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文档简介

中央厨房运营流程 餐饮公司运营中心 各销售 分店 中央厨房 食材 / 调料、供应商 1、收货/验货/检测 2、素菜前处理 2、（2）荤菜前处理绞肉/绞馅料 手工切配部分 多功能切菜机 有些工艺需要先将素菜 飞水杀菌再切来拌馅 素菜脱水机 拌馅 成型 切菜 飞水 1、和面机 压面机 整齐成型 滚动成型（从传输带乱跑出来） 和面的盐、水、面粉改良剂、食品添 加剂、在配料室完成送至和面 配料室根据生产单配料送至烹调间 、 拌馅车间 拌馅 前面的肉馅、素菜馅 、 等、准备好后 如果采用速冻隧道，饺子自动在里面转 几圈出来就冻好了，就可以包装。 如果是手动推进速冻室 ，如下： 人工包装流水线 饺子自动包装机 滚动真空封口机 手动封口机 双室真空包装机 封膜机 如果是凉菜或其他菜肴产品 配料室 烹调间 凉菜间 凉菜或其他菜肴产品的成品/半成品包装 成品/半成品冷藏库/冷冻库 搬运用的手推车，或叉车 冷链专车配送 如用笼装5万笼（100店约需配115立方米，假设12方的全顺面包车，需9.6车次来运输 如袋装后，只有25立方米，2车次就可以运输完成。 速冻之后，也可用密封保鲜盒，或密封
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