维生素9ppt课件

第一节 概述 维生素的概念维生素的概念 维生素的分类维生素的分类 维生素的营养价值维生素的营养价值 维生素的概念维生素的概念 维生素是维持人体正常功能的一类维生素是维持人体正常功能的一类 低分子有机化合物，他们在体内不能合低分子有机化合物，他们在体内不能合 成或合成量不足，虽需要量很小，但必成或合成量不足，虽需要量很小，但必 须由食物供给。须由食物供给。 科学的饮食可以提高大脑的工作效率 据报道，科学的饮食能提高一个人大脑的工作效率。医学 证明，人在衰老的过程中，如果缺少由叶酸组成的维生素 B9，就会加速丧失记忆。维生素B9可以确保血液给各个器 官充氧。它主要存在于动物肝脏(鸡、鸭、小牛、牝牛)、麦 芽、蛋黄、菜豆、水田芥、核桃和菠菜中。维生素B6(麦芽 、鲑鱼)可促进神经原之间的联 系，维生素B12(肉、蛋、鱼 、虾、蟹)可确保生成神经递质，这3种维生素合在一起可 使你保持很好的记忆。 维生素E能保护我们的生物膜，防止大脑衰老。它在清除氧 气所带来的有毒垃圾-自由基的过程中，有助于维护细胞结 构的完整和稳定。此外，它还能够保护人的生育能力。各 种油(麦芽、橄榄、核桃、油菜)、茴香、蛋黄中都含有丰富 的维生素E。 营养 提示 维生素的分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素的分类 不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂 中的维生素，包括维生素、 、K。该类维生素的特点是: 1. 化学组成仅含C、H、O元素 2. 仅溶于脂肪和脂溶剂 在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大 部分储存在脂肪组织 可在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过 量可引起中毒 短期缺乏用一般血液指标查不出来 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素的分类 易溶于水，又容易被人体吸收 的维生素，包括维生素族（B1、 B2、B6、B12、Vpp、叶酸、生 物素、泛酸等）和维生素C。 该类维生素的特点是： 1. 化学元素的组成除C、H、O外， 还含有N、S、Co等元素; 仅溶于水; 体内储存量少，容易缺乏; 一般不引起中毒; 可通过血或尿液中标记物检测 。 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素的营养价值维生素的营养价值 维生素在体内不提供能量，一般也不是 机体的构造成分，其营养价值一般是通过组 成辅酶或辅基的形式，调节体内的物质和能 量代谢，是维持正常生理功能所不可缺少的 营养素。 生 菜 白芦笋 毛芋 牛蒡 紫甘蓝蓝 乌塌菜苋菜 芥菜 平菇 香菇蟹味菇 双孢菇凤尾菇草菇 金针菇 灵芝 口蘑 蔬菜营养的9个误区 久存蔬菜 丢掉含维生素最多的部分 小火炒菜应该用旺火炒，加少许醋 菜做好了不马上吃 吃菜不喝汤 先切菜后洗菜 偏爱吃炒菜：很多人相信肉、菜一起炒可以降低脂 肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。 吃素不吃荤 生吃蔬菜不洗干净 第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素 q 维生素A q 维生素D q 维生素E q 维生素K 维生素维生素A A q维生素又名视黄醇，对热和酸碱 稳定，一般烹调和制罐头过程中不 致破坏，但易被空气中的氧所氧化 破坏，特别是在高温条件下或紫外 线照射下加剧氧化过程。脂肪酸败 时，所含的维生素和胡萝卜素将 严重破坏。食物中含有磷脂、维生 素、C或其它抗氧化剂时，维生素 和胡萝卜素较为稳定。 q胡萝卜素在体内可转变为维生素 ，所以在体内具有相同的生理功能 。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 1.促进视紫质合成或再生，维持 正常视力，防治夜盲症 ； 2.维持呼吸道、消化道、泌尿道 以及性腺和其它腺体的上皮细胞 的健康； 3.增加对传染病的抵抗力； 4.促进生长。 生物学功能 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 缺乏维生素A时，指甲出现深刻 明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙 ，记忆力减退、心情烦躁及失眠， 眼部干燥、畏光、多泪、视物模糊 及夜盲症等症状。 主要缺乏症 主要过多症 维生素A中毒会出现厌食、皮肤 干燥、搔痒、四肢肿胀、疼痛、头 发脱落、肝肿大、骨骼变脆、容易 骨折等症状。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 与视力集中的运动项 目，如击剑、射击、摩托 车、乒乓球、游泳等关系 密切。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 与运动的关系 01岁为300g 12 岁为400g 34岁为500g 512 岁为750g 一般成年人为800g 孕妇和乳母为1000g和1200g 运动员: 15001800 g 每日需要量 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 动动物性食物：肝脏脏、蛋黄、 奶油和鱼鱼肝油中天然维维生素 A含量很高。 