食用菌茶饮料加工技术.pdf_第1页
食用菌茶饮料加工技术.pdf_第2页
食用菌茶饮料加工技术.pdf_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

V ; Q叩0皂N9_n c _ u _ n墨 州喳 b峰 黔 j 茵舔馕料籍纛蒸箩 烈 篓加 工技术 技术: ,篡=: 赫 , 。 ,袋泡茶可分为全生料型 和半 茶饮料是指以茶叶或不含茶叶的原 料用沸水冲泡、温浸而成的 一 种专供饮 用的液体。常用的原料有植物的花、叶、 果实、皮、茎枝、细根等。茶饮料的特点 在于配料灵活,使用方便,饮用随意,像 喝茶 一 样频频饮服 ,边饮边加沸水,直 至味淡为止。茶饮料可分为袋泡茶、茶 块两大类,其中袋泡茶颇受欢迎。袋泡 oJ 茶的特点是体积小、便于贮存和携带 、 04 使用方便。袋泡茶适用于质地较轻 、疏 松,有效成分易于浸出的原材料,尤其 适用于含挥发性成分的原材料。 食用菌茶饮料的加工原理与茶饮料 相 同,主要是将食用菌与我国特有名茶 有机结合,按茶饮料的加工工艺制作而 生料型两种。全生料型是将原材 料(或含茶叶)粉碎成粗末,经 干燥、灭菌投入滤袋即制得。半 生料型是将部分原材料粉碎成粗 末,部分原材料(或含茶叶)煎 煮后去渣取汁,浓缩成浸膏后吸收到原 材料的粗末中,经干燥、灭菌后 ,分别 装入耐温 的滤袋中即可。 (二)茶块加工方法 将原材料粉碎成粗末、碎片,用面 粉作黏合剂。也可将部分原材料煎煮后 去渣取汁,提取浓缩成稠膏作为黏合 剂,与剩余原材料粗粉末混匀,制成软 材或颗粒,用模具或压茶机压制成 一 定 的形状,低温干燥而成。 二 、1 -|用菌茶饮料加工举倒 ( 一 )灵芝泡腾保健茶加工技术 茶叶中含咖啡因,茶碱,多种维生 素氟、锌、硒等多种微量元素,具有 强心利尿、兴奋中枢神经、抗动脉血管 大捆。或用打绞机压成件,置 于干燥处 存放或出售。商品以足干、叶多茎短 、 绿色、无根头和须根、无杂质、无霉坏 者为佳。 6五加皮。又名南五加皮 ,为五加 科植物五加或刺五加、无梗五加等的干 燥根皮。具有祛风湿、强筋骨、益气的 功能。五加皮分布于华东、西北、华 北、西南各省区。野生于 山涧、山坡灌 木丛中和林缘处。秋季采收时,先将地 上茎叶砍除,挖出根部,抖去泥土,除 净须根,洗净并剥取根皮 ,抽出木心, 摊开晒干。商品呈不规则筒状,以外表 面灰褐色,有扭曲的皱纹及圆皮孔,内 表面灰黄色,体轻,断面灰黄色,气 香,味辛、苦,长短、厚薄不分,无杂 质、无霉坏者为佳。该品受潮容易变 色,宜放人缸中密封贮存;数量多者宜 装人麻袋或编织袋,置于通风干燥处贮 存。注意防霉、防虫蛀。 (口53001 1广西南 宁市新竹路29 号新建苑小 区7栋农训学) Ngn _ eunXinjshu 2_ o o 9 _14 硬化、降血压 、助消化、除口臭、抗衰 老、防癌等作用。灵芝含麦角甾醇、多 糖类、香豆素、生物碱和多种酶类等, 具有抑制中枢神经、降血压 、增加心肌 收缩力、护肝等作用。灵 芝与茶叶配 伍。制成的灵芝泡腾保健茶,既可用于 补益身体,增强机体免疫功能,又可减 少或消除茶叶易引起失眠的作用,是 一 种较为理想 的保健饮品。 1工艺流 程 (1)茶叶干燥粉末制备。茶叶一提 取一过滤一浓缩 一 沉淀一回收一干燥。 ( 2 ) 灵芝干燥粉末制备。灵芝 一 提 取一过滤一沉淀 一 干燥。 (3)泡腾茶制备。 原辅料混合过 筛制软材干燥相辐冶 唯璐+产品。 2操作要点 (1)茶叶干燥粉末 的制备。提取: 茶叶加水 10倍煮沸5 10分钟 ,提取2 次,合并2次提取液。浓缩:将滤液置 于微火上浓缩成浓缩茶汁(1 :1) 。沉 淀:在浓缩茶汁中加入氢氧化钾溶液调 节pH值至10 一 1I,加热至8 0 100 , 保温 lO 15分钟 ,冷却后加入柠檬酸调 节茶叶 pH 值至 5 ,静置、过 滤。滤液 加入食用乙醇,调整乙醇含量达60 70 ,搅匀。絮状沉淀析出后,常温下 静置24小 时( 或以 04温度静置4 小时)。回收:将上层 澄清液用虹吸管 吸出,上清液过滤得纯净茶汁 ,回收乙 醇后得浓缩茶汁。干燥:将浓缩茶汁喷 雾干燥,得干燥粉末。 (2)灵芝 干燥粉末 的制备。提取: 灵芝粉碎成l 2厘米碎块 ,加入 8倍灵 芝量沸水煮沸2 25小时 ,过滤,滤液 保留。滤渣加清水浸没煮 l 一 15小时 , 过滤。滤渣再加清水浸没煮沸1小时, 过滤,合并3次滤液。沉淀:将合并的 滤液浓缩至最初 的近8倍量水的体积 后,加入28倍灵芝量食用乙醇,使溶 液 含醇量达70 ,静置 8小 时 ,过 滤 得滤液。