鲜枣采后生理及贮藏保鲜技术研究进展.pdf_第1页
鲜枣采后生理及贮藏保鲜技术研究进展.pdf_第2页
鲜枣采后生理及贮藏保鲜技术研究进展.pdf_第3页
鲜枣采后生理及贮藏保鲜技术研究进展.pdf_第4页
鲜枣采后生理及贮藏保鲜技术研究进展.pdf_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

2 0 1 1 ( 3 ) 陕西农业科学 综 述 鲜枣采后生理及贮藏保鲜技术研究进展 雷逢 超 , 钟玉 , 张有 林 , 马 月 , 李唯 , 李庆 云 , 王 默谊 ( 陕 西师 范大 学 食品 工程与 营养科 学 学院 , 陕西 西安 7 1 0 0 6 2 ) 摘要 : 鲜枣是一种 良好 的营养滋补 荆, 有 着广 阔的 市场前景 , 但枣果采后极 宜腐烂 变质 , 对商品果 的产业化 形成 一定的制约。笔者就鲜枣采后各种生理变化、 影响鲜枣贮藏保鲜的内外因素以及 目前应 用的 贮藏保鲜技 术进 行 综 述 , 以期 为 鲜 枣 的 贮 藏 保 鲜 工作 做 出相 应 指 导 。 关 键 词 : 鲜 枣 ; 生理 变化 ; 贮 藏保 鲜 枣 ( Z i z y p h u s j u j u b a Mi l 1 ) , 属 于 鼠李科 ( R h - a mn a c e a e ) 枣属( Mi l 1 ) 植物 , 是我 国的特色果树 , 至 今 已有逾 3 0 0 0 a的栽 培历 史 。枣 果药 食兼用 , 既 可鲜 食 , 也 可 加 工 成 枣 制 品。枣 果 富 含 V 、 VB 、 Vc和 V P , 尤 其 Vc含 量 高 达 6 0 0 8 0 0 mg 1 0 0 g 。种 仁 、 叶片 、 木 心 、 枝皮 均 可 人药 。 另 外 枣果 肉 中含 有 丰富 的环磷 酸 腺 苷 ( c AMP ) 和环 磷 酸鸟 腺苷 ( GMP ) , c AMP是 2 O世 纪 5 O年 代发 现 的一种 具有 生 物 活性 的环 核苷 酸 类 物质 , 研 究 表明, c AMP对冠心病、 心源性休克、 心肌梗塞等 有 显著疗 效 1 。枣 果 是 一种 良好 的 营养 滋 补 剂 , 经 常食 用 可补 脾 健 胃, 益气 生津 , 延 年 益 寿 , 因此 有着广阔的市场前景。但由于鲜枣采后呼吸强度 大 , 易积 累二 氧化碳 和 乙醇 , 导致 枣果 软化 、 酒 化 , 在 自然环境中果 肉很快腐烂褐变 , Vc 几乎全部氧 化 2 。因此 , 如何保 持鲜 枣采后 良好 的 品质 , 延 长 鲜枣供 应期 , 探讨 采后 生理 , 研究保 鲜技 术显 得尤 为重要 。就当前枣的采后生理变化、 影响枣果保 鲜的因素以及各种贮藏保鲜技术予以综述 。 1 鲜枣采 后生理 变化 1 1 呼 吸作 用与 乙烯 呼 吸类 型和 呼吸强度 是果蔬 生命 活动 中最重 要 的生理 特性 之 一 , 对 采后 贮 藏保 鲜 具 有 十分 重 要 的意义 。枣 果 实 采后 呼 吸 变 化较 为 复杂 , 且 因 品种 及采 后条 件 不 同 而异 3 。早期 研 究 表 明, 枣 属 于具 有 高 呼 吸强 度 的非 跃 变 型 果 实 卜 , 但 是 近年来有关于某些枣 品种 属于跃变型果实的报 道 8 叫。