肿瘤癌症饮食调养课件

题目：肿瘤病人药膳疗法 n主讲：刘宇龙 临床医学博士 n全国名老中医学术经验继承人 n香港防癌会-香港浸会大学中医药中心 n 中医肿瘤专家 中心主任 Date1 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 食物对人体的影响 n食物是人体营养及能量的主要来 源 n合理均衡的饮食有利于人体健康 n不合理的饮食损害人体健康 Date2 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 食物与肿瘤 n科学的饮食可以减少患癌的机会（防癌 如大蒜）和抑制癌症的发展（抗癌 如十字花科植物） n不健康的饮食促进癌症的发生，发展（ 促癌物，致癌物） Date3 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 药膳 n药膳以食物为主，食药相兼，药助食力，食 借药威，相辅相成，具有菜肴与中药的两重 性。 n药膳既不同于一般食品，又不同于药品。它 的形是食品，性是药品。它取药物之性，用 食物之味，共同配伍，相辅相成，起到食借 药力，药助食功的协同作用，取得药物治疗 与食物营养的双重效应。 Date4 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 药膳的作用 n“藥食同源”-食物也有寒熱溫涼之分 n目的：增強體質,使各種治療能正常進 行,提高身體免疫能力,防止轉移、復發 成為可能 Date5 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 食物的寒热性质 n1、水果類 n寒涼性：西瓜、楊桃、奇異果、香瓜、柚子、李子、梨子、草 莓、葡萄柚、蕃茄、櫻桃、鳳梨、椰子、檸檬 。 n平和性：枇杷、梅、柿子、香蕉、葡萄、蘋果、甘蔗、加州李 、菠蘿蜜、無花果、 木瓜、棗子、蕃石榴、柳橙、杏仁 。 n溫熱性：龍眼、桃子、芒果、橄欖、金棗、榴連、桑椹 。 n2、蔬菜類 n寒涼性：蘆薈、蘿蔔、蓮藕、海帶、紫菜、苦瓜、竹筍、絲瓜 、萵苣、菠菜、白菜、冬瓜、莧菜、茄子、芥菜、芹菜、芥藍 菜、黃瓜、空心菜、油菜、包心白菜、荸薺、豆薯、甘薯葉、 黃豆芽、枸杞葉、落葵、綠豆、薏苡仁 。 n平和性：甘薯、木耳、馬鈴薯、香菇、菱角、花生、玉米、胡 蘿蔔、甘藍、洋菇。 Date6 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 食品的寒热性质 n馬鈴薯、豌豆、黑豆、黃豆、菜豆、紅鳳菜、麵筋 、麥粉、金針菜 n溫熱性：南瓜、蔥、韭菜、生薑、洋蔥、糯米、芫 荽、茴香、九層塔、大蒜、辣椒、胡椒、芥茉。 n3、動物類 n寒涼性：鴨肉、野雞、牛乳、田雞、螃蟹、鴨蛋、 田螺、鱉肉、蛤肉、蚌肉、海蜇。 n溫熱性：牛肉、羊肉、犬肉、鯉魚、鰻魚、雀肉、 雀蛋、鵝蛋、海蝦、鯽魚、鱔魚、鰱魚，草魚、白 帶魚。雞肉、鴿肉。 n平和性：豬肉、雞蛋、烏骨雞，鱸魚、鯧魚、泥鰍 、鮑魚、鯽魚、烏魚、羊乳、海參。 Date7 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 食物的作用 n1.軟堅類食品: 海蜇、海帶、紫菜、淡菜、海參、鮑魚 等.甲魚、烏龜。 n2.活血類食品: 蟹能解結散血.蟹爪、蟹殼也有破血功能. 山楂可以幫助消化,也有活血作用. n3.理氣類食品: 如橘皮、金橘、佛手、檸檬皮等. n4.消導類食品: 蘿蔔能消食化痰.生薑可開胃,還可止吐. 山楂也可消肉食. n5.清熱類食品: 綠豆,清熱解毒.絲瓜,涼血解毒.苦瓜清热 Date8 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 食物的作用 n6.健脾類食品: 米仁,具有“健脾益胃補肺”的功能.且能“破毒腫、 治肺瘺、肺氣積膿血”等.赤豆,健脾利濕,脾虛有水腫時,可食.鯽 魚,健脾益氣,在腹水時也可食用. n7.壯陽類食品: 羊肉,溫補元氣,但陰虛、熱證時忌食.鰻魚,溫補. 雞,是大補元氣的食品,但性溫、熱證、陰虛時當忌. n8.滋陰類食品: 生梨,生津潤肺.甘蔗汁,生津養陰,且能止吐.