生产运作管理——饼干公司运营流程分析.ppt

kristen 饼干公司运营流程分析,小组成员： 组长：况莉萍 组员：董晚唱 安小妮 张 俊 吴慧文 高 扬,壹,贰,叁,肆,伍,案例介绍 流程分析 流程绩效分析 运营能力分析 销售策略分析,案例介绍 本案例主要是描述两个室友准备在学校里开一家名叫kristen饼干公司，为学生们提供新鲜的饼干作为夜宵。他们的商业理念是面向顾客订单的生产方式，按购买者的口味和要求进行现场制作，并在一个小时后交货。他们已经拥有必需的食物搅拌器、饼干烤盘和勺子，并且由房东支付水电费。每打饼干的原料成本为0.60美元，每个包装盒子为0.10美元。,流程介绍,1、接订单，提前半个小时电话预定，节省时间。 2、清洗原材料碗和搅拌食物需要6分钟，每次搅拌最多可搅拌三打饼干的原料，所用时间不变。 3、 将饼干放入烤盘的时间为每盘2分钟。,4、把饼干放入烤箱并设定时间和温度，需要1分钟；将饼干进行烤 制需要9分钟；每次只能烤一打饼干。 5、冷却饼干需要5分钟。 6、包装一打饼干需要2分钟。 7、收取费用需要1分钟,订单,清洗原料,混合原料,放入烤盘,烧烤饼干,取出冷却,包装收费,流程图,生产时间 =一个生产单位经过整个生产系统的平均时间 =6+6+1+9+5+2+1=32 一般来说，过程的容量=最短工序的容量。放入烤炉进行烘烤的周期时间 =10 分钟。因此，生产饼干的速度是由烘烤的周期时间决定的，也就是该生产过程的瓶颈工序。 系统周期时间 =10 分钟。 饼干生产 产能 =最大生产率= 1/系统周期时间 =每10分钟一打或者每小时6打。,包装,放入烤炉， 设置定时器 开始烘烤,继续 烘烤,冷却,存储,接收 付款,耗费总时间=10 分钟,2,9,5,2,1,装盘,1,根据最初分析，假设所有的订单量都是一打12块饼干（一盘）。,是否接 受订单？,是,否,不进行 生产,搅拌混合,分钟 6+6,流程初步分析,流程绩效分析,a、处理一个订单的时间为：清洗搅拌12分钟+放入烤盘2分钟+烤 制10 分钟+冷却5分钟+包装收费3分钟=32分钟 b、一个晚上工作4小时，能处理的订单数为：22打,每个晚上能处理的订单数由产量最低的环节决定，因此每天最多只能产生（240分钟-12分钟-2分钟）/10分钟每打=22.6打，即最多只能生产22打。,c、处理每个订单需要花费的人员时间为： 人员利用率:室友的利用率仅为我的28.6%。,流程绩效分析,d、需要食物搅拌器和烤盘的数量分别为：1个和2个。 1）从a的分析中我们可以看出一个搅拌器的产出60打烤制饼干产出24打，因此一个搅拌器就足够，不会成为整个流程的瓶颈制约产出率。 2）每个订单中烤盘的占用情况如下：,流程绩效分析,流程绩效分析,两个烤盘在连续生产中的使用情况：,由图看出只要两个烤盘就可以连续生产！,流程绩效分析,本生产流程的瓶颈在于烤箱，若要扩大产能必须增加一个烤箱，因此产出如下,e、扩大产能的分析,从图表中可以看出，烤制饼干环节仍是瓶颈，并且还增加了一个瓶颈冷却饼干，本流程的最大产能为48打！,运营能力分析,1、定价策略及期望收益值-之成本分析 假设人工成本=5美元/小时 生产一打饼干的人工成本： 5美元/60分钟*18分钟/打=1.5美元/打 每打饼干的成本： 原材料0.60美元+包装盒子0.10美元+人工成本1.5美元=2.2美元。,运营能力分析,1、定价策略及期望收益值-收益分析 定价策略及期望收益值是尽量不要比商店里出售的饼干价格高太高，在生产成本的基础上增加40%左右的利润，定价为3.08美元/打，期望一个晚上4小时的收益值为19.36美元。 （3.082.2）*22=19.36,运营能力分析,2、如扩大产能，一个烤箱的租金应为多少？ 如增加一个烤箱，本生产流程的产能为48打，由1的分析可以得出48打饼干的收益值为42.24美元，比一个烤箱时增加的收益为22.88美元，因此一个烤箱每天的租金不应超过22.88美元时，才能保持原有的利润率。,销售策略分析,销售策略分析 当顾客同时购买两打或三打相同口味的饼干时，可以根据生产成本的降低幅度给予一定程度的折扣价来进行促销。 1）当顾客同时购买两打相同口味饼干： 两打饼干的成本=原材料0.60美元*2+包装盒子0.10美元*2+人工成本5美元/60分钟*30分钟/两打=3.9美元 单独生产两打的费用2.2*2=4.4美元（多0.5美元） 因此购买两打相同口味的饼干时可以给予最低9折优惠。,销售策略分析,2）当顾客同时购买三打相同口味饼干： 三打饼干的成本： 原材料0.60美元*3+