植物性食品：深颜颜色（红红、 黄、绿绿色）的蔬菜如胡萝萝卜 、西红柿、红红薯、空心菜、 苋苋菜xian及某些水果如香蕉 、柿子、橘子、桃等中含有 较较多的胡萝萝卜素。 食物来源 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 食物 维维生素A食物 胡萝萝卜素 鸡鸡肉 226 猪肝 4972 鸡鸡肝 10414 鸡鸡蛋 310 奶油 1042 河蟹 389 鳟鱼鳟鱼 206 江虾虾 102 蚌肉 283 黄鱼鱼 10 芒果 8050 胡萝萝卜 4010 菠菜 2920 小白菜 1680 橘 1660 柑 890 红红薯 750 枇杷 700 油菜 620 大豆 220 维生素维生素D D q维生素主要包括维生素2和维生 素3，前者是麦角固醇经紫外光照 射后转变而成的，后者是-脱氢胆 固醇经紫外光照射后的产物。人和 动物的皮肤和脂肪组织中都含有- 脱氢胆固醇，故皮肤紫外光（日光 ）照射后即可形成维生素3。 q维生素3为白色晶体，能溶于脂肪 及脂肪溶剂，在中性及碱性溶液中 能耐高温和氧化，但在酸性溶液中 则逐渐分解，故通常的烹调加工不 会引起维生素的损失，但脂肪酸 败可引起维生素的破坏。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 1.增加钙和磷在小肠内的吸收； 2.为调节钙和磷的正常代谢所 必需； 3.促进牙齿和骨骼的正常生长； 4.调节免疫功能。 生物学功能 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 儿童：佝偻病goulou，“X”或“O”型 腿，腕、踝关节膨大，头易变形，胸 骨突起，形成“鸡胸”等 成人：骨质软化症或骨质疏松症 主要缺乏症 主要过多症 引起高钙血症，导致泌尿系统 结石、软组织钙化、厌食、便秘 和不可逆的肾脏和心血管损伤。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 与运动的关系 对体育竞技能力无明显影 响，但室内训练的运动员应注 意维生素D的摄入。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 每日需要量 710岁为10g 1117岁和成年人均为5g 50岁以上中老年人为10g 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 食物来源 1. 日光照射，每日2小时维持VD正常 2. 食物中鱼肝油是VD最丰富的来源 (8500IU/100g)，动物肝脏(鸡肝67 IU/100g )，禽蛋(鸡蛋49 IU/100g) ， 瘦肉、奶、坚果中含微量VD ；蔬 菜和谷物几乎不含有VD 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 维生素维生素E E q维生素E又称生育酚，目前已知有 八种不同的生育酚和生育三烯酚， 具有维生素的活性，其中-生 育酚的效力最大。 q-生育酚为黄色油状液体，溶于 脂肪及脂溶剂，对热及酸稳定，对 碱不稳定，可缓慢被氧化破坏，在 酸败的脂肪中维生素容易破坏。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 1.维持肌肉组织及血管系统的构造 和功能所必需，防止肌肉萎缩； 2.维持内分泌系统的正常； 3.抗氧化作用； 4.降低血液胆固醇和血压； 5.增强人体免疫功能； 6.延缓衰老，美化皮肤。 生物学功能 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 主要缺乏症 主要过多症 人类VE缺乏很少见，当脂肪吸收不 良、肝胆疾病或脂肪转运异常时，可 引起VE缺乏，表现为生殖障碍，肌肉 营养不良，溶血性贫血、神经系统功 能异常和循环系统损伤。 可导致胃肠功能紊乱(胃结石)、口 角炎、眩晕、视力模糊、易疲劳、易 感冒、血压高，影响VA、VK吸收等 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 与运动的关系 1.可提高肌肉力量； 2.可提高神经系统 工作的持久力； 3.扩张血管，对心脏有良好的作用。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 每日需要量 710岁为7mg 1118岁为10mg 1850岁为14mg 50岁以上为15 mg 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 食物来源 植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油 、花生油等）最多(72mg/100g)，豆 类含量其次(4.9mg/100g)，蛋类 (2.05mg) 和水产品(1.25mg)含量也较 高，谷类含0.96mg；其他如蔬菜、 水果、肉类和乳类的维生素E含量均 不高 （在1mg以下） 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 维生素维生素KK q维生素是一类-甲基-，-萘 醌的衍生物。