《糖尿病饮食艺术》PPT课件.pptx

糖尿病的饮食艺术 南开医院内分泌代谢病科 150300克主食，其中50100克粗粮 这里的主食指生米和生面，不是做熟的馒头和米饭。 没有粮谷类食物，会面容槁枯、毛发稀少、皮肤干皱 烹饪方法： 越简单越好 豆类能整粒吃就不要磨， 薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。 吃面条如何防血糖飙升？ 选择筋道的面条 先煮半熟，冷却，再煮熟 吃拌面，不吃汤面 推荐糖友食用的面条： 荞麦和莜麦（裸燕麦） 500克蔬菜 每天吃双手能一次捧起的蔬菜，种类多样，每日45种 ，尽量以新鲜、深色蔬菜为主:绿色、红色、黄色。 高淀粉蔬菜： 误区二：黄瓜、西红柿当水果吃 蔬菜与水果的营养价值并不相同，水果中则富含 维生素、可溶性膳食纤维等。 蔬菜的粗纤维过多，偶尔生吃可以，但不宜长期 大量生吃，可能影响胃肠道的正常功能。 生吃蔬菜，可能造成某些营养成分的流失。 50克鱼虾 中老年“糖友”每天应摄入50克，如果不能每天吃到鱼虾， 可每周吃23次，每次100克的新鲜鱼虾。 鱼肉中极低的饱和脂肪、丰富的-3多不饱和脂肪酸、优 质的蛋白质及宝贵的天然维生素D和微量元素锌。 虾仁和鱼的营养价值较为相似，但是鱼的营养素密度相 对较高，同样重量的鱼，比虾仁的热量、蛋白质、脂 肪、维生素、矿物质含量均稍高。 50克瘦肉 优质蛋白、维生素B族、铁、锌的重要来源。 摄入过少可能会引起铁缺乏和贫血：睑结膜苍白、皮肤失 去光泽和弹性、甚至皮肤干燥瘙痒 1个鸡蛋或5个鹌鹑蛋 常顾虑蛋黄中的胆固醇对血脂的影响，但是更不能忽视的 是蛋黄中丰富的脂溶性维生素D、微量元素铬和卵磷 脂。 调节血脂、促进钙的吸收、防止糖尿病的微血管病变 适量豆制品 大豆(仅指黄豆、黑豆、青豆)蛋白是可与动物蛋白媲美的植 物蛋白之一，也是吸收利用率较高的优质蛋白； 大豆中富含维生素和矿物质，且不含胆固醇，是优质蛋白的 良好来源； 大豆中含有水苏糖、棉籽糖等抗营养因子。 每天摄入100克北豆腐(即一个巴掌大小)、150克南豆腐、50 克豆腐干或豆腐丝、20克腐竹、350克豆腐脑、400克豆 浆。 如何吃豆制品？ 豆腐脑：卤多含盐量较高，糖尿病患者食用一定要控制量。 豆腐：豆腐含嘌呤较多，合并痛风的患者不宜多吃。豆腐干、豆腐 丝、豆腐千张之类是用卤水再脱除水分制作的，可以切丝凉拌， 也可以替代肉丝来炒菜。 豆芽：大豆异黄酮的抗氧化作用显著，可以帮助体内氧化自由基代 谢，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽素炒、凉拌、煲汤均 可。 豆豉：减缓小肠对糖份的吸收，防止食用后血糖迅速上升，它是一 种没有任何副作用、价格便宜、含有多种维生素、酶和18种氨基 酸的健康食品。但豆豉的含盐量较高，因此最好吃脱盐的豆豉 200克水果 每天应吃一个拳头大小的水果。 在每天上午9:00和下午16:00各用100g水果. 最重要的是看其所含糖分和淀粉的含量的高低,以及各种不同水果的血糖 指数而定。 推荐选用：每100克水果中含糖量少于10克的水果， 包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草 莓、樱桃等。 此类水果每100克可提供2040千卡的能量。 慎重选用： 每100克水果中含糖量为1120克的水果， 包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果等。 此类水果每100克可提供5090千卡能量。 不宜选用： 每100克水果中含糖量高于20克的水果， 包括红枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏 干、桂圆等干果，以及果脯应禁止食用。 含糖量特别高的新鲜水果，如红富士苹果、柿子、莱阳梨、 肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、黄桃等也不宜食 用。此类水果每100克提供的能量超过100千卡 误区三：水果都是低能量食物 大部分水果含水量较高，只能提供较少的能 量，但有些水果，如香蕉含较多能量，不 亚于土豆；榴莲的能量也不少，因其脂肪 含量较高。 就算是低能量的水果，如果你一天吃很多， 能量摄入也可能超标。 15克坚果 坚果含丰富的不饱和脂肪酸，钾、磷、锌，天然的 维生素E，保护着血管内皮的健康，保护心脏 每天吃15克坚果，即7、8颗杏仁，或者2个核桃仁， 或者30颗葵花籽仁。 100卡路里=四颗半巴西坚果=200毫升橙汁=一根香蕉 =一盘草莓=一小串葡萄+ 一个苹果 1+1的用油模式 1种适合高温溜、煎、炒、炸的大宗用油，如花生 油、大豆油； 1种适合低温熬、煮、炖、拌的橄榄油、芝麻油。 每天用20克植物油(为白色汤匙2勺)、6克食用盐(为 北京市限盐勺的3勺) 减少味精、咖喱、酱油、黄酱及卤制品等熟食摄 入。 要远离的，是“坏油脂”猪油、牛油、羊油、 棕榈油、椰子油以及恶性程度极高的“饱和脂肪 酸”、“氢化植物油”和“代可可脂”， 这些坏脂肪通常隐藏在超市的零食货架上，简称为 “酥”(千层酥)、“派”(蛋黄派)、“片”(薯片) 、“饼”(饼干)； 离不开的，是富含不饱和脂肪酸的“好油脂” 植物油。 糖尿病人可以食用蜂蜜吗？ 蜂蜜有滋阴润燥，补中润肺的功效。 蜂蜜约含80%的糖类，其中约45%是不经消化就可以直接吸收的葡萄糖， 5%左右为易消化吸收的蔗糖。吃蜂蜜后因为这两种糖吸收很快，所以 对血糖的影响很大。 在病情不稳定的情况下，还是以不吃蜂蜜为好。 用蜂蜜，应该同时扣除当天一部分主食(50克蜂蜜扣除50克粮食） 蜂胶是什么东西？ 蜜蜂从植物芽孢上采集一些东西加上自己的分泌物（主要是蜂蜡） 混合，最后得到一种胶状物，人们就叫它“蜂胶”。 古人，用它来疗伤、消炎，以及制作木乃伊。 从传统的“抗菌”、“抗病毒”，到时髦的“调节免疫”、“抗肿 瘤”、“治疗糖尿病”？ 有效性与安全性有待确定。 过敏体质慎用。 无糖食品真的没有糖吗？ “无糖食品” “无蔗糖食品” “口感不甜” 糖是碳水化合物的别名，一切含有碳水化合物的物质都可称 之为糖类 如：“无糖”的饼干、汤圆、月饼，没加白砂糖，也没有加 甜味剂，口感上淡淡的，但是由于饼干的原料是面粉（含 淀粉），