高考生物二轮复习 专题1 传统发酵技术的应用练习 选修1

专题1 传统发酵技术的应用一、选择题1下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是()A都可以使用自然界微生物作为菌种B发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C控制的发酵温度、培养基成分有所不同D发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染2(2017深圳模拟)下列说法正确的是()A食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸B泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸C对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法D亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物3某同学在制作腐乳的过程中发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是()A用盐腌制时，加盐量太少B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C制作卤汤时，料酒加的量较多D装瓶后，没有将瓶口密封二、非选择题4下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵 果酒果醋图1图2(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是_，冲洗应特别注意不能_，以防止菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并连续不断地向内_。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_产生的_，在果醋发酵时排出的是_。(5)写出与(4)题有关的反应方程式：_；_；_。(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：_。(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为_。醋酸发酵时温度一般应控制为_。(8)果酒制作完成后，可以用_来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现_色。5(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_。_可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是_。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于_的配制。(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是_。(4)在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是_。(5)胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用_的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过_进行鉴定。6(2017开封市二次质检)某同学开展有关果酒制作的探究如下图。(1)植物组织培养的探究由上述实验结果推测：葡萄幼苗可能产生了_。若要确定其化学成分，可直接从葡萄幼苗中_。(2)该某同学尝试使用罐头瓶在常温(213 )下制作果酒。开始时，向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基，一般包括有_。葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是_。制果酒过程过程后一阶段的主要化学反应式为：_。若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的_。加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的_，从而淘汰掉杂菌。详解答案：一、选择题1B2A食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸。泡菜发酵时，在乳酸菌等的作用下主要产生乳酸；测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐含量，此方法叫做比色法。3C豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后，没有将瓶口密封；用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会导致杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，则不会导致杂菌大量繁殖。二、非选择题4答案：(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘反复冲洗(3)酒精发酵醋酸发酵泵入空气(氧)(4)酵母菌CO2(含氧量少的)空气与CO2(5)C6H12O62C2H5OH2CO2能量C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2O能量C2H5OHO2CH3COOHH2O(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足(7)1825 3035 (8)重铬酸钾灰绿 5答案：(1)毛霉肽和氨基酸脂肪酶(2)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质卤汤(3)制作腐乳、果醋(4)使油水分层(5)有机溶剂萃取(或萃取)纸层析法6答案：(1)生长素、细胞分裂素提取这些物质并鉴定其化学成分(2)水、碳源、氮源、无机盐放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中C4H12O82C