其中以天然的维生素 和生素以及人工合成的维 生素和维生素较为常见。 q维维生素是黄色粘稠油状物；维维 生素是淡黄色晶体。和 对热稳对热稳 定，但易受碱、乙醇和光 破坏，故须须避光保存。维生素 在绿叶植物（菠菜等）及动物肝中 含量较丰富；是人体肠道细菌 的代谢产物。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 生物学功能 1.促进凝血； 2.参与氧化磷酸化过程； 3.增加肌肉组织弹性； 4.增加肠道蠕动和分泌功能。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 主要缺乏症 人类一般不会缺乏，但长期服用 广谱抗生素，胆道阻塞，腹泻等引 起的脂类吸收不良等均可引起维生 素缺乏，临床症状为凝血时间延 长，易出血，严重者会伴有血尿， 鼻出血，水肿以及关节辨瘀血等。 大量的天然形式维生素1和 2不会引起中毒。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 与运动的关系 保持肌肉ATP、CP及ATP酶活性 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 每日需要量 01岁：1020 g 111岁：1160 g 11以上：50100 g 成年人：70140 g 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 食物来源 鱼、鱼卵、动物肝脏、蛋黄、 奶油、黄油、干酪、肉类、奶 、水果、坚果、绿叶蔬菜及谷 物等含量丰富 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素 q 维生素C q 维生素B族 （B1、B2、B6、B12、Vpp、叶酸 、生物素、泛酸等） 维生素C 维生素C合成品是一种白色的结晶性粉末，溶于水，不溶于 脂肪。易受到热、光和氧的破坏，特别有u2存在时，对氧很 敏感。碱使其破坏，但在酸性环境中对热相当稳定。为了尽可能 减少食物中维生素的损失，请注意： 水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃 最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。 水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴 露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。 烧煮富维生素的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖， 以减少高温和氧的破坏。汤汁中富含维生素，应尽可能喝掉。 由于铜盐有促进抗坏血酸氧化的作用，所以烹调蔬菜时， 应避免使用铜锅 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 维生素维生素C C生物学功能生物学功能 1.参与氧化还原反应和自由基的高效清除 2.促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤 的更快愈合； 3.防止坏血病，防止动脉粥样硬化； 4.增加血管弹性，刺激造血功能，加速 红细胞的生长； 5. 改善铁、钙和叶酸的利用； 6. 促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血； 7.增强机体的抵抗力 ，预防感冒，抗癌。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 维生素维生素C C缺乏或过多症缺乏或过多症 缺乏症：在坏血病的明显症状出现之前, 先出现疲倦、衰弱、烦躁、体重下降以 及隐约肌痛和关节痛， 可在指甲末端附 近形成一个半月形,齿龈发肿、出血，易 骨折等，严重缺乏时出现坏血病、贫血 。 过多症：恶心、反胃、心痛、腹泻、易 疲倦、失眠，铁的过量吸收，红血球破 坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂 的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大 剂量维生素形成依赖。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 V VC C 与运动的关系与运动的关系 运动可使维生素C的消耗增加，需 要量增多。 维生素C可增强体能，减轻疲劳和 肌肉酸痛，消除运动中产生的自由 基，增强免疫功能。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 V VC C 每日每日需要量需要量 01岁：30mg 110岁：3550mg 1118岁：5060mg 成人： 60mg 孕妇： 80mg 乳母： 100mg 运动员：训练期140mg，比赛期200mg 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 最需要补充最需要补充V V C C 的八种人的八种人 1、容易疲倦的人。 2、在污染环境工作的人。 3、嗜好抽烟的人。 4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。 