《公婆饼分析》word版.doc

土 家 公 婆 饼 A、产品背景 “土家公婆饼”又称“湖北公婆饼”、“恩施公婆饼”、“恩施土家族公婆饼”、“武汉公婆饼”简称“公婆饼”。它是土家族特有的风味美食，采用发酵面团包卷由几十种天然佐料调制而成的新鲜猪肉馅料，辅一葱花，沾一芝麻、用电饼铛煎制而成。公婆饼配方科学，技艺精湛，沁人心脾，深受市场青睐。 公婆饼，是湖北恩施土家族自治区陆明红先生于2005年初夏率先在武汉上市，他在武昌阅马场楚善街经营的公婆饼生意一直火爆。2007年春武汉开始有多家公婆饼加盟店，近一年来生意一直很好。现在公婆饼已经火爆武汉三镇,售价2-2.5元一个，到处公婆饼店门前站满长队.形成一道道美食风景线. B、产品特点公婆饼具有外表金黄、外脆里软、层次清楚、油而不腻、味道丰富、鲜香自然、余香满口、回味悠长的特点。它富含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是一种符合人体生理营养需要的健康食品。它那油香、葱香、馅香、面香令人齿颐留香的无穷回味，使顾客百食不厌。公婆饼现在使用牛皮纸包装，卫生、方便、快捷，适合现代人生活节奏的需要。公婆饼不仅适合大都市，更适合在县市和乡镇发展，如果使用平底锅做，特别适合街头和路边小吃。 、质量标准公婆饼生坯重量143克（其中面皮120克，肉馅20克，葱花2.5克，芝麻0.5克），成品单饼直径17厘米，厚度1.8厘米，重量132克。完全蛋白质8.7克，脂肪20克（其中必需脂肪酸3.7克），碳水化合物74.8克，膳食纤维12克，热量496千卡，另含丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B簇等微量元素。公婆饼通过煎制产生美拉德反应，主要香气成份有：酯类、酚类、醇类、醚类、呋喃类等。 该数据是按本中心配方，根据中国烹饪营养学专业教材和食品营养成份资料计算而来 、经营场所 经营面积，公婆饼一般都是拿着吃，不需要提供座位。投资不大，一般需要23人即可经营，店面可大可小，但最小需要3平方米。也可以推车经营。 、设备投资总的设备投资10003200元。 有一种最经济的方法，投资200多元即可生产！土蜂窝煤炉一个100元，平底锅30元，工作台100元（木桌子上面钉个白铁皮）设备投资200300就可以经营了。如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体面地做地摊小吃！ 1、工作台工作台（又称案子）3001100元（不锈钢），加上一些小用具200元。2、饼铛 可以根据自己需要选择任何一种。a、电饼铛（又叫电热铛、煎饼机）：电炉丝的电饼铛500左右，电热管的电饼铛800-1200元/台。b、燃气饼铛（又叫燃气热铛、燃气煎饼机、燃气烙饼机、燃气烧饼炉、燃气烤饼炉、燃气烘烤炉、燃气焗炉）1500-1900元左右/台。燃气饼铛也需要电源点火，外接电源点火的1500左右，使用干电池点火的1650左右，自带电瓶点火的现在1900左右。要注意，不需要外接电源的煎饼机才适合流动推车使用，锅沿较深的饼铛才能适合做很多产品使用。下图就是做公婆饼的饼铛，以食品机械、酒店用品、厨房设备.等冠名的市场、公司、门市部有售。一般各地都有卖的，比如武汉铜人像的民权路、集家嘴的沿江大道一条街都是。 F、公婆饼机 很多人经常打电话问做公婆饼的机器，其实这个做公婆饼的设备是通用的，它可以做很多种产品，如馅饼、煎饼、软饼、酥饼、千层饼、生煎包、锅贴饺、汽水包、卤肉大饼、铁桥烧饼、武汉米粑等小吃。一般的小吃摊、小吃店、小吃城、酒店、宾馆都需要用到它。有需要的地方都有供给的，一般的县城都有卖的。因此说是通用的，不用担心买不到，就象担心买不到肉、买不到面粉一样，这种担心是多余的。只要大家把技术学好了，不用担心设备原料。退一步说，就是万一本地买不到，也可以在武汉买，办个托运，饼铛本省的托运费一般100元以内，外省的托运费一般100-200元。我们教这么多，办托运都没有出过问题。大家尽可放心。有人经常问我们卖不卖机器，这个问题是由于对各行业的不够了解。就象买面粉在卖面粉的地方买一样，买设备在卖设备的地方买，学技术在教技术的地方学，各是各的专业，不能越俎代庖。