中国酿酒工业协会白酒分会五年工作报告　.pdf

酿酒科技2 0 1 0 年第 8期( 总第 1 9 4期 ) l i q u o r mak i ng s c i e nc et e c h no l og y 2 0 1 0 no 8 ( t o 1 1 9 4 ) 中国酿酒工业协会 白酒分会五年工作报告 中国酿酒工业协会 白酒分会理事长 王延才 各位理事 、 各位代表 ： 大 家上 午 好 ! 同志们 五年的光阴 ， 弹指一挥间。 今天 ， 中国酿酒工业协会 白 酒分会理事会换届会议在这里召开 。 在此 ， 我代表 中国酿酒_t业协 会 白酒分会对多年来 一向帮助 和支持我 们工作 的各位 同仁表示 衷 心 的感 谢 ! 接下来 ， 我就五年来 自酒行业的发展彤势 、 白酒分 会的主要工 作以及 未来 的工作设想进行简要汇报 ， 请各位代表审议 。 1 白酒行业五年来发展回顾 回顾五年来 我 国白酒行业积橄响应国家号召 落 实科学发 展 观 深 化 调 整结 构 ， 规 范生 产 和 流通 环 节 ， 不 断 创 新 ， 改 善落 后 生 产 水平 和 管 理 机制 。在 这 五 年 中 ， 行 业 企 业 经 受 了重 大 考 验 ， 战胜 了 各种艰难险阻 经济发展跨上 了新 台阶 ， 取得 了显著的成绩。 经济指标持续快速增长 ， 规模不断扩大。 五年来 ， 我 国 白酒 业经济实 现持续 快速增 长 产 销量稳 步提 升 ， 2 0 0 9年 ， 全国 白酒总产量 达到 7 0 6 9 3万千升 ， 比 2 0 0 5年增长 l 0 0 2 4；销售 收入 2 0 9 5 1 7亿 元 ， 比 2 0 0 5年 增 长 1 8 9 9 3 ； 2 0 0 9年 l 1 1月 利 税 合 计 总 额 4 5 7 4亿 元 ， 比 2 0 0 5年 增 长 近 2 4 0。2 0 0 9年 ， 全 国规 模 企 业 数 为 l 4 3 5个 ， 比上 年 同 期 增 加 了 2 0 6个 ：从 业 人员 年均 人 数 为 3 5 1 4 0 7人 比上 年 同 期增 加 了 2 3 5 4 0人 ：行业 企业 资 产总 计 l 8 l 1 1 2亿元 ， 比上 年 同期 增 长 2 0 01 。 结 构 调 整 深入 推 进 。 五年来 ， 我 国白酒行业 积极转变观念 ， 不 断深入结构调整 ， 从 经济发展数据上看 ， 我国 白酒行业通过 5年来的不断努力 ， 产 品附 加值大 幅度提 高 ， 结构优 化明显 。从企业 发展情况 看 ， 至 2 0 0 9年 末 白酒 亏损企 业 比例 由 1 9 9 9年 的 2 8 9 4下 降 到 2 0 0 9年 的 l 7 _ 3 7 ， 行业企业数量 由 1 9 9 9年的 3 7万 家下 降至 2 0 0 9年的 1 8 万家 同时规模 企业数量稳步增加 ， 行业整体结构 日趋合理 。 科技水平明显提高。 五年来 ， 白酒企业 不断调整战略 ， 努 力发 展创新型经 济模式 ， 强化科研力度 ， 加大对技能型人才的培养 ， 精心 规划 ， 严控环节 ， 提 高生产效率 ， 实 现资源利用的最大化 ， 进一步 降低企业成本 输出。 白酒生产技术 、 设备不断改 良、 创新 ， 产品生产的机械化 、 自动化程 度也相应提高 ， 原料加工处理 、 原酒贮存 、 勾兑 调配 、 产 品包装等工 段进一步向机 械化 、 大型化发展 ， 计算机辅助控制等方面也取得 了 不 同程度的突破 ； 随着 中国酿酒 工业 协会 发起 的“ 中国白酒 1 6 9计 划” 的不断深入开展 ， 白酒行业掀起 了新一轮的科技攻关浪潮 。 标准改革步伐加快 。 中国白酒 的技 术标 准发展 在经历 了近 3 0年 的历 程后 2 0 0 8 年全国白酒标准化技术委员会终于诞 生 这标志着中国 白酒 行业 进 入 了 国家 一 级 标 准 化 技 术 委 员 会 之 列 。 