卵磷脂之代谢能值及影响其促进肉鸡对脂肪消化率之因子.doc

卵磷脂之代謝能值及影響其促進肉雞對脂肪消化率之因子脂肪種類及年齡陳敏修(1)姜樹興(2)收件日期：87年月19日；接受日期：87年月29日摘要：本試驗旨在探討肉雞飼糧中添加卵磷脂對改善肉雞對脂肪消化率之效果，是否受到脂肪種類及肉雞年齡之影響；並測定卵磷脂之代謝能值。試驗一，120 隻 3 日齡愛拔益加雛公雞逢機分配至 2（飼糧添加 8% 大豆油或牛脂）2（飼糧添加 0 或 2% 卵磷脂）複因子設計中，每處理 6 重複，每重複 5 隻。雞隻飼養於電熱式金屬網底代謝籠中，於 7 日齡及 21 日齡起分別收集糞便 5 日。結果顯示，大豆油之消化率較牛脂者高（P0.01），21 日齡肉雞對脂肪消化率亦較 7 日齡者高（P0.01），脂肪種類及年齡間有交互作用（P0.01），添加卵磷脂改善脂肪消化率（P0.05）；而卵磷脂與脂肪種類及年齡間均無交互作用（P0.05）。大豆油中個別脂肪酸之消化率較牛脂中之個別脂肪酸消化率高（C16:0, C18:0, C18:2 及 C18:3, P0.01; C18:1, P0.05），21 日齡時之個別脂肪酸消化率亦較 7 日齡時高（C16:0, C18:0, C18:1, C18:2 及 C18:3, P0.01），卵磷脂提高 C16:0 及 C18:0 之消化率（P0.01），而對 C18:1, C18:2 及 C18:3 消化率則無影響。試驗二，120 隻 8 日齡愛拔益加雛公雞逢機分配至 4 處理組，分別飼予以下四種玉米大豆粕為主飼糧： (1)含 20% 葡萄糖；(2)含 15% 葡萄糖及 5% 卵磷脂；(3)含 10% 葡萄糖及 10% 卵磷脂；(4)含 20% 卵磷脂；每處理 6 重複，每重複 5 隻，雞隻飼養於電熱式金屬網底代謝籠中；於 14 日齡開始收集糞便，至 21 日齡結束。以指示劑法計算飼糧中所含之代謝能，以迴歸法估算卵磷脂之代謝能值。結果測得，卵磷脂之代謝能值為 6,147 仟卡/公斤。綜合以上，飼糧中添加 2% 卵磷脂提高肉雞對脂肪消化率之效果，不受脂肪及年齡之影響，卵磷脂之代謝能測定值為 6,147/仟卡/公斤。（關鍵語：卵磷脂、脂肪消化率、代謝能值、肉雞）(1)東海大學畜產系，台中市。(2)Corresponding author.緒 言 脂肪在小腸必須經過乳化後，才能被動物消化吸收。卵磷脂為大豆製油之副產物，為天然乳化劑；因此，將卵磷脂添加於飼糧中，可能會提高雞隻對脂肪之消化率，尤其對脂肪消化能力較差之年幼雞隻（Duckworth et al., 1950; Fedde et al., 1960; Renner and Hill, 1960; Young et al., 1963; Carew et al., 1972; Krogdahl, 1985; Wiseman and Salvader, 1989）及消化率較差的飽和脂肪（Duckworth et al., 1950; Carver et al., 1955; March and Biely, 1957）來講，卵磷脂之效果應更為明顯。Polin（1980）指出，飼糧中添加卵磷脂可以改善雞隻對脂肪之消化率，然而 Summers and Leeson（1981）及 Blanch et al.（1995）卻發現添加卵磷脂無法改善雞隻對脂肪之消化率。 本試驗之目的在於探討卵磷脂對改善雞隻脂肪消化率的效果並不一致的原因，是否與雞隻年齡及脂肪飽和度有關。此外，目前無卵磷脂代謝能值之測定值可查，故欲測定卵磷脂之代謝能值。材料與方法一.試驗一 試驗採 2（飼糧添加 8% 大豆油或牛脂）2（飼糧添加 0 或 2% 卵磷脂）複因子設計。每處理分別飼予以下四種等蛋白質飼糧：(1)添加 8% 大豆油及 2% 玉米澱粉；(2)添加 8% 大豆油及 2% 卵磷脂；(3)添加 8% 牛脂及 2% 玉米澱粉；(4)添加 8% 牛脂及 2% 卵磷脂。本試驗所使用卵磷脂之商品名為“The Lecithin People”，由德國 LucasMeyer 公司製造。飼糧中再添加 0.25% 三氧化二鉻為指示劑（表 1）。卵磷脂之組成如表 2 所示。 160 隻 1 日齡公愛拔益加（Arbor Acres）肉雞，以商用飼料（粗蛋白質 21%，粗脂肪 5%）飼養 3 日後，分別上翼號，選取體重相近之 120 隻，分配成四處理組，每處理 6 重複，每重複 5 隻。飼養於不銹鋼製電熱式金屬網底代謝籠中，飼料及飲水採任食方式。於 7 日齡及 21 日齡時起分別收集糞便 5 日。收集之糞便樣品保存於 30 ，以供分析使用。 糞便樣品經冷凍乾燥（Stoppering Tray Dryer 12, Labconco Instrument Company）之後，磨細保存。分別測定飼料中粗脂肪及粗蛋白質以及糞便中粗脂肪含量（AOAC, 1984）。以等熱式熱卡計（Parr- 1261, Parr Instrument Company）測定飼料及糞便之總能。