蜂蜜, 滋陰潤燥.西瓜,生津清熱.鴨,滋陰, 但性滋膩難消化.豬肉皮,也有 滋陰作用. n9.其他有益的食品: 如各種蕈類,對各種癌腫病人都可吃.大蒜, 防癌可能有益.蘆筍、彌猴桃等 Date9 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 肿瘤患者饮食原则 n總體原則-清淡營養，增進食慾 ，對 症調治 n針對患者本身體質 n針對所患腫瘤的特點 n針對所採用的治療特點-手術,放療,化 療 n科學進補-因人、因時、因地而宜 Date10 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 常见肿瘤药膳 n脑肿瘤 Date11 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 n飲食原則 n 1選擇抗癌、止血、止痛、明目等 方面的食物。如薏米、蘆筍、馬蹄、海 帶、鯊魚、蠔、香菇、奇異果、杏仁、 黑木耳等。 n 2嚴格禁止煙、酒，不食醃臘魚肉 、煙熏食品等。 食療驗方 顱內腫瘤 Date12 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 颅内肿瘤 n食療驗方 n雙蘆海仁：蘆筍、蘆竹根各50克，煎湯 取汁。以汁煮薏米、海蜇各30克，作點 心服。 n鳳凰淩霄：雞脯200克，淩霄花10克。 加調料煮食。 n枸杞羊腦：羊腦100克，醋煮後切片， 加枸杞子或芹菜同炒。 Date13 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 鼻咽腫瘤 n飲食原則 n 1宜多選食有抗鼻咽癌作用的食物 ，如魔芋、奇異果、無花果、鯊魚、蘆 筍、蘆根等。 n 2嚴禁煙、酒、辛辣或刺激性食品 ，若有出血傾向時宜暫禁食偏於熱性的 食品，如韭菜、蒜、蔥。 Date14 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 鼻咽癌 n食療驗方 n石上柏瘦肉紅棗湯：石上柏、瘦肉各30 60克，紅棗數枚。用清水89碗，煎 6小時剩1碗，每日1劑，連服數日。 n羅漢蘆筍：羅漢果1枚，蘆筍50克，煮 飲。 n蠔炒蛋：蠔肉30克，鴨蛋2隻，共打炒 食。 Date15 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 肺癌 n飲食原則 n1肺癌病人同時宜選用能增強機體免疫功能 ，有助於藥物抑制癌細胞作用的食品，如： 杏仁、薏米、菱、蠔、海蜇、蛤蜊、海參、 蚶、百合、銀耳、藕、蓮子、梨子、白果、 絲瓜、芥菜、蕎麥、無花果等。 n2嚴禁煙、酒、辛辣刺激性食品，咯血時暫 禁偏於熱性的食品，如韭菜、蒜蔥等，以免 加劇出血。 Date16 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 肺癌 n食療驗方 n1薏米粥：薏米粉30克，陳倉米50克加入 砂鍋內，加水500毫升，煮成稀粥。每日早 晚餐服。 n2蟲草杏仁鴨：鴨1隻，蟲草10克，杏仁15 克。鴨洗淨，去內臟，蟲草與杏仁放人鴨肚 內蒸熟，食鴨、湯、蟲草及杏仁。適宜於肺 癌腎虛型之多汗、氣短症狀。 n3白芨豬肺：豬肺1具(洗淨)，白芨30克， 納入肺中加調料及酒煮透，食肺飲湯。 Date17 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 肺癌 n4海參冰糖蓮藕粥：海參15克，蓮子 15克，藕節15克，冰糖適量。煮服。 n5川貝雪梨煲豬肺：川貝10克，雪梨 2個，豬肺250克。先將雪梨削去外皮 ，切成數塊，豬肺切成片狀，用手擠去 泡沫，與川貝一起放入砂鍋內。加冰糖 少許，清水適量。慢火熬3小時後服用 。 Date18 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 肺癌 n6蛤蚧人參散：蛤蚧1對，人參50克 ，白酒或蜂蜜適量。蛤蚧用酒或蜜塗炙 熟，與人參共研末，每次服46克，每 日2次，空腹溫開水送服。此方較適宜 於肺癌晚期肺腎兩虛之喘咳，痰嗽。 