食品卫生知识讲座ppt课件

食品卫生安全和传染病的预防 知识讲座 松江中心校 张政芬 一、食品安全卫生知识 概念： 食品是指供人食用或者饮用的成品 和原料以及既是食品又是药品的物 品，有天然食品和加工食品；食品 安全是指食品质量状况对食用者健 康、安全的保证程度。 一、食品安全卫生知识 概念： 食物中毒是人食用了被生物性、化学 性有毒有害物质污染的食品，出现的 急性、亚急性食源性疾病。 中毒食品是指有毒有害物质并引起食 物中毒的食品。 同学们一定要掌握食品安全卫生知识 ，做好个人防护 一、食品安全卫生知识 食物中毒特征： 食物中毒的潜伏期短：一般食 后几分钟到几小时发病 食物物中毒的胃肠道症状：腹 泻、腹痛，有时伴随呕吐、发 热 一、食品安全卫生知识 加强自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否事 物中毒，及时到医院就诊，同 时报告老师。 预防发生食物中毒： 1、养成良好卫生习惯，饭前便后洗 手 2、不吃生食物、冷食物、不洁食物 3、不吃变质剩饭菜 4、少吃、不吃冷饮 5、少吃、不吃零食 6、不要长期吃辛辣食品 预防发生食物中毒： 7、不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料 特别是水 8、剧烈运动后不要急于吃食品喝水 9、不到校园周边无证滩点购买油炸、烟熏食品 10、不到校园周边无照经营滩点饭店购买食品 或者就餐 11、不喝生水，建议喝标准的纯净水 12、从家里所带腌制品在校不能超过2天 预防发生食物中毒： 13、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识 14、查看标识、厂家厂址、电话、生产日期是否 标示清楚、合格 15、查看市场准入标志、有无QS标识，不能购买 三无产品 16、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的 感官性状，不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变 生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异 常的食品 什么是三无食品？ 生产厂家 生产日期 保质期 “三无”食品有哪些危害？ 一、无厂名、厂址、生产日期 的“三无”食品，多数是用有毒 、有害、变质或劣质原料制作 的食品。“三无”食品是最不安 全食品。 “三无”食品有哪些危害？ 二、卡片、玩具与食品混合包 装，造成了食品的二次污染。 “三无”食品有哪些危害？ 三、不合格的膨化食品、腌制 和油炸食品卫生指标中的菌落 数、大肠菌群、过氧化值指标 超标，还能产生亚硝胺、铅等 致癌物质，食用会导致胃肠不 适、腹泻并损害肝脏。 “三无”食品有哪些危害？ 四、果冻、糖精、饮料、巧克 力、方便面、罐头和泡泡糖等 儿童不宜多吃，在这类小食品 中大多加入了防腐剂、色素、 甜味剂等添加剂，食用过量会 对中枢神经系统造成危害。 “三无”食品有哪些危害？ 五、不合格果脯、蜜饯中甜蜜 素超标，不合格烤鱼片、牛肉 干等食品中大肠菌群和菌落总 数超标。 食品卫生童谣 食品安全真重要，病从口入危害大。 良好习惯要养成，食品挑选切注意。 三无食品莫食用，有害物质在其中。 小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。 过期食品切注意，吃了危害大又大。 变质食品切分清，中毒机率高又高。 油炸腌制要少吃，健康危害正面临。 饮料冷饮要节制，损害牙齿的健康。 流行性感冒 水痘 风疹 流行性腮腺炎 手足口病 提示：点击文字，链接相关内容。提示：点击文字，链接相关内容。H7N9禽流感 流行性感冒 传播途径 主要症状 易感人群 预防措施 流行性感冒简称流感，是由流感病毒引起 的急性呼吸道传染病，具有很强的传染性。流 感病毒分为甲、乙、丙三型。 (提示：点击文字，链接相关内容。) 跳到“水痘” 传播途径： 以空气飞沫直接传播为主，也可通过被病 毒污染的物品间接传播。 返回 流行性感冒 主要症状： 有发热、全身酸痛、咽痛、咳嗽等症状。 返回 流行性感冒 易感人群： 人群对流感普遍易感，病后有一定的免疫 力，但维持的时间不长，病毒不断发生变异， 可引起反复感染发病。 返回 流行性感冒 预防措施： 接种流感疫苗被国际医学界公认是防范流感的最有 效的武器。由于流感病毒变异很快，通常每年的流行类 型都有所不同。因此，每年接种最新的流感疫苗才能达 到预防的效果。另外，锻炼身体，增强体质，在流感季 节经常开窗通风，保持室内空气新鲜，尽量少去人群密 集的地方等等，也是预防流感的有效措施。 返回 流行性感冒 水 痘 传播途径 主要症状 易感人群 预防措施 水痘是一种由水痘带状疱疹病毒所引起的急 性传染病。