快餐厅员工管理制度

1 / 32 快餐厅员工管理制度 一服务员的岗位职责与奖罚制度 1、 上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2、 女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型 3、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟 榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。 8、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10、 凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。 二 A、 个人卫生 1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体2 / 32 不能有异味。 2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、 大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。 3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8、 违反以上规定者，视情节轻重罚 5 20 元 次。 三 1、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一3 / 32 起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 10 20 元。 3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 5 20 元。 4、客人来了 前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客， “ 请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款 5 20 元。 5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20 200 元。 6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款 20 200 元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手 间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元 /每次。 8、 不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 5 10 元。 9、 不得罢工，或三五聚集闹 禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。 10、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者4 / 32 一次罚款 5 元。 11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款 50 100 元，并在班会上作书面检讨。 12、 上 班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款 50 200 元，情节严重者开除。 13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款 5 50 元。 14、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50 100 元。 四 1、 餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款 50 100 元 /次。 2、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、 风扇，违者罚款 5 20 元。 3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 4、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、5 / 32 门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20 元 /次，所造成的损失由本人承担。 6、 餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。 7、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。 8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知） 五 1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。 2、 完成好上级安排的一切任务。 3、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款 50 100 元。 4、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 5、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。 餐厅礼仪 服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的6 / 32 服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。 一、 餐厅常用服务礼貌用语： 1、接送语 “ 您好，欢迎光临！ ” 2、向客人提问时 您好！