鼠李糖乳杆菌燕麦益生乳的研制.pdf

!“#$%“$ )+ -#)“ $3#44#132#,= %(07#0)#/ 74?7厌氧培养。 酸度测定以吉尔涅尔度 （U!） 表示.,/。 VD值测定发酵菌悬液离心，取沉淀稀释物， 采用-#+)P型分光光度计测VD,)值。 还原糖测定DI“分光光度定糖法.-/。 !*葡聚糖的测定高压液相色谱法.S/。 !*葡聚糖利用率W（发酵前醪液中!*葡聚糖量* 发酵液中剩余!*葡聚糖量）X发酵前醪液中!*葡聚 糖量。 $#%工艺流程 脱脂奶粉 ! 燕麦“粉碎“酶解“灭酶“过滤“去渣“调配“均质“杀 菌、 冷却“接种“发酵“成品 #混合$活化$鼠李糖乳杆菌 $#XZ， 在S)T，CW,%)下液化+)?9；8%只用糖化酶处 工艺技术工艺技术 ， 选择,“、,&、8“作为培养温度。 不同生长环境会有不 同的代谢途径， 不同代谢产物对微生物自身生长也会 有不同影响。 所以我们选择普通生化箱、 摇床、 厌氧三 种培养方式， 接种量选择8=、5“!、5“5“三个水平。 $#&发酵时间对(值和活菌数及酸度的影响 将鼠李糖乳杆菌按最佳条件接种发酵，在,“6 内每隔,6测一次?值、 鼠李糖乳杆菌活菌数、 酸度 和它对“1葡聚糖的利用率， 以确定最佳发酵时间。 !结果与讨论 !#$糖化条件的确定 从表5可知， 经双酶处理的醪液的还原糖量从“ 提高到!+!脱脂 奶粉量2%4为5“!， 接种量为8脱脂粉量G接种量 （=4528452生物箱培养452,“4B+5 3532=432摇床培养432,&4!+, ,5,2!4,2厌氧培养4,28“4:+! 8325“!453,:+3 &33,5:+! =3,53!+= B,25“5“45,35“+8 !,35,=+& :,35B+: M53&+33=+B33+33&+! M33B+=38+=3&+83B+, M,38+!3=+,“+“3&+& N3+!3+5B+!5+! 表3发酵正交试验 时间264,=:535&5!35383B 活菌数HK%20#L$-H4B+!+35“+:5“+!5“+3:+&:+,!+:!+3 ?值“+:&5+&B5+:5+:&5+:&5+:,5+:B5+!:5+:“ 酸度 （IJ）&!“5“!53:58=5&B5B35B85B& “1葡聚糖利用率 （?=(9 AB?CDBD9 E“ 2FCBD(DBD“果汁非酵素性褐变及 其抑制方法G上H“食品工业9./!9!- G.HI-,J-% !$美&*“E“菲尼马著“王璋等译“食品化学“北京I中国轻工业 出版社9./.“#%3J#%! #陈清泉“果汁非酵素性褐变及其抑制方法G上H“食品工业9 ./!9!-G!H-,J,# -陶文沂9孙微9许正宏9等“曲酸在食品中的应用“中国食品 添加剂9 !333G!HI!%J#. ,王树庆9刘秀华9刘新华“葡萄糖氧化酶及其在食品工业上的 应用“山东食品发酵9!3339%G.HI#%J#: %K“2“)(L(CBM?(NOPQP9R“S“RPDQ5P4B?L“TDFUQPD PV WP=LWFBDP=PXM(OB UL O=VQB“ 0PPM )YBDYB9 ./:%9 ,.G%HI.,.#J.,#% 8ZB4D5 (D59(? 09P?( (UB?4(D BQ (=“ ?VY(QPD PV WP=LWFBDP= PXM(OB (DM QFB U?P_D5 PDQ?P= PV KQYF V?Q UL 5=Q(QFPDB (DM YQ?Y (YM“)Y“0PPM 25?Y“9 ./9 8/I/,3J/,- :0=P?BDYB “EYF(?M 0P?5BQ9(OY(=B R“PWL BQ (=“ LOQBDB (O (D DFUQP? PV U(YF9)=“BQ(=2DD“RBM“./39!8I#8J-. ,陈天寿“微生物培养基制造与应用“北京I中国农业出版社9 ./, %金世琳“乳品工业手册“北京I中国轻工业出版社9./:3 8张龙翔主编“生物实验方法和技术“北京I人民教育出版社9 ./:.