取適量之飼料或糞便樣品，添加 pentadecanoic acid（C15:0）作為內標（internal marker），依 Sukhija and Palmquist（1988）所述之方法，以 methanolic HCl 將樣品中脂肪酸甲基化，以氣相色層分析儀（Hitachi G-3000, Tokyo, Japan）分析樣品中脂肪酸組成，並予以定量。飼料及糞便樣品中鉻濃度之分析依 Williams et al.（1962）所述之方法處理，稀釋至適當倍數後，以 Atomic Absorption Spectrophotometer（Hitachi 170-30, Tokyo, Japan）測定之。 以指示劑法測定飼糧中粗脂肪及個別脂肪酸之消化率，計算公式如下： 飼糧中指示劑 糞便中營養分 營養分消化率（）100100 糞便中指示劑 飼糧中營養分 試驗所得數據以最小平方法平均值（Least square mean）表示之，以欄為試驗單位，利用 SAS（1988）以裂區模式（split-plot design）進行統計分析，試驗模式包括脂肪，卵磷脂，年齡，脂肪卵磷脂，脂肪年齡，卵磷脂年齡及脂肪卵磷脂年齡效應；以脂肪卵磷脂區集作為 error term I；以脂肪卵磷脂年齡區集作為 error term II。如測定性狀之交互作用皆不顯著（P0.05），則該性狀以主效應方式表示之。二.試驗二 150 隻 1 日齡公愛拔益加肉雞，以基礎飼糧飼養至 7 日齡，於 7 日齡 17:00 絕食，隔日 8:00 選取體重相近之 120 隻，逢機分配至 4 處理組，每處理 6 重複，每重複 5 隻。基礎飼糧主要由玉米、大豆粕及葡萄糖組成，其中葡萄糖含量為 20%。試驗飼糧以 0、5、10 或 20% 卵磷脂取代基礎飼糧中之葡萄糖。飼糧中添加 0.25% 三氧化二鉻為指示劑（表 3）。 雞隻於 8 日齡秤重分組後，飼養於不銹鋼製電熱式金屬網底代謝籠中，飼料及飲水採任食方式。於 14 日齡時開始收集糞便，至 21 日齡結束。收集之糞便樣品保存於 30 ，以供分析使用。 糞便樣品經冷凍乾燥之後，磨細保存。分別測定飼料中粗脂肪以及飼料及糞便中粗蛋白質含量、總能及鉻濃度，方法如試驗一。 以指示劑法測定各組試驗飼糧之代謝能值。再以迴歸法及差值法估算卵磷脂所含之代謝能值。迴歸法乃以各組試驗飼糧之代謝能值與卵磷脂含量進行迴歸；將卵磷脂含量延伸至 100% 時，飼糧之代謝能值即為卵磷脂之代謝能值。差值法乃以 Hill et al.（1960）之方法，將試驗飼糧之代謝能值扣除基礎飼糧之代謝能值後除以卵磷脂含量，求出卵磷脂之代謝能值，取平均值。 試驗所得數據以最小平方法平均值（least square mean）表示之，以欄為試驗單位，以 SAS（1988）一般線性模式（GLM）進行統計分析。如處理效應顯著（P0.05），則以 Duncan New Multiple Range Test 測定組間差異顯著性。結果與討論一.試驗一 7 或 21 日齡肉雞對大豆油或牛脂之消化率及添加卵磷脂對其之影響如表 4 所示。雞隻對大豆油之消化率顯著高於牛脂者（P0.01）；21 日齡雞隻對脂肪之消化率顯著高於 7 日齡者（P0.01）；飼糧中添加卵磷脂提高脂肪消化率之趨勢（P0.05），且不受脂肪種類（脂肪種類卵磷脂，P0.05）及肉雞年齡（年齡卵磷脂，P0.05）之影響。脂肪與年齡間具顯著之交互作用（P0.01），此乃因年齡增加對牛脂消化率之提昇效果（82.0%）大於大豆油者（38.5%）。雞隻對不同種類脂肪之消化率不同，主要是受到脂肪理化組成之影響。Duckworth et al.（1950）、Carver et al. （1956）及 March and Biely（1957）發現雞隻對熔點較低之脂肪之消化率高於熔點較高者；Sunde（1956）和 March and Biely（1957）進一步研究指出，即使是同一種脂肪，經氫化處理之後，雞隻對其利用性將會降低，認為脂肪之飽和度對脂肪消化率相當重要；Lewis and Payne（1966）和 Ketels and De Groote（1989）證實，隨著飼糧中之不飽和脂肪酸含量增加，脂肪消化率隨之提高。本試驗中大豆油之消化率較牛脂為高，符合這些學者之論點。 年幼雞隻之脂肪消化率較差，與此時消化系統尚未發展完全有關。許多研究指出，雞隻在年幼時脂肪消化率偏低，而脂肪消化率隨著年齡增加而提高（Duckworth et al., 1950; Fedde et al., 1960; Renner and Hill, 1960; Carew et al., 1972; Wiseman, 1984; Krogdahl, 1985; Wiseman and Salvador, 1989）；本試驗亦顯示相同之結果。Wiseman（1984）及 Krogdahl（1985）認為此時因膽汁分泌不足且脂肪水解（lipase）活力較低導致脂肪消化功能受限；Polin et al.