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豆类粮食及其制品,粮食,谷类粮食及其制品：稻、麦、玉米、小米、高粱、青 稞、大麦、燕麦等 豆类粮食及其制品：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆 薯类粮食及其制品：甘薯、木薯等,回顾：2-2 谷类粮食及其制品,一、稻、大米,稻,自然环境分：水稻、旱稻 生长发育长短：早稻、中稻、晚稻 （一般早稻的生长期为90120天，中稻为120150天，晚稻为150170天。早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好。） 形态生理：籼稻、粳稻、糯稻,籼稻（米）、粳稻（米）、糯稻（米）的区别,特色米,米粉,生、熟分：生米粉、熟米粉 原料不同：籼米粉、粳米粉、糯米粉 加工方法：干米粉、湿米粉、水米粉,米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添 加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。,一般为：大米 淘洗 浸泡 磨浆 搅拌 蒸粉压条 干燥 粉丝状制品 特点：细长，色泽透明，有韧性,米线,西米,主要成分为淀粉， 形似珍珠。,小麦和面粉及其制品,小麦,特制粉,标准粉,普通粉,专用粉,面筋,澄粉,大麦,小米,荞麦,大豆（黄豆、毛豆）,大豆质量以东北出产最优，富含丰富的蛋白质。,蚕豆（罗豆、罗汉豆、佛豆）,豌豆,豌豆,绿豆,绿豆,赤豆,豆腐,豆芽,豆腐皮,腐竹,粉丝,粉皮,甘薯,木薯,温馨提醒,烂甘薯和发芽的甘薯可以使人中毒，不可食用。 甘薯食用鲜薯时，一定要经水浸泡、干燥处理，因为它各部分都含有毒物质。,芋头,本章小结,粮食,谷类粮食及其制品：稻、麦、玉米、小米、高粱、青 稞、大麦、燕麦等 豆类粮食及其制品：大豆、蚕豆、豌豆、绿
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