论茶叶与健康的关系.doc

论茶叶与健康的关系摘要人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，而且一些少数民族地区还有“宁停三日饭，不停一日茶”的说法。由此可见茶叶在我们的生活中是一种常见且有着一定地位的饮品。现在越来越多的茶叶打出了保健养生的旗号，那做为世界三大饮品之一的茶叶到底有没有保健养生的作用呢？如果茶叶有这样的作用，那又是那些方面的作用？又因为什么有这样的作用的呢？那是不是所有人都适宜使用茶叶来做为保健养生的饮品呢？以上的问题在本文中都可以找到答案。本文从茶叶中的基本成分入手，证明了茶叶是具有保健养生作用的，并且对这些作用进行了一定的总结和归纳，还就在饮茶中的一些问题做了论述。关键词：茶叶保健利弊目录摘要 第一章 引言 1一、茶叶概述1二、茶叶的历史 1第二章 茶叶主要成分及其作用 2一茶叶中的有机物化合物的成分及其作用 2二茶叶中的无机物化合物的成分及其作用 4第三章 茶叶的保健作用以及在应用过程中的注意事项 5一、茶叶的保健作用 5二、茶叶在饮用过程中的注意事项6参考文献9第一章 引言一、茶叶概述茶叶(Camellia sinensis)是山茶科植物茶的芽叶，原产在我国的云南原始森林。由于自然和人工的传播，栽种区域已遍及温带、亚热带和热带，在30多个国家栽种。茶叶是我国的重要经济作物，按加工方法和品种特点分绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶和黄茶六大类；按发酵程度不同分发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶)和未发酵茶(绿茶)三大类；按产地不同分杭州龙井、福建武夷岩茶、安溪铁观音、安徽六安茶等。二、茶叶的历史中国是茶树的原产地，是茶叶的故乡。早在两千多年前的战国时代已有茶的记载，在神农本草经中就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”的记载。而且在明代李时珍所撰的本草纲目一书中对茶的药理作用做了更详细的记载，曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。又兼解酒之毒，”认为茶有清火去疾的功能。另外，书中他还列出了许多以茶治各种疾病的验方。而在众多古书中对茶的描述的最为详尽的古书是唐代陆羽所著的茶经。茶经是世界上第一部茶学专著。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。由此可见古人对茶的认知到了一个很高的水平，而且茶在最早时是作为药用与食用的。综合以上所述，茶叶在药用及养生方面的应用早已有之，并且是有一定的科学依据的。第二章 茶叶主要成分及其作用茶叶中的主要化学成分目前已发现了约500种。其中有机物已发现450种，无机物中发现了27种化学元素。在这里只对其中的一部分作简单的介绍。一茶叶中的有机物化合物的成分及其作用（一）茶叶中的有机物化合物的成分1.茶多酚：可制造颜色和涩味（占茶叶干重的20-35%）决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠茶多酚和其它诱导体的作用。茶多酚并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶多酚的含量愈多。2.咖啡碱：愈是好茶，含量愈多（占茶叶干重的3-5%）茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡碱，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡碱的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡碱的含量也会依序减少。咖啡碱可以使大脑的兴奋作用旺盛。3氨基酸：造成茶味甘美的要素（占茶叶干重的1-4%）氨基酸是属于水溶性的，所以只要是用开水冲泡的茶汁中就会含有。氨基酸也是决定茶的美味和涩味的重要因素。4叶绿素：决定于品种的差异（占茶叶干重的1%左右）叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，但是不同品种的茶，其含量也会不同。5芳香物质：香味的制造者（占茶叶干重的0.005-0.03%）主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发。在夏季高温时，新茶的香气就会很快消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持摄氏5度的温度。6维生素：愈新的茶，含量愈多（占茶叶干重的0.6-1.0%）以维生素C为例，普遍来说维生素C都不耐高温，所以制茶时的高温或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命C，所以在第一泡茶时，维他命C有80，可是在第二泡茶时，会丧失约10左右依次类推递减。（二）茶叶中的有机物化合物的作用先介绍茶多酚的作用，而茶多酚中的重要成分是儿茶素（Catechins）又称茶单宁，占其含量的70%。因此茶多酚作用大体上与儿茶素的作用等同，其作用分别为：1.清除自由基儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。2.延缓老化因为有清除自由基的功用，所以可以减缓衰老。3.预防蛀牙有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。4.改变肠道微生物的分布儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能。5.抗菌作用可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。6.其它还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量、抗辐射以及紫外线、抗突变等功用。还有的研究表明起可以儿茶素有祛黄褐斑的功效4。其余的部分有机物成分的作用见表2-1。表2-1茶叶中主要有机成分在人体中起的保健作用成分对人体保健的作用咖啡碱兴奋中枢神经、利尿、强心红茶色素降血脂，防治血管硬化，保护心血管叶绿素除臭胡罗卜素预防夜盲症和白内障，抗癌纤维素助消化，降低胆固醇维生素B类预防皮肤病，保持神经系统正常维生素C抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能维生素E抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢二茶叶中的无机物化合物的成分及其作用茶叶中的无机物化合物占茶叶干重的3.5-7%，通过饮茶能摄入的无机物数量和对人体保健的作用见表2-2。