Date19 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 肺癌 n7仙鶴草紅棗粥：仙鶴草30克，紅棗 20枚，糯米100克。仙鶴草加水煮取藥 汁糯米常法煮粥，將熟時加入紅棗 及仙鶴草藥汁。熟後早晚服。適合於肺 癌氣虛之咯血。 Date20 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 胃 癌 n飲食原則 n1飲食細嚼慢嚥，少量多餐，食物宜 精細，軟滑，容易消化，少纖維素。烹 調方法應以燉、蒸、煮、燒、燴為主， 不宜用煎、炸、熏、醃及生拌涼食等方 法。 Date21 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 胃癌 n2食物中可選用具抗癌作用，和胃降 逆，健脾益氣作用的食品。如：奇異果 、無花果、沙丁魚、蜂蜜、牛奶、猴頭 菌、鮑魚、海參、鯊魚、甲魚、烏龜、 山藥、扁豆、米仁、香菇、蘑菇、淡菜 、薺菜、藕、銀耳、捲心菜、蘆筍、鵝 血、核桃、柿餅、玫瑰花等。 Date22 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 胃癌 n3避免辛辣、煙酒類刺激性食物。過 粗的纖維性食物也應避免，以防加重疼 痛及出血。在嘔血過程中，暫時禁食， 出血停止後，進食不宜太熱，因熱食可 使血管擴張，加重出血的可能。亦不宜 過食生冷，避免刺激胃引起痙攣而加重 疼痛。 Date23 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 腸癌 n飲食原則 n1疾病早期，宜進纖維素豐富的食品，如土 豆、蕃薯、青菜、香蕉、麵食等，可起到潤 腸通便的作用。若到晚期，腸道已明顯變狹 窄，食物宜少而精，為了通便，可食蜂蜜、 香蕉、梨子等水果。 n2嚴禁煙酒、辛辣刺激、辣椒、胡椒、咖啡 ，粗纖維多的食物。不宜多吃脂肪，鹽醃類 食品。 Date24 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 肠癌 n食療驗方 n蛋清鯊魚片：蛋清1個，鯊魚片100克 ，黃瓜30克(切片)，胡蘿蔔30克(切片) ，木耳10克，蔥、薑等調料適量。常法 炒食。 n銀耳杏仁百合湯：銀耳與杏仁各10克， 百合5克。常法燉煮，再加入牛奶、冰 糖適量調服。 Date25 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 肠癌 n葵花猴桃茶：向日葵杆髓30克，煎取汁 200毫升，再加奇異果100克，糖適量 ，煮開。 n4山楂薏米羹：山楂15克，薏米30克 ，糖適量。常法作羹當點心服食。 Date26 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 肝癌 n飲食原則 n1要有足夠的營養，一般以高蛋白、低脂肪 及容易消化為宜，少食多餐。多吃維生素C豐 富的新鮮蔬菜和水果。預防肝性昏迷的出現 ，需注意控制蛋白質攝入。 n2嚴禁煙酒及辛辣刺激性食品，有出血傾向 時，慎用溫熱性食物，如羊肉、辣椒、胡椒 、蔥蒜等，以免引起出血。為預防食道靜脈 破裂出血，食物宜細軟，減少粗食物纖維的 食品。 Date27 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 肝癌 n食療驗方 n1.薏米紅棗山楂湯：薏米30克，紅棗10枚，山楂10 克，煮湯服食。， n2.仙鶴紅棗湯：仙鶴草30克，紅棗10枚，煮湯飲食 。 n3麥牙薏米銀耳羹：麥芽、薏米各30克，銀耳5克 ，煮羹食用。可減輕放療反應。 n4菱肉湯：生菱肉2030克或菱莖葉及果柄45克， 加水文火煮濃褐色湯，1日23次服。作者體會：菱 肉宜連殼一起煮，湯色呈濃褐色，味帶澀。 Date28 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 胰 腺 癌 n飲食原則 n1選擇具有抗癌作用的食品：如海馬 、鯊魚、文蛤、海參、核桃、香菇、大 棗、烏龜、甲魚、蠔、海蜇、百合等。 n2除一般癌症病人飲食禁忌外，尚須 禁食動物脂肪及辛辣的食品。