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奶牛及牛奶常识,目录,奶牛,1,牛奶,2,我司现有奶牛,娟姗奶牛,荷斯坦奶牛,一、奶牛,荷斯坦奶牛： 毛色呈黑白花，花片分明。母牛腹大而不下垂，胸部发育良好，乳头大小适中、分布均匀，乳静脉大而弯曲，乳井大而深。母牛泌乳性良好，泌乳期270-305天，产奶量在4500-10000公斤，乳脂率3.5%。肉用价值高，淘汰母牛屠宰率49.7%，净肉率40.8%；营养良好的淘汰公牛，屠宰率可达58.1%，净肉率50.1%。繁殖性能良好，产后发情为53天，发情周期21.2天，怀孕期280天。遗传稳定、适应性强，我国大部分地区均可饲养。,娟姗奶牛： 原产于英吉利海峡的娟姗岛，体型小，头小而清秀，额部凹陷，两眼突出，乳房发育良好，毛色为不同深浅的褐色。成年公牛体高123-130厘米，体重500-700公斤，母牛体高111-120厘米，体重350-450公斤。一般年平均产奶量为3500升，乳脂率平均为5.5-6%，乳脂色黄而风味好。娟姗牛性成熟早，一般15-16月龄便开始配种，较耐热。乳脂率最高、体型最小的奶牛品种。原产于英吉利海峡的泽西岛，18世纪已闻名世界。为保持品种的纯化，英国曾先后于1763和1789年发布禁止其他品种引进泽西岛的法令，长期封闭自繁。现许多国家均有饲养，尤以美国、加拿大、新西兰、澳大利亚、丹麦和苏联等国数量为多。1949年前中国各大城市曾饲养，后逐渐被黑白花牛取代，所剩很少，血液也不纯一。,奶牛生活习性,脚踩四方 18个月（育成期） 28个月（怀孕期） 10个月（产奶期） 8-10年（寿命） 奶牛全身都是宝（犊牛） 产量：15000100006500kg 3500-4000（娟珊）,1、牛奶的定义 牛乳是母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性、均匀的生物学液体、其色泽呈乳白色或稍带有微黄色、不透明、味微甜并具有特有香气。牛乳含有牛犊生长发育必需的全部营养成分，它是牛犊赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。 2、牛奶的营养成份有： 乳中的成分十分复杂，主要包括： 水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素、气体以及其他的微量成分。 牛奶包含了食物的六大营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，是营养全面的理想食品。,二、牛奶,3、产品状态： 1）常温奶(UHT，二次杀菌) -纯牛奶（砖、枕、包） -花色奶（砖、枕、包） -乳酸菌饮料（优酸乳、酸酸乳、哈酸乳） -乳蛋白饮料（娃哈哈、乐百氏）,2）低温奶(巴氏杀菌，75） -鲜牛奶（杯、袋、瓶、连杯） -酸牛奶（凝固型、搅拌型） -调味奶（杯、袋） -调味酸牛奶（杯、瓶、连杯） -乳酸饮料（袋、杯） -蛋白饮料（杯、袋） -奶酪、炼乳（高脂肪、高能量）,简单辨别牛奶、花色奶、乳饮料的方法,以蛋白质含量为判定标准： 2.7-2.9以上，所谓真正的奶 2.3左右，花色、调味奶 1.0，乳蛋白饮料
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