表2-2茶叶中无机成分每日摄入量及在人体中起的作用矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用钾140-300mg维持体液平衡镁1.5-5mg保持人体正常的糖代谢锰3.8-8mg参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关氟1.5-5mg预防龋齿，有助于骨骼生长钙3-4mg有助于骨骼生长钠2-8mg维持体液平衡硫5-8mg与循环代谢有关铁0.6-1mg与造血功能有关铜0.5-0.6mg参与多种酶的作用硅0.2-0.5mg与骨骼发育有关锌0.2-0.4mg有助于生长发育硒微量参与某些酶的作用，增强免疫功能第三章茶叶的保健作用以及在应用过程中的注意事项一、茶叶的保健作用56茶叶对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有如下八大保健作用：1、兴奋作用茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。2、利尿作用茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。3、强心解痉作用咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。4、抑制动脉硬化作用茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。5、抗菌、抑菌作用茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死78。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。6、减肥作用茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥813。但是在用昆明种小鼠为试验动物实验结果表明:茶多酚对小鼠营养性肥胖确有预防及减肥作用;早上、晚上给样的预防效果差别不大,但自由饮用低浓度的茶多酚溶液不能预防小鼠肥胖,反而促进了小鼠体重增长;茶多酚常用剂量减肥效果不明显,高剂量才有显著的减肥效果10。7、防龋齿作用茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。8、抑制癌细胞作用据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。例如，美国科学家在2005年9月9日宣布,他发现红茶和绿茶中的多酚类物质能够有效抑制暴露在紫外线中的皮肤癌细胞发育。太阳光中的紫外线能够诱使细胞的无限扩增并导致癌症。通过在皮肤上涂抹防晒霜等物质可以防止部分的紫外线辐射,这是一种物理防护措施。而最新的发现是一种化学过程,茶中的多酚类物质能够打破皮肤癌的化学途径,提供皮肤在紫外线照射后的保护1415。二、茶叶在饮用过程中的注意事项专家同时也提醒，适当饮茶对身体确实有好处，但是如果饮茶不当，非但对身体无益，还有可能伤身。因此，喝茶有四点需要特别注意：（一）喝浓茶要小心“茶醉”伤身平时以素食为主、少吃脂肪食物的人不宜饮大量浓茶，或平时没有饮茶习惯，偶尔饮大量浓茶，都容易引起“醉茶”。其症状是心慌、头晕、四肢无力或站立不稳，同时伴有饥饿感。如发生茶醉，应马上吃些饭菜，或吃些糖果，可以起到解“醉”的作用。（二）忌空腹、服药时或睡前饮浓茶以用茶水服用维生素B1为例，维生素B1在碱性环境中不稳定，并会很快分解，用碱性的浓茶服用时会使之遭受破坏，药力降低或失效。（三）有8人种不宜饮浓茶：1便秘的人因为茶叶的儿茶多酚类物质对肠胃类粘膜具有一定的收敛作用，因而影响了对食物的消化吸收功能，使大便干结，引起便秘或加重。2神经衰弱、失眠症的人由于茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统，有着明显的兴奋作用，饮茶尤其是饮浓茶，会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。3缺铁性贫血的人因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。4缺钙或骨折的人因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出，使人体钙质少进多出，导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。5患有胃溃疡的人因为人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二脂酶，而茶叶中的茶碱会降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。6痛风病人因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。7高血压或心脏病人由于茶叶中含有咖啡碱对人体有强心兴奋作用，而这种兴奋过程会影响到机体的生理活动，提高某些基础代谢。8泌尿系统结石的人（四）少饮新茶虽然新茶中维生素的含量高，但是新茶由于贮存期短，茶中未经氧化的多酚类物质含量较高，醛类、醇类也较多，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，容易出现胃痛、腹胀等症状。而且新茶中还含有较多活性较强的鞣酸、咖啡因、生物碱等物质，这些物质易使人出现“茶醉”。为此，新茶上市时不宜多饮，应贮放一段时间，待茶中部分多酚类、醛类、醇类物质自动氧化、挥发和活性物质释放后再饮。除了以上四点外，茶也是有它的特殊性，例如绿茶和枸杞都很有营养，绿茶能清除自由基、延缓衰老、预防癌症，同时降血脂、降血压，防止心血管疾病，还可以预防感冒、龋齿及消除口臭等；枸杞则性平、味甘，具有补肾益精、滋阴补血、养肝明目、润肺止咳的功效。枸杞含有氨基酸、生物碱、甜菜碱、酸浆红素及多种维生素，还含有多种亚油酸。因此有不少人干脆就把它们放在一起冲泡。但是绿茶和枸杞不宜一起冲泡饮用的。因为绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。还有饱餐后最好别喝茶，许多人喜欢在大鱼大肉饱餐一顿之后喝些茶，这样也对健康不利。茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，进而导致大便干燥。中医还认为，春夏秋冬四季饮用的茶都应该不相同。绿茶性凉在寒冷的冬天时不宜饮用。而宜饮用甘温的红茶，因为红茶能暖胃、醒神，还能帮助消化。 在茶叶的饮用方面还有很多地方要加以注意在这里就不一一指出了。综上所述，茶叶是一种具有保健养生作用的饮品，但并不是每一个人都适宜饮用的。参考文献1李时珍(明)本草纲目M公元1578年2陆羽(唐)茶经M公元780年3杜继煜，白岚，白宝璋茶叶的主要化学成分农业与技术，2003-01-0164王岳飞，宿迷菊，童琳，杨贤强儿茶素制剂祛黄褐斑人体试食研究茶叶科学2005-02-0025陈世莹绿茶保健功能多开卷有益求医问药2006-08-0506周鸿绿茶与健康的研究及应用中国食物与营养2005-07-0207龚裕强，李雷清，施小燕茶多酚抗炎作用研究进展中国急救医学2006-07-0228王丁刚，陈国华，王淑如茶叶多糖的降血糖、抗炎及碳粒廓清作用茶叶科学，1991-02-0189丁仁凤，何普明揭国良茶多糖和茶多酚的降血糖作用研究茶叶科学2005-03-01010连丽娜，孟宪