中 国枣 的 品种 多达 7 0 0多种 , 不 同 品种 的枣果其呼吸类型差异也可能很大 , 枣果 的呼吸 类型至今 没有统一 的定论l l 。乙烯是果 实的成 熟激 素 , 乙烯 释放 速率受 温度影 响 , 与常 温条 件下 贮 藏相 比, 冷 藏 的冬 枣 乙烯 释放 水 平 较 低 。冬 枣 乙烯释放 量与 呼吸 强度变 化趋 势基 本一致 。相 关 分析表 明 , 冷藏 的枣果 呼 吸强 度 与 乙烯 释 放 量 呈 极 显著正 相关 ( R一0 9 9 2 , P 0 0 1 ) , 1 一MC P处 理 不能改 变枣果 乙烯 释放 量变 化趋势 , 但 由于 1 一 MC P可与乙烯受体发生不可逆性结合, 所 以在一 定 时间 内可抑制 乙烯 的作用 。冬 枣酒 软过程 中乙 烯 释放量 上升趋 势表 明 乙烯释放 速率 与软 化过程 有关 。 1 2 抗坏 血酸含 量 抗坏血酸又名维生素 C, 对人体具有 提高免 疫力 , 预 防癌症 、 心脏病 、 中风 , 保护 牙齿 和牙 龈等 作用 。一般 鲜枣 果 肉抗 坏 血 酸 含 量 在 3 0 0 5 0 0 mg 1 0 0 g , 平 均 4 1 8 mg 1 0 0 g 。贮 期 随着 果 实 品 质的下降, 失水萎蔫 , 衰老软化 , 抗坏血酸破坏非 常严重 , 最后几 乎损 失殆尽 。 1 3 多聚半 乳糖醛 酸酶 ( P G) 果实硬度直接受细胞壁结构和成分的影响, 并关系到果实的贮藏寿命 。而果实硬度变化与多 聚半乳糖 醛酸 酶 ( 1 0 y g a 1 a c t u r o n a s e P G) 的活 性 有 着 密切 的关系 。P G 作用 于 多 聚半 乳 糖 醛 酸 中的 a 一1 , 4 一D半乳糖苷键, 可将果胶分解成小分子 物质 , 因此 , P G一 直 被认 为 是 分解 果 胶 质 从 而 引 起果 实软 化 的酶 比 。刘 晓 军 等 认 为 P G 是 冬 枣软化的关键酶 , 但也有学者对此提出异议 , 根据 梁小娥 等 1 。 报道 , 梨枣 采 后 原 果胶 含 量 下 降 , 可 收稿 日期: 2 O L O - 1 2 0 7 基金项 目: 陕西省 自然科学基金 S J O 8 一Z T0 3资助, 陕西师范大学“ 国家级大学生创新性实验计划” 项 目资助 。 作者简介: 雷逢超 ( 1 9 8 5 一 ) 男, 在读硕士 , 研究方向为食 品科学。 通讯作者: 张有林 。 1 5 4 陕西农业科学 2 0 1 1 ( 3 ) 溶性果胶含量增加, P G活性呈下降趋势, 原果胶 降解 为可溶 性 果 胶 , 此 过 程 与 P G 活 性 无 明显 正 相关 , 因 此认为 P G 不是 枣果软 化 的关键 酶 。 1 4 抗 坏血酸 氧化酶 ( AAO) AAO是一 种含 铜 的酶 , 位 于细胞质或 其与细 胞壁结合 , 与其它氧化还原反应相偶联, 起末端氧 化酶的作用, 它能催化抗坏血酸的氧化, 因此是影 响 Vc 变化 的主要酶之一, 在生物体内物质代谢 中具有重要的作用。果实采后 AAO活性变化呈 先 降 后 升 趋 势 , 与 Vc变 化 呈 负 相 关 。李 红 卫 等 1 6 报道 , 冬枣 由点红 向全 红转 化过 程 中果 肉中 AAO活性呈上升趋势 , 这与寇晓红 引、 余红英 对 冬枣 的研究 结果 一致 。