（1980）及 Polin and Hussein（1982）分別於飼糧中添加脂肪水解與膽鹽，確實可改善年幼雞隻脂肪消化率；Noy and Sklan（1995）證明十二指腸中膽汁及脂肪水解之分泌量於 4 日齡時最低，隨年齡之增長而於 21 日齡時達到最高；Uni et al.（1995）針對不同品系初生後 410 日齡肉雞之小腸進行形態學之研究，不論在十二指腸、空腸或迴腸，絨毛之高度及腸細胞之密度均隨著年齡增加而顯著增加，顯示年幼雞隻之消化功能較為不足。此外，食物通過消化道的時間亦會隨雞隻年齡增加而增加（Vergara et al., 1989; Golian and Maurice, 1992; Noy and Sklan, 1995; Uni et al., 1995），使食物更可被充分消化吸收。 卵磷脂添加於飼糧中當做外源性乳化劑，改善脂肪消化率之效果並不一致。Polin（1980）指出，於飼糧中添加 2% 卵磷脂可有效地改進 1 及 21 日齡單冠白色來亨雞對牛脂之消化率；然而 Summers and Leeson（1981）及 Blanch et al.（1995）則發現，飼糧中添加 0.2 至 1% 卵磷脂並無法提高雛肉雞對牛脂之消化率及代謝能值；此可能是因卵磷脂添加量不足所致。Polin（1980）指出，卵磷脂添加量由 0.2 增至 3.2%，呈直線地改善脂肪消化率。本試驗，於飼糧中添加 2% 卵磷脂，提高肉雞對脂肪之消化率，且卵磷脂的效果不受脂肪種類及雞隻年齡之影響。脂肪與年齡間具有顯著之交互作用（P0.01），此乃因年齡增加對牛脂消化率之提昇效果（82.0%）大於大豆油者（38.5%）。此可能為牛脂中含較多量之飽和脂肪酸，飽和脂肪酸較不易被吸收，對消化系統尚未發展完全之年幼雞隻來講，飽和脂肪酸更不易被消化，而對含較少飽和脂肪酸之大豆油來講，則較不成問題。而當雞隻年齡較長時，消化系統已趨發展完全，飽和脂肪酸所造成對脂肪消化率之影響便趨緩和。 添加卵磷脂顯著提高 C16:0 及 C18:0 消化率（P0.01），但對 C18:1，C18:2 及 C18:3 則無效果，而添加卵磷脂之改進比值，亦因脂肪酸之不飽和度增加而有降低之趨勢，顯示添加卵磷脂可有效地改善飽和脂肪酸之消化率，而不飽和脂肪酸原本即較易被吸收，卵磷脂之效果則不明顯。此結果驗證卵磷脂提高脂肪消化率之原因，主要在於對脂肪中飽和脂肪酸消化率之提昇所致。 至於脂肪卵磷脂交互作用在 C16:0 及 C18:0 呈顯著（P0.05）之原因主要在於卵磷脂大幅提高牛油中 C16:0（24%）及 C18:0（34%）消化率，但僅些微提高大豆油中 C16:0（3%）及 C18:0（7%）消化率所致。在牛油中此兩種飽和脂肪酸之消化率約為 46%，低於大豆油中之約 66%，相對地使卵磷脂提高兩種飽和脂肪酸消化率之空間，在牛油大於在大豆油者。雖然如此，但因 C16:0 及 C18:0 僅約佔牛油中總脂肪酸之約四成，使得雖然卵磷脂對牛油中脂肪消化率之改進，效果在數字上較優於大豆油者，但並未達顯著水準（脂肪卵磷脂，P0.05；表 4）。 21 日齡肉雞對各種脂肪酸之消化率均高於 7 日齡肉雞者（P0.01），且 21 日齡高於 7 日齡之比值，在飽和脂肪酸（1.72.1）較不飽和脂肪酸（1.41.6）者高。飽和脂肪酸較不易被吸收，對消化系統尚未發展完全之年幼雞隻來講，尤為困難，而當肉雞年齡較長時較易獲改善；不飽和脂肪酸較易被吸收，年幼雞隻對其消化能力已較佳，隨年齡增加可獲之改進有限。二.試驗二 飼糧中卵磷脂對肉雞之飼料採食量、氮採食量、能量採食量、氮代謝及能量代謝之影響如表 6 所示。添加卵磷脂顯著影響肉雞飼料採食量（P0.01）；當卵磷脂取代量為 10 及 20% 時，飼料採食量顯著較低（P0.05）；而 20% 卵磷脂處理組之飼料採食量又顯著比 10% 卵磷脂處理組為低（P0.05）。添加卵磷脂對肉雞對氮採食量有顯著影響（P0.01）；以 5% 卵磷脂處理組最高，依次為 0%、10%、20% 卵磷脂處理組，處理間均有顯著差異（P0.05）。對能量採食量而言，同樣顯著地受到卵磷脂添加之影響（P0.01）；以 5% 卵磷脂處理組之能量採食量顯著最高（P0.05），依次為 10%、0%、20% 卵磷脂處理組，其中 10% 顯著較 20% 卵磷脂處理組高（P0.05），而 0% 與 10% 卵磷脂處理組之間以及 0% 與 20% 卵磷脂處理組之間差異不顯著（P0.05）。添加卵磷脂對肉雞對氮蓄積量有顯著影響（P0.01）；以 5% 卵磷脂處理組最高（P0.05），依次為 10%、0%、20% 卵磷脂處理組，其中 20% 卵磷脂處理組顯著最低（P0.05），而 0% 與 10% 卵磷脂處理組之間差異並不顯著（P0.05）。採食氮蓄積率顯著受到卵磷脂添加之影響（P0.01）；以 5% 卵磷脂處理組較高，以 0% 卵磷脂處理組顯著較低，而 10% 與 20% 卵磷脂處理組之間以及 0% 與 20% 卵磷脂處理組之間差異不顯著（P0.05）。