中 国 白酒 产业 的 地 位 得 到 了极 大 提 升 ， 白酒 行 业 迎 来 _标 准 技 术 进 步 的 春 天 。至 2 0 0 9年 底 ， 酱香型 、 浓香型 、 清香 型、 风香型 、 米 香型 、 豉香型 、 兼香 型 、 老 白 干香 型 、 特 香 型 、 芝 麻 香 型 分 标 准 技 术 委 员 会 已批 准 成 立 。 围绕 着 食 品安全和技术进步的主题 ， 中国 白酒 行业的技术精英们 ， 广开思 路 ， 群策群力 共同对我国 白酒行业现行的技术标准展开 了系统的 科 学 研 究 。 生 产 许 可 制度 全 面规 范 。 自 1 9 9 9年我 国白酒 行业开 始实行生产 许可制度 以来 ，经过 1 0余年 的努力 ， 在很大程 度 卜 规范 了行业生产许 可体 系 ， 逐步实 现 以法治酒 。至 2 0 0 9年末 ，已获白酒产品生产许 可证 企业 8 8 2 l 家 ， 其中规模 以上企业 1 4 3 5家。 生产许 可制度 的严格实施 ， 遏制 了 白酒行 业不正当竞争 、 无序重复 建设 、 制 假售假等情 况的 出现 ， 规 范 了白酒生产 。 提高 了产 品质量 ， 我国 白酒行业规范生产企业近五 年 以来 ， 没有 出现任何食 品安全事故 ， 极大地保障 了消费者的安全 消 费 。 2 白酒行业经济发展情况分析 2 1 白酒行业发展概 况 五年 来 ， 白酒 行 业 规 模 以上 企业 产量 稳 定 产 品质 量 全 面提 高 ， 生 产 效 益 同 步增 长 ， 产 销 基 本 保 持 平 衡 ； 行 业 结 构 进 一 步 优 化 ， 行业集 中度逐步提升 ， 骨 干企业作用明显( 见图 1 ) 。 从 图 l 中各项指标 可以看 出， 自 2 0 0 6年 以来 白酒 行业经济 指标增长 始终保持 两位 数 ，尤其 是 2 0 0 8 、 2 0 0 9年两年 间遭遇世界 性金融危机的时刻 白酒行业仍然保 持大 幅度经济增长。 2 0 0 9年 以来 ， 白酒 行 业 在 消 费税 从 严 征 收 、 “ 禁 酒 令 ” 等 一 系 列政策 、法律法规相继实施的情况下 ，依然保持 了良好的 回升势 头 ， 尤 其 是 进 入 2 0 0 9年 下半 年 ， 行 业 回升 态 势 更 为 明 确 ， 企业 效益 进一步提升 ， 经济保持 了较快 的增长 。全年 累计实现 ： 产量 7 0 6 9 3 万千 升 ，同 比增 长 2 3 8 2 ；销售 收入 2 0 9 5 1 7亿元 ，同 比增 长 2 7 4 9 ； 2 0 0 9年 l l 1月 白酒 行 业 累 计 实 现 ： 利 润 总 额 2 3 4 8 9亿 元 ， 同比增长 2 5 7 3； 税金总额 2 2 2 5 l 亿元 ， 同比增长 2 3 9 3。 2 2 行 业资本 劳动密集度 2 0 0 9年 l 1 月末 ， 我 国白酒 制造 业人均产 品销售 收入为 5 2 8 8 万 元 人 ，比上年 同期增 加 了 9 8 2万元 人 ：人 均资产 总额 为 5 1 5 4万 元 人 ， 比上 年 同期 增 加 了 6 0 3万 元 人 2 - 3 行 业 盈 利 情 况 2 0 0 9年 1 l 1月 ， 我 国 白酒 制 造业 累 计 利 润 总 额 为 2 3 4 8 9亿 元 ， 比上年同期增加 了 4 8 4 6亿元 ； 亏损企业 累计 亏损额为 2 5 3亿 元 ， 同比下降 4 2 5 0。l 1 月末 ， 我国白酒制造业亏损面为 9 - 3 4， 比上年同期减少 了 0 9 2个百分点 。 2 4 全国白酒重点产 区行业运营状况 从全 国各 区域表现来看 ， 2 0 0 9年 ，全 国白酒 企业实现销售收 入 2 0 9 5 1 7亿元 ， 同比增长 2 7 4 9。其中 l 5个地区销售收入超过 壁 塑 垫 ! 