果 肉和 果皮 AAO 活性 在 枣果 全红 时 达 到 高 峰 , 但 果 皮 AAO 活 性 总体 变 化 幅度较小 , 果 肉组织 中的 AAO活 性 明显 高 于果皮组 织 。 1 5 果胶 甲酯酶 ( P E) P E 的功能是 催 化脱 除 半 乳糖 醛 酸羧 基 上 的 甲醇基 , 进而 有利 于 P G分解 多 聚半乳 糖醛 酸链 。 由于 P G是 以脱 甲醇基 的多 聚半乳 糖 醛酸作 为对 象 , 因此 P E的 活动是 P G活动 的必要前 提 。随着 果 实 的成熟 衰 老 , P E 活性 增 强 , 因此 P E被认 为 是对果实软化具有一定的调节作用。枣果在贮藏 过程 中 , 不溶 性 果 胶 含 量 下 降 和 P E活 性 上 升呈 显著负相关 , 因此, P E被认为是冬枣软化 的关键 性酶。寇晓虹 也观察到枣果软化与 P E活性呈 负相关 。随着枣果硬度下降 , P E活性呈缓慢上升 的趋 势 。但也有 研究 表明 P E与果 实 的完 熟软 化 关系并不十分密切。一些学者发现在桃果实成熟 软化 过程 中 , 原果 胶不 断减 少 , 而可溶性 果胶 甲酯 化程度基本保持在 7 5 左右。据此推断 P E可能 与果实成熟软化关系并不密切, 它可能只是参与 了与果实软化有关的细胞壁代谢的其他方面 1 盯。 1 6 脂 氧合 酶( L OX) L O X是催 化 细 胞 膜脂 脂 肪 酸 发 生氧 化 反 应 的主要酶之一 , 也是启动细胞膜脂过氧化作用的 主要因子。生吉萍 1 9 等研究发现 , 番茄果实成熟 过程 中, L OX 活性 增强 , 果 实 硬度 下降。外 源 L O X溶液处理果实组织后 , 细胞很快呈衰老状, 细胞 膜开 始 破裂 。 。 。 。罗 云波等 。 研究 表明 L OX 可促 进细 胞膜 透性增 加 , 陈 昆松 2 2 报 道猕 猴桃 果 实 的软化 与 L OX活 性密切 相关 。 1 7 过 氧化 物酶 ( P O D) P OD是参与木质素合成的关键 酶之一。果 皮 P OD活性在枣果半红时明显上升 , 达到峰值后 下 降 。果 皮 P O D 活性 明显 高 于果 肉组 织 ,这 对 促进果 皮 木质 素 的合 成 起 到一 定 作 用 。李 红 卫 等L 】 认 为果 肉中 P O D活性 在冬 枣全 红 时达 到 高 峰 ,酒化 时 果 肉与 果 皮 中 P O D 活 性 均 下 降 , 而 Hz O 的积累可诱 导 P OD 活性 提高 。 1 8果实褐 变 枣 是一种 高呼 吸强度 的果 实 , 在 缺 氧条件 下 , 会迅 速转入无 氧 呼 吸 , 产 生 大量 乙醇 并促 进 果 实 变质 2 引。王春生等 2 气调试验证明了多种鲜枣 品种 在没 有 C O 的条 件 下 , 用 1 5 O。 贮 藏 鲜 枣 , 贮 后解剖 观察 和品尝相应 的脆好 果 , 没有发 现 果 肉有褐变 和 异 味现 象 。此外 , 他 们 还证 明 了氧 气浓度高于 2 1 对于鲜枣贮藏保鲜不利。李 红 卫 等n 认 为 , 冬枣 果 肉组 织 的褐 变 与细 胞 内酚类 物质 、 P P O的区域性分布及 乙醇含量有关。据测 定 , 冬 枣全红 果酒化 时 乙醇 含量 为 0 1 0 3 , 褐 变 指数 为 0 7 5 , 未酒 化果 实 乙醇含量 为 0 0 5 3 , 褐 变指数为 0 3 8 。