5、坏血病患者。 6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作 用，促进其消退。 7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、 抗癌变药、钙制品、避孕药、降压药等， 都会使人体维生素C减少，并可引起其它 不良反应，应及时补充维生素C。 8、白内障患者。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 V VC C 食物来源食物来源 蔬菜类（按照100克鲜品中V C C 计） 3060mg：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、 苋菜、苔菜、芥菜、萝卜、西兰花、 豌豆、豇豆、黄瓜、西红柿等； 6090mg：苦瓜、青椒、香椿、雪里蕻等； 水果类（按照100克鲜品中V C C 计） 低于20mg: 苹果、梨、葡萄等； 2580mg：柑桔、荔枝、芒果、草莓、红果等 ； 200mg以上：鲜枣、猕猴桃、刺梨和沙棘等。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 维生素B1 维生素又叫硫胺素或抗脚气病维生素， 为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的臭味，味苦 ，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在酸 性溶液中稳定， 但在碱性溶液中容易分解变质，故在煮粥、煮豆 或蒸馒头时，为防止维生素的大量损失不要 加入过量的碱。遇光和热时效价下降，故应置于 遮光，凉处保存，不宜久贮。 维生素B1 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB1的生物学功能 1. 促进碳水化合物和脂肪的代谢， 在能量代谢中起辅酶作用； 2. 2. 提供神经组织所需要的能量， 防止神经组织崣缩和退化，防止 神经炎及脚气病； 3. 维持正常的食欲，肌肉的弹性和 健康的精神状态，促进生长。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB1缺乏或过多症 缺乏症 易患脚气病，早期症状为胃欠佳、腹部不 适、便秘、疲乏、头痛、食欲下降、恶心、烦躁、易怒 及注意力下降、记忆力减退、失眠、体重下降等症状； 而严重时则导致抑郁，肌肉软弱无力，神经麻木及烧灼 感、进行性麻痹，感觉异常、站立困难等为主要表现的 多发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病 。治疗脚气病以改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、 动物内脏，避免食物加工过度。戒除大量饮酒、饮咖啡 等生活习惯，必要时口服维生素B1片。 维生素1还未发现有毒性作用 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 脚气性心脏病(beriberi heart disease)为维生素B1(硫胺素)严重且长时间缺乏 而引起的一种高排量型心脏病。周围动脉阻力降低、心排血量增加为其特 征性改变。维生素B1存在于米、麦、豆、肉类多种食品中，米、麦外胚层 和胚体中含有丰富的维生素B1。维生素B1 进入人体后与Mg2作用生成焦 磷酸硫胺素(TPP)，TPP是丙酮酸脱氢酶和-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，TPP 还是转酮醇酶辅酶，故与糖代谢关系密切。此外，维生素B1 对神经传导有 直接作用，神经传导的启动与焦磷酸硫胺素水解有关。由于维生素B1 缺乏 引起的脚气病并伴有心脏损害称为脚气性心脏病。脚气病(beriberi)术语源 于beri 一词，意思为体虚。若以神经系统表现为主称干性脚气病，以心力 衰竭为主则称湿性脚气病。 维生素B1 缺乏是脚气性心脏病的病因，常见于： 长期食用精白米或米饭洗蒸不当者； 慢性胃肠炎吸收不良者； 长期营养缺乏者； 慢性消耗性疾病者； 慢性酒精中毒者。 预防： 1.多食用糙米，或添加硫胺素的大米。 2.避免过量摄入含碳酸盐的饮料，且不宜在夏季从事剧烈活动。 3.避免长期使用利尿药治疗。 4.采用烘烤或煮沸方式处理含硫胺素酶的食品，如蟹和鱼类。 VB1与运动的关系 1.促进糖原有氧代谢， 提高速度和耐力； 2.加速运动后血乳酸的消除。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB1每日需要量 01岁：0.30.5mg 110岁：0.71.4mg 1118岁：1.6mg 成人： 1.41.6mg 孕妇和乳母： 1.8mg 运动员：训练期35mg， 比赛期510mg 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB1食物来源 谷类的胚芽和外皮(糠、麦麸)含维 生素B1特别丰富，是维生素B1的主 要来源，其次是豆类、芝麻、核桃（ 0.150.43mg/100g）及动物肝、瘦 肉中含量也较多(0.250.54mg/100g) ，花生中含量丰富（0.72mg/100g） 。