期 ( 总 第1 9 4 期 ) l i q u o r m a k in g s c i e n c e t e c h n o l o g y 2 0 1 0 n o 8 (t o 1 1 9 4 ) 2 0 0 5 年 2 0 0 6 年 2 0 0 7 年 2 0 0 8 年 2 0 0 9 年 2 0 0 5 年 2 0 0 6 年 2 0 0 7 年 2 0 0 8 2 0 0 9 年 5 0 0 4 5 0 4 0 0 3 5 0 3 0 0 2 5 0 2 0 0 1 5 0 l 0 0 5 0 0 廿 廿 廿 廿 图 1 2 0 0 52 0 0 9年 白酒 行 业 经 济指 标 2 0亿元 ， 分别是 ： 四川 i 省 、 山东省 、 贵 州省 、 江 苏省 、 河南 省 、 湖北 省 、 安徽省 、 内蒙古 、 辽 宁省 、 河北省 、 山西省 、 吉林 省、 江西省 、 陕西 省 、 北 京 市 。 全国白酒产量分布依旧集中在几个传统区域 。其 中产量超过 2 0万千升的地 区有 l 0个 ， 分别是 ： 四川省 、 山东省 、 河南 省 、 辽宁 省 、 湖北省 、 吉林省 、 内蒙古 、 江苏省 、 安徽省 、 河北省。 这 1 0个产 区 的白酒产量 占全国总产量 的 7 9 4 7 ( 见表 1 ) 。 2 5 行业规模企业发展 情况 2 0 0 9年 ， 我 国 白酒 行 业 骨 干 企 业 业 绩 优 良 ， 排 名 前 5 0位 的 企 业实 现 ：销 售收 入总额 1 1 2 9 8 8亿元 ，占全 行业 销售 收入总 额 5 3 9 3； 利润总额 1 8 7 2 8亿元 ， 占全行业利润总额 7 9 7 3： 税 金 总额 l 5 1 0 7亿元 ， 占全行 业税 金总额 6 7 8 9， 白酒规模企业在 行 业 内 占据 绝 对 主 导地 位 。 总体看来 ， 白酒行业坚 持走 “ 优质化 、 低度化 、 个性 化、 低消耗 、 少污染 、 高效益 ” 的道路 ， 通过几年的不断优化 、 调整结构 ， 呈现 出 一 派欣欣向荣的发展态势。 表 1 2 0 0 9 年全国各地区白酒产量 ( 万千升) 3 白酒行业近年来的发展特点 、 存在 问题 3 1 近年 来我 国白酒行业的发展特点 3 1 1 宏 观 政 策 、 法 律 法 规 对 白酒 产 业 的 影 响 长期 以来 ， 白酒都被列 为 国家产 业政策 限制发展 行业 ， 致使 白酒在 行业发展 、 科技 投入 、 赋税 征收 、 广告宣传 、 社会 舆论等诸 多方面承受着 巨大的压力 。目前 ， 粮食 白酒 、 薯类 白酒的税率统一 为 2 o， 0 5元 从量 计 税 依 然 没 有取 消 。税 收 政 策对 白酒 产 品 的结 构必然产生调节作用 ， 影响白酒产品的定位 和走势。由于靠产量获 取 利 润 的低 端 产 品得 不 到税 收 政 策 的支 持 。加 上 各 方 面 生产 成 本 的提高 ， 致使许多管理 规范 、 安全诚信 、 质量有保 障的企业纷纷放 弃低端产品 。 而一些不规范甚至是非法 生产 的小企业趁虚而人 大 量 生产低端 白酒 产品 ， 占领农村 、 边远地 区消费市场 ， 这些企业通 过偷漏税等手段扰乱 了正常的市场竞争 更给白酒 质量安全带来 了严 重 隐 患 。 近期 ，国家有关部 门针对 白酒产业又出台了一 系列新的政策 和法律法规 ， 如“ 禁酒令” 、 限制广播电视酒 类广告发布 以及从严征 收 白酒消费税等等 ， 给行业带来 了不小 的震动。 目前 看来 ， 白酒新 税政的实施 只是我们 国家税制全面改革的一个小 的开端 税收政 策大范围调整 已经是大势所 趋 ， 所 以， 白酒企业应该尽快适应 新形 势 ， 拓 展思 路 ， 集 中精力加 速创 新企业管理 、 生产 、 科研 机制 ， 同时 肩负起 白酒企业理应承担的社会责任 。 大力 提倡 “ 健康饮酒 ” 和“ 酒 啪 啪 啪o 0 瑚 姗 瑚 m 0 王延才 中国酿酒工业协会白酒分会五年王 圭 后禁驾” 。 