饭店经营管理学习领域课程标准.doc

饭店经营管理学习领域课程标准一、专业学习领域定位饭店经营管理课程是酒店管理专业骨干课程，通过该课程的教学，能使学生较全面地了解和掌握饭店管理的基本理论、基本方法和基本技能，同时为后续课程的教学打下良好的基础。为他们毕业后具有基层服务和管理问题的基本素养，可以承担酒店前厅、客房、餐饮等服务与基层管理工作，为学生在酒店企业内顺利地适应工作打下坚实的基础。二、学习目标饭店管理学习领域主要培养学生饭店管理意识，提高学生职业素养，学会用管理者的角度观察、分析、判断事物，使学生具有能够完成综合性管理工作的职业能力，为他们进一步学习和研究酒店各部门业务管理以及毕业后从事饭店管理的职业生涯打好良好的基础。具体描述如下：1.专业能力目标（1）能够熟练掌握饭店经营管理工作的常用方法和基本理论；（2）能够描述星级酒店主要核心业务部门和职能部门；（3）能够描述酒店安全内容、制定酒店安全管理规章制度；（4）能够掌握招聘、录用、激励、考核员工的一些相关理论和方法；（5）能够掌握督导检查酒店服务质量的一些方法，处理客人投诉；（6）能够树立酒店管理理念，培养酒店意识和素养。2.方法能力目标（1）掌握举一反三的学习方法；（2）培养学生的思考、分析、解决问题的能力；（3）会利用信息媒体，获取新知识、新观念、新思想，培养学习能力；（4）培养学生的自我管理能力。3.社会能力目标（1）具备优良的职业道德修养，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神；（2）具有创新能力；（3）培养学生协调沟通能力；（4）培养学生团结协作能力。三、学习内容情境名称学习单元参考学时1. 饭店认知1.1中国旅游饭店和饭店管理281.2饭店管理理论21.3饭店计划管理21.4饭店组织管理22. 饭店服务质量管理2.1饭店服务质量概述4102.2饭店服务质量管理63. 饭店设备物资管理3.1 饭店物资管理483.2饭店设备管理44. 饭店安全管理和危机管理4.1饭店安全管理概述2104.2 饭店安全管理措施44.3 饭店危机管理45.饭店人力资源管理5.1饭店人力资源开发利用4105.2 饭店员工激励66.饭店公关与营销管理6.1饭店营销管理486.2饭店公关管理4四、专业学习领域设计说明1. 专业学习领域设计依据课程学习目标，根据学院现有条件，选择适合培养学生专业能力、适合教学操作的知识和实训内容，作为训练学生专业能力的实训任务载体。根据设计学习情境，学习单元，形成以工作过程为导向、依托工作任务载体、以学生为主体的能力训练过程。2.学习情境设计学习情境1：饭店认知 参考学时：8学时学习目标：学生通过本学习情境的学习，能够使学生掌握饭店的涵义，能准确的说出饭店产品的特点，描述分析饭店的主要职能部门，指出常见饭店组织结构的特点，掌握计划管理的相关内容。学习单元教学方法和建议单元名称任务载体1.1中国旅游饭店和饭店管理收集中国目前星级酒店发展的相关资料。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法1.2饭店管理理论收集目前世界上最先进的饭店管理理论，进行讲授。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法1.3饭店计划管理以案例分析引导学生对计划管理的认识。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法1.4饭店组织管理以星级酒店的组织结构图为任务载体。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法学习情境2：饭店服务质量管理 参考学时：10学时学习目标：学生通过本学习情境的学习，能够使学生了解饭店服务项目，明确饭店服务质量管理的内容，能够分析客人投诉的原因，能够解决简单的客人投诉，全面掌握饭店服务质量管理的基本理论和方法。学习单元教学方法和建议单元名称任务载体2.1饭店服务质量概述以曼谷东方大酒店的服务质量案例为任务载体自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法2.2饭店服务质量管理以客人投诉、处理客人投诉的情景模拟作为任务载体。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、情景模拟法学习情境3：饭店设备物资管理 参考学时：8学时学习目标：学生通过本学习情境的学习，能够使学生了解饭店物资管理和设备管理的内容和方法，掌握饭店物资管理和设备管理的流程，全面了解饭店物资管理和设备管理中应该注意的问题。学习单元教学方法和建议单元名称任务载体3.1饭店物资管理以星级酒店的典型案例为任务。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法3.2饭店设备管理参观星级酒店的设备引导学生学习。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法学习情境4：饭店安全管理和危机管理 参考学时：10学时学习目标： 学生通过本学习情境的学习，能够描述饭店安全管理的内容，能够掌握饭店安全管理的方法和措施，全面掌握饭店危机管理的原则和相关程序。学习单元教学方法和建议单元名称任务载体4.1饭店安全管理概述以星级酒店的典型案例为任务载体。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法4.2饭店安全管理措施以星级酒店的安全管理规章制度为任务载体。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法4.3饭店危机管理以星级酒店的典型案例为任务载体。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法学习情境5：饭店人力资源管理 参考学时：10学时学习目标：学生通过本学习情境的学习，能够了解饭店人力资源管理的主要内容，能够正确选择招募途径，能够设计招聘简章和求职申请表，能够描述培训内容，能够掌握激励员工的有效措施和方法。学习单元教学方法和建议单元名称任务载体5.1饭店人力资源开发利用以星级酒店的招聘案例为任务载体自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法5.2饭店员工激励以星级酒店的激励案例为任务载体自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法学习情境6：饭店公关与营销管理 参考学时：8学时学习目标：学生通过本学习情境的学习，能够树立营销意识和公关意识，能够进行饭店产品优势和劣势的分析，掌握饭店营销策略组合，制定简单的短期营销计划，能够策划饭店部门短期活动计划。学习单元教学方法和建议单元名称任务载体6.1饭店营销管理以星级酒店的典型案例为任务载体。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法6.2饭店公关管理以星级酒店的典型案例为任务载体。自学法、讨论法、归纳法、案例分析法、讲授法五、考核方式建议本学习领域采取灵活多样的考核方式，并制定具体的成绩评定办法。在设置考核方式时，除期末卷面成绩外，重点还要参照日常应用考核成绩，包括日常出勤、作业的完成及实际操作任务的完成情况。考评方式应用考核期末考评（卷面考评