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文档简介
1999年10月自考自学考试营养学参考答案一、填空题（每空格1分，共32分） 1.半乳糖 葡萄糖2.-1，4 1，43.胰脂肪酶 胆固醇酯酸4.B族维生素5.高密度脂蛋白 胆固醇6.6.257.精密度 变异系数8.2530 35409.豆类和动物10.鱼类 1/311.钾12.抑制（或减少）13.高分解代谢 负氮平衡 水电解质失调14.钙 磷 钾15.纠正低血糖16.清热解毒 解暑利尿17.臂肌围 肌酐-身高指数18 1400 2000 4060 二单选题（每小题1分共18分） 1.B 2.D 3.A 4.B 5.C6.B 7.A 8.B 9.A 10.B11.C 12.D 13.C 14.B 15.D16.C 17.B 18.D 三、名词解释（每小题3分,共18分） 1.是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分。 2.多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物、按其能否被人体消化吸收分为二类，其中一类即为不能被机体利用的多糖。如：纤维素，半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类。 3.是在营养生理需要量的基础上，增加一定数量，其值大于生理需要量，这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的。 4.指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给。 5.即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。又称静脉营养。 6.系常染色体隐性遗传性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出。患者有智能低下，色素变浅，尿液恶臭的临床表现。四、问答题（每小题8分共32分） 1.（1）合碳、氢、氧，有时含有钴、硫等其它元素（1分）（2）溶于水，亲水（1分）（3）以一般无前体（1分）（4）易吸收（1分）（5）吸收入血液（1分）（6）一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出（1分）（7）宜每日供给（1分）（8）缺乏时症状发展较明显（1分） 2.（1）新生儿24周起，添加鱼肝油1滴。（2分）（2）56周添加维生素，果汁、菜汁。如人工喂养则提前34周添加（2分） （3）34月添加含铁丰富的食物（分） （4）6个月方可加饼干类食物，训练咀嚼功能（2分） （5）8个月起可加肝泥和内末（2分） 3.（1）限制总热能（2分）（2）保证三大营养素按比例供给、平衡膳食（3分）（3）提供高纤维饮食（分）（4）补充维生素、矿物质，减少酒和钠的摄入（2分） 4.（1）膳食史调查：饮食习惯、特殊伙食、过敏食物、营养素摄人情况（2分）（2）人体测量：身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围、臂肌围、肌酐身高指数（2分）（3）实验室
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