拉萨河鱼类脂肪酸的研究初探.pdf

第二十一卷 第 4 期 2 0 0 6 年 1 1月 西藏大学学报 J O UR NAL OF T I B E T UNI VER S I T Y Vo L 2 1 No 4 NO V 2 0 0 6 拉萨河鱼类脂肪酸的研究 探 洛桑 ( 西藏大学理学院 西藏拉 萨 8 5 0 0 0 0 ) 摘要： 必需脂肪酸是鱼类必需的营养元素之一， 它不仅对鱼类的正常生长和发育有着十分重要的作 用， 而且对人类的健康起着很重要的作用。文章以拉萨河鱼类为样本， 分析了拉 萨河裸鲤的脂肪酸构成。 在此基础上， 阐述了必要脂肪酸的需要量。 关键词 ： 拉 萨河 ； 鱼类； 脂肪酸 中图分类号 ： $ 9 1 7 文献标识码 ： A 文章编号： 1 0 0 5 5 7 3 8 ( 2 0 0 6) 0 4 - 0 7 9 0 3 鱼类的营养需求与其它动物营养需求基本一 致， 都需要蛋白质、 脂类、 碳水化合物、 维生素、 矿物 质等。其中脂类是鱼类必需的营养元素之一， 也是 其所需能量的主要来源。鱼体中含有丰富的脂肪 酸， 有的脂肪酸鱼体本身可以生物合成， 有的则不 能或合成量很少， 远不能满足鱼类生长发育各阶段 的需要， 必须由外源供给补充。 鱼类脂类需求中的必需脂肪酸(E F A ) 是一些不 能由鱼体 自身合成而只能由食物提供 ， 以满足鱼类 正常生长发育及维持细胞组织功能所必需的高度 不饱和脂肪酸( HU F A ) 。 大量基础营养学研究都已证 实， E F A缺乏或其组成不平衡会导致鱼类生长及饲 料转化率下降， 并会引发鱼类多种病理缺陷， 严重 影响鱼类的正常生长。 对于人类来说 ， E F A无疑是最重要 的脂肪酸 。 必需脂肪酸是人体必需而 自身又不能合成必须靠 食物提供的多不饱和脂肪酸。 n 一6系亚油酸和 n 一 3 系 一亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸， 是磷脂 的重要成分 ， 与细胞膜(包括脑细胞膜) 的结构和功 能密切相关。必需脂肪酸参与体内免疫调节、 炎性 反应及血栓的形成和溶解 ， 同时与胆固醇形成相应 的胆固醇脂被转运和代谢， 降低血中胆固醇， 防止 胆固醇在血管壁沉积， 减少动脉粥样硬化的发生。 笔者以拉萨河的鱼类裸鲤为样本， 参考有关鱼 类脂肪酸需求研究的资料， 对鱼类必需脂肪酸(E F A 1 的种类、 需求量、 以及其来源和供给进行了综和分 析 。 一 、拉萨河鱼类分析 西藏河流湖泊众多， 鱼类资源丰富。因受传统 观念的影响， 藏族人是不吃鱼的。 但是， 生活在拉萨 河沿线的人们 ， 不仅吃鱼， 而且俊巴村民世世代代 以打鱼为业。拉萨河发源于海拔 5 0 2 0 米的米拉雪 山， 沿途穿越墨竹工卡县、 达孜县、 拉萨盆地， 在拉 萨的南郊汇人雅鲁藏布江。 拉萨河里原来有 7 种鱼， 各个季节打到的鱼并 不一样 ，夏天最多的是一种无鳞的裸鱼和珍珠鱼。 最值钱的是鲶鱼，这种鱼能发出酷似婴儿的叫声， 所以当地人叫它娃娃鱼 ，还有胡子鱼、尖嘴鱼、 花 鱼、 鲢鱼、 白鱼等 ， 现在拉萨河的鱼类已经多到 1 5 种， 拉萨河裸鲤俗称湟鱼 ， 是拉萨河中的一种大型 野生经济鱼类， 是我国名贵鱼种， 为鲤形 目 鲤科裂 腹鱼亚科裸鲤属， 属高原冷水鱼种。