飼糧之代謝能及氮矯正代謝能隨著卵磷脂添加量增加，呈直線（P0.01）及曲線（P0.01）地增加，各處理間均有顯著差異（P0.05）。造成曲線效應的原因，可能與 20% 卵磷脂處理組之代謝能值增加幅度明顯偏低有關。 卵磷脂之總能測定值為（LSMSE; n5）為 70976 仟卡/公斤。若以曲線迴歸法則測得之卵磷脂代謝能及氮矯正代謝能值分別為 423570 及 339665 仟卡/公斤，為負值，顯然非常不合理。 因此將 20% 卵磷脂處理組之資料刪除，僅以 0%、5% 及 10% 卵磷脂處理組三組進行迴歸分析，發現隨著卵磷脂添加量提高，飼糧之能量值僅呈直線增加（P0.01），而曲線效應則不顯著（P0.05）；如此得到之卵磷脂代謝能及氮矯正代謝能值分別為 614772 及 579666 仟卡/公斤，以差值法所得卵磷脂之代謝能及氮矯正代謝能值分別為 6984793 及 6572741（表 7）。此時，所得到之卵磷脂能量值與差值法所得之值間差距較小，直線迴歸法之機差仍比差值法小了許多，顯然以直線迴歸法較差值法為精確。Scott et al.（1982）認為，若以卵磷脂作為能量來源，其分子結構中大約有 25% 為磷酸及膽，而脂肪酸及甘油部分均可被雞隻充分利用。因此，理論上卵磷脂所含代謝能之最大值大約為 6500 仟卡/公斤；比本試驗以直線迴歸法所得之代謝能值 6147 仟卡/公斤略高。 卵磷脂之代謝能值 6147 仟卡/公斤較一般常用脂肪低，如玉米油及大豆油均為 8800 仟卡/公斤（NRC, 1984），卻比碳水化合物高出許多，如玉米澱粉之 3650 仟卡/公斤（NRC, 1984）。因此，卵磷脂添加於肉雞飼糧中，不但可作為乳化劑提昇肉雞對脂肪之消化率，且可作為肉雞之能量來源。誌 謝 本研究承農業委員會經費補助（84 科技2.19牧一18(6)），謹此誌謝。不同动物脂肪的脂肪酸组成脂肪包括动物性脂肪和植物性脂肪，它们对维持正常的身体功能、尤其是神经系统的功能是必不可少的。脂肪能比同样重量的其他任何食物提供更多的能量。除了动物性脂肪和植物性脂肪外，其他食物中也会含有少量的脂肪。植物性脂肪对人体有很多益处，妊娠期间应注意多吃些含植物性脂肪的食物。动植物性脂肪比较动物性脂肪 （举例）奶油、猪油、鱼油、鲸鱼等 （特点）、易积存体内，形成胆固醇及脂肪废物、使血管阻塞、血液粘性加大、心脏负荷加重、血压增高、易产生高血压甚至脑溢血。 、热量高，常食用使人性情暴躁，情绪不稳定。 植 物 性 脂 肪 大豆油、麻油、菜籽油、米糠油、红花油等 、消化良好，能够冲除老化废物，使细胞或血管柔软，尤其能提高维他命A、B、D、E与荷尔蒙的作用。体弱者吃糙米，能减少油的摄取，并摄取到均衡的营食，获得健康。 、常食用使人性情平和、举止优雅、思路清晰，更富同情心。最近20年内，肉鸡生产者和消费者对肉鸡屠体多馀残存脂肪腹部脂肪，特别留意。肉鸡腹部脂肪残存，是生产者和加工业最常抱怨的部份，也是生产者主要经济浪费。 肉鸡腹部脂肪大约占肉鸡活体重2.03.5之间，肉鸡在屠宰过程，肉鸡腹部脂肪和不能食用内脏部份，一起被去除，可添加於家禽饲料重新循环使用。一般消费者，都将动物脂肪与健康联想在一起，脂肪含量过多的肉鸡屠体使消费者不易接受，为了降低肉鸡腹部之脂肪的问题，很多研究人员针对降低肉鸡腹部脂肪的问题在做努力，研究方向包括家禽育种之改进、营养模式之改良、生物科技之应用及管理方式的改变。现今家禽加工事业及速食工业的发达对肉鸡屠体有新的评估方法，肉鸡屠体内多馀的脂肪(包括皮下和组织间的脂肪)不仅会造成生产者及加工业之损失，更会造成屠宰场废水处理的困扰。此篇报告主要探讨营养因子对肉鸡屠体之影响，何谓营养因子：它包括了饲料中能量及蛋白质和胺基酸的平衡程度、以及早期能量的限制和药物的添加。(资料来源：台湾省畜产试验所。)饲料营养杂志(4650)李洽恩九一年六期不同脂肪来源对不同品种肉鸡生产性能的影响Effect of Fat on Growth Performance of Various Sources黄爱珍 舒鼎铭 杨纯芬 林媛媛 瞿浩 杨冬辉 摘要：选取28日龄科宝白鸡、岭南黄快大型鸡、岭南黄优质型鸡和胡须鸡健康雏鸡,各192只,分成4个处理组,每处理组2个重复,每个重复24只鸡;从29日龄开始分别饲喂添加2%鱼油、豆油、牛油和糠油饲料.试验结果显示,豆油组日增重和料肉比显著优于鱼油组、牛油组和糠油组(P0.05).关键词：脂肪;肉鸡品种;生产性能分类号：S816.4 文献标识码：B文章编号：1005-8567(2004)04-0037-02作者单位：黄爱珍（广东省农业科学院畜牧研究所,广东,广州,510640）舒鼎铭（广东省农业科学院畜牧研究所,广东,广州,510640）杨纯芬（广东省农业科学院畜牧研究所,广东,广州,510640）林媛媛（江西农业大学动物科学技术学院,江西,南昌,330045）瞿浩（广东省农业科学院畜牧研究所,广东,广州,510640）杨冬辉（广东省农业科学院畜牧研究所,广东,广州,510640）参考文献：1张镇福,苏忠厚,李德发.