水痘患者多为1-14岁的孩子。在幼儿 园和小学最容易发生和流行。水痘属于急性传染 病，但通常比较温和，不会引起严重的并发症。 (提示：点击文字，链接相关内容。) 跳到“风疹” 传播途径： 水痘主要通过飞沫经呼吸道传染，接触被 病毒污染的尘土、衣服、用具等也可能被传染。 返回 水 痘 主要症状： 水痘病毒感染人体后，经过大约2周的潜伏期， 患者可出现头痛、全身不适、发热、食欲下降等前 期症状，继而出现有特征性的红色斑疹，后变为丘 疹、再发展为水疱、常伴有瘙痒，1-2天后开始干枯 结痂，持续一周左右痂皮脱落。皮疹躯干部最多， 头面部次之，四肢较少，手掌、足底更少。 返回 水 痘 易感人群： 人群普遍易感。常见于2-10岁的儿 童，一次发病可终身获得较高的免疫力。 返回 水 痘 预防措施： 接种水痘疫苗是最有效、最经济的预防措 施。流行期间小孩子不去人多的公共场所，经 常开窗通风等也很重要。 返回 水 痘 风 疹 风疹是由风疹病毒引起的急性呼吸道传 染病。 传播途径 主要症状 易感人群 预防措施 跳到“流行性腮腺炎” 传播途径： 传染源主要是病人和先天性风疹的患儿，病人鼻 咽部分泌物（如鼻涕、痰等）、血及尿中均带有病毒 ，主要经空气飞沫传播，一年四季均可传染得病，以 冬春季为多。风疹病毒还可通过胎盘感染胎儿，如果 孕妇在怀孕期间感染本病，可导致胎儿畸形。 返回 风 疹 主要症状： 以低热、上呼吸道轻度炎症、全身散布红色 斑丘疹及耳后、枕部淋巴结肿大为特征. 返回 风 疹 易感人群： 好发于1-5岁儿童，育龄妇女；成人偶 见感染。 返回 风 疹 预防措施： 预防风疹最可靠的手段是接种风疹疫苗。在春季 风疹高发期，尽量少到人群密集的场所，如商场、影 院等地，避免与风疹病人接触。保持室内开窗通风， 空气流通，增加户外活动，加强体育锻炼，讲究个人 卫生。 返回 风 疹 流行性腮腺炎 传播途径 主要症状 易感人群 预防措施 流行性腮腺炎简称腮腺炎，亦称“痄腮”， 是一种通过飞沫传播的急性呼吸道传染病。冬 春季节容易发生，多发生于儿童。 (提示：点击文字，链接相关内容。) 跳到“手足口病” 传播途径： 病人是唯一的传染源，主要通过飞沫 传染，少数通过用具间接传染，传染性强。 返回 流行性腮腺炎 主要症状： 本病大多数起病较急，有发热、畏寒、 头痛、咽痛等全身不适症状。患者一侧或双 侧耳下腮腺肿大、疼痛，咀嚼时更痛。并发 症有脑膜炎、心肌炎、卵巢炎或睾丸炎等。 整个病程约7-12天。 返回 流行性腮腺炎 易感人群： 多见于到岁的儿童和青少年。一次感 染后可获终生免疫。 返回 流行性腮腺炎 预防措施： 及时隔离患者至消肿为止。接种腮腺炎疫苗。 返回 流行性腮腺炎 手足口病 传播途径 主要症状 易感人群 预防措施 手足口病是由多种肠道病毒引起的一种 儿童常见传染病。 传播途径： 主要经消化道或呼吸道飞沫传播，亦可 经接触病人皮肤、粘膜疱疹液而感染。 返回 手足口病 主要症状： 先出现发烧症状，手心、脚心出现斑丘疹和疱疹( 疹子周围可发红)，口腔粘膜出现疱疹和/或溃疡，疼痛 明显。部分患者可伴有咳嗽、流涕、食欲不振、恶心 、呕吐和头疼等症状。少数患者病情较重，可并发脑 炎、脑膜炎、心肌炎、肺炎等。 返回 手足口病 易感人群： 婴幼儿和儿童普遍多发，3岁及3岁以下 婴幼儿更容易得。成人感染后一般不发病， 但会将病毒传播给孩子。 返回 手足口病 预防措施 ： 勤洗手、勤通风，流行期间避免去人群聚 集、空气流通差的公共场所。儿童出现相关症 状要及时到正规医疗机构就诊。 手足口病 再了解H7N9禽流感知识 n发热、咳嗽等急性呼吸道感染症状， n尤其是会出现高热、呼吸困难。 禽流感有什么症状 ？ 面对禽流感， 我们应该怎么做 ？ n1、加强体育锻炼，注意补充营养，保证 充足的睡眠和休息，以增强抵抗力。 2、尽可能减少与禽类不必要的接触，尤 其是与病、死禽的接触。 3、应尽量在正规的销售禽类的场所购买 经过检疫的禽类产品。 4、养成良好的个人卫生习惯，加强室内 空气流通，每天12次开窗换气半小时 。 吃禽肉要煮熟、煮透，食用鸡蛋时蛋壳 应用流水清洗，应烹调加热充分，不吃 生的或半生的鸡蛋。 5、尽量不要喂饲野鸽或其他雀鸟，如接 触禽鸟或禽鸟粪便后，要立刻彻底清洗 双手。外出在旅途中，尽量避免接触禽 鸟，例如不要前往观鸟园、农场、街市 或到公园活动；不要喂饲白鸽或野鸟等 。 6、不要轻视重感冒，禽流感的病症与其 他流行性感冒病症相似，如发烧、头痛 、咳嗽及喉咙痛等，在某些情况下，会 引起并发症，导致患者死亡。 因此，若出现发 热、头痛、鼻塞、咳嗽 、全身不适等呼吸道症状时，应戴上口 罩，尽快到医院就诊，并务必告诉医生 自己发病前是否到过禽流感疫区，是否 与病禽类接触等情况，并 在医生指导下 治疗和用药 1.保持手部清洁，并用正确方法洗手。 2.避