拉萨河自然环 境独特 ， 海拔高、 水温低、 气压低， 数万年来与外界 环境隔绝 ， 因此， 拉萨河裸鲤在进化过程中形成了 独特的生理生化特性。由于其分布区域仅限于西藏 水系， 因此国内外有关拉萨河裸鲤营养成分的研究 报道很少。笔者下文将重点研究拉萨河裸鲤， 研究 结果有助于对这一物种进行进一步全面的生理生 化研究。 二、 鱼类脂肪酸 ( 一 ) 组成 构成鱼类的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸两大类 。鱼类饱 和脂 肪酸 主要 由 C 1 4 ： 0 、 C 1 6 ：0 、 C 1 8 ：0 系列组成， 亦含有少量奇数碳， 如： C 1 5 ： 0 、 C 1 7 ：0 。饱和脂肪酸含量， 占脂肪酸总量的 1 8 1 - 2 5 2 之间， 其中C 1 6 ：0 含量最高。 不饱和脂肪酸 收稿日期： 2 0 0 6 0 9 1 0 作者简介： 洛桑( 1 9 6 5 - ) ， 男， 藏族， 西藏 日 喀则人， 西藏大学理学院化学与环境科学系， 讲师， 主要研究方向为有机分析。 7 9 维普资讯 拉 萨河鱼类脂肪 酸的研究初 撂 主要由C 1 6 ： 0 、 C 1 8 ：0 、 C 2 0 ：0 、 C 2 2 ： 0 系列组成，约占 脂肪酸总量的 7 4 , 2 -8 1 6 ，且含双键 1 个或 2 个 ， 最多可达 6个双键 。含有 2个双键 以上的脂肪 酸， 称为高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。鱼 体不饱和脂肪酸的组成和含量易受外界实物组成 的影响， 淡水鱼比海水鱼受外界影响程度更大。 ( 二) 必需脂肪酸 鱼类脂肪酸来源 ， 除由体脂分解得到外， 还可 以由体内生化合成得到。 但在不饱和脂肪酸中有几 种不饱和脂肪酸在鱼体内不能合成， 必须由外界供 给， 这类脂肪酸称为必需脂肪酸。现在一般认为， 必 需脂肪酸必须符合下列特定的分子构型： 一是在脂 肪酸分子结构中的二乙烯基甲烷链结构中， 至少有 2 个或 2 个以上双键； 二是双键必须是顺式构型； 三 是距离梭基最远的双键 ， 应在由末端 C H 3 数起的第 六与第七碳原子之间。 ( 三) 必需脂肪酸缺乏症 的表现 鱼类如从食物中摄取必需脂肪酸不足会表现 出各种生长异常， 称为必需脂肪酸缺乏症。笔者曾 经做过实验， 投喂缺乏必需脂肪酸的食物饲养裸鲤， 1 个月后裸鲤表现出生长缓慢， 饲料效率低。 严重时 引起鳍糜烂、 心肌炎症、 体克症等。 此外还表现为血 液中血红蛋白含量降低，整个鱼体含水量增加， 蛋 白质和脂肪含量减少 ， 死亡率升高。再投喂给裸鲤 n 一3 缺乏的饵料(存在 n 一6 情况下) ， 还会出现鱼昏 厥或震惊综合症。温水性的鲤鱼， 对必需脂肪酸的 需求与裸鲤差别很大，对必需脂肪酸需求比裸鲤 低， 但也会出现必需脂肪酸缺乏症。