QZZD 0014S-2013 汤汁.doc

Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD 0014S-2013汤汁*发布 *实施獐子岛集团股份有限公司 发布 Q/ZZD 0014S-2013前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。 本标准主要起草人：黄万成、吴伽玲、郭焱、刘玉冬。Q/ZZD 0014S-2013汤汁1 范围本标准规定了汤汁的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲍鱼、扇贝、海螺等贝类水产品或其抽提物为主要原料，添加调味品、香辛料、食用香料等其他辅料，经混拌、熬制、包装等工艺加工而成的汤汁。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1445 绵白糖GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 10133 水产调味品卫生标准GB/T 4789.7 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 5009.191 食品中3-氯-1.2-丙二醇的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求SC/T 3016 水产品抽样方法Q/ZZD 0014S-2013 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定农业部公告（2002）第235号动物性食品中兽药最高残留限量3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料：采用无污染、新鲜或冷冻的水产品，应符合GB 2733的规定。3.1.2 食用盐：应符合GB 5461 的规定。3.1.3 香辛料：应符合GB/T 15691 的规定。3.1.4 绵白糖：应符合GB 1445 的规定。3.1.5 谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T 8967的规定。3.1.6 生产用水：应符合GB 5749 的规定。3.1.7其他辅料：应符合相应国家或行业标准规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色泽具有产品固有颜色组织形态浓稠汁状或含有均匀大小颗粒滋、气味具有产品本身固有滋、气味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标盐分（以氯化钠计）/10无机砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）0.53-氯-1.2-丙二醇/（mg/kg）0.4 Q/ZZD 0014S-2013表2 理化指标（续）多氯联苯/（mg/kg）0.5多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 总和计。3.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 8000大肠菌群/（MPN/g） 3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.6 生产加工过程中要求应符合GB/T 27304 的要求。3.7 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.8食品中污染物限量 应符合GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定。4 试验方法4.1 感官检验目测、鼻嗅、口尝。4.2 理化检验4.2.1 盐分按照GB/T 12457 规定的方法测定。4.2.2 无机砷按GB/T 5009.11 规定的方法测定。4.2.3 铅按GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17 规定的方法测定。4.2.5 3-氯-1.2-丙二醇 按GB/T 5009.191 规定的方法测定。4.2.6 多氯联苯按GB/T 5009.190规定的方法测定。Q/ZZD 0014S-20134.2.7菌落总数按GB 4789.2 规定的方法测定。4.2.8大肠菌群按GB/T 4789.3 规定的方法测定。4.2.9沙门氏菌按GB 4789.4 规定的方法测定。4.2.10志贺氏菌按GB 4789.5 规定的方法测定。4.2.11副溶血性弧菌按GB/T 4789.7 规定的方法检验。4.2.11金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.10 规定的方法检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 组批与抽样 同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T 3016规定执行。5.2检验分类产品分为出厂检验和型式检验。5.3出厂检验 每批产品都必须经过出厂检验。由生产单位质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验5.4.1检验项目为本标准中规定的全部项目。5.4.2在下列情况之一时进行型式检验：a） 产品定型投产时； b） 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e） 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f） 国家质量监督管理部门提出要求时。5.4.3判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品加倍取样，对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、标签、包装、运输、贮存6.1 标志、标签标签应符合GB 7718、GB28050和食品标识管理规定的规定。标志应清晰、牢固。运输包装箱的图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2包装Q/ZZD 0014S-2013产品包装材料应符合有关食品包装材料标准的要求。直接接触产品的包装材料不得含有有毒物质，不能对内容物造成直接和间接地污染。内外包装材料分开存放。a） 外包装：采用单瓦楞纸箱或保温箱。b） 内包装：采用食品用聚乙烯塑料或其他符合食品包装材料标准的材质。6.3 运输 运输工具应清