不同来源的脂肪对肉仔鸡生产性能、腹脂含量和脚胫着色的影响J,饲料工业,2001,22(6):30-32.2Nir, L. Performance of broilers fed diets supplemented with 1.5%soybean or red fish oilJ.Poultry Science,1990,69(Supplement. 1):99.现代的肉鸡育肥是基于高能量饲料进行的，提供高能饲料是提高肉鸡生长性能最重要的因素，尤其是对于2周龄以后的肉鸡。金脂肪相当于谷物饲料2.25倍的高能，还可显著降低热消耗，因而具有抗热应激的效果。 金脂肪不仅自身的色素利用率高，因含有乳化剂，还可将饲料中添加的色素加以乳化，从而提高色素利用率。2006世界肉鸡生产前景分析作者：史蒂夫李森 博士来源：中国家禽 最近30年来，养禽业发生了巨大的变化和发展，而且在未来的1020年间?熏似乎还将继续发展。毋庸置疑，肉禽业取得了很大成功，而蛋鸡业也正在新产品开发中大步前进。当前，我们看到，雄性肉仔鸡在49日龄时体重达到4千克，而白壳蛋鸡在52周的产蛋期间能产320个蛋。常有这样的争论，这种遗传潜力的增长是否会有终点，但遗传学家告诉我们，在不久的将来，选择强度只会少许下降。1 肉鸡现代肉鸡继续表现出年遗传潜力的提高，即雄性肉仔鸡达到25千克体重的时间每年减少约一天。因为肉鸡的数量也在每年增加，生长潜力的提高（图1）意味着，全球对鸡肉的消费量在此不断地增加。1.1 全球肉类生产到2010年，预计将消费约5500万吨的鸡肉，它等于每年生产7400万吨活鸡或370亿只体重2千克的肉仔鸡。肉鸡业每年将需要约1亿4500万吨的饲料，其价值近300亿美元。上述统计虽是根据近20年来的中等年增长水平计算出来的（年增长约为1百万吨活鸡），但这一数量仍给人留下深刻印象。当前，美洲、欧洲和亚洲是主要的肉鸡生产中心，但将来很可能发生变化。美洲和亚洲仍将继续满足世界对鸡肉的需求，而欧洲似乎趋向于为它自己的地方市场提供特色的产品（niche products）。在美洲，美国和巴西仍将继续是主要的生产和出口国家，而在亚洲，中国将成为最主要的生产国。显然，在中国的任何地理区域几乎都有可能生产肉鸡，但是，能始终保持复杂加工设施的生产地，才能成为主要的生产中心。一些国家仍将继续从事活鸡经销（如墨西哥和秘鲁），虽然这样有效地挡住了进口，但同时却也限制了未来的扩展和收益。加工和深加工对于提高鸡肉市场份额是关键的，而这些加工设施的安装和保养变得日益昂贵。当前趋向于生产大型肉鸡只是为了降低单位产品的加工成本。但是，我们应该有个限度，那就是在没有遗传工程的相互作用时，当前生产多重的肉仔鸡才是经济的，这个限度很可能接近肉仔鸡活重的上限。在未来20年间，对加工的限制性因素将决定于是否有足够而经济的能满足对每一种污染物限制标准日益提高的水的供应。我们将采用水的净化系统来达到这些标准，这一措施将势必提高生产成本。控制全球鸡肉生产唯一的真正挑战将来自养猪业。因为它所制定的生产策略与以往肉鸡的相似，如专业化和规模经济，将使生产成本降低。但是，猪的维持能量需要较高，表明它对饲料利用的效率较低，因此肉鸡业仍将继续是最低成本瘦肉生产的引领者。同样，与肉鸡业相似，由于猪肉产业在深入研究深加工，人们也会看到销售较大型猪的优点，这将有助于肉鸡业保持竞争的状态。好像从发展中的现代养猪业将反映出肉鸡业的发展，并在很多情况下，我们的主要竞争对手将自然地被置于与养鸡生产者很接近的境地。1.2 鸡的类型和遗传不远的将来，在遗传选择方面不会有较大的变化。在过去的20年间，我们看到，4249日龄的肉仔鸡每日体重增长为2550克，这一趋势在可预测的将来还会继续下去。该生长潜力将受鸡的食欲所制约，最可能的原因是鸡骨骼和心血管系统的问题。生长性状的遗传力相当高，为0406。这表示，在鸡群里只要选择最重的鸡只作为种鸡，就能取得相当快的进展。为使这种趋势在未来世代中保持下去，主要的种鸡公司必须在它们的系谱品系内不断地选出比平均重高100200克的个体。任何管理和给鸡称重的人员都知道，这种大的个体是存在的，然而，每一世代都选出足够数量“符合”要求的个体会变得日益困难。当前，在平均体重为27千克的42日龄公鸡的小试验群中，还存在着体重为32千克或甚至35千克的个体。所以，变异还是存在的，事实上，在我们的研究鸡舍内，我们更加关注各个鸡个体的变异，这种变异看来正在增加，它使对各种处理效果的识别更为困难。这种变异在7日龄时就已经存在，并随时间变得愈加明显。胴体的产肉量，特别是胸肉产量，已成为雄性品系后备种鸡选择的主要指标。在北美强调胸肉量已被为胸肉颁奖的做法所鼓励，这种情况在其他国家并不经常发生。另一个经常考虑的性状是饲料效率。20年来，饲料效率逐渐地提高，将来仍将继续改进。饲料转化率的提高并不是消化率改进的结果，因为约50年来，多数饲料原料的消化率一直为90左右。所以，饲料利用的改善仅仅是由于特定体重范畴的肉鸡上市日龄提早所导致的维持需要降低的结果。