请问您一共几位？ 3、点餐 时 请问可以点餐了吗？ 4、复单时 对不起，打扰一下，请问您点的是 ，对吗？ 5、询问时 对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？ 对不起，能否请你说慢一点儿？ 6、点单结束时 非常感谢，请稍等。 7、当客人招呼时 打扰一下，请问有什么需要？ 打扰一下，我能为您做点什么吗？ 8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要） 对不起，打扰一下。 9、上餐时 7 / 32 打扰一下，这是 您点的 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 非常高兴为您服务 11、向客人致歉时 对不起，让您久等了！请原谅！ 12、当客人的要求你无法满足时 对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！ 请稍候，我跟 #（厨房 /吧台）商量一下，尽量满足您的要求。 您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。 13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前： 您有什么需要 /吩咐了吗？ 我能为您作 点什么吗？ 我能为您帮上什么忙吗？ 14、 买单 （ 1）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券 /优惠卡（积分卡）。 （ 2）询问 “ 请问先生 /小姐，哪位买单？ ” 后报上金额， “ 先生 /小姐，您共消费了 #元。 ” （ 3）应双手接钱，确认（真 /伪）无误后， “ 先生 /小姐，收您 #元。 ” 若需找零， “ 请稍候，为您找零。 ” （ 4）找零时，双手递送，并致词： “ 先生 /小姐，找8 / 32 您 #元，请拿好，谢谢您的惠顾。 “ 请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，方便核对，谢谢 （ 5）送客 请慢走，欢迎再次光临！ 总则 公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和 康的就餐氛围，特制定本制度； 第一章 餐厅管理制度 第一条 员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉； 第二条 人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务； 第三条 设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉； 第四条 做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格9 / 32 遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室； 第五条 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生； 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作； 第六条 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒； 第七条 坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符，定期清点； 第二章 炊事人员管理制度 第一条 树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量； 第二条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤 换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作； 第三条 注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品； 第四条 荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉10 / 32 豆制品分开，摆放整齐，标志明显； 第五条 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保 证菜的营养 成份；拒烧腐 餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味； 第六条 负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网； 第三章 就餐人员守则 第一条 高职人员就餐卡由人力资源部按规定统一发放，不得随意借用火转借他人。如有发生，一经查实，双方各罚款 50 元。对于未及时发放高职就餐卡的高职人员，就餐时应严格遵守相应的规定如实签名就餐，签名时应保证字迹清晰工整； 第二条 遗失就餐卡应立即到人力资源部挂失，并按30 元 /个的标准补领； 第三条 员工就餐应严格按餐厅就餐时间进餐，逾期不候。餐厅开放时间如下： 早餐： 07： 00 8： 30 中餐：11： 00 12： 30 晚餐 17： 00 18： 30 第四条 普职就餐需提前购买餐券，自带餐具。高职须持高职就餐卡方可进入高职餐厅就餐，如临时忘记，须签字方可就餐。 第五条 员工用餐需按量取食，严禁浪费； 11 / 32 第六条 严谨在餐厅内大声喧哗、吸烟； 第七条 因业务或工作需要带同客户就餐者，必须经主管职厨的上一级部门批准； 第八条 员 工用餐必须遵守员工餐厅就餐规定，注意餐厅清洁卫生，按规定倾倒就餐残剩物。高职就餐人员不得将改用餐具倒入残物桶中，如有意外，应立即联系职厨人员将其取出，避免造成不必要的浪费； 第九条 申请进入高职餐厅就餐的人员必须由所在部门申请，人力资源部签批后，到人力资源部办理高职就餐卡，方可到高职餐厅就餐； 第十条 在高职餐厅有座位的情况下，高职餐厅就餐人员不得将饭食带入普通员工餐厅内就餐； 第十一条 凡违反员工餐厅上述之规定者，经查核实，每项扣除 3 分； 第四章 附则 第 一条 本规定适用公司内部餐厅工作人员及所有就餐的企业内部职工和外来人员。 