于燥:回收滤液 中乙醇后,水 浴蒸去残余醇得无醇灵芝液,经喷雾干 燥可得干燥粉末。 (3)泡腾 茶 的制备。配方(3克 包 ):灵芝 干燥粉末05克 ,茶叶干燥 粉末 1克 ,碳 酸氢钠 05克 ,柠檬酸 05克 ,可溶性淀粉03 05克 , 乙醇适 量。加工过程:灵芝 干燥粉末 、茶叶干 燥粉末、柠檬酸、可溶性淀粉混合,过 4 0目筛3次 ,混匀后加乙醇适量制成 软材,过 10目筛制粒 ,以 60 80 C 温 度干燥后加入干燥的碳酸氢钠细粉,混 合均匀后,分装成3克,包即可。 (二)灵芝固体发酵茶加工技术 该产品是利用灵芝菌在茶叶基质中 培养生 长,使茶叶与灵芝有机地结合, 制成的新型灵芝保健茶。 1工艺流 程 舯警 瓣 瓣獬 翁 65 瓶 一 灭菌一接种 一 培养 一 烘干 一 初包 Vu 揉 一 复烘 一 复包揉 一 烘焙 一 摊凉 一 粉 碎包装一成品。 2操作要点 (1)菌质的制备。灵芝菌在茶叶组 成的固体发酵基质上生长,对基质进行 分解并摄取所需营养,同时也合成新成 分如灵芝多糖等。 一 方面基质为茵丝体 生长提供营养,另 一 方面菌丝体产生各 种次生代谢物分泌于基质中,经过发酵 后基质含有大量菌丝体和各种次生代谢 产物,称为菌质。其制备过程为:培养 料配方 为茶 叶95,天然 无污染的添 加 物5 , pH 值自然,拌 料含水 量 印 65 。茶叶用沸水浸泡搅拌使茶 叶吃水均匀,加入添加物充分搅拌;称 取18 0克培养料装入蘑菇瓶,压平,料 高7厘米,以121温度灭菌50分钟。 料温降至25 30时 ,接入 一 块灵芝斜 面菌种(O 9厘米2厘米),置于28 温度及黑暗条件下培养35天,菌丝长 满瓶 即可收取。 (2)菌质的处理加工。挑选长好无 污染的菌质,挖 出后于110 120 0C 温度 下烘至六成半干,即茶条不粘手时进行 初包揉。以90 一 100 “C 温度烘 15小时 , 烘至茶条有微感刺手时下机进行复包揉 处理,退火,采用 “ 低温慢烤 ” ,温度 70 - 8 0 。烘焙至茶梗手折断脆,稍经 摊凉即可粉碎加工成袋泡茶。 (三)灵芝速溶茶加工技术 该产品是以灵芝子实体浸提液加粉 状焦糖色素配制而成,其生产工艺简 单、成本低、冲调性能好、风味独特 、 提神醒脑、 口感甚佳。 1工艺流程 灵芝粉碎 一 提取 一 压滤干燥一灵芝提取物 L_ 白糖一加热一加碳酸铵 一 冷却一粉状焦糖J 调 和 一 配制成形 一 干燥一包装一成品 oo 2操作要点 (1)灵芝提取物的制备。将灵芝子 实体洗净、晒干,切成薄片,粉碎成 0I 。 03厘米颗粒。取1升 自来水,缓 慢加入糊精 80克 ,不断搅拌,加热至 70 8 0使糊精完全溶解。待温度降为 35 4 0时 ,加入 65克干灵芝粉 ,在 35 4JD水浴中保持6 12小时 ,提取 灵芝有效成分。最后,用板框压滤,除 去残渣,在50 60温度喷雾干燥 。 (2)粉状焦糖 的制备。将 950克白 糖加热至 180 200 C ,连续搅动使其呈 黄白色,冷却至 120 C 。加入05克碳 酸铵,当泡沫消失后,加入 50克白糖 、 适 量柠檬酸进行搅拌 ,混合物再 次起 泡。然后在半真空的器具内以 120 C 温 度加热20分钟,冷却后 即成粉状焦糖。 在停止加热 10分钟前投入灵芝提取物, 200“ 皂09ng _ cu _ nxinjist )_ u 即得含有灵芝提取物的粉状焦糖 。 ( 3) 配制速溶茶。含有 灵芝提取物 的粉状焦糖30克、速溶糖70克、阿拉 伯树胶01克、桂皮油 O1微升、柠檬 油100微升,混匀,即得粉状酱色复合 物。真空包装,成品入库。为提高营养 保健功效,还可适当添加钙 、锌等矿质 元素或其它营养强化剂。 (四)香菇营养保健茶加工技术 该产品根据香菇独特的浓郁香气及 具有较高的食用、保健和药用价值的特 点,配合我国名茶 乌龙茶及中草药 加工而成,是 一 种高级营养保健饮品。 1 工艺流程 原料 一 去杂一预煮一烘干 一 粉碎一 配制包装一杀菌一成品。 2操作要点 (1)原料选择与处理。香菇菇柄是 主要原料。选择无霉变、无虫蛀 、色泽 好、优质的菇柄,洗净,摊开蒸 30分钟 , 阴干,脱水,控制含水量在4 0以下, 烘干。烘干温度以先低温后高温为原则, 使其含水量在13以下。菇柄烘干后用 粉碎机粉碎并过2毫米筛,晾干。 (2)乌龙茶的选择及处理。乌龙茶 选择色香味俱佳的上等品,烘干,粉碎 过筛。 (3)中草

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论