QKDB 0001 S-2014 济南康多宝生物技术有限公司 复合活性乳酸菌饮料.doc

Q/SOM Q/KDB济南康多宝生物技术有限公司企业标准 Q/KDB 0001S-2014复合活性乳酸菌饮料2014-02-20发布 2014-03-02实施 济南康多宝生物技术有限公司 发布1Q/CXY0003S-2013前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由济南康多宝生物技术有限公司提出并起草。本标准主要起草人：尤升波、岳寿松、游银伟、唐国红、刘凤彩、孙玉亮本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/KDB 0001S-2014复合活性乳酸菌饮料1 范围本标准规定了复合活性乳酸菌饮料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以生活饮用水、乳粉、赤砂糖为主要原料，添加酵母浸粉、低聚异麦芽糖等辅料和食品添加剂三氯蔗糖、黄原胶，经配料、杀菌、冷却、接种乳酸菌（优选嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌）发酵、无菌灌装、封盖、包装等主要工艺加工制成的复合活性乳酸菌饮料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志QB/T 2343.1 赤砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 16321 乳酸菌饮料卫生标准GB 13886 食品添加剂 黄原胶GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB/T 20881 低聚异麦芽糖GB/T 20886 食品加工用酵母GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则YBB 00032004 钠钙玻璃管制口服液体瓶（试行）YBB 00272002 钠钙玻璃药瓶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫办监督发【2010】65号 卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知中国生物制品主要原辅材料质控标准（2000年版）国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 生产用水 应符合GB 5749的规定。3.1.2 赤砂糖应符合QB/T 2343.1的规定。3.1.3 乳酸菌应符合卫办监督发【2010】65号的规定。3.1.4 酵母应符合GB/T 20886的规定。3.1.5 乳粉应符合GB 19644的规定。3.1.6 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881的规定。3.1.7 三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。3.1.8 黄原胶应符合GB 13886的规定。3.2 生产工艺配料杀菌冷却接种乳酸菌发酵无菌灌装封盖包装检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽棕色或者褐色滋味与气味带有菌种发酵特有的滋味气味，酸甜可口，无异味性 状液体，允许有少量菌体沉淀，无外来杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标蛋白质/（g/100g） 0.70总砷(以As计)/(mg/L) 0.2铅(以Pb计)/(mg/L) 0.05铜（以Cu计）/(mg/L) 5.0表2 理化指标3.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标乳酸菌/（cfu/mL） 出厂 销售1106有活菌检出大肠菌群/（MPN/100mL） 3霉菌/（cfu/mL） 20酵母菌/（cfu/mL） 30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 12695的规定。6 检验方法6.1 感官检验将瓶盖开启，首先嗅其气味，品尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯（或无色玻璃瓶内）仔细观察其色泽及组织状态等是否正常。结果应符合 3.3规定。6.2 理化检验6.2.1 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。6.2.2 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.4 铜按GB/T 5009.13规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 乳酸菌数按GB 4789.35规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。6.3.3 霉菌和酵母菌按GB 4789.15规定的方法检验。6.3.4 致病菌分别按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一发酵罐，同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样每一批随机取样20瓶,其中14瓶用于检验，其余6瓶留样备查。7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、蛋白质、乳杆菌菌体数、菌落总数和大肠菌群。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采用钠钙玻璃管制口服液体瓶，应符合YBB 00032004的规定；采有钠钙玻璃，应符合YBB 00272002 的规定；采用PE塑瓶，应符合GB 9687的规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与