高雄县冈山国中VS高苑工商办理合作式国中技艺教育学程.doc

高雄縣岡山國中VS高苑工商辦理合作式國中技藝教育學程【餐旅職群專班】課程計畫中華民國九十七年八月十八日高雄縣岡山國中VS高苑工商辦理合作式國中技藝教育學程【餐旅職群專班】課程計畫 目 錄 壹、 依據-36-3貳、 國中技藝教育學程【餐旅職群】教育目標-36-3參、 餐旅職群專班課程架構表-36-3肆、 餐旅職群專班課表-36-4伍、 餐旅職群專班課程大綱-36-5陸、 餐旅職群專班教學進度表-36-10柒、 餐旅職群專班課程教案-36-17高雄縣岡山國中VS高苑工商辦理合作式國中技藝教育學程【餐旅職群專班】課程計畫壹、 依據一、 依據國民教育法及加強國民中學技藝教育辦法辦理。二、 依據97.06.25國中技藝教育課程大綱說明會辦理。三、 依據教育部97.07.23台國(四)字第09701443693號函辦理。貳、 國中技藝教育學程【餐旅職群】教育目標一、 認識餐旅相關行業及未來發展。二、 暸解餐旅行業基本相關知識。三、 學習餐旅行業的基本技能。四、 培養從事餐旅行業的興趣。五、 培養敬業合作之職業道德及養成正確之安全衛生習性。參、 餐旅職群專班課程架構表職群主題專案編班備註7節/週 (119節) 10節/週(170節)11節/週(187節) 14節/週(238節)基本單元延伸單元餐旅職群概論3核心主題休閒與觀光28餐飲製作127餐旅服務技術51彈性主題餐飲實務29合計（節）238肆、 餐旅職群專班課表週次節次星期1234午休567一(二)餐旅概論餐旅概論餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)一(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術二(二)餐旅概論餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)二(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術三(二)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)三(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術四(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)四(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術五(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)五(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術六(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)六(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術七(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)七(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術八(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)八(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術九(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)九(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術十(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)十(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術十一(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)十一(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