐厅不得放置 杂物。 五、餐厅做到明窗净几，地面不 得留有汤痕水渍，营造一个舒适雅致、 卫生健康的就餐氛围。 窑苑假日酒店员工餐厅管理制度 为了完善酒店员工餐厅管理，给 员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐 环境，提高员工餐厅的管理水平和服务 质量，结合酒店员工餐厅实际情况制定 本制度。 1、树立员工就是客人的思想， 做到服务热情、主动。 2、树立牢固的安全意识，把餐 厅安全放在首位，正确操作工具，正确 使用消防器材，正确使用水、电，保持 餐厅安全。 3、保持餐厅卫生清洁，面、菜 等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无 杂物。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 4、保证供给，科学管理，按时、 保质、定量供应。 5、严格控制成本，杜绝浪费， 结合酒店运作特点，根据就餐人数，做 好食品供应，精打细算。 6、剩余食品能继续食用的必须 存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应 保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟 食品分开，熟食用保鲜膜包好。 7、员工餐厨师负责烹调制作， 提高烹饪技术和质量，参与每周 菜谱的制定，虚心听取员工对饮 食的意见，研究改善措施，保证按时开 饭。 8、严格执行上下班制度，做到 不迟到、不早退。 9、搞好个人卫生，衣着整洁， 勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲， 不得染指甲，不得留长指甲。 10、节约水电，杜绝浪费，爱护 公物，非正常损耗的物品损坏由当事人 照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 品，一经发现，严肃处理。 11、严禁非酒店员工在员工餐厅 用餐和逗留。如遇特殊情况，因工作需 要在员工餐厅用餐者，须向人事部请示， 经人事部允许后方可用餐。 12、当日值班人员检查关好水、 电、液化气、门、窗。 本制度自下发之日起执行。 综合办 2014 年 11 月 3 日 唐山曹妃甸筑城建检员工食堂管 理制度 第一条 总则 一为进一步推进和规范公司后 勤工作，加强公司内部餐厅管理，保障 员工身体健康，为广大员工提 供一个卫生、放心、舒适、优质 的就餐环境，特制定本规定。 二本规定适用于餐厅工作人员 及公司全体员工，餐厅管理由办公室负 责 第二条 食堂采购制度和储存制 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 度 一负责采购人员必须讲原则， 责任心强，正直诚实，不谋私利。 二严把食堂所需食品原料辅料 的采购质量关，保障食品的卫生、安全、 质优、价廉。不得采购霉变、虫蛀、有 毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的 其他食品，以防食物中毒。 三采购大批主食或副食必须要 求供货商提供卫生许可证，以便查验， 不得采购三无产品。 四供应商所配送食品原料辅料 必须由办公室专人验收，对不合格食品， 拒收并按规定进行处理。 五遵循“ 货比三家 ”的原则，同 等质量比价格，同等价格比质量，同等 价格质量比服务，追求质优价廉。 六把握食品采购数量，避免食 品原料采购过多而变质现象发生。 七严格执行食品卫生制度，对 各类食品进行分类存放，以免串味、走 味或变质。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 八食堂工作人员要定期清理冰 柜，保持冰柜的清洁和气味清新。 第三条 食堂卫生管理制度 一食堂工作人员要注意个人卫 生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗 换工作服。工作是要穿戴工作服、工作 帽，佩戴口罩，不得用工作服和围裙擦 手、擦脸。 二食堂工作人员要定期进行健 康体检，体检不合格者或患有公司认为 不适宜在食堂工作的疾病的，不能在食 堂工作。 三锅、饭勺、菜盆、刀具、菜 板、厨灶要及时清洗，擦拭干净。 四食堂工作人员要严格执行卫 生条例，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、 桌凳干净、地面干净，炊具摆放条理化。 