QDZD 0003 S-2013 大连竹岛食品有限公司 调味海藻菜.doc

Q/DZD大连竹岛食品有限公司企业标准 Q/DZD 0003S-2013调味海藻菜2013-08-23发布 2013-09-22实施大连竹岛食品有限公司 发布Q/DZD 0003S-2013前 言 本标准根据GB/T1.12009的结构和编写规则制定的。本标准由大连竹岛食品有限公司提出。本标准中安全性指标中的理化指标依据GB2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，微生物指标参照GB19643-2005藻类制品卫生标准及产品实测值制定。 本标准由大连竹岛食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：李咏梅。本标准属首次发布。Q/DZD 0003S-2013调味海藻菜1 范围本标准规定了调味海藻菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存及保质期。本标准适用于调味海藻菜的生产、检验、贮存。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2720 味精卫生标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.20 食品微生物学检验 水产食品检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786 罐头食品检验方法GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 19643 藻类制品卫生标准GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局令 2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局令 2009 第123号 食品标识管理规定3 术语和定义调味海藻菜：以盐渍裙带菜、盐渍海带及其它可食海藻为主要原料，经漂洗、脱盐，用食用盐、酱油、味精、辣椒、蒜、姜、香叶、香籽、花椒、大料调味，包装、杀菌等加工制成的各种风味的即食海藻菜。1Q/DZD 0003S-20134 要求4.1 原辅材料4.1.1 裙带菜、海带：应符合GB 19643的要求。4.1.2 植物油：应符合GB 2716的要求。4.1.3 谷氨酸钠（味精）：应符合GB 2720的要求。4.1.4 食用盐：应符合GB 5461的要求。4.1.5 酱油：应符合GB 2717的要求。4.1.6 辣椒、蒜、姜、香叶、香籽、花椒、大料：应符合GB/T 15691的规定。4.1.7 生产用水：应符合GB 5749的要求。4.2 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项 目要 求色 泽具有本品应有的色泽滋、气味具有本品应有的滋气味,无异味组织形态形态规则杂 质无肉眼可见杂质4.3 理化指标应符合表2 的要求。表2 理化指标项 目指 标盐分（以氯化钠计）/（%）4.5无机砷（以As计）/（mg/kg）1.5铅（以Pb计）/（mg/kg） 1.0甲基汞（以甲基汞计）/（mg/kg）0.3多氯联苯/（mg/kg） 0.54.4 微生物指标 应符合表3的要求。2Q/DZD 0003S-2013表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 3000大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出4.5 生产加工过程 应符合SC/T 3009的规定。4.6 净含量偏差 应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 其他污染物限量应符合GB 2762规定。5 试验方法5.1 感官检查将样品置于白搪瓷内，在自然光下，采用目测、口尝、鼻嗅方法进行。5.2 理化指标5.2.1 盐分按GB/T 12457规定执行。5.2.2 铅按GB 5009.12 规定执行。5.2.3 无机砷按GB/T 5009.11 规定执行。5.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17 规定执行。5.2.5 多氯联苯按GB/T 5009.190 规定执行。5.3 微生物指标按GB/T 4789.20 规定执行。5.4 净含量偏差按JJF 1070 规定执行。6 检验规则6.1 入库检验 原、辅料、包装材料等入库前应由生产厂的质量监督检验部门按标准 要求检验，合格后方可入库使用。6.2 组批与抽样3Q/DZD 0003S-2013同一批原料、同一班次生产的产品为一批。随机抽取6袋作为检验和备样复检，总量不低于500g.6.3 出厂检验6.3.1 每批产品出厂前需经厂质检部门检验合格，并附合格证方可出厂。6.3.2 出厂检验项目为：感官要求、盐分、净含量偏差、微生物指标中菌落总数、大肠菌群。6.4 型式检验6.4.1 型式检验项目为本标准全部要求。6.4.2 有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 新产品投产时； b) 停产半年以上重新恢复生产时； c) 正常生产每半年应进行一次；d) 正式生产后，如原辅材料来源及主要生产设备有重大变化，可能影响产品质量时； e) 国家质量监督部门提出检验要求时。6.4.3 判定规则产品检验项目全部符合本标准时，则判该产品为合格产品。如有指标不合格时，应加倍抽样，对不合格项进行复检，复检后仍不合格时，则判定该批产品为不合格品。 微生物指标不得复检。7 标志、标签、包装、运输、贮存。7.1 标志、标签 产品包装标志、标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。7.2 包装包装采用复合膜袋应符合 GB 9683的规定，其它包装材料应符合国家食品包装材料标准。包装牢固，密封好，无渗漏。7.3 运输产品采用专用车运输。运输过程应防止挤压、摔