術十二(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)十二(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術十三(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)十三(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術十四(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)十四(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術十五(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)十五(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術十六(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)十六(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術十七(二)休閒與觀光休閒與觀光餐飲實務餐飲實務餐飲製作(二)餐飲製作(二)餐飲製作(二)十七(五)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)餐飲製作(一)服務技術服務技術服務技術註：17週2日7節238節(17週，週授課2日，每日7節)伍、 餐旅職群專班課程大綱一、 餐旅職群專班【餐旅職群概論】主題教學大綱教學目標1.認識觀光餐旅行業的特質。2.暸解觀光餐旅從業人員的工作性質。每週節數 7節 10節 11節 14節類別單元名稱單元內容節數備註基本單元1.餐旅職群概論1-1.觀光餐旅的類別和特性1-2.觀光餐旅從業人員的工作內容1-3.觀光餐旅從業人員應有的素養1-4.培養正確服務態度1-5.觀光餐旅業未來的願景22.職業安全與道德2-1.安全工作態度的練習2-2培養.敬業合作職業道德1主題之教學節數總計3二、餐旅職群專班【主題1：休閒與觀光】主題教學大綱教學目標1.暸解休閒與觀光活動的特性。2.暸解休閒遊憩遊戲相關產業。3.暸解觀光產業資源之應用。4.認知休閒環境和資源。5.培養習得良好休閒活動的習慣。每週節數 7節 10節 11節 14節類別單元名稱單元內容節數備註基本單元1.休閒與觀光導論1-1.休閒與遊憩的定義1-2.觀光事業的定義1-3.休閒與觀光的關係1-4.休閒與觀光未來的新趨勢62.休閒和遊憩的形式2-1.休閒的形式2-1.遊憩的形式2-3.休閒與遊憩的流行文化63.休閒與觀光的環境資源3-1.公共休閒環境3-2.休閒環境資源的重要性3-3.觀光產業的需求3-4.休閒環境資源與觀光產業的相互關係64.台灣的重要觀光資源4-1.台灣國民旅遊之發展4-2.台灣國民旅遊自然資源4-3.台灣國民旅遊人文資源4-4.台灣國民旅遊產業資源4-5.台灣觀光事業之行銷及未來發展10基本單元節數小計28三、餐旅職群專班【主題2：餐飲製作】主題教學大綱教學目標1.中餐機具設備的認識、食材調味料的運用及食物製備。2.飲料調製的認識與實務操作。每週節數 7節 10節 11節 14節類別單元名稱單元內容節數備註基本單元1.中餐廚房器具的認識與安全使用方法1-1.認識廚房設備與器具31-2.正確刀具的使用及安全操作41-3.基礎刀工介紹及練習82.中餐食材的認識與烹調法介紹2-1.食材的認識52-2.中餐基本烹調法的認識與應用152-3.中餐辛香料調味料的認識與應用93.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習564.飲料調製實務4-1.茶的基本認識與調製94-2.咖啡基本認識與調製94-3.非酒精飲料之認識與調製9主題之教學節數總計127四、餐旅職群專班【主題3：餐旅服務技術】主題教學大綱教學目標1.訓練正確儀態舉止。 2.習得說話的技巧。 3.習得迎賓送客知能。4.養成社交禮儀。5.餐飲服務概論。6.餐飲服務的實務操作。每週節數 7節 10節 11節 14節類別單元名稱單元內容節數備註基本單元1.儀態與儀容1-1良好儀態的練習61-2.儀容整潔的技巧62.社交接待禮儀2-1.接待應有的禮儀練習72-2.