营养学在生活中的应用.docx

运动、美容营养学课内知识在生活中的应用一、 营养学概述营养学是一门研究“吃”的科学，营养学是一门研究健康生活方式的学问，营养学是一门研究人的健康与环境和谐的学问。营养学崇尚自然，符合自然规律，满足绝大部分人的要求；并考虑个体差异；涵盖食品科学、医学、微生物学、社会科学等学科；其来源于生活，应用于生活。所有人都想要健康、长寿、追求生活质量，那么如何实现呢？世界卫生组织前总干事曾经的名言：大多数人不是死于疾病，而是死于无知。我国的现状是营养盲远多于文盲。世界卫生组织的健康定义：健康是指生理、精神和社会上的完全良好的状态而不仅仅是不生病。世界卫生组织提出健康四大基石：合理的膳食、适当的运动、充足的睡眠、良好的心里，并提出做到这四点，便可解决70%的健康行为问题，平均延寿10年以上。二、 营养学在生活中的应用2002年我国营养调查结果：1、面临阴阳不良与营养过剩的双重挑战。2、一方面：微量营养素缺乏其中钙、铁、维生素A的缺乏最为突出，城乡居民贫血患病率达15.2%。3、另一方面：高血压、糖尿病、超重和肥胖患者率明显呈上升趋势。4、结果表明：膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关。5、高盐饮食与高血压密切相关。6、饮酒与高血压、血脂异常密切相关。营养来自多种食物：营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。 *供给热能，维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。 *构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。 *保护器官功能，调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。 食物所具有的这些功能，也就是说食物的营养的价值，是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。 通过长时间的实践、总结，人们发现，虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。 例如，粮谷类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物，但蛋白质的营养价值较低；蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按照个人的需要，如年龄、劳动量情况、健康情况不同，来选择不同低食物。 优质蛋白质食物： 蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质。 动物蛋白质，主要来源鱼虾类、畜类、禽类、牛奶、鸡蛋等。 植物蛋白质，主要来源于主食（如谷类）、豆类、根茎类、干果、硬果（如花生、瓜子、核桃）等。 所谓优质蛋白质，主要是指食物中的蛋白质所含人体必须氨基酸多，在人体内吸收利用率高。 *优质蛋白质食物包括鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及豆食品。 *动物蛋白质的营养价值最高，高于植物蛋白质。 *动物蛋白中鱼类蛋白质最好，植物蛋白质中大豆蛋白质最好。 牛奶的营养： 1牛奶是动物性食品中含钙最高的食物之一，是钙的最好的来源。牛奶中的钙既丰富，吸收利用率高，它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。此外，牛奶中的钙比例比较合适，是儿童、老人的最佳食品。 2牛奶含有一种降胆固醇因子（3羟3甲基戊二酸），可枊制胆固醇的合成，牛奶中的乳清酸能促进脂肪的代谢，故可使血胆固醇降低。牛奶是具有良好保健功能的营养食品。 3牛奶中有优质的蛋白质。蛋白质以醇蛋白为主，其次还有乳白蛋白和乳球打不蛋白，这三种蛋白质都是生理价值高、消化吸收率也很高优质蛋白质，并且，含赖氨酸和蛋氨酸丰富，能补充谷类蛋白质的不足。 4牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶的脂肪是以微粒状的脂肪球分散在乳浆中，吸收率达97。脂肪中，水溶性挥发性脂肪酸含量较高，这些正是乳类脂肪的风味良好极易于消化的原因。 5牛奶中的糖为乳糖。乳糖有调节胃酸、促进胃肠道蠕动和消化液分泌的作用；还能促进钙的吸收，助肠道乳酸杆菌的繁殖，控制腐败菌的生长。 6牛奶中含有人体所需要的各种维生素，含量最多的是维生素A和维生c素B2。酸奶的优点：酸奶是用优质的鲜奶为原料，经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的，酸奶营养丰富，酸甜可口，凉爽宜人是夏日首选的制佳品，更是值的提昌的保健食品。 酸奶的品种较多，按脂肪含量不同，可分为全脂酸奶和脱脂酸奶，按添加辅料的不同，也分为原味、果味及果料酸奶，根据工艺的不同，又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后，装入杯中，保温发酵，成品呈凝固状态，质地均匀细腻，颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型酵灌中发酵，再经过机诫搅拌成为液态，最后装入容器中，搅拌型适于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。 酸奶中的乳酸菌，在牛奶的适应温度中（3040oC）大量生长繁殖，奶中乳糖被分解为乳酸，酸度不断增加，奶中的蛋白沉淀（蛋白变性，破坏其空间结构）下来形成有蛋白弹性的乳白色凝乳，也变的更容易消化，也就是具有香酸风味的酸牛奶，是一种很好的保健食品，它具有以下的7优点： 1酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值，而且经发酵后，提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率，并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。 2酸奶能促进胃酸的分泌，加强消化功能，对于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促进消化。 3酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在肠道中能枊制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能代替的作用。 4酸奶能刺激胃肠蠕动，防止便泌。 5因牛奶中含有3羟3甲基戊酸降胆固醇因子，故酸奶也有降底胆固醇底功能，它降低血清中胆固醇的效果比一般鲜奶还好。 6利用酸奶中的酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产生乳酶分解乳糖，有效地解决了一部分人因缺乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。 一定要吃鸡蛋：1鸡蛋是天然食物中的最优良的蛋白质来源，居一切动物蛋白质之首。鸡蛋的蛋白质含量并不比其它肉类高，但是，鸡蛋的蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白，是完全的蛋白。它含有人体所必需的8种氨基酸，与人体的蛋白质的组织极为相近，无论是蛋清还是淡黄，人体利用率在95以上。鸡蛋的生理价值高达94。牛奶为85，牛肉76，猪肉74鸡蛋是所有的食物蛋白质中生理价值最高的。 2鸡蛋脂肪中含多量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、淡黄素。卵磷脂被消化之后，可释放胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑。研究表明，含胆碱食物对增进人的记忆大有益处，鸡蛋中的不铇和脂肪酸含量较高。因