五洗碗槽和泔水桶每餐完毕后 要及时清理干净，及时清理卫生死角。 坚持消灭苍蝇虫害等，保证每天清理的 基础上，每周至少进行两次彻底大扫除， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 保持食堂清洁。 六餐厅要经常通风，保持餐厅 空气清新，不得有异味。 七在餐厅晾晒衣物的员工，必 须把衣物甩干后方可晾晒，以免造成餐 厅地面湿滑。 第四条餐厅就餐管理制度 一食堂应按时开饭，不得提前 或延迟开饭，早上开饭时间为 7:00，中 午开饭时间为 12:00，晚上开饭时间为 6:30。 二员工应自觉按顺序排队就餐， 不插队，不带打，文明就餐。 三餐厅内不得随地吐痰、吸烟、 赤膊、大声喧哗、打闹、尽量不穿拖鞋 就餐。 四就餐人员必须根据自己是食 量盛饭菜，不许故意浪费，注意节约粮 食。 五就餐时不得将饭菜残渣丢在 地板上，若有掉落在地板上，自己应及 时清理干净，以防别人滑倒。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 六就餐后所剩饭菜残渣自觉扫 入餐具内带走，倒入指定的泔水桶内， 不得倒入洗碗槽内，以免造成 阻塞。 七餐具清洗完毕后，必须及时 关好水龙头，不得浪费水资源，洗碗时 不得随意泼洒。 八使用洗洁精，注意节约，杜 绝浪费现象。 九爱护餐厅公物，餐厅内的桌 凳、风扇、电视、冰柜等物品不得随意 挪动或拿作他用，禁止搬出餐 厅，不得损坏公司统一发放的餐 具。 十因工作需要或外出办公延误 就餐时间，需提前半小时通知办公室。 十一非本公司在职员工在公司 用餐，须获得办公室主任的许可，由被 拜访人填写客餐登记表。 第五条 安全制度 一使用炊事械具或用具要严格 遵守操作规程或操作说明书，防止事故 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 发生。 二易燃、易爆物品要严格按规 定放置，小心操作，独具放置在明火处 和高温处。杜绝意外事故的 发生。 三食堂工作人员下班前，要关 好门窗，检查各类设备和电源，排查安 全隐患。 四对各类可能引起食物中毒的 食品要严格把关，工作人员要认真负责。 五发生中毒事件，必须追究造 成食物中毒事件的直接责任人的责任， 视情节轻重给予处罚，情节 严重的应移交司法部门处理。 第六条 考核制度 一办公室对食品卫生制度及其 执行情况进行进行监督检查，发现问题 及时反映、汇报。 二办公室要对食堂工作人员进 行相关法律法规知识和相关食堂卫生知 识的培训，提高食堂工作人 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 员的职业道德和自身素质。 三定期汇总员工对食堂卫生及 饭菜质量的意见和建议，作为食堂工作 考核的重要依据之一。 职工餐厅管理制度 为加强餐厅内部管理,规范员工行 为,进一步提高服务和伙食质量，制定本 管理制度。 一、餐厅内部管理制度 餐厅班长岗位职责： 1、餐饮班长对餐厅所有工作人 员及主管领导负责。 2、餐饮班长在主管领导的带领 下主持餐厅全面工作。 3、餐饮班其他员工对班长及所 有就餐人员负责。 4、餐饮科厨师、厨工、服务员 等人员统一服从班长安排，若有个人意 见可以向上级主管领导、或监督管理委 员会反映、举报。 5、餐饮班长认真履行职责，不 得侮辱、谩骂、诋毁员工。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 6、餐饮班长有权对属下每一位 员工进行考核。 7、餐饮班长不得滥用职权或以 权谋私。 8、餐饮班长负责主持召开餐饮 班每周例会。 成立绩效考核小组，进行自查、 他查活动。 1、绩效考核小组成员由综合部 和各餐厅主干成员组成，不定期对各餐 饮班工作进行监督、检查、考核。 2、主要职责：检查各餐厅卫生、 伙食质量，监督服务人员的工作情况， 考核餐厅工作人员的业务能力。 3、通过自查或互查活动，对比 菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论 解决。 4、定期组织各餐厅厨师进行技 能比赛，奖优惩劣。 成立员工监督评价小组。 1、监督评价小组由综合部和就 餐单位代表组成。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 2、监督成员定期对餐厅的服务、 伙食质量、菜价进行监督评价。 3、参与餐厅菜谱的制定和饭菜 成本核算。 