GB 13213-1991 火腿猪肉罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 1 3 2 1 3 一 9 1火腿猪肉罐头C a n n e d c h o p p e d p o r k w i t h h a m主肠内容与适用范围 本标准规定了火腿猪肉罐头的术语、 产品代品、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料， 经配料、 斩拌、 装罐、 密封、 杀菌制成的火腿猪肉罐头。2 弓 1 用标准G B 3 1 7 . 1 白砂糖G B 1 9 0 7 食品添加剂 亚硝酸钠G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法G B 5 0 0 9 . 3 3 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法G B 5 4 6 1 食用盐G B 7 9 0 0 白胡椒G B 8 8 8 4 食用马铃薯淀粉G B 8 8 8 5 食用玉米淀粉G B 8 9 6 7 谷氨酸钠G B 9 6 9 5 . 1 4 肉制品 淀粉含量测定G B 9 9 5 9 . 1 带皮鲜、 冻片猪肉G B 9 9 5 9 . 2 无皮鲜、 冻片猪肉G B / T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法Z B X 7 0 0 0 4 嫩头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 嫩头食品包装、 标志、 运输和贮存Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定3 术语3 门脂肪析出 指聚集在内容物表面的脂肪层。国家技术监督局1 9 9 1 一 0 9 一 ， 4 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施G B 1 3 2 1 3 一 9 13 . 2 收腰 指装罐时充填不实， 内容物整体中间部位向内收缩的现象3 . 3 缺角 指装罐时充填不实， 内容物整体两端凹缺的现象。3 . 4 胶冻析出 指聚集在内容物表面的胶状物。3 . 5 表面发黄 指内容物因氧化而造成的表面变黄的现象。4 代号产品代号为2 05 技术要求5 . 1 原辅材料5 . 1 . 1 猪肉: 应符合G B 9 9 5 9 . 1 或G B 9 9 5 9 . 2 的要求。5 . 1 . 2 淀粉: 应符合G B 8 8 8 4 或G B 8 8 8 5 的要求。5 . 1 . 3 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。5 . 1 . 4 白 砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。5 . 1 . 5 机冰: 采用洁白透明的自来水机冰， 无夹杂物。5 . 1 . 6 亚 硝酸钠: 应符合G B 1 9 0 7 的要求。5 门. 7 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 6 7 的要求。5 . 1 . 8 白胡椒粉: 应符合G B 7 9 0 。 的要求。5 . 2 感官 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求、森PAIfi ,j优级品一级品合格品色泽呈该产品应有之淡红色呈淡红色， 允许表面略带黄色呈淡粉红色 允许表面带黄色滋味、 气味鲜美较鲜美尚鲜美组织形态组织紧密， 含有粗绞瘦肉夹花， 形态完整。 允许稍有脂肪及胶冻析出， 析出脂肪总量不超过净重的4 %组织紧密. 含有粗纹瘦肉夹花， 形态完整. 允许少量脂肪及胶冻析出. 析出脂肪总量不超过净重的5 % 组织尚紧密， 含有尚明显的 粗绞瘦肉夹花. 形态完整 允 许有脂肪及胶冻析出， 析出 脂肪总量不超过净重的 6 %5 . 3 理化指标5 ， 3 门净重: 应符合表 2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。GB 1 3 2 1 3 一9 1表 2 净重的要求标明重量， 9允许公差 %1 9 83 4 03 4 03 9 7士4 . 5土3 . 0士 3 . 0士 3 05 125 . 3 , 35 . 3 . 4淀粉: 优级品、 一 级品-3 . 5 %， 合格品簇8 %.氧化钠: 1 . 5 %2 . 5 %。重金属: 应符合表3 的要求。 表3 重金属的要求项目指标， m g / k g锡( 9 n )毛铜( C u )(铅( P b )夏砷( A s )汞( H g )2 0 0 5 10 ， 50 . 15 . 3 . 5 亚硝酸钠: -3 m m已脱落的锡珠般缺陷有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝、 长度簇3 m m已 脱落的锡珠、 猪毛感官性能明显不符合技术要求、 有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6 . ， 感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。62 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6 . 3 氯化钠G B 1 3 2 1 3 一 9 1 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法测定。64 淀粉 按G B 9 6 9 5 . 1 4 规定的方法测定。65 亚硝酸钠 按G B 5 0 0 9 . 3 3 规定的方法测定。6 . 6 重金属 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 和G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法测定锡、 铜、 铅砷和汞。6 . 了 微生物学检验 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。了 检验规则 按Q B