树立 白酒 企业 良好的社会形 象。 在 白酒 辽 法 方 面 2 0 0 9年 ， 酒 类 立 法 工 作 终 于 提 上 了 日程 ， 白 酒业 多年 的 夙 愿 即将 达 成 。2 0 0 9年 1 0月 2 4 日 l 1月 1日 ， 陈宗 兴副主席带队 组织 国务院法制办 、 发改委 、 商务部 、 税务总局 、 质 检总局等 曰务院相关部 门和 中国酿酒工业协会 、中国酒类流通协 会等 行 业 协会 负责 人 ， 赴 四 川 和 山 东 ， 深 入 酒 类 生 产 、 批 发 、 零 售 企 业 实 地 蒯 研 ， 组 织 召 开 一 系 列 座 谈 会 ， 广 泛 听 取 了企 业 、 专 家 、 协 会 、 政府管理部门对酒 类行业管理和立法工作 的意见和建议 。“ 酒 法” 的制定 ， 既能从根本上维护 白酒 的社 会秩序 ， 又能严 格监管企 业 自身的 白酒 品质 ， 必 然对白酒业 的发展起 到促进作用 ， 达成一个 双赢 的局 面 3 1 2市场逐 步开放 ， 企业资本整合 、 渠道整合步伐加快 白酒 市场 近年 来 逐 渐 开 放 ， 兼 容并 包 、 多 样 共 存 的形 式 愈 见 明 显 。企业 的管理模式和经营理念正在经历变革 ，外部资金大量注 入 ， 资本运作频频， 收购 、 整合 、 重组成为近年来我国 白酒业新的看 点和亮点。2 0 0 8年 世界范围的金融危机 ， 促使 我国白酒行业加速 洗 牌 白酒 业 生 产格 局 由传 统 型 向现 代 型 、 市 场 格 局 由区 域 型 向全 国型 逐 渐转 变 。 3 1 3 产 品和营销模式趋 向个性化发展。 近年来 ，白酒市场竞争愈发激烈 ，白酒生产企业 为了适 应市 场 ， 积极转变经营模式 ， 加大了科研力度 ， 加快 了创新步伐 ， 越 来越 多的企业开始注重消费需求 和品牌的深层 次发 展 ，在产品结 构调 整方面勇于创新 ， 产 品开发更倾向时 尚化 、 个性化 、 传 统文化和现 代文化 的交融并兼 。 随着 我国国民收入水平的提高， 消费能力的不 断升级 白酒产品高端化趋势也愈加 明显。 产品和营销模 式的个性 化发 展 ， 进一 步 促 进 了 白酒 行 业 产 品 和 市 场 的 多样 化 发 展 。 3 1 4 强调食 品质量安全 企业社会责任感增强 。 多年来 国家有关 部门不断强化 白酒 生产许 可制度 小企业被 纳入 “ 小 酒 坊 ” 管 理 对 假 冒伪 劣 产 品 的 打 击力 度 逐 步 加 大 。国家 对 白酒 产 品 标签 以及 添 加 剂 的 控 制 更 加 严 格 ，随 着 业 内对 新 颁 布 的 食品安全法 不 断深 化执行 ， 各地 白酒 企业普遍将 严控产 品质量 作为工作重点 。 另一方面 ， 白酒企业更加注重社会责任 。在 2 0 0 8年抗震救灾 中， 白酒 企业 踊跃捐款捐物 ， 在社会上形成 了 良好的舆论影 响 ， 白 酒行业声誉大幅提升 。此外 ， 各地 白酒企业还积极承担社会责任 ， 热心参与组织公 益活动 ， 企业美誉度 同步提高。 宏观环境与行业 氛 围共 同推 动 着 自酒 行 业 的稳 步 发 展 3 1 5 积极转变经济发展模式 ， 不断加大科技创新力度 五年来 ， 白酒行业 不断加速淘汰落后 产能 ， 规模企业积极发展 循环经济 ， 加大节能减排力度 ， 大跨步 向现代化生产迈进。在管理 方 面 ， 企 业 逐 步建 立 了有 利 于 自主创 新 的制 度 与 激 励 机 制 ： 在 生 产 方面 、 在科研组织管理模式方 面都有 不同程度的创新 发展 ； 在产 、 学 、 研结合方面 ， 过 去几 年间 ， 行 业协会 、 科研 机构 、 规模企业共 同 探索， 在协会牵头组织下 ， 先后设立 了“ 中国白酒 1 6 9计划” 科研项 目， 构建了“ 白酒 行业产业技术创新 战略联盟 ” ， 逐 步摸索 出一个适 合白酒行业创新 发展 的合作模式 ， 为提高 白酒企业盈利能力 增强 企业核心竞争力 和市场竞争力奠定 了良好基础 。 