第二条 本规定由人力资源部负责解释。 第三条 本规定自发布之日起严格执行。 芜湖碧桂园人力资源部 二零一零年四月一日 第一章 总则 12 / 32 第一条 为了完善初客牛排西餐厅管理，给顾客营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境 ,提高员工餐厅的管理水平和服务质量 ,结合员工餐厅实际用餐情况 ,特制定本规定。 第二条 本规定适用于本餐厅每位员工。 第二章 餐厅岗位设立及岗位 职责 第一条 餐厅设立餐厅领班 1 名，厨师 1 名、助理厨师 1 名男、粗加工员 3 名女。 第二条 餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从管理服从安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加前台原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、负责前台的原料的销售管理。 5、听取顾客的意见，及时反馈给厨 师。 6、熟记本餐厅的各类菜品，要达到熟练给顾客介绍。 、 7、监督指导楼层服务员做好食品卫生，生熟分开，及时清理台面卫生。 8、认真做好收银工作。确保做到不漏收，少收，乱收。 13 / 32 第三条 厨师岗位职责 1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4. 虚心听取顾客对菜品的意见，研究改善菜品的措施。 5. 保证 餐厅能按时营业。 6. 搞好饮食卫生，定期检查餐厅仓库物品质量，防止食物中毒。 7. 完成临时交办的其他任务。 到物归原处，不乱放。 第四条 粗加工员岗位职责 1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2. 负责餐具的清洗、消毒。 3. 负责餐厅的卫生工作。 4. 协助厨师搞好厨房的卫生。 5. 搞好餐桌的卫生，做到下一批顾客到时桌面处于待客状态。 萨盘等各 类餐具。 整14 / 32 理。 助领班迎接顾客及送客。 第五条 厨师助理岗位职责 1. 负责牛排，披萨的传送，同时收回用餐结束的牛排盘，披萨盘。 2. 协助粗加工员工清洗各类餐具。 3. 协助厨师搬运各种食材原料，及协助厨师清理厨具。 开启，关闭） 以上岗位各司其责，相互协助。但也要明确自己的岗位职责，共同把工作做好完成。 初 客 牛 排 西 餐 厅 2015 年 8 月 1 日星期六 一：员工的任用、调用及离职管理制度 1：新进人员来 公司报道时应上交： 填写个人履历表 交登记照片 2 张； 15 / 32 交身份证复印件 1 份； 2：新进员工将经历三个阶段： 培训期； 试用期； 正式录用 训期为一星期，新进人员在一星期内将接受餐厅整体培训指导，培训合格则进入试用期。 厅员工试用期为 2 个月，（包括 10 天培训期），期间由部门主管及同事指导工作，再由上级进行考核，以决定是否正式录用此新进人员。 进人员经过试用期考核合格，则将其正式录用，即日起开始享受正式 员工的休假、奖金等福利制度。 3：调用 职者无法达到餐厅的考核标准将考虑将其暂时调职 现某职位更能发挥某员工特长的，将与其协商调职 调用员工的薪资，将按照新岗位的薪资计算。 4：离职（离职分为：自动离职、正式辞职、解雇离职和勒令开除四种情形） 动离职：即员工未书面申报主管批准或在餐厅人手不济时擅自离职，以旷工处理，离职超过 3 天，视为员工自动离职，不予结算工资。 式辞职：提交辞职申请书，找到 其工作代理人16 / 32 代理其职务并完整移交工作的情形下正式离职。 正式员工需提前 15 天提交申请书； 领班主管需提前 1 个月提交申请书 雇离职：即因影响餐厅正常营运而不适合继续工作的员工，餐厅可单方终止雇佣关系。此离职情形仍发予此员工已发生雇佣关系期间 的未结算的薪水，但仍按餐厅薪资制度执行。 令开除：即员工本人在职期间有严重过失，被餐厅勒令立刻开除。此离 职情形仍发予此员工已发生雇佣关系期间的未结算的薪水，但仍按餐厅薪资制度执行 5: 注 :正式辞职人员、被解雇离职及勒令开除人员的当月薪资于次月 15 日到本公司结算。 二：考勤管理制度 1: 餐厅工作时间：上午 10： 00 下午 24:00 两班制，每班正常工作 8 小时，每月调休 3 天，每日排班如下： A 班10:00 15:00 、 17:00 21:00； B 班 15:00 24:00 （备注：午餐时间 10:30、晚餐时间 16:30） 2: 所有专职员工必须遵守餐厅考勤制度，上下班亲自打卡，不得代替他人打卡，发现 1 次扣薪金 5 元； 3: 迟到、早退、旷工 ： 到或早退 10 分钟以上， 扣发薪金 10 元； 17 / 32 到或早退 30 分钟以上，扣发满勤薪金元； 过 1 小时以上需提前办理请假手续，否则按旷工处理； 月迟到、早退累计达 5 次者除当下扣除相应薪金后 ，记旷工一次，旷工 1 次扣一天双倍基本 工资，年度内旷工 3 天及以上者予以辞退。 4: 请假 假者需提前 1 天办好请假程序； 假一天，减一天基本工资； 假程序： A、提前填写请假单，请假单必须明确请假事由； B、交主管签名生效； 请假一日及一日以内，由领班批准签名生效； 请假两日及两日以上，需由领班批准签名后，再由店长审批，方可生效。 5: 休假 工休假根据部门排班情况，每月调休三天，不累计次月休息，按实际休息天数增补底薪。 三：薪资福利待遇 1: 年假福利 入餐厅满半年的正式员工，享受每年春节带薪年假 ； 2: 工资待遇：包括基本工资和各种浮动工资，薪资18 / 32 每月发放一次，发放日为次月 15 日，遇周末顺推。（结算上月 1 日至 31 日的薪资及奖金）。 本工资：试用期为 1800，转正后基本工资为2100； 勤奖：月工作时间满 27 天，（无早退、迟到、旷工者）奖励 100 元； 龄工资：在餐厅连续工作一年以上者，奖励工龄工资 100 月，按年累 计，每月同工资一起发放。 