介紹的技巧42-3.電話禮儀的練習22-4.公共場所應注意的禮儀說話的禮節的練習23.口布的摺疊3-1.口布的規格與用途練習13-2.口布的基本摺法技巧33-3.口布清潔與保養練習24.基本的服務技巧4-1.托盤的操作44-2餐盤的操作104-3.倒水的服務4主題之教學節數總計51五、餐旅職群專班【主題4：餐飲實務】主題教學大綱教學目標1.暸解各類食物與特性。2.認識食物的選購與貯存方法。3.認識營養素與均衡飲食。4.習得餐飲衛生與安全的重要性。每週節數 7節 10節 11節 14節類別單元名稱單元內容節數備註基本單元1.食物的選購與貯存1-1.各類食物的選購技巧1-2.食物貯存的重要方法52.營養與健康2-1.各類營養素認識2-2.各類食物營養價值的應用63.熱量平衡3-1.食物熱量的計算3-2.熱量的需要量64.體重與飲食4-1.標準體重的計算及在健康的應用4-2.肥胖或過瘦的原因與控制65.食物中毒5-1.食物中毒的分類與應變5-2.食物中毒的原因及中毒事件處理5-3.預防食物中毒的方法練習6主題之教學節數總計29陸、教學進度表一、餐旅職群專班【餐旅職群概論】主題教學進度表教學目標1.認識觀光餐旅行業的特質。2.暸解觀光餐旅從業人員的工作性質。週次主題名稱單元主題單元內容節數備註一餐旅職群概論1.餐旅職群概論1-1.觀光餐旅的類別和特性1-2.觀光餐旅從業人員的工作內容1-3.觀光餐旅從業人員應有的素養1-4.培養正確服務態度1-5.觀光餐旅業未來的願景2週二(1-2)二餐旅職群概論2.職業安全與道德2-1.安全工作態度的練習2-2.培養敬業合作職業道德1週二(1)合計3二、餐旅職群專班【主題1：休閒與觀光】主題教學進度表目標教學1.暸解休閒與觀光活動的特性。2.暸解休閒遊憩遊戲相關產業。3.暸解觀光產業資源之應用。4.認知休閒環境和資源。5.培養習得良好休閒活動的習慣。週別主題名稱單元主題單元內容節數授課時段一二三四休閒與觀光1.休閒與觀光導論1-1.休閒與遊憩的定義1-2.觀光事業的定義2週二(1-2) 五休閒與觀光1.休閒與觀光導論1-3.休閒與觀光的關係2週二(1-2) 六休閒與觀光1.休閒與觀光導論1-4.休閒與觀光未來的新趨勢2週二(1-2) 七休閒與觀光2.休閒與遊憩的形式2-1.休閒的形式2週二(1-2) 八休閒與觀光2.休閒與遊憩的形式2-2.遊憩的形式2週二(1-2) 九休閒與觀光2.休閒與遊憩的形式2-3.休閒與遊憩的流行文化2週二(1-2) 十休閒與觀光3.休閒與觀光的環境資源3-1.公共休閒環境3-2.休閒環境資源的重要性2週二(1-2) 十一休閒與觀光3.休閒與觀光的環境資源3-3.觀光產業的需求2週二(1-2) 十二休閒與觀光3.休閒與觀光的環境資源3-4.休閒環境資源與觀光產業的相互關係2週二(1-2) 十三休閒與觀光4.台灣重要的觀光資源4-1.台灣國民旅遊之發展2週二(1,2) 十四休閒與觀光4.台灣重要的觀光資源4-2.台灣國民旅遊自然資源2週二(1-2) 十五休閒與觀光4.台灣重要的觀光資源4-3.台灣國民旅遊人文資源2週二(1-2) 十六休閒與觀光4.台灣重要的觀光資源4-4.台灣國民旅遊產業資源2週二(1-2) 十七休閒與觀光4.台灣重要的觀光資源4-5.台灣觀光事業之行銷及未來發展2週二(1-2) 合計28三、餐旅職群專班【主題2：餐飲製作(一)】主題教學進度表目標教學1.中餐機具設備的認識、食材調味料的運用及食物製備。2.飲料調製的認識與實務操作。週別主題名稱單元主題單元內容節數授課時段二餐飲製作(一)1.中餐廚房器具的認識與安全使用方法1-1.認識廚房設備與器具1週二(2)三餐飲製作(一)1.中餐廚房器具的認識與安全使用方法1-1.認識廚房設備與器具2週二(1-2)一餐飲製作(一)2.中餐食材的認識與烹調法介紹2-1.食材的認識2週二(3-4)二餐飲製作(一)2.中餐食材的認識與烹調法介紹2-1.食材的認識2週二(3-4)三餐飲製作(一)2.中餐食材的認識與烹調法介紹2-1.食材的認識1週二(3)一餐飲製作(一)1.中餐廚房器具的認識與安全使用方法1-2.正確刀具的使用及安全操作4週五(1-4)二餐飲製作(一)1.中餐廚房器具的認識與安全使用方法1-3.基礎刀工介紹及練習4週五(1-4)三餐飲製作(一)1.中餐廚房器具的認識與安全使用方法1-3.