如果用不含脂 肪或缺乏必需脂肪酸的饵料喂鲤鱼试验， 结果发现 鲤鱼明显生长缓慢和食欲不振等现象， 如在饵料中 添加 C 1 8 ： n 一 6 和 C 1 8 ： 3 n 一 3 ，生长情况会得到很大 的改善。 三、 必需脂肪酸需要量 鱼类与畜、 禽类相比， 所需要的必需脂肪酸有 很大差别。而且鱼类因种类不同， 所需要的必需脂 肪酸也不同。 在拉萨河鱼类 中最早查明必需脂肪酸需要量 和缺乏是裸鲤，作为必需脂肪酸裸鲤需要 n 一3系 列不饱和脂肪酸。提供 C 1 8 ： 3 n 一 3 时， 食物中含 l 就 能很 好 促 进 生 长 。如 果 是 C 2 0 ： 5 n - 3或 C 2 2 ： 2 n 一 3 ， 则 0 5 的含量就能满足需求 ； 而 C 1 8 ： 2 n 一 6 等 n 一6 系列的脂肪酸，对拉萨河裸鲤促生长作用 不明显。 在饵料 中同时使用 C 1 8 ： 3 n 一 3和 C 1 8 ： 2 n 一 6 有相加效果 。 一 8 0一 温水性的鲤鱼， 对必需脂肪酸需求与裸鲤差别 很大。 如果饵料中添加 C 1 8 ： 3 n 一 6 或 C 1 8 ： 3 n 一 3 会有 明显的促生长效果。并且同时使用这两种脂肪酸比 单独使用促生长效果更好。 鲤鱼对这两种脂肪酸的 需求量均为饲料的 1 。 鲶鱼与裸鲤和鲤鱼一样需要必需脂肪酸。鲶鱼 添加 C 1 8 ： 3 n 一 3 后生长显著改善 ， 这与裸鲤相似。 添 加 C 1 8 ： 3 n 一 6 和 C 1 8 ： 3 n 一 3 有相加效果， 这与鲤鱼相 似。对这两种脂肪酸的需求量，均为食物的5 左 右。 白鱼在淡水生活期间，饵料中添加 C 1 8 ： 3 n 一 3 或 n 一3 高度不饱和脂肪酸时，具有明显的促生长 效果。在存在 C 1 8 ： 2 n 一 6 和 C 1 8 ： 3 n 一 3 时， 有明显的 相加效果。 取得最大生长效果时必需脂肪酸的需求 量是 C 1 8 ： 2 n 一 6 和 C 1 8 ： 3 n 一 3 各为 1 。 在鱼类繁殖期间，鱼类需要 n 一3 系列不饱和 脂肪酸数量大于 n 一6 系列的数量， 尤其是雌鱼。 裸 鲤在缺乏必需脂肪酸的食物饲养条件下， 产卵量和 孵化率都比不缺乏必需脂肪酸的低。 综合国内外对鱼类必需脂肪酸研究的结果， 我 认为鱼类对必需脂肪酸的需要量占饵料的0 5 一 5 之间。 四、 拉萨河裸鲤的脂肪酸构成 传统的脂肪酸分析多采用酸催化法甲酯化， 其 反应条件剧烈， 操作步骤多。李攻科等采用微波消 解衍生化鲨鱼软骨脂肪酸， 使分析方法得到简 化。 笔者参照国际油脂中心网站发布的最新版本的 油脂分析方法， 用氢氧化钾 甲醇碱催化法对拉萨 河裸鲤鱼油进行甲酯化。该衍生化方法更加简便、 快速， 反应条件温和， 避免了多不饱和脂肪酸的氧 化或异构化。在脂肪酸甲酯分析方面， 国内外多采 用气相色谱一火焰离子化检测法， 笔者采用气相色 谱 质谱分析了拉萨河裸鲤鱼油中的 4 7 种脂肪 酸， 具体结果如下： 所确认的脂肪酸占鱼油总量的 9 8 。 拉萨河裸 鲤鱼油由c l 2 一 C 2 2 脂肪酸组成，种类包括直链、 单支链、 多支链饱和脂肪酸， 单不饱和、 多不饱和脂 肪酸， 环丙烷基脂肪酸类， 呋喃基脂肪酸类等； 还发 现了拉萨裸鲤鱼油中存在多种少见的奇数碳链脂 肪酸。