3 1 6地方政府逐渐重视 白酒 产业发展 针对金融危机 ， 国家政府 部门提出了一 系列 支撑计划 ， 地方政 府 也 提 出 了相 应 配 套 的刺 激 白酒 行 业 经 济 发 展 计 划 这 些 都 很 大 程 度 上 推 动 了 我 国 白酒 业 的 良性 发 展 。如 四川 省 推 行 的 “ 长 江 上 游 白酒经济带 和千亿产业 的建设规 划” 系统 工程 ； 山东省 出台了 山 东省 白酒产业振兴和调整指 导意见 ； 贵州省委 、 省政府规划 2 0 l 5 年将茅台镇居 民全部搬迁 ， 给茅 台酒生产创造更好 的环境等等 ， 这 一 系 列 的 决 策 ，都 说 明 有关 政 府 部 门 对 于 白酒 产 业 的认 识 正 在 发 生改变 并逐步开始将 白酒产业作为先进 的生产方式 、 支柱产业 和 新 的 经 济增 长 点 来 发 展 。 3 2白酒行业近年 来发展过程 中存在的问题 3 2 1 行 业竞争行 为不规范 ， 白酒业距离“ 蓝海 ” 竞争还很遥远 。 当前 白酒业 产品概念 、 营销方式雷 同， 风格诉求高度重合 ， 包 装色彩趋 于一致 的情况越来越 明显 ，终端 的恶性竞 争激烈 ，重战 术 、 轻品牌的情况仍很普遍 。 这种只重眼前利益 ， 忽略长远发展 ， 不 计成本 、 急功近利 的无序 竞争 ， 实 际上是 以牺牲 品牌为代价 ， 不利 于行业 的持续健康发展。 作为 白酒企业 ， 只有满足消费者的价值需 求 ， 实现 白酒 消费的理 性回归才是出路 ； 只有处理好行业利益 的一 致性 和企业利益的不一致性 问题 ， 坚持 白酒行业的共同利益 ， 规范 白酒 市场竞争行为 ， 才能 真正使 白酒市场脱 离“ 红 海” ， 走上 和谐 、 健康 发 展 之 路 。 3 2 2 白酒产品传统地位 受到冲击 和威胁 随着人们消费能力的增强 ， 生活方式 的现代化 ， 消费结构逐步 趋 向多元化 白酒产 品在酒 饮料市场所 占的份额正在 不断缩减 ， “ 无酒不成席 ” 的传统 生活方式也悄然发 生改变 ， 白酒 的传 统地位 开始动摇 ， 面 临着 巨大压力。白酒行业应该在机 制改革 、 科技进步 、 品牌建设 、 社会责任 、 传承文化 、 节能创新等多方面深刻思考 ， 尽快 摆脱在经济发展和消费结构调整中遇到的瓶颈。 3 - 2 3行业标准体系不健全 我 国 白酒 业 的硬 件 设 施 和 管理 标 准 与 国 家食 品卫 生标 准差 距 很大 标 准化体系不健 全 技术标 准由于种种原 因 ， 长 期以来发展 缓慢。标准的出台实效很差 ， 新标准不新 ， 行业技 术标 准发展不平 衡 ， 跟 不 上 行 业 技 术 的 进 步 速 度 。标 准 之 间 缺 乏 系 统 科 学 的 研 究 ， 有些标准严重滞后 ，有些标准 间有抵触 。这些都远不能适应新 的 食品安全法 要求 ， 也严重影 响了白酒行 业的健康 发展 阻碍 了白 酒行业 的技术进步和产品更新 。 3 - 2 4 白酒产业整体科技水平仍然较低 工业现代化进程缓慢 与 啤酒 、 葡 萄酒 等酒种相 比， 白酒存在 着装备水平 低 、 技 术进 步慢的现象。 不少 白酒企业设备 老化 ， 检测手段 落后 ， 粗 放型生产 ， 手工作坊式操作 。 一些企业忽视传 承与创新的辨证关系 拒绝尝试 现代工业的管理方法 和先进手段 ， 不注重科研投入 、 人才培养和储 备 ， 影响 了白酒产业与现代工业经济 的同步发展。 3 - 2 5 倡导循环经济 ， 加强环保节能的意识尚需加强 近年来 ， 白酒 规模企业逐步 发展循环经济 ， 重 视节能环保 ， 但 仍有相 当一部分 中、 小型白酒 企业 对此认识 不足或尚不具 备能力 节 约资源 ， 走科技含量高 、 经济效益好 、 资源消耗 低 、 环境污染少的 路子 ， 是坚持和落实科学发展观 的必然要求 ， 也是关系我国经济社 会可持续发展全 局的重大问题 。 