因此 , 尽管在鲜枣贮藏过程 中, 乙醇含量不断积累并在软化时达到高峰, 但枣果 果 肉组织 细胞 内积 累 C O , 造 成 果 肉 细 胞 中 毒 、 衰老 和死亡 , 可 能进一 步 加 剧 了果 肉组 织细 胞 内 乙醇 的积 累 , 而并 非 缺氧 发 生 无 氧 呼吸 产 生 乙醇 导致 果 肉软 化 褐 变 。研 究 还 发现 , 不 适 宜 的贮 温 也是 造成果 实褐变 的原 因之一 。 2 影响枣果贮藏保鲜 的因素 2 1 成 熟度 鲜枣采收成熟度与贮藏寿命有密切 的关系。 一 般从初红开始 , 成熟度越低越耐贮藏 , 保鲜期随 着 成熟 度 的提 高 而缩 短 , 全 红 果 ( 果 面着 色 7 5 至点绿) 较耐贮藏 , 完红果( 果面 1 0 0 红) 耐贮性 很 差 。然 而 , 成 熟度不 足时 , 枣果 内的有机 酸和糖 分 尚未 完全 转 化 , 贮 后 品质 不 佳 , 同 时 , 因果 皮保 护组织发育不健全, 易失水, 从而不耐贮藏 。所以 用于贮 藏保鲜 的枣果 , 应 兼顾 耐贮性 和食 用 品质 , 选择适 当的采 收成熟度 。 目前 大部 分保 鲜枣果 采 摘成熟 度 以半 红期为宜 。 2 2 温度 温度是影 响 鲜 枣贮 藏 寿命 最 主 要 的环 境 因 素 。张道 辉 等L 2 5 研 究 表 明 , 一 定 温 度 范 围 内 , 温 度越低 贮藏效 果越好 。低温 能有效 抑制 果实 的呼 吸作用 , 0 时枣 果 的 呼 吸强 度 比 2 0时 低 一 半 多 ; 低温能减 缓 果 实水 分 的蒸 腾 速 率 和抑 制 微 生物活动, 延缓果实的衰老进程 , 减少腐烂 , 延长 果实贮藏期。成熟度高的鲜枣应适当降低温度 , 不应与初红期 、 半红期 的鲜枣在同一温度环境内 贮藏 。当贮 藏温度低 于冰 点时 , 枣果会发 生冻 伤 , 雷逢超等 : 鲜枣采后生理及贮藏保鲜技术研究进展 鲜 枣不 同 品种 的冰 点 亦不 相 同 , 鲜 枣 在贮 藏 过 程 中不 断地进行 着 生 理 生化 反 应 , 冰 点 会 随 内含 物 的改变 而不 断 变 化 。 目前 , 贮藏 鲜 枣 的温 度 一 般 控 制在 一1 0 之 间 。 2 3 湿度 鲜枣皮薄肉脆 , 含水量高 , 比表面积大, 所以 在 贮藏 过 程 中 , 果 皮极 易 失水 皱缩 , 果 肉发 绵 , 品 质下降 。将枣果置于适宜 的湿度条件下 , 控制果 实 水分 的散 失 , 这样 既可 以防止果 皮失水 皱缩 , 又 可以降低枣果对低温的敏感性 , 避免冷害的发生 。 适 宜鲜 枣贮藏 的 相对湿 度 一 般 为 9 O 一9 5 9 6 , 通 常用厚度为 0 0 3 0 0 4 mm 的聚氯乙烯或聚乙 烯 打孔袋 包装 , 具有 良好 的保湿 效果 。 2 4 分 级 、 包装 果 品的分 级包括 品 质和 大小 ,品质 等级 一般 根据品质的好坏 、 形状 、 色泽、损伤和病害情况依 次分 为特 等 、 一 等 、 二 等 、 三 等 。大 小 级 别 则根 据 质量、 横径、 纵径等分为特大 、 大 、 中、 小等 。分级 方法 主要 有手 工分级 和 机械分级 。手工分级 在果 型 、 新鲜度 、 颜色、 品质、 病虫害、 机械损伤的基础 上 , 再按大小进行分级, 现在大部分以手工分级为 主 。