基礎刀工介紹及練習4週五(1-4)四餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習玉米濃湯4週五(1-4)五餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習什錦炒麵4週五(1-4)六餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習巧果餅乾4週五(1-4)七餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習肉絲炒飯4週五(1-4)八餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習芋頭西米露4週五(1-4)九餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習可樂餅4週五(1-4)十餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習燻雞焗飯4週五(1-4)十一餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習脆皮豆腐4週五(1-4)十二餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習拔絲地瓜4週五(1-4)餐旅職群專班【主題2：餐飲製作(一)】主題教學進度表(續)週別主題名稱單元主題單元內容節數授課時段十三餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習三色蛋4週五(1-4)十四餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習蔥抓餅4週五(1-4)十五餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習豆乳雞4週五(1-4)十六餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習水漾芙蓉4週五(1-4)十七餐飲製作(一)3.中餐烹飪實務3-1.中餐家常菜烹調實習味噌肉醬麵4週五(1-4)合計76四、餐旅職群專班【主題2：餐飲製作(二)】主題教學進度表教學目標1.中餐機具設備的認識、食材調味料的運用及食物製備。2.飲料調製的認識與實務操作。週別主題名稱單元主題單元內容節數授課時段一餐飲製作(二)4.飲料調製實務4-1.茶的基本認識與調製3週五(5-7)二餐飲製作(二)4.飲料調製實務4-1.茶的基本認識與調製3週五(5-7)三餐飲製作(二)4.飲料調製實務4-1.茶的基本認識與調製3週五(5-7)四餐飲製作(二)4.飲料調製實務4-2.咖啡基本認識與調製3週五(5-7)五餐飲製作(二)4.飲料調製實務4-2.咖啡基本認識與調製3週五(5-7)六餐飲製作(二)4.飲料調製實務4-2.咖啡基本認識與調製3週五(5-7)七餐飲製作(二)4.飲料調製實務4-3.非酒精飲料之認識與調製3週五(5-7)八餐飲製作(二)4.飲料調製實務4-3.非酒精飲料之認識與調製3週五(5-7)九餐飲製作(二)4.飲料調製實務4-3.非酒精飲料之認識與調製3週五(5-7)十餐飲製作(二)2.中餐食材的認識與烹調法介紹2-2.中餐基本烹調法的認識與應用3週五(5-7)十一餐飲製作(二)2.中餐食材的認識與烹調法介紹2-2.中餐基本烹調法的認識與應用3週五(5-7)十二餐飲製作(二)2.中餐食材的認識與烹調法介紹2-2.中餐基本烹調法的認識與應用3週五(5-7)十三餐飲製作(二)2.中餐食材的認識與烹調法介紹2-2.中餐基本烹調法的認識與應用3週五(5-7)十四餐飲製作(二)2.中餐食材的認識與烹調法介紹2-2.中餐基本烹調法的認識與應用3週五(5-7)十五餐飲製作(二)2.中餐食材的認識與烹調法介紹2-3.中餐辛香料調味料的認識與應用3週五(5-7)十六餐飲製作(二)2.中餐食材的認識與烹調法介紹2-3.中餐辛香料調味料的認識與應用3週五(5-7)十七餐飲製作(二)2.中餐食材的認識與烹調法介紹2-3.中餐辛香料調味料的認識與應用3週五(5-7)合計51五、餐旅職群專班【主題3：餐旅服務技術】主題教學進度表教學目標1.訓練正確儀態舉止。 2.習得說話的技巧。 3.習得迎賓送客知能。 4.養成社交禮儀。5.餐飲服務概論。 6.餐飲服務的實務操作。週別主題名稱單元主題單元內容節數授課時段一餐旅服務技術1.儀態與儀容1-1.