再说本地有卖的，还在这里买回去，不光是豆腐盘成肉价钱，更是拿着石头往山上背。 G、公婆饼招牌广告H、 单饼成本1、面粉 按每斤面粉1.2元算(批发价)。加水后斤面变1.6斤左右的面团。斤面粉做6.5个，每个用面粉75克（相当120克面团）约0.18元。60斤面可做400个饼子。2、鲜肉馅（鲜肉、调味料）肉馅成本平均7.9元左右。 猪肉元/斤，斤肉做40个饼子，每个饼子用量12克，0.24元。每个饼子用调味料0.08元。平均一个饼子0.32元.10斤肉调的馅（约16-16.9斤）可做400-426个饼子。3、葱花、芝麻平均一个饼子，葱花、芝麻0.02元。4、油脂 每个饼子用油约0.1元左右。5、商业用电1.1元/度，平均一个饼子用电.元。6、包装袋牛皮纸包装袋每个.10元。（本中心可以提供武汉厂家电话）7、单饼成品成本 合计.76元。 实际成本不便完全透露。I、商机无限公婆饼，久盛不衰，市场庞大，蕴涵着巨大的商机！金钱滚滚，有的短短几个月时间，已经赚了十几万！时间就是金钱，心动不如行动，成功就在一念之间！正宗的公婆饼技术，一流的的产品质量，诚邀各位前来学习。不怕不识货，就怕货比货！大家可以拿你认为是标准的来比一比，一替一口品尝，货比三家，满意后再学。我们将以极为低廉的价格毫无保留地传授发面、调馅、做公婆饼的全部技术，毫不保留，包教包会，学会为止。提供学习场所，让你熟悉掌握电饼铛的使用、公婆饼的全部技术配方和工艺流程以及调料的购买技巧等等。我们保证口感一流，味道绝对正宗！J、公婆饼的门面选择 车站、码头、学校、厂矿、立交桥、十字路口、大小区. 请参考本中心网站“小吃门面的风水选择”一文。K、公婆饼流行的特点 外地不够了解，将信将疑，湖北人比较了解，深信不疑，这次流行小吃，是在疑与不疑之间，不是靠外省人走进来，而是靠湖北人打出去，占领了市场。积极宣传不足，将决定公婆饼的发展是一场持久战！L、公婆饼的技术含量什么是技术含量？现代汉语规范辞典解释：指产品本身包含的科学技术成分的含量。包括产品构成材料的科技成分的含量和产品生产方法的科技成分的含量。话分两头，先说产品构成材料的科技成分的含量。公婆饼是有发酵面团和馅料两部分组成。发酵面团蕴含发酵技术，馅料蕴含调味技术。发酵技术，涉及数学、化学、酶学、物理学、微生物学等多个领域。在这个方面技术良莠不齐。有的有实践知识，没有理论知识，一切靠感觉，做可以，教很慢，往往使人如堕五里云雾，只有靠学员自己的悟性了；有的光有理论知识，没有实践知识，就根本做不出来满意产品，自己就做不好，如果是教，往往使学员经常出问题，要使学员达到开店水平是根本不可能的；有的既有丰富的理论知识，又有丰富的实践知识，能做又能教，做，敢和名家媲美，平分秋色，教，能教一个成一个，事半功倍。由此可见，公婆饼发酵的科技成分的含量是由师傅的发酵水平决定的。调味技术，不仅涉及数学、化学、酶学、物理学、微生物学，还涉及医学、生理学、遗传学、营养学、环境学等多项知识。调味的配方，是调味技术含量的集中体现。调味技术含量高低，不仅取决于调味者理论和实践的知识多寡，更取决于调味者的悟性。可以说除极少数是源于偶然的巧合外，流传的美味，其配方都凝聚着创造者和研究者高超的调味智慧，和非凡的技术境界，是常人难以企及的。因为技术含量是在配方上面，只要按照配方来调味，就是没有高超技术的人，或者是一个外行只要按照配方来做，稍微点拨，就可以调出同样美妙的味道，正因为如此，祖传、独传 、秘传、真传的秘方才显得弥足珍贵，也正因为如此，秘方才成为经营者招睐顾客眼球的法宝。就连没有得到秘方的加盟商，也为有能力展示盟主秘方的魅力而感到荣幸和自豪！公婆饼，是湖北恩施土家族自治区陆明红先生于2005年初夏率先在武汉上市，2007年春武汉开始有多家公婆饼加盟店，现在公婆饼已经象星星之火在全国点燃。如果是一般的师傅就可以破解其中的秘密，别人怎么还会拿着大把的钞票去加盟？如果是仅仅为了徒有虚名，为什么还要甘心情愿高价购进别人的馅料？可以说在目前流行的小吃中，还没有超过公婆饼这样经济实惠、口味香浓的小吃。公婆饼做一家火一家，连续几年越开越伙，充分展示了土家饮食文化的丰富内涵。如果不是调味高手，能说公婆饼技术含量不高吗？再说公婆饼的生产方法科技成分的含量。公婆饼是用手工做成饼坯，采用常规的电饼铛或者传统的平底锅加热熟化而成。