由于肌肉含有80的水分，也可能一些改善是由于胴体较瘦所致，但饲料转化率的提高也受日粮能量水平的影响。在考虑肉鸡的遗传方案时，不能忽视对有效的种鸡生产的需要。但是，一条龙鸡场的经济学是这样的，即肉仔鸡的性状的价值远高于种鸡的性状。Carte（1986）在一个遗传育种方案中，详细而有说服力地对肉鸡和种鸡的性状进行了对比（表1）。为反映更近期的经济效果，最近，于2002年对这些数据进行了修正。这些数据表明，在其他因素相同的条件下，在特定的上市日龄活重每增加018千克，每生产1千克活重的总成本下降1美分。胸肉产量增加09具有同样的经济效益，等等。特别有趣的是种鸡必须发生较大的变化才能得大致相同的经济回报，例如，每只种鸡多产的30个种蛋的经济效益，与其后代的饲料消耗减少006单位的经济价值相当。换一个方式来表达，即如果商品肉仔鸡的饲料效率能取得006单位的改善，则一条龙鸡场可能放弃对每只种鸡多产30个种蛋性状的追求。在今后约10年左右，肉鸡业不能期望种鸡性能会出现任何较大的变化。1.3 肉鸡的生产体系全球使用的肉鸡舍在类型和设施的建筑体系方面发生了实质性的调整。当今，任何人在建筑新设施时，都很可能设计建有810栋鸡舍，每栋饲养56万只鸡的鸡场。鸡舍将是环境完全可控的或者是装有精心制作的隔热窗帘和门帘并有纵向通风的。而在上世纪70年代，在气候温暖的地区，建筑的鸡舍常是简单的、围有金属丝网的棚舍。现在，认识到加强对环境条件的控制虽然增加了额外的成本，但在2025年的鸡舍可用期间更为有利。我认为将来在肉鸡舍的大小和建筑类型方面不会发生较大的变化。在抓鸡和大扫除期间有额外帮助时，机械化系统可允许一人至少管理10万只鸡，因此这种设计是近似最小而经济的新建筑规模。如果我们希望实行良好的管理并在常规的基础上对鸡群进行检查，那么我们也不可能看到在人力投入上会有任何进一步的减少。大约30年前，曾鼓励热带气候的生产者们放弃在低地建设鸡场，而在海拔较高、凉爽的地方建设新的。这一举措有效地解决了当时的主要问题炎热的困扰。但从那时以后，我们看到腹水症的出现并成为死亡的主要原因，将任何日龄的肉仔鸡饲养于低于15 的场所似乎就激发这个主要问题。不幸的是，在高海拔地区，夜间总是凉爽冷的，因此那些建在高地的新鸡场，现在看来是不令人满意的。这样，我们再次把注意力集中到在海拔较低位置建设鸡舍。如今由于采用新的环境系统，将能更好地控制炎热的困扰。通常应把鸡舍建在距加工设施和饲料厂100英里以内的地方，考虑到生物安全原因，鸡舍离开其他养禽场的理想距离应为23公里，因此，寻找这样的鸡场建设地点变得日益困难。将来应考虑的另一个问题是为任一个肉鸡饲养场供应足够的、“干净”的水源。在许多区域，地下水的水平越来越低，就是说，需要更多的动力将水抽到地表面。在农耕区，由于矿物质和杀虫剂经过土壤逐渐（2030年）的渗透以及人们在监测手段上的必然进步，使我们有可能测出任何一种化合物日益递降的残留量（ppt），因而使矿物质和杀虫剂的水平变得更为关键。1.4 饲养方案对肉鸡肉的生产而言，饲料始终是主要的成本投入。玉米和豆粕将仍然是所有肉仔鸡日粮的基础，因此，北美将继续它在生产中所占的优势地位。在全世界，实在找不到能替代玉米和豆粕的主要供选原料。在某些地区，由于人为价格的支持和或人为的进口关税而利用小麦。在亚洲，米糠将继续在日粮中扮演小品种的角色。经常听到有关“新的”饲料资源替代品和副产品的消息。这种讨论表明它对世界畜牧生产缺乏了解，尽管数百吨“新的”副产品能适合一些地方的生产体系，但简直没有对玉米和豆粕价格具有影响而未被发现的饲料原料。至少近10年来，世界已经有了丰富的廉价谷物和植物性蛋白质，并且也已经在肉鸡业中应用。但是，遍及北美的谷物在粮仓中贮藏35年的情况已经成为过去，我们现在更多利用的是来自南、北半球按季节变化实时供应的饲料原料。仅仅需一年的北美灾难性的粮食产量将对饲料供应产生空前的影响，并可能促使消费者感激目前所有肉类和动物产品的价值。随天气模式的巨大变化，在将来的某些时候，必然会出现灾难性的生长季节。当玉米和豆粕仍将继续是肉仔鸡饲料的主要组分时，可预料肉骨粉和禽类副产品以及动物脂肪的作用的减少。肉骨粉提供有益的可消化氨基酸来源和重要的磷源。如果禁止它们在肉仔鸡日粮中的利用，则饲料成本将提高约57。当前，动物饲料业为这些废弃物的再利用提供了最终途径。如果它们被禁用，社会将面对空前的任务，即寻求替代的处理方法。如果有人真正严肃地对待朊病毒在食物链中的作用，则不能考虑把加工的废弃物作为肥料，因为可以想象放牧的动物和食肉动物会继续将废弃物通过动物而循环。唯一科学的解决方案是把这种废弃物焚烧掉，但它将使动物生产的成本空前提高。下面的做法可能是恰当的，即作为初始的一步，禁止用动物副产品饲喂同一种类的动物，就象当前在许多国家行之有效的那样“禁止用反刍动物副产品饲喂反刍动物（ruminantruminant ban）”。在家禽饲料中利用炼制的动物产品，将很可能成为控制肉鸡肉进口的基础。转基因谷物和植物性蛋白质的利用是另一个有异议的问题。