机械 分级 要 有专 门 的分 级设 备 , 按 照果 品 的 质 量 、 形 状和颜 色进 行 自动化分 选 。 果品采收后用适当的材料包装可以起到保护 作用 , 提高果品价值 , 同时便于贮藏和销售。好的 包装可以使枣果 在贮藏期间减少水分蒸发 , 减轻 因摩 擦 、 挤 压 等 造 成 的损 伤 , 枣 果 包 装 用 小 塑 料 袋 , 每 1 k g或 0 5 k g一 袋为宜 。 3 贮藏保鲜技术 3 1 气调 贮藏 气 调贮 藏原 理是 采 取适 宜浓 度 的低 O 和 高 C Oz , 抑制果实呼吸作用 , 降低新 陈代谢, 从而保 持 果实 的贮藏 品质 。枣 果贮藏 中易 因二 氧化碳浓 度过高而引起酒化褐变 。 引。韩冰 。 等研究报道 5 一6 O 。 、 0 0 5 C O 。的气 体 成 分 , 能更 好 地延缓冬枣果实 Ve含量和果 肉硬度 降低 , 减少 乙烯释放量, 降低乙醇和乙醛在果肉内的积累量, 延 长贮藏 期 至 9 0 d 。李 江华 等口 。 试 验 认 为 , C A 贮藏桐柏大枣能够降低多 聚半乳糖醛酸酶( P G) 活性 , 有效 保持 过氧化 物歧 化酶 ( S O D) 、 过氧化 物 酶( P O D) 和过氧化氢酶 ( C AT) 的活性 , 有利 于延 缓衰老进程 。宗亦臣 2 试验表明, 冬枣在 o 。浓 度为 1 2 一1 5 , C O 浓度 为 0的贮 藏 条 件 下 , 采后 8 0 d转 红率 为 6 4 , 褐变 指数 仅 为 0 6 。王 春生 等 o _ 对 不 同品种鲜枣 在不 同浓 度 C O 和 O 条件下的保鲜技术进行 了研究, 结果表明, 适 当降 低 氧分 压 , 有 利 于 多 数 枣 品 种 的贮 藏 保 鲜 , 在 无 C O 。条 件 下, 多 数 鲜 枣 品 种 能 承 受 1 5 的 低 0 2 。 3 2臭 氧贮藏 臭氧具 有强 氧化性 , 能快 速杀 死和 抑制 霉菌 , 有 效 防止枣 果腐 烂 , 并 能 氧化 鲜 枣 在 贮 藏 中 产生 的 乙烯 、 乙 醇 , 防 止 其 酒 化 和 霉 烂 L 3 。韩 海 彪 等 3 。 用 质 量浓 度 1 0 0 g t 的臭 氧处 理 灵 武 长 枣 , 能有 效减缓枣 果还 原糖 含量 的下 降速率 和含 酸量 的变化 , 较好 保持 V c 含 量 , 贮藏 9 0 d商 品果 率达 9 5 3 。刘 晓军 等 3 采 用 湿冷 保 鲜 和 臭 氧 杀 菌 技 术 , 使 初红 期至果 面 5 0 着 红 的黄 骅 冬枣 贮 藏 期 达 到了 3 4个月 , 好果 率保 持在 9 O 以上 。 3 3 涂 膜贮 藏 涂膜 保鲜 是一种 自发 气调贮 藏 。膜剂 通过 包 裹 、 浸渍 、 涂布 等途径 覆盖 在食 品表 面或食 品内部 异 质界 面 上 , 提供 选 择性 的 阻气 、 阻湿 、 阻 内容 物 散 失及 阻隔外 界环境 的有 害影 响 , 具 有抑制 呼 吸 、 延 缓后熟 、 抑制 表 面微 生 物 的 生 长 和提 高 贮 藏 质 量等多种功能 , 从而达到食品保鲜, 延长货架期的 目的 。 贾小 丽等 研究表 明 , 壳 聚糖涂 抹 处 理 可 明 显抑制冬枣果实硬度 、 可溶性固形物、 可滴定酸 、 Vc 含量下降 , 以及防止叶绿素分解 , 降低 P P O活 性 , 