良好儀態的練習3週二(5-7)二餐旅服務技術1.儀態與儀容1-1.良好儀態的練習3週二(5-7)三餐旅服務技術1.儀態與儀容1-2.儀容整潔的技巧3週二(5-7)四餐旅服務技術1.儀態與儀容1-2.儀容整潔的技巧3週二(5-7)五餐旅服務技術2.社交接待禮儀2-1.接待應有的禮儀練習3週二(5-7)六餐旅服務技術2.社交接待禮儀2-1.接待應有的禮儀練習3週二(5-7)七餐旅服務技術2.社交接待禮儀2-2.介紹的技巧3週二(5-7)八餐旅服務技術2.社交接待禮儀2-3.電話禮儀的練習3週二(5-7)九餐旅服務技術2.社交接待禮儀2-4.公共場所應注意的禮儀說話的禮節的練習3週二(5-7)十餐旅服務技術3.口布的摺疊3-1.口布的規格與用途練習3-3.口布清潔與保養練習3週二(5-7)十一餐飲服務技術3.口布的摺疊3-2.口布的基本摺法技巧3週二(5-7)十二餐旅服務技術4.基本的服務技巧4-1.托盤的操作3週二(5-7)十三餐旅服務技術4.基本的服務技巧4-2.餐盤的操作3週二(5-7)十四餐旅服務技術4.基本的服務技巧4-2.餐盤的操作3週二(5-7)十五餐旅服務技術4.基本的服務技巧4-2.餐盤的操作3週二(5-7)十六餐旅服務技術4.基本的服務技巧4-3.倒水的服務3週二(5-7)十七餐旅服務技術4.基本的服務技巧4-3.倒水的服務3週二(5-7)合計51六、餐旅職群專班【主題4：餐飲實務】主題教學進度表教學目標1.暸解各類食物與特性。 2.認識食物的選購與貯存方法。3.認識營養素與均衡飲食。 4.習得餐飲衛生與安全的重要性。週別主題名稱單元主題單元內容節數授課時段一二三餐飲實務1.食物的選購與貯存1-1.各類食物的選購技巧1週二(3-4)四餐飲實務1.食物的選購與貯存1-1.各類食物的選購技巧2週二(3-4)五餐飲實務1.食物的選購與貯存1-2.食物貯存的重要方法2週二(3-4)六餐飲實務2.營養與健康2-1.各類營養素認識2週二(3-4)七餐飲實務2.營養與健康2-1.各類營養素認識2週二(3-4)八餐飲實務2.營養與健康2-2.各類食物營養價值的應用2週二(3-4)九餐飲實務3.熱量平衡3-1.食物熱量的計算2週二(3-4)十餐飲實務3.熱量平衡3-1.食物熱量的計算2週二(3-4)十一餐飲實務3.熱量平衡3-2.熱量的需要量2週二(3-4)十二餐飲實務4.體重與飲食4-1.標準體重的計算及在健康的應用2週二(3-4)十三餐飲實務4.體重與飲食4-2.肥胖或過瘦的原因與控制2週二(3-4)十四餐飲實務4.體重與飲食4-2.肥胖或過瘦的原因與控制2週二(3-4)十五餐飲實務5.食物中毒5-1.食物中毒的分類與應變2週二(3-4)十六餐飲實務5.食物中毒5-2.食物中毒的原因及中毒事件處理2週二(3-4)十七餐飲實務5.食物中毒5-3.預防食物中毒的方法練習2週二(3-4)合計29柒、 餐旅職群專班課程教案一、 餐旅職群專班【餐旅職群概論】主題課程教案(一) 第一單元：餐旅職群概論主題名稱餐旅職群概論單元主題餐旅職群概論總授課時 數2實施方式口頭講授、實例說明評量方式口頭發問、上課表現、紙筆評量每週授課時數2教學目標1.認識觀光餐旅行業的特質。2.暸解觀光餐旅從業人員的工作性質。實習工具材料上課教材、作業本、學習單教學內容單元內容節數備註1-1.觀光餐旅的類別和特性1-1-1.餐旅業的定義與特性1-2.觀光餐旅從業人員的工作內容1-2-1.旅行業的組織結構1-2-2.旅館的組織1-2-3.餐飲從業人員之執掌及功能1-3.觀光餐旅從業人員應有的素養1-3-1.餐旅從業人員的基本條件1-4.培養正確服務態度1-4-1. 服務的基本條件1-5.觀光餐旅業未來的願景1-5-1. 餐旅業未來發展與職業前程規劃2(二) 第二單元：職業安全與道德主題名稱餐旅職群概論單元主題職業安全與道德總授課時 數1實施方式口頭講授、實例說明評量方式口頭發問、上課表現、紙筆評量每週授課時數1教學目標1.認識觀光餐旅行業的特質。2.暸解觀光餐旅從業人員的工作性質。實習工具材料上課教材、作業本、學習單教學內容單元內容節數備註2-1.安全工作態度的練習2-1-1.衛生與安全2-2培養.敬業合作職業道德2-2-1.道德、倫理、職業道德觀1二、 餐旅職群專班【主題1：休閒與觀光】主題課程教案(一)第一單元：休閒與觀光導論主題名稱休閒與觀光單元主題休閒與觀光導論總授課時 數6實施方式口頭講授、實例說明評量方式口頭發問、上課表現、紙筆評量每週授課時數2教學目標1.暸解休閒與觀光活動的特性。