[工作计划]食堂管理规定.doc

食堂管理工作总结现将华林国际项目食堂自2009-12-16运营以来的工作情况汇报如下。首先，成本得到了有效的控制。食堂运营以来，每个月的平均实际消耗均未超过5元/餐.人，达到预期目标。食堂卫生保持较好。食堂所采购的粮食和蔬菜等均符合国家卫生标准，食堂现场的卫生一直保持良好，炊事员的个人卫生也能够保持。开饭时间和饭食质量：能够准确及时开饭，每顿饭基本是两菜一汤，荤素搭配。但也有不足之处食堂的剩饭、剩菜处理不当：有丢掉的，有送给保安的，也有炊事员拿回家的。报饭制度执行不严格：不报、迟报现象时常出现。以后工作计划： 一 逐步健全食堂管理机构，完善食堂管理模式，细化工作到每一个人、每一件事。 二 制定食堂管理规定和各项制度，严格按照规定办事，切实做到“有章可依，有章必依，执章必严，违章必究”。 三 坚持“用科学的方法去做该做的事情”。一 食堂管理组织一 食堂组织结构图组 长（房伏雨）付 组 长（王惠英）组员：宋剑组员：王贺组员：配菜工组员：厨师二 职责： 1）组长：负总责。 2）副组长：负责食堂饮食标准及财务控制。 3）组员（宋剑）：食堂具体管理工作。 4）组员（王贺）：食堂用款发放和报销工作。 5）组员（配菜工）：买菜、洗菜、择菜、打扫卫生等。 6）组员（厨师）：买菜、做饭并协同配菜工工作等。 二 食堂管理规定一 作息时间：厨师（配菜工）上午 至下午 为工作时间,不得迟到、早退。如果有事，必须请假。上班时间不得干自己的事情。二 伙食标准：伙食标准不得高于5元/人.餐（每月平均）。三 采购：由厨师和配菜工共同完成，如果一人有事，可以提前一天采购，也可伙同食堂管理员一块采购，不得个人单独采购。四 记帐：厨师负责现金的出纳工作，配菜工负责记账工作。现金日记账的记录，要求要有单价和数量。五 报饭：严格报饭制度，在食堂就餐各部门（工程部、销售部、汇通监理、物业公司）必须在十点钟以前将就餐计划报食堂。汇通监理和物业公司报人数，工程部和销售部报实名。迟报或不报，就意味着不在食堂就餐。炊事员做饭量以就餐计划人数为准。六 饭菜：原则上两菜一汤，一荤一素。在传统节日，要根据当地习俗提供特色品种。在节假日，要在平时的基础上有所改善，体现对节日加班员工的关心。七 打饭：每个员工要本着“节约光荣，浪费可耻”的原则，做到“少吃少打，不吃不打”，一旦发现，一次警告，二次处罚，三次取消在食堂就餐资格。八 剩饭的处理：在保证安全的前提下，下餐接着食用。严禁食堂管理员和炊事员将剩余饭菜拿走。剩饭剩菜上桌前，必须经炊事员先闻先尝，确保无变质变味后，再加温热透方可上桌，而且只能重复利用一次。凉拌菜不能二次食用。三 食堂安全、卫生 一 炊事员每年体检一次。 二 禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品三 室内物品摆放井然有序，各类物品应有相对固定的位置，整体效果好，无杂乱感。四 操作间卫生要求落手清，即使在生产、加工、开饭等时间内也必须保持灶台、操作台、地面等处无杂物、无油腻、污水。五 冰柜、橱柜等设备要垫起摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物。六 食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢、无蜘蛛网、无积灰。七 排风扇、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、用具、生熟菜盆、公用餐具要求无灰尘、无污水、无油垢，见本色。食具经常清洗、消毒。八各食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等，更不允许喝酒、抽烟。九 所有人员上岗时必须穿着干净、整洁,裤子、裙子、鞋应干净、整齐，禁穿拖鞋、背心、短裤；开餐前及大小便后要洗手；要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、刮胡须（女禁披发、男禁留长发）、勤换洗衣服、被褥。十 食堂内禁止吐痰、抽烟、喝酒、打闹.十一各类荤素食品在加工过