白酒行业即使受到传统工艺的特 殊性 限制 ， 也应该 在节 能增效 、 清洁生产 、 “ 三废 治理 ” 方面积极探 索 ， 最大范 围地采取工业化处理设施 ， 杜绝 对环境造成的污染。 3 2 6 白酒产业 的社会美誉度低 ，来 自社会各方 面对 白酒 的批评 和限制压力还很大 长期 以来 ， 白酒 一直承受着巨大的舆论压力 ， 总是被描述成影 1 0 8 酿酒科技2 0 1 0年第 8期 ( 总第 1 9 4 期 ) l i q uo r ma k1ng s c i e n c e& t e c h nol o g y 2 0 1 0 n o 8 ( t o 1 1 9 4 ) 响健康 的因素 ， 是耗费粮食的落后产业 ， 甚至与腐败 、 交通事故 、 犯 罪等等相联系 ， 这些评价当然 是不客观 、 不公正的。 但是 ， 仅仅我们 自己知道这些误解是不够 的。 显然 在这方面也没有得到行业企业 的完全重视 ， 相 当一部分 白酒企业仍停 留在只重生产经 营 ， 忽视行 业 整体形象建设的阶段 ，对宣传 和倡导健康饮酒方式的认识明显 不 足 。 为白酒 正名 、 让 白酒 复苏 、 使科学饮洒 深人人心 是行业 和企 业 必须 正 视 和 面 对 的 问题 ， 只 有 大 家 齐 心 协 力 维 护行 业 声 誉 把 为 行业树立公信作 为 目标 ， 以倡导健康饮酒为己任 ， 才可以弘扬白酒 文化 的深 刻 内 涵 才 可 以化 解 社 会 对 白酒 长期 的误 解 。 3 2 7 行业门槛低 ， 重复建设现象仍然存在 目前 ， 白酒 行业约有 1 8万家生产企业 ， 其 中获得生 产许 可证 企业 8 8 2 1家，仍有近万家 白酒企业处于食 品生产监管范 围之外 白酒作为传统产业 ， 具 有“ 投 资小 ， 见效快 ” 的特点 ， 对科技水 平要 求 不高 ， 行业 门槛低 ， 导致小作坊式 的生产形 式大量存在 ， 这些企 业沿袭着 家庭作 坊式 的生产方式 ， 大都资金短缺 、 生产条件落后 、 卫生 条件差 、 检测 手段不齐 全 ， 不能严格 执行 标准 ， 不能对生产环 节加 以严格控制 ， 产品以低档 酒 、 散装酒为主。由于政府 监管部 门 缺乏足够的力量对这些数量巨大且散乱 、隐蔽的小企业进行严格 监管 农村 、 边远地区 白酒消 费群体 的食 品安 全意识不强等原 因 ， 导致 白酒低端产 品市场长期存在质量安全隐患。这些不规范小企 业 又 普 遍存 在偷 漏 税 现 象 ，严 重 影 响 了 国家 税 收 ，扰 乱 了 白酒 市 场 加重 了行业不正当竞 争 ， 损害 了合法经营企业的正当利益 。因 此 国 家相 关 部 门 还 应进 一 步严 格 生产 许 可 和市 场 流 通 制 度 ， 提 高 行业进入门槛 ， 保障白酒产品质量安全 。 4 过去五年 白酒分会 的主要工作 4 1 全面推进生产许 可工作 截 至 2 0 0 9年 1 2月 ， 全 国 共 发 放 白酒 生 产许 可证 8 8 2 1张 。五 年 来 白酒 审查 部 共 完 成 白酒 企 业 换 证 2 3 7 3家 、 变更 3 6 7家 、 发证 2 8 6家 、 其 他 3 9家 。 白酒 行 业从 2 0 0 0年 开 始 实行 市 场 准人 制度 ， 在 政 府 有关 部 门 高度重视下 ， 不断规范酒类产品生产许 可体 系， 近五年未发生一起 食 品安 全 事 故 ，食 品安 全 生 产 许 可 管 理 制 度 在 遏 制 酒 类 行 业 不 正 当 竞 争 、 无 序 重 复 建设 、 制 假 售 假 等 方 面 都 起 到 了 巨 大 的 作 用 ， 为 白酒重点企业提供了强有 力的支持 ， 规范了 白酒 生产 ， 提高了产品 质量， 保障了消费者的安全消费。 