其生产工艺一个稍微聪明一点的白案师傅（做面食的师傅，因为面粉是白色的，故称做面食的师傅为白案师傅）一看就会，就是一个外行，也能很快学会。从这个角度来说，生产方法的科技成分的含量是不怎么高，一般的人都可以做。自己学习会了就可以回去教店里的人做。正因为如此，更有利于解决就业问题，更有利于公婆饼的发展，更有利于使公婆饼成为大众小吃，更适合中国的国情！ M、公婆饼能不能完美克隆 完美克隆并不代表是水货、假冒。造纸是中国人发明的，并不能说外国人造的纸是水货、假冒，有的比中国造的纸还要好；手机是1973年4月美国著名的摩托罗拉公司的工程技术人员马丁库帕发明的，并不能说芬兰的诺基亚是假冒水货，摩托罗拉叫手机，并不能说诺基亚不叫手机。 调味是一种科学，而科学是有规律可寻的。原子弹都可以研究出来，何况一个小吃产品。只要具有丰富的调味知识和高深的技术境界，是完全可以达到相同效果的。当然有的人靠感觉，表面看来，似乎惟妙惟肖，亲口尝下，令人瞠目结舌。这种所谓的公婆饼是对正宗产品的亵渎，这叫简单模仿，这叫东施效颦，这叫水货产品！如果利用丰富的科学知识和科学方法做出来的，和目前流行的公婆饼毫无二致，甚至连你自己品尝后都分不清楚有什么区别，这就不能说是水货了，应该说和正宗产品达到了相同的技术境界。具有相同的技术含量。是一种完美克隆的正宗公婆饼。 本中心相信科学，善于钻研，努力开发，注重实际，利用在小吃行业二十多年开店和教学的丰富理论和实践经验，集中各品种之间的技术优势，已经攻破了公婆饼的技术堡垒。成功掌握了公婆饼的调味技术，这充分地显示了本中心雄厚的技术实力和勤于钻研的金刚钻精神！ 君子所见略同，本中心的公婆饼和招商加盟的公婆饼具有异曲同工之妙。配方的绝对的相同是不存在的，只要配方科学，味道和效果的相同就足够了！我们的成功，使很多学员能够以低成本、低风险的方式走上创业致富道路，我们为此感到欣慰！ 公婆饼的成功克隆，并不等于公婆饼的技术含量低。中国生产原子弹了，并不等于外国原子弹技术含量低。因为它是一门科学技术，只不过是被少数小吃开发和研究的专业人员掌握罢了。N、打出自己的品牌不存在侵权 公婆饼，是湖北恩施土家族自治区陆明红先生发明的，武汉后来陆续出现xx公婆饼、xxx公婆饼，比如你叫张三公婆饼、我叫李四公婆饼，这样在“公婆饼”三字前面加上定语xx、xxx进行修饰限定，其商业运作一不存在全名雷同的侵权，二便于顾客了解接受。武汉市饮食服务管理处处长龚新华认为：即使总店取得商标专利，跟风也不可避免，因为在餐饮业，只要别人在馅料配比上做些改动，就不算侵权（摘自汉网2007-12-19 08：45：17 稿件来源：武汉晨报）。做生意只要到工商局、税务局、卫生局办理手续就可以经营了，商标不是必备条件。各人根据自己的实际需要进行取舍。O、公婆饼配方公婆饼的做法并不复杂，一般1-3天就可以学会。公婆饼的配方并不是那么简单. 本中心公婆饼配方，是本中心2007夏天对公婆饼加盟店配方的完美克隆，属于本中心自主研发的配方。 本中心是第一个在百度新闻上公婆饼培训报道的培训机构，那时候地址是在武汉市武昌东湖路蔡家嘴湖北省消费者协会旁，当时很多大型网站都有转载，本中心是第一个在百度推广培训公婆饼。本中心公婆饼的学员遍布全国，他们绝大多数已经挖到了第一桶金。 本中心的配方是经过数百学员几年反复验证，不断修改，不断提高具有实用价值和竞争价值的配方。P、收费标准 学习公婆饼收费800元。包吃住和练习原材料，给全部配方，学会为止，不收其它任何费用。以前我们教普通产品收600元包吃包住，包练习原材料，给全部技术配方。公婆饼是流行产品收700包吃不包住，包练习原材料，给全部技术配方。网站所有产品价格已经是几年没有变了，随着货币贬值，和技术升级，去年我们就在网站上通知，从今年农历三月初一开始，要上调，我们并不贪心，只想和普通小吃店收入相当，以保持正常运转，更好的服务来学习的新老板们。我们的每个产品收费都是将来老板们几天内就可以赚回的，现在公婆饼和普通产品一样收800元，包吃包住，包练习原材料，给全部技术配方。因为每个人的接受和模仿能力不同，学习时间也不相同，目前在我们这学习的最快的3个小时，最慢的3天。我们不限制时间，学会为止。公婆饼是一种流行产品，为了使创业、待业和失业人员做得起，同时也是为了