2.暸解休閒遊憩遊戲相關產業。3.暸解觀光產業資源之應用。4.認知休閒環境和資源。5.培養習得良好休閒活動的習慣。實習工具材料上課教材、作業本、學習單教學內容單元內容節數備註1-1.休閒與遊憩的定義1-1-1.休閒活動的源起1-1-2.休閒的定義1-2.觀光事業的定義1-2-1.國內外觀光事業的定義1-2-2.觀光旅遊與休閒遊憩之關係21-3.休閒與觀光的關係1-3-1.觀光遊憩之概念與構成要素21-4.休閒與觀光未來的新趨勢1-4-1.觀光大事紀1-4-2.台灣休閒趨勢2(二)第二單元：休閒和遊憩的形式主題名稱休閒與觀光單元主題休閒和遊憩的形式總授課時 數6實施方式口頭講授、實例說明評量方式口頭發問、上課表現、紙筆評量每週授課時數2教學目標1.暸解休閒與觀光活動的特性。2.暸解休閒遊憩遊戲相關產業。3.暸解觀光產業資源之應用。4.認知休閒環境和資源。5.培養習得良好休閒活動的習慣。實習工具材料上課教材、作業本、學習單教學內容單元內容節數備註2-1.休閒的形式2-1-1.休閒活動的類型22-2.遊憩的形式2-2-1.觀光遊憩資源的特性2-2-2.台灣地區觀光遊憩系統的分類22-3.休閒與遊憩的流行文化2-3-1.流行文化概述2-3-2.傳統文化與流行文化2-3-3.休閒流行文化2(三)第三單元：休閒與觀光的環境資源主題名稱休閒與觀光單元主題休閒與觀光的環境資源總授課時 數6實施方式口頭講授、實例說明評量方式口頭發問、上課表現、紙筆評量每週授課時數2教學目標1.暸解休閒與觀光活動的特性。2.暸解休閒遊憩遊戲相關產業。3.暸解觀光產業資源之應用。4.認知休閒環境和資源。5.培養習得良好休閒活動的習慣。實習工具材料上課教材、作業本、學習單教學內容單元內容節數備註3-1.公共休閒環境3-1-1.公共部門的服務與設施3-2.休閒環境資源的重要性3-2-1. 台灣遊憩資源環境3-2-2. 台灣特有環境資源23-3.觀光產業的需求3-3-1.觀光需求特性3-3-2.觀光事業需求分類23-4.休閒環境資源與觀光產業的相互關係3-4-1.國內未來旅遊環境與產業發展趨勢3-4-2.相關觀光休閒產業趨勢2(四)第四單元：台灣的重要觀光資源主題名稱休閒與觀光單元主題台灣的重要觀光資源總授課時 數10實施方式口頭講授、實例說明評量方式口頭發問、上課表現、紙筆評量每週授課時數2教學目標1.暸解休閒與觀光活動的特性。2.暸解休閒遊憩遊戲相關產業。3.暸解觀光產業資源之應用。4.認知休閒環境和資源。5.培養習得良好休閒活動的習慣。實習工具材料上課教材、作業本、學習單教學內容單元內容節數備註4-1.台灣國民旅遊之發展4-1-1.國民旅遊之發展（清朝之前，日治時期，台灣光復以後）24-2.台灣國民旅遊自然資源4-2-1.旅遊資源概述4-2-2.風景區、森林遊樂區、國家公園、湖泊水庫等24-3.台灣國民旅遊人文資源4-3-1.博物館、民俗活動、古蹟、景觀道路24-4.台灣國民旅遊產業資源4-4-1.休閒農業、遊樂園、傳統行業及手藝24-5.台灣觀光事業之行銷及未來發展4-5-1.我國2007年觀光政策與施政重點4-5-2.全球觀光產業發展趨勢2三、 餐旅職群專班【主題2：餐飲製作】主題課程教案(一) 第一單元：中餐廚房器具的認識與安全使用方法主題名稱餐飲製作(一)單元主題中餐廚房器具的認識與安全使用方法總授課時 數15實施方式口頭講授、示範講解、實習操作評量方式口頭發問、上課表現、紙筆評量每週授課時數備註4教學目標一、 中餐機具設備的認識。二、 學習正確使用刀具。三、 認識中餐刀工之意義與作用。四、 學習基本切割法。實習工具材料上課教材、學習單教學內容單元內容節數備註1-1認識廚房設備與器具 1-1-1 烹調設備的認識與維護 1-1-2 烹飪器具的認識與維護32-1正確刀具的使用及安全操作 2-1-1刀具基本常識、刀具種類。2-1-2刀具保養、刀具的使用要領、磨刀石及砧板種類。2-1-3磨刀的要領、磨刀石的保養。43-1基礎刀工介紹及練習3-1-1刀工的意義。3-1-2刀工的作用。3-1-3分割及用途。44-1學習基本切割法。4-1-1學習將刀工片絲丁粒末運用於不同的食材上。4-1-2學習刀工條塊滾刀塊大薄片花的操作方法。4(二) 第二單元：中餐食材的認識與烹調法介紹主題名稱餐飲製作(一)單元主題中餐食材的認識與烹調法介紹總授課時 數29實施方式口頭講授、示範講解、實習操作評量方式口頭發問、上課表現、紙筆評量每週授課時數備註3教學目標一、 認識各類食材的分類與選擇。二、 學習中餐