4 2 大力开展技 术交流活动 中 国酿 酒 t 业 协 会 2 0 0 5届 国家 级 白酒 评酒 委 员 ， 通 过 每 年 进 行的国家评委年会工作， 得 到更多培ij ii 机会， 品酒技能不断提升。 每 次 年 会 活 动 既是 考酒 又是 考 人 也 是 技术 交 流 ，通 过 这些 活 动 的 锻 炼 很多评委 已经成长为企业 的技术骨干和技术带头人。评委年会 为各地国家评委提供了一个很好 的切磋经验 、 交流技术的平 台 ， 为 白酒行 业 技 术 进 步 创 造 了有 利 的条 件 。 2 0 0 7年 国家评委年会会议安排 品尝 和听取 了 15 1 本 、 韩 国 、 俄 罗斯 、 中国台湾蒸馏酒的产品和技术介绍。 评委们对芝麻香型等各 种 香 型 白酒 进 行 了 多 轮 次 的 品评 ， 练 习 了新 的感 官 品评 计 分 方 法 。 评委们拓宽了专业知识 ， 增强 了作 为国家评委的光荣感和使命感 。 2 0 0 8年 ， 国家评委年会会议安排评委着重对浓 、 酱 、 清三大香 型的 8 9个原酒酒样进行 了品评。 使评委们广泛接触 了各种原酒的 质 量 风 味 ， 了解 了原 酒 质 量状 况 ， 锻 炼 和 提 高 _r对商 品原 酒 的 品 控 能 力 和 质 价 比 的评 判 标 准 2 0 0 9年 国家级 白酒评酒委员年会评委们对 “ 中国白酒 1 6 9 计 划 ” 项 目中 已进 行 阈 值 测 定 的 7 8个 呈 香 物 质 ， 分 l 3轮 次 进 行 了 感官描述 ，这是评委 队伍组建以来第一次如此 广泛 和精确地对白 酒 中呈香物质作嗅觉感受和感官描述。 从初步综合结果来看 ， 评委 们的感受描述大多一致。 这虽然是单体和微量的感受 ， 但增进了评 委们的专业知识 ， 为今后勾 、 调 、 评的进一步发展提供 了技术支持 。 4 _ 3 深入研 究白酒行业发展 战略 ， 引领行业持续健康发展 五 年来 中 国酿 酒 工 业 协 会 白酒 分 会 技术 委 员 会 进 行 了 多 次 研 讨 会议 ， 共 收 到 学 术论 文 1 8 6篇 ， 对 白酒 技 术 标 准 、 产业 政 策 、 循 环经济 、 创新体系 、 科学研究等多个领 域进行 了广泛 、 系统 的探讨 ， 论 文 观 点 新颖 、 有 深度 ， 观 点独 特 ， 具 有 广 泛 的 指 导 意义 。 2 0 0 6年 白酒 分 会 技 术 委 员 会 对 “ 白酒 产 业 技 术 政 策 ” 、 “ 列 入 白酒 循环经济 目录中的产品名称 ” 、 “ 清洁生产标准( 白酒制造业 ) ” 标准进行专题讨论 ， 提 出了行业 意见与建议。 2 0 0 7年 ， 白酒分会 技术委员会 对 调整 白酒 产业政策 的研 究 报告 、 “ 中国低度白酒发展方 向” 等进 行了专题讨论 ， 对“ 中国 白酒 l 6 9计 划 ” 项 目进 度 进 行 了 汇报 。 2 0 0 8年 白酒分会技 术委员会 就 白酒产业 政策 ， 白酒质量 和 产 品 风格 类 型 多 样 化 等 问题 进 行 了 深 入 探讨 。 2 0 0 9年 白酒 分 会 技 术委 员会 对 我 国 白酒 现 行 标 准 进 行 了 全 面 论 述 指 出 了 现 行 标 准 的落 后 、 不 足 之 处 ， 提 出具 有 前 瞻性 的 意 见与建议 ， 为进一 步改革 、 完善我国白酒 现行标准奠定 了坚实的理 论基 础 4 4 推 动行 业人 才队伍建设， 促进 白酒生产现代化 五年 米 ， 白酒 分会 全 面 开展 白酒 行 业 职 业 技 能 培 训 ， 促 进 人 才 队伍建设 ， 先后培训了高级 品酒 师 7 6 2名 ， 品酒 师 2 0 9 7名 ， 品酒员 3 6 2名 。 随着知识经济时代 的到来 ， 高知识化 、 高科技化将成 为产业发 展的必然趋势 。 经济结构全面调整和产业大规模升级， 必然使劳动 密 集 型 产业 和 它 所 吸 收 的就 业 者 面 临 新 的 选择 。 