健全餐厅登记制度。 1、保证餐厅员工责任明确，做 到每个员工心中有数。详细登记员工每 日工作情况，具体到每道菜的出自那位 厨师，每班服务人员的态度等，确保每 项事务的可追溯性。 2、登记制度作为员工年度考核 的一项重要内容。 3、定期向主管领导汇报工作情 况，及时解决工作中出现的问题，随时 接受上级领导的监督。 设立菜谱制度。 1、餐厅听取绩效考核小组和监 督评价小组的建议，根据实际情况，对 工作存在问题进行整改，不断提升业务 能力。 2、订立阶段服务、质量目标， 每周开例会汇报执行情况。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 设立职工投诉意见箱， 。调动广 大职工积极参与、监督餐饮班的工作， 促使餐厅伙食质量不断提高。 建立报表制度。 1、为落实“ 推行全面预算管理 ” 年度主题，餐厅须制定报表，规范开支。 2、报表以日、周、旬、月为单 位，各餐饮科对经营情况进行分析，发 现问题及时上报，并针对报表反映的运 行情况进行认真分析，找出问题，拿出 决策。报送报表的时间为每月 16 号和 次月 1 号。 库房管理制度 1、仓库安排专人负责，细致做 好物品的入库验收工作，变质食品、标 识不齐不全的物品不得入库。 2、物品入库后，做好登记，出 库时做到先入后出。 3、各类物品分类存放，摆放整 齐。 4、仓库要经常通风，库房内地 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。 5、定期检查库房内易腐易烂物 品，禁止存放易燃易爆物品。 6、保持库房干燥，线路畅通。 做好防火、防盗工作。 7、做好防尘、防蝇、防鼠工作。 “微笑服务 ”制度。工作人员坚持 遵守制度，礼貌待人，履行职责，做到 服务员“微笑服务 ”。尊重和理解同事， 对自己的工作积极主动。服务要面带微 笑，注重并掌握各种礼仪。 二、餐厅员工考核制度 1、上班期间须统一穿着干净的 工作服，打饭人员需配戴口罩、一次性 手套、围裙，违者每次考核 1 分，月累 计 5 次予以辞退。 2、服从上级领导的工作安排， 不得以任何借口拒不履行个人职责。员 工对工作安排有意见，可直接向上一级 领导反映情况。违者每次考核 2 分，月 累计 5 次予以辞退。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 3、严格遵守餐饮班规定的作息 时间，凡迟到、早退者每次罚考核 1 分， 月累计 5 次予以辞退。 4、上班期间聚众聊天，窜岗， 脱岗，长时间打私人电话等，每次考核 1 分，月累计 5 次，予以辞退。 5、爱护公共财物，故意损坏者， 将按原价赔偿并予以每次考核 2 分，月 累计 3 次予以辞退。 6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃 餐厅的主副食品。违者每次考核 1 分， 月累计 3 次予以辞退。 7、职工餐厅窗口打饭人员，杜 绝打人情饭。违者每次考核 5 分，月累 计 2 次予以辞退。 8、服务人员不得以任何理由与 就餐人员发生争执。遇到特殊情况及时 向上级领导汇报。违者每次考核 3 分， 月累计 3 次予以辞退。 9、职工餐被投诉人员，经核实 后每次考核 3 分。月累计 3 次予以辞退。 客饭被投诉人员，经核实后每次考核 5 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 分，月累计 2 次予以辞退。 12、个人卫生区和值班人员卫生 不合格者每次考核 2 分，月累计 3 次予 以辞退。 13、厨房用具使用完毕后，需清 洗干净，摆放整齐，卫生用具放置到指 定地点。违者每次考核 2 分。月累计 3 次予以辞退。 14、注意节约，杜绝浪费。违者 每次考核 2 分，月累计 3 次予以辞退。 15、违反公司规定的其它行为。 将予以每次考核 2 分。 16、月考核中，各项违规记录达 5 次以上者将予以辞退。 17、表现优秀或受员工好评、领 导表扬者将奖励 3 分，并作为年终优秀 员工评比的重要依据。 三、职工就餐管理制度 1、 文明就餐，排队购饭，不拥 挤、起哄、插队。 2、 就餐人员要尊重厨师，服从 工作人员安排。发现售饭菜质量问题应 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 及时向党政办公室反映，不得无理取闹， 恶语伤人。 4、禁止现金交易。 5、 未到规定时间不得离开工作