效工资：通过员工的工作业绩、工作态度、工作技能等方面的综合考核评估达到要求（包括日常表现、岗位职责情况、点单绩效），给予 0% 10% 位工资： 不同岗位，不同工作强度的岗位补贴。 训补贴： 0 元 100 元，视当月培训情况而定。 额的一些补贴。 四：仪容仪表管理制度 1 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、身体不能有异味。 2 工作服要勤洗、勤换、不得有油污、皱痕和异味。 3 工作制服必 须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好纽扣，领口和袖口保持干净； 4 男员工头发不过领、不留大鬓角；女员工不披头散发，发型美观、大方，保持头发清洁、不散乱、无头屑、无19 / 32 异味； 5 餐厅员工保持面部干净、男员工不留胡须、女员工化淡妆、不可用气味浓烈的香水或者润肤露； 6 保持手的清洁，不留长指甲，不涂指甲油， 7 工作时不允许佩戴首饰； 8 不当着客人面做不雅动作，如抓痒、抠鼻、挖耳、梳发、打呵欠等，打喷嚏 应适当遮掩； 9 检查仪容仪表应到卫生间货客人看不到 的偏僻处 ； 10 上岗前调整好工作情绪，服从管理制度以饱满的精神面貌迎接客人。 五：卫生制度与劳动纪律 1：卫生制度 面：无杂物、清洁干净、无污渍，桌椅按要求摆放整齐美观。 椅：无油迹、无灰尘、无损坏并且摆放整齐成线。 具：无破损、无油迹、无灰尘、无水滴、餐具必须清洁 。 作中转台：保持干净整洁，物品要求摆放一致，托盘干净无污渍。 20 / 32 窗、玻璃、墙壁、天花板：保持光亮，无灰尘、无污 渍、无蜘蛛网。 生间：保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 2：劳动纪律 守考勤制度，上岗后换好工作服，检查好仪容仪表。 解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。 前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否有损坏，硬件设施是否运转正常。 前整理检查本区域台面、餐具等，补充本区域易耗品，以备开餐使用 拿轻放小件餐具物品于指定地点、本区域 人员自行检查、擦拭、清洁。 班时间站立规范，不得倚墙靠椅、不准聚众闲谈和吵闹喧哗，按规定时间在自己区域内站立规范，面带微笑迎接客人到来。 客光临要主动说欢迎光临 “ 森餐厅 ” ，服务过程中使用礼貌用语 “ 您 ” ，客人买单要说谢谢 “ 您 ” ，客人离开时要送客，主动说： “ 您请慢走，欢迎再次光临 ” 菜前，整理台面摆撤餐盘，上菜时要先说声21 / 32 “ 打搅了 ” 再报菜名上菜。 间服务，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘，骨碟的餐具。 客人要勤 问勤添酒水 ,做到眼勤 ,脚勤、手勤。平均 10 分钟返桌一次。 得与客人争吵，遇到难处客户要耐心，解决不了报告上级。 人离开前主动提醒客人不要遗忘个人物品。 作过程中不得私自离岗，离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员定岗后方能离开。 准在餐厅内随意奔走、大声吵闹喧哗 工必须参加班前会及平常业务培训 工作随时服从，工作后再提出见解，不得当众与领导、上级争辩。 班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人食物。 悉业务知识，必须了解餐厅供应的食品及饮品和熟记餐单。 餐后整理清洁本区域、台面等卫生，检查区域有无隐患，关闭该关闭电源、开关后方可离岗。 六：服务员工作流程 卡：仪表合格后打卡，不得代打卡 22 / 32 加晨会：调整工作状态，了解当天工作安排、分配当天任务 业前准备：设备检查 责任卫生 检视并按餐厅调整餐台 物料、工具准备 物料摆放整理 按需开启空调 再 次全面检查 再次检查仪表 按规定区域规范站好。 中服务：引领 拉椅让座 开场白 上茶、递送餐牌、介绍菜品酒水、进行点单 铺口布、增减餐具及座椅 期间服务：上菜品、根据情况增补餐具、骨碟、桌面清理；菜品介绍、上齐提示、顾客征询回应、买单服务；拉椅送客、遗留提示、送至门口、礼貌用语 “ 请您慢走！欢迎再次光临！ ” 客后：收台复位，注意物料回收 卫生打扫 检查，检查合格后等待指令接收新任务。 对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用 “ 人管人 ” 的方法，应该用制度来管理人员，首选餐馆应该有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必须制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。 一、用人原则 必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你 我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好 23 / 32 我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心 我愿意诚实，因为我要问心无愧 我愿意接受意见，因为我们太需要成 功 我坚信只要付出终有回报 二、对员工的要求 1、节约粮食 2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅 3、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲 4、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容 6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语 7、客人到桌后 5 秒内必须有服务员接待 8、对待 老人、小孩、残疾人应该做到特需服务 9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房 