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 维生素B2 维生素2又叫核黄素，为橙黄色结晶化合物， 溶于水，水溶液呈现黄绿色荧光。在中性或酸性溶液 中加热是稳定的，在碱溶液中加热可被破坏，游离的 可被紫外光破坏。食物中的维生素主要呈结合形 式，即与磷酸和蛋白质等结合而成的复合化合物，此 种结合型维生素对光比较稳定。 维生素B2 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB2的生物学功能 1. 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪 的代谢，提高肌体对蛋白质的利用率， 促进生长发育； 2. 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代 谢和修复的必须营养素； 3. 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌； 4. 维持口舌、皮肤、毛发、视觉及神经系 统的正常。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB2缺乏或过多症 缺乏症：缺乏症：与所有其它维生素不同，轻微 缺乏维生素不会引起人体严重疾病 。但是严重缺乏维生素会引起一些 病症如：口角溃疡、唇炎、舌炎，鼻和 脸部的脂溢性皮炎，失眠、头痛、精神 倦怠、皮肤“出油”，头皮屑增多，同时 会出现皮肤变粗糙、口角皲裂、头发脱 落或变成灰白色。 过多症：过多症：一般过量没有副作用，摄取太 多时，可能引起搔痒、麻痹、灼热感、 刺痛等症状。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB2与运动的关系 参与蛋白质的代谢，是肌肉 蛋白质合成不可缺少的因素。缺 乏时，肌肉收缩无力，耐久力下 降，肝、血浆以及肌肉中的蛋白 质含量都降低，肌肉蛋白质的再 生率变慢。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB2每日需要量 01岁：0.40.7mg 110岁：0.71.4mg 1118岁：1.61.8mg 成人：1.21.5mg 孕妇和乳母：1.8mg 运动员：22.5mg 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB2食物来源 维生素B2丰富的食物：动物肝、 肾、牛奶、蛋、鱼类、酿造酵母 、奶酪、干豆类、花生、菠菜、 油菜、口蘑、紫菜等。绿叶蔬菜 中的维生素B2含量略高于其他蔬 菜。烹调及谷类加工可损失较多 维生素B2，应加以注意。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 维生素B6 维生素6是易于相互转换的三种吡啶衍生物 总称。它的盐酸盐为白色或类白色的结晶或结 晶性粉末,无臭，味酸苦;在酸性环境中稳定, 在碱性溶液中，遇光或高温时均易被破坏。 维生素B6 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB6生物学功能 1. 在体内参与碳水化合物、蛋白质 及脂肪的代谢，保证这些物质被 充分地吸收利用 2. 防止各种神经、皮肤的疾病 3. 可促进核酸的合成，防止组织器 官的老化 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 缺乏症：主要表现为皮肤和黏膜炎症， 如脂溢性及脱屑性皮炎、口腔炎、舌炎 、眼炎等；其次为精神和神经系统症状 ，如神经过敏、抑郁、嗜睡、恶心、振 动觉及位置觉消失、周围神经炎等。 中毒症：相对无毒，但是大剂量可引起 失眠，长期服用会成癖。孕妇过量服用 ，可致胎儿畸形。 VB6缺乏或过多症 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB6与运动关系 1.与力量素质有关； 2.与Hb血红蛋白Mb肌红蛋白生成有关； 3.促进糖原分解和糖异生作用。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB6每日需要量 04岁：0.30. 5mg 47岁：0.60.7mg 11岁： 0.9mg 14岁： 1.1mg 18岁以上： 1.2mg 50岁以上：1.5mg 孕妇和乳母： 1.82.0mg 运动员：适量增加22.5mg 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB6食物来源 酵母、麦麸、米糠、麦芽、动物肝 脏与肾脏、瘦肉、大豆、甜瓜、香 蕉、甘蓝、果仁、糙米、蛋、燕麦 、花生、胡桃及绿叶蔬菜。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 维生素B12 维生素12是唯一含有金属元素的维生素， 又叫钴胺素或氰钴胺，为深红色结晶或结晶性粉 末；无臭，无味，具有较强的引湿性。在水或乙 醇中略溶，在丙酮，氯仿或乙醚中溶。温度过高 或消毒时间过长均可使之分解。很难被人体吸收 ，同时维生素C，重金属盐类及微生物均能使之失 效。 维生素B12 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 VB12的生物学功能 1. 促进红细胞的发育和成熟，使肌体造 血机能处