QSQY 0001S-2012 拉面.doc

Q/SDY012005沈阳千伊食品有限公司鲜面加工中心 发布2012-03-23实施2012-03-06发布拉 面 Q/SQY 0001S-2012沈阳千伊食品有限公司鲜面加工中心企业标准Q/SQYIQ/SQY 0001S2012前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由沈阳千伊食品有限公司、沈阳千伊食品有限公司鲜面加工中心提出并起草。本标准适用于沈阳千伊食品有限公司、沈阳千伊食品有限公司鲜面加工中心。本标准主要起草人：刘捍东。本标准属首次发布。Q/SQY 0001S2012拉 面1 范围本标准规定了拉面的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水、食用盐为主要原料，经一定工艺加工制成的拉面。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1355 小麦粉GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5461 食用盐GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 小麦粉：应符合GB 1355标准规定。3.1.2 工艺用水：应符合GB 5749标准规定。3.1.3 食用盐：应符合GB 5461标准规定。3.1.4 其他：应符合相关标准或规定。3.2 规格a)长度：（270 280）mm; 宽度：（1.7 4.5）mm。b)长度：（270 280）mm; 宽度：（1.0 2.0）mm。c)长度：（950 1000）mm; 宽度：（1.7 4.5）mm。3.3 感官要求感官要求应符合表 1 规定。1Q/SQY 0001S2012表1 感官要求项 目要 求色 泽淡米黄色或白色气 味具有本品固有的气味，无异味组织形态实心，不粘连杂 质无肉眼可见外来杂质3.4 理化指标理化指标应符合表 2 规定。表2 理化指标项 目指 标水分/ 20-30食盐/2.0酸度/（ml/10g） 4.0烹 调 性沸水3分钟，不糊、，柔软爽口，无明显断条黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（Pb）/（mg/kg）0.53.5 卫生要求无虫蛀、无污染。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和规定。3.6.2 食品添加剂品种和使用量应符合GB 2760标准规定。3.7 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法规定。3.8 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881标准规定。4 试验方法4.1 感官要求将样品置于清洁的白瓷盘中，采用目视检查形态、色泽、杂质，鼻嗅法检验气味。取100g的拉面放入盛500ml水的容器中，加热沸腾3分钟，轻轻搅拌，查验烹调性。 4.2 理化指标4.2.1 水分 2按GB 5009.3规定方法测定。Q/SQY 0001S20124.2.2 食盐 按GB/T 12457规定方法测定。4.2.3 烹调性 取100g的拉面放入盛500ml水的容器中，加热沸腾3分钟，轻轻搅拌，查验烹调性。4.2.4 酸度 按GB/T 5517规定方法测定。 4.2.5 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22规定方法测定。4.2.6 总砷按GB/T 5009.11规定方法测定。4.2.7 铅按GB 5009.12规定方法测定。4.3 卫生指标按GB 2711规定方法检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定方法测定。5 检验规则5.1 组批与抽样以同一批原料、同一工艺、同一配方生产的同一规格的产品为一个检验批。采取随机抽样法，每次抽样2Kg 5.2 出厂检验5.2.1 每批产品应经生产厂质检部门按本标准逐批检验，检验合格并签发合格证后,方可出厂。5.2.2 出厂检验项目为：感官, 水分, 酸度、净含量。5.3 型式检验5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、包装、运输与贮存6.1 标志3预包装产品标签应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定。Q/SQY 0001S20126.2 包装包装材料应干燥、清洁、无异味及不影响拉面品质，符合食品卫生要求。6.3 运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输产品