對油煎、 煙熏、油氽食品也應嚴格控制。忌煙、 酒、濃咖啡。 Date29 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 胰 腺 癌 n食療驗方 n1.鯊魚炒筍片：鯊魚肉250克切片，竹 筍50克切片，常法炒食。有抗癌、升白 血球、止痛作用。 n2.豆腐蠔羹：豆腐、香菇、蠔肉煮羹。 n3.猴菇蕎麥面：猴頭菇用水浸去淨苦水 ，切細，加入蕎麥面及麻油炒食用。 Date30 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 胰 腺 癌 n4.魚翅蝦仁：魚翅蒸透剝絲、蝦仁100 克，炒食。 n5抗癌水果羹：奇異果10個，薏米15 克，菱肉10克，核桃2枚，甜杏仁3克 ，青梅2枚，大棗4枚，銀耳5克，煮羹 作點心服。 Date31 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 乳腺癌 n飲食原則 n1可選擇具抗癌作用，疏肝理氣，如 文蛤、蠔、蘆筍、海帶、海參、烏雞等 。多吃水果，果殼類食品，取其疏利氣 機。 n2忌煙、酒，辛辣，熱性食品。 Date32 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 乳腺癌 n食療驗方 n1菝葜煮海鰻：菝葜(中藥)60克切碎 ，煎湯取汁。將汁與海鰻加調爛煮作菜 肴。 n2海參燉木耳：海參10克，黑木耳5 克，共燉極爛食用。 Date33 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 卵巢腫瘤 n飲食原則 n1選食具有抗瘤作用，活血、理氣食 物，如鱉甲、茶、山楂、油菜、芹菜、 赤豆、綠豆、小麥粉、蘑菇、紫菜、薏 米、白果等。 n2忌煙、酒，少吃辛辣刺激性食品。 Date34 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 卵巢肿瘤 n食療驗方 n1薏米白果飲：薏米60克，白果仁12 粒。薏米先浸泡，白果去殼，加水適量 煮透，再加冰糖調味服食。本方也適合 防治食道癌、胃癌、乳房癌、宮頸癌等 。大便燥結時忌服。 Date35 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 卵巢肿瘤 n1.二甲煎：鱉甲30克，龜板20克。鱉甲、龜 板加水煎煮2小時，飲湯。 n2.蘿蔔絲餅：麵粉250-500克，白蘿蔔絲100 克。麵粉如常法擀片，填夾蘿蔔絲餡，再烙 成小餅。有理氣作用，亦適合於食道癌、胃 癌、腸癌氣滯明顯者。 n3.加味蓽茇(中藥)牛乳：蓽茇3克，牛乳1杯 ，楊桃2個，同煮食用。 Date36 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 腹水食療方 n1.黑豆薏米粥 n原料黑豆30克，薏米100克。 n制法先將黑豆與薏米同放入沙鍋，加水浸 泡片刻，大火煮沸，改用文火煮至熟爛。 功效益氣健脾，抗癌利水。適用於原發性肝 癌腹水。 Date37 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 腹水食療方 n2.二皮鯉魚湯 n 原料冬瓜皮250克，西瓜皮250克，鯉魚1條（約 500克），紅棗20枚。 n制法鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗淨備用。將冬瓜皮、 西瓜皮洗淨，切絲，待用。燒鍋置火上，加油、蔥 花、薑末煸炒熗鍋，出香後放入鯉魚煸燒，加入調 料及酒。其兩面煎片刻，加清水足量，並放入洗淨 的紅棗、冬瓜皮絲、西瓜皮絲，改用文火煨煮1小時 ，待鯉魚熟爛時，加麻油、五香粉，拌勻即成。 n吃法吃鯉魚肉眼，飲湯汁，嚼食紅棗、冬瓜皮絲、 西瓜皮絲，當日吃完。本湯餚宜淡食，若需加鹽調 味，則只宜加少許鹽。功效健脾開胃，利水消腫。 Date38 香港防癌会-香港浸会大学中医药 中心 腹水食療方 n3.山藥二苓包子 n原料山藥粉100克，豬苓粉100克，白茯苓粉100克 ，白糖50克，大麥麵粉、小麥麵粉各150克。 n制法先將山藥粉、豬苓粉、白茯苓粉放入大碗中