不饱和脂肪酸总计为 7 3 6 ， 其中多不饱和 脂肪酸 为 2 5 4 ，主要 以 C 1 8 ： 2 ( 4 9 ) ， C 1 8 ： 3 ( 3 1 ) ， C 2 0 ： 4( 1 3 ) ， C 2 0 ： 5( E P A， 9 4 ) 和 C 2 2 ： 6( D H A ， 6 7 ) 为主； 单不饱和脂肪酸为 4 8 2 ， 主 要以C 1 6 ： 1 ( 2 0 3 ) 和 C 1 8 ： 1 (2 5 9 ) 为主。饱和脂 维普资讯 拉 萨河鱼类脂肪酸 的研 究初探 肪酸为 2 5 7 ， 主要是中等长度碳链的脂肪酸( C 1 4 ： 0 ， 3 ，4 ； C 1 6 ： 0 ， 1 9 4 ) ，这些脂肪酸比长链脂肪酸 ( c 1 8以上 ) 更有益于健康 。E P A与 D H A的总含量 高达 1 6 3 ， 另外还有 0 2 7 不常见的环丙烷基和 呋哺基脂肪酸。 美国心脏学会曾在 2 0 0 3 年发布的报告指出， 已有比较充分的证据表明 E P A和 D H A能够有效地 降低心血管疾病的发病率， 每天摄入 O 5 一1 8 克的 E P A和D H A能显著地降低心脏病死亡率。从上可 以看出， 在拉萨河裸鲤鱼中， 富含 E P A和 D H A ， 这 二者均为人体必需的多烯不饱和脂肪酸， 能有效对 抗心血管疾病， 调节血脂。E P A能促进血液中胆固 醇和甘油三酯的代谢 ，使血脂含量保持正常水平， 从而防治高血压、 冠心病等心脏血管疾病 ， 还能通 过直接抑制血小板的凝集，达到预防血栓的目的， 而 D H A是脑部必需的脂肪酸， 可以提高记忆力， 预 防老年痴呆 。 五、 结语 脂肪酸是人类身体的重要元素， 而且无法自身 合成 ， 必须从食物中获取。笔者以拉萨河的鱼类为 例， 阐述了必需脂肪酸的重要性。同时， 以拉萨河裸 鲤作为样本 ， 分析了其体内的脂肪酸构成， 特别是 E P A和 D H A对抗人体心血管病的作用。目前对于 拉萨河鱼类脂肪酸的研究刚刚起步， 笔者在此抛砖 引玉， 期望与同行交流， 取得更多的研究成果。 参考文献 1 】 朱宇旌、 张勇： 必需脂肪酸及其营养 A 畜禽业旧2 0 0 0 2 【 2 】 吴志强、 丘书院、 杨圣云： 闽南 台湾浅滩渔场中上层 鱼类渔业分析【 A 】 海洋湖沼通报吲 2 0 0 0 ， 1 3 】 程树东、 李英文： 鱼类必须脂肪酸概述IS 内陆水产吲 2 00 4 1 0 【 4 】吕完禹等： 几种经济鱼类脂肪酸组成的初步研宄【 A 】 南开 大学学报吲 1 9 9 5 1 2 5 】 刘冬生： 多不饱和脂肪酸的营养效用及开发 A 社区周 2 0 0 3年 1 7期 【 6 于昱、 袁缨： 多不饱和脂肪酸的营养研究【 A 中国饲料旧 2 0 0 3年 2 4期 f 7 】 付大友、 颜杰： 国内色谱法研究人体内脂肪酸的综述 A 】 ， 四川轻化工学院学报吲 2 0 0 3 3 8 】 余旭 ：青海高原 1 3种野生植物油脂中 t O - 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