10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项 11、配备所用的用品用具 24 / 32 12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零 13、及时恢复摆台工作 14、及时做好人走岗位净 15、及时关灯关气 16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭 17、做好突发事件的处理和创造感动 18、做好授权工作 19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理 20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯 三、薪酬制度 1、服务员的基本工资： 1080 元每月，二级员工 1100元每月，一级员工 1120 元每月（具体根据当地情况，这里只做参考） 2、工龄工资：员工满一年后加 40 元，两年 80 元，三年 120 元，四年 120 元，五年以上 140 元 3、公司每月给新员工一月 2 天带薪公休，满一年后每月 3 天，三年后每月 4 天 4、新进员工进店标准： 14 号以前公休一天 ， 14 号以后的没有公休 5、如员工辞职必须提前 15 天，如提前离职，公司不25 / 32 给与结算工资 6、新进员工每月店方扣除员工 20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。 四、迟到奖罚制度 1、迟到 1 5 分钟扣 5 元，迟到 5 30 分钟扣 10 元，迟到 30 120 分钟扣除半天工资，迟到 120 分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班 2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除 3、因私事不请假、休息、早退视为旷工 4、处罚标准：普 通员工迟到半天扣 20 元，一天扣 40元，月底只发基本工资 5、员工无故旷工一天以上除名开除 6、店长级别的员工旷工直接开除处理 五、人事管理条例（以下几点可直接解聘） 1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求 2、违反工作规章制度，批评后仍不改正 3、受聘者长期请假 4、旷工 5、因员工身体状态不适应岗位要求 6、违反国家法律法规 26 / 32 备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍 六、规章制度 轻度过失的员工有以下几点： 1、上班时间衣冠不整 2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方 3、工作时间用餐厅电话办理私事 4、工作时间吃东西聊天，围成一团； 5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工 6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨 7、随地吐痰，仍纸屑杂物 8、不遵守店内安全条例 9、违反部门常规 10、工作时间佩戴手机（店经理除 外） 11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。 较重过失的员工有以下几点： 1、工作时间睡觉 2、擅离工作岗位，经常迟到 3、对客人不礼貌，与客人争辩 4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动 27 / 32 5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙 6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉 7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品 8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留 9、工作时间擅离工作岗位，做 其他与工作不相关的事情 10、未经批准不回宿舍休息。 严重过失的员工有以下几点 1、工作时间醉酒 2、贪污、盗窃、受贿、行贿 3、故意损坏公物或客人用品 4、打架斗殴。 各项处理方法 轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法 较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单 严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任 员工单独在外面网吧上网直接开除 七、员工过生日聚餐标 准 (要给员工过生日 ) 1、员工之间过生日送生日礼物不得超过 10 元 2、员工吃饭过生日必须 28 / 32 3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元 八、给员工创造发展的途径 年轻员工 新员工 合格员工 优秀员工 实习店长 优秀店长 年龄偏大的员工 新员工 合格员工 优秀员工 先进员工（连续 3 个月当选） 标兵（连续 5 个月当选） 劳模（连续 6 个月当选） 功勋（相当于店经理的福利待遇） 注：成为一名合格员工的基本标准 1、业务熟练，顾 客满意率较高 2、团结同事 3、工作主动，积极性强 4、工作责任心强 5、员工情绪稳定 6、能准确快速完成上级交待的任务 7、不违反规章制度 8、任劳任怨，不怕苦不怕累 九、服务员的餐前准备工作是否到位 支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸 否能正常打火 29 / 32 装零钱袋，送薄荷糖 以上岗位描述的目的就是提高翻台率 五声四勤 五声：迎声 答声 谢声 歉声 送声 四