白酒 行 业 过 去 那 种数量大 技能要 求不 高的数量 型就业势必 向数量精 、 技能性强的 质量型就业转变 。 面对这一现实 ， 中国酿酒 工业协会多次向原劳动 和社会保障部提 出建立 国家酿酒行业职业分类的建议 ， 经过立项 、 专家调研 、 专家答辩 、 制定 国家职业标准 等程 序 ， 原 劳动和社会保 障部终 于批准将酿 酒师 、 品酒 师、 酿造工纳入 国家职业分类大典 ， 白酒行业从此有 了 自己的职业等级序列 ，有了针对酿酒行业从业 人 员 技 术 要求 的 国家 职 业标 准 。 2 0 0 9年 i 1 月 、 1 2月 ， 由协会组织 的“ 全 国白酒 行业职业技能 教师培训会议 ” 分别在成都和广州举行 。不久之后 ， 接受过培训并 通过考核的白酒行业职业技能教师就将走上各 自的岗位开展培训 工作 。 在国家有关部门的大力支持下 ， 在 白酒行业同仁的共同努力 下 我国白酒品酒师实现职业化 、 规范化 、 科学化的进程指 日可待。 4 5 走技术创新之路 ， 促进酿 酒行业健 康发展 为 了推 动 酿酒 行 业 技 术 创 新 体 系 建 设 ， 促 进 行 业 产 、 学 、 研 结 合 t作 2 0 0 7年 4月 ， 由中国酿酒工业协会 牵头组织 ， 相关院校 、 研究 单位 、 企业共同参与成立 了“ 中国白酒 1 6 9计划” 项 目。经过 2 年 多辛勤的工作 ， “ 1 6 9计划 ” 摸索 出了很多很好 的产 、 学 、 研合作 经验 并且创造了符合 白酒行业发展需要 的新的合作模式 ： 以技术 王延才 中国酿酒工业协会 白酒分会 五年 工作报告 创新项 目为载体 采取多样化 、 多层次的合作形式 ， 实行资源共享 ， 成果共享 优势互补 ， 风 险共担 。在技术领域 ， “ l 6 9计划” 研究成果 填补 了白酒基础科学研 究领 域的多项空 白 采用 微生物生态学 、 分 子酶学 、 分子生 物学 等现代生物技 术手段 同绕 白酒 产业共性 的 、 关键 的科学与技术问题进行创新性研究 建立 了以风 味化学 物定 向的功能微生物和酶技术的平台 对 酒年份酒 、白酒 巾微量成 分 、 白酒 中风味化合物 、 白酒 巾异味化 合物 以及 白酒 风味定向功能 微 生 物 方 面 的 研 究 都取 得 了 巨大 突 破 。 建立“ 中国 白酒 1 6 9计划 ” 项 目 ， 是 开创中 国白酒 行业产 、 学 、 研合作新模式 的一项重大举措 是行业发展 的需要 ， 是改变落后局 面的需要 。近年来 ， 白酒行业在科技研发上虽然取得 了一些 突破 ， 但总体上看， 工艺技术和装备水平仍 比较落后 ， 缺乏资源高效利用 和循环利用的共性 和关键技术 ， 企业 自主创新能力不 强 ， 远不能适 应行业经济发 展的需要 。 因此 ， 要进一步加大白酒行 业关键技 术的 研发和推广力度 ，引导 和督促企 业加 快实施以清洁生产 、防治污 染 、 综合利用 为主要 内容 的技术改造 。进 一步推进“ 中 国白酒 1 6 9 计划” 将给 中国 白酒技术进步带来更多 的机遇 也必将实现加速提 高企业 自身创 新能力 ， 提 升企业盈利水 平 ， 增 强企业核 心竞争 力 ， 帮助企业建立市场竞争优势 的伟大 目标 。 4 6 发挥协会桥 梁作用 ， 全 力维护行业利益 五年来 ， 白酒分会利用 大量 工作 时间 ， 深 入全国各地 白酒 企业 调查研究 掌握 了解 行业企业在新 形势下产生 的新情况 、 新 问题 ， 为政府机关提供决策依 据 ， 立场 鲜明地为行业服务 ， 维护 行业正 当 权益 。经过多种形式 、 多种途径 ， 多次 向国务院 、 全 国人大 、 国家政 协 、 发改委 、 财政 部 、 税务 总局等 有关政 府部 门 ， 反映 白酒企 业呼 声 ， 替企业分忧 解难 ， 解 决实际 问题 。 真 正发挥行业 协会桥梁 纽带 作用 。 2 0 0 6年 白酒分会建议 国家改革税制 公平税 赋 减轻 大中型 企业