生物技术和遗传工程的一般性领域还处于年幼阶段，并无疑对农业和人类医药的多方面将有重要的影响。不幸的是，这种技术的最初产品仅对社会的某些部分有好处。饲料原料营养素的变化不会对肉仔鸡的饲喂产生主要影响，因为如果不改变鸡的需要量，则总的净影响为零。例如，采用高赖氨酸玉米意味我们将需要较少的豆粕或合成赖氨酸。改变营养素的水平（假设是影响成本的营养素）仅仅表示某一种个别营养素在饲料资源中的异位。更令人兴奋的是降低抗营养素水平的潜力。例如，限制大豆中的胰蛋白酶抑制因子水平或将其排除，会对单胃动物营养产生影响。同样，去除植酸和或用植物中贮藏的可溶性磷酸盐替代植酸将会受到营养学家和环境保护论者的欢迎。对于消费者，排除这些“毒素”可能成为转基因产品（GMO）的更易接受的实例。在使用这些新的饲料原料时，饲料和肉鸡业面对的主要挑战将是从耕地至加工日粮的饲料厂，如何保持产品的标识。当前，以豆粕为例，它是单一的商品，当由于各种原因而面对或4或6“品种”生物工程原料时，饲料厂厂长们将不会那么热情。在多数饲料厂，通常料仓空间是限制性因素，因为它们按比例地占据加工厂的大部空间。在饲料加工厂，一些公害分析临界控制点（HACCP）程序将成为强制性的，并且将从涉及药物产品残留延伸至微生物控制。毫无疑问，一般动物产品的微生物状况将是影响未来生产体系成功的最大单一因素。饲料是这种潜在污染来源，并与流行的观念相反，即使从日粮配方中排除肉骨粉，也不能保证生产的饲料完全不存在感染家禽和人的微生物病原。显然，谷物和植物性蛋白质在进入饲料加工厂之前或在贮存期间已经为微生物所污染。少数主要的微生物能耐受饲料处理时的80 高温，因此在加工颗粒饲料时，趋向于使用更高的温度。但是，制粒后的再污染仍还是主要问题，为保持送进饲料槽的饲料是“干净的”，利用有机酸甲醛等处理可能更为普及。有关饲料抗生素和或其替代物的问题将在健康管理部分阐述。1.5 疾病控制鸡被认为是可以非常健康地大群饲养的现代动物，约95饲养的鸡能实现它们的遗传潜力。依上市的日龄，公鸡的平均死亡率约为35，母鸡的约为24。不知是否存在其他任何以土地为基础的农业行业能这样成功地管理如此数量巨大、在封闭设施内饲养的动物。这是由于遗传选择、可用的有效疫苗和抗生素，以及对生物安全的重要性和农场全面卫生日益增长的认知度，才获得了当前的成功。如今，即使传染病原存在于农场或一般场所，传染病通常也不是死亡率和发病率的主要原因。我们主要关注的是常被忽视的“代谢失调症”。最值得注意的，已列入经济重要病症名单的有猝死综合症（Sudden Death Syndrome）、骨骼病症和腹水症。这些病症中，腹水引起相当的关注，它的病因学已被清楚地确定。腹水的发病原因是快速生长。并因低温而加剧；15 的温度增加鸡对氧气的需要量，但在世界范围，最重要的病症仍是猝死综合症，它的病因学还远没有确定。使鸡生长得慢一些能预防多数代谢失调症的发生，但往往是不经济的情况。例如，降低鸡群中100鸡的生长速率可能是不经济的，重要的是“处理”那些占鸡群3的有可能发病的鸡。如果考虑控制生长，则对那些影响早期发育的措施应予考虑（图2）。雄性肉仔鸡的体重见表2。图2显示30年来肉仔鸡的生长趋势，图中肉仔鸡的生长以每周增重百分比表示。最显著的特征是第1周的生长潜力，在此期间，现在的雄性肉仔鸡的体重增长为300。如用专门的幼雏前期日粮，幼雏前期日粮对肉仔鸡生长的影响见表3。我们在07日生长期间实际上已得到400的增重，而饲喂商品日粮所获得的约300增重，与其他农畜相比也是很不一般的。在此之后，相对生长的差异很少，至7日龄获得的额外体重被相加于以后每周增重百分比中，这样，现在8周龄的肉仔鸡比1970年同龄的重1千克。但是，调节早期生长似乎可以减少在28日龄后代谢失调的发生率；但原因尚不完全明了。可以用粉料、营养浓度很低的日粮、或使用限制饲喂，或使用更常采用的延长黑暗时间等方法，来减缓生长速率。我们能调节早期生长速率，而在饲料利用上又不造成太大的损失，因为在生长的前7天，约80的饲料用于生长，用于维持的只有20。在49日龄时，只有20的饲料用于生长，而80用来维持，因此试图在此日龄调节生长，对饲料利用率是不利的。如果用早期饲料“限制”措施，能使死亡率发病率足够降低时，则鸡群的总饲料效率事实上是得到提高的。一些迹象表明，肉仔鸡有补偿生长的能力（Zubair and Leeson，1996）。遗憾的是，我认为，我们将不能维持这种“校正的管理程序”以对付遗传选育的有效后果，如任何快速生长以不断增长的吸收营养素的潜力。在近期（515年），我认为当前存在的以及正在显露的代谢失调症将会很严重，以致迫使对生长速度采用一适度的选择压。由于使用简单而有效的疫苗，因此由病毒传染引起的问题较少。病毒的生命周期和结构，使它较少有可能或象细菌那样发生变异，因此商品病毒疫苗具有较长的寿命。显然，新的毒株或变异体在出现，并且将来会继续，象当前在“J病毒”白血病见到的那样，内源的病毒DNA更受关注。鸡的白血病病毒含有蛋白质内核，它的成分受一特异基因群控制。这个基因（群特异抗原）用于富有经验的实验室诊断。这个蛋白质内核本身为另一蛋白质被覆层所包被，蛋白质被覆层的发展又受鸡的另外基因群所控制。不幸的是，这个病毒粒子内核能繁殖并与鸡自身的DNA序列结合。因此，内源病毒能自己增殖，鸡能释放出病毒。但是，由于病毒蛋白质是鸡自身DNA的一部分，不被识别为“外来的”，并因此没有抗体产生。控制球虫病和坏死性肠炎很可能是将来主要关注的传染性疾病。随着离子载体抗球虫药的应用，对球虫控制的关注下降了，因为像莫能霉素是普遍有效的。以前的化学性抗球虫药的抗药性产生得很快，因为它们的作用方式只涉及受有限数量基因控制的卵囊内的少数酶系统。另一方面，离子载体却能导致细胞膜的大面积破坏。并在实质上影响全部酶系统和控制机制。正像预期的那样，它使卵囊产生变异的时间延长许多，致使卵囊能经受住对它们各种系统更为广泛的破坏。不幸的是，对球虫病无效的控制常导致由条件性梭菌引起的坏死性肠炎。虽然抗球虫疫苗已成功地用于种鸡，但迄今为止，还是因为抗药性的产生，而对肉仔鸡的效果有限。将来的新途径可能是在连续使用疫苗之后，再投于离子载体抗球虫药物（Lee，2001）。在过去，疫苗和离子载体被认为是相互排斥的，虽然Lee（2001）阐述的迷人观念可能证明它是个神话，但事实上，在特定鸡群内穿梭方案的考虑含有巨大的合理性。生物安全是健康管理的完整部分，如果能防止病原侵入养鸡设施的内部，一定有益于鸡的健康。在世界各地实施的生物安全的水平不同，在中美和南美的标准最高，而北美的最差（常不存在）。当前的生物安全水平在某种程度上是地方性疾病挑战的反映。在将来，对生物安全将不得不改进，特别是由于我们对在饲料中常规使用抗生素似乎将减少的情况下。存在着各种水平的生物安全并且相应地影响每日的生产成本。由于对疾病挑战预测的困难，有时很难保证这种的成本。在将来，我们将毫无疑问地会把种鸡场和肉鸡联合体的生物安全提高到中等的或高的水平。当前的生产体系依赖饲用（feedborne）抗生素和生长促进剂。以当前肉鸡的生长速度不太容易对生长促进剂的典型效果进行定量。不过，多数这些化合物对抗梭菌感染有效果，如果没有它们，不可能始终控制坏死性肠炎和与其关联的球虫病的暴发。但是，我们的目标是减少这些药物的常规使用，但它们可用于治疗并开在处方上。抗生素的替代品将是一个富有成效的研究和开发领域。所谓的益生素和益生菌好像是抗生素和促生长剂的合乎逻辑的替代物，利用它们的关键是及早给鸡服用。我认为在雏鸡运到农场时再进行处理，对预防病原体是太迟了。孵化室是最合理的处理场所。可以想象得到的是，在运送箱中对雏鸡进行处理，多半是疫苗喷雾，对有益的活菌在肠道中的定居也可能太晚。我想，在未来我们将在孵化室或甚至在孵化的第18天，与马立克氏疫苗合并进行处理。垫料材料的再利用是另一个有争议的问题。在美国，通常在同一“加厚”的垫料上饲养68批鸡，而在世界的其他地区，于每群鸡上市后，把垫料从鸡舍清除并对鸡舍进行彻底扫除。许多生产厂家辩论，垫料的再利用简直不符合现代生物安全和健康管理程序。但是，如果前一群收获的鸡是“健康的”，则它们使用过的垫料和“弄脏的设施”为开始一个竞争排斥程序提供有用的资源，也就是来自上一群鸡的普通微生物的总体可用来为下一群鸡进行接种。与其放弃垫料再利用的想法，我认为在某些环境下，它的利用对健康管理程序有利。3 结 论在未来30年间，鸡肉产业将会继续增长。我们的生产体系将围绕“环境控制”的鸡舍和以玉米及豆粕为基础的营养程序而运作。将更加强调满足消费者的需求，并将以诸如功能蛋（designer egg）和附加值肉产品来满足。生产将有可能减少对抗生素、促生长剂和抗球虫药物的依赖，虽然不完全如此。养鸡产品的微生物状况将继续获得更大的关注，产业的所有环节都将在污染控制的条件下进行运作。此外，在对环境的关注日益增加和需要供应“干净”水的情况下，所有的因素都必须被认为是关键性的因素。（王瑞祥 译，沈慧乐 校）肉鸡、肉鸭生产需要高能量、高蛋白的饲料，在饲料中添加一定量的脂肪粉是很好的解决办法，在日粮中添加脂肪粉可提高饲料能量浓度，满足其对高能量的需求，平衡日粮的营养水平，而且可以提高整个日粮的饲料利用效率；提高生长速度。国家科委“八五”科技攻关项目饲用脂肪酸酯一、用途、性质 以植物油皂脚（如棉油、菜籽油、大豆油、花生油等其它油料皂脚）为原料生产的饲用脂肪酸酯，主要作为高能量饲料原料代替天然动植物油脂，为动物提供必须的能量和脂肪酸，促进动物生长发育，节约粮食。 其性能特点：1、脂肪酸亚油酸的含量高（在50%以上），稳定性好。具有较强的抗氧化能力；2、粘度小，凝固点低，流动性好，代谢能高，易于添加；3、可调节动物胆固醇代谢，促进脂溶性维生素及饲料的消化吸收。 利用油脂皂脚生产饲用脂肪酸酯，对于节约粮食，缓解我国油脂资源紧张，降低饲用油脂成本，提高养殖业经济效益具有十分重要的意义。 二、基本工艺、技术关键及水平 饲用脂肪酸酯是由油脂加工下脚料经净化处理，与低级醇进行酯化而制备。主要技术步骤：皂脚皂化酸解酯化蒸馏饲用脂肪酸酯。 本技术将皂脚补充皂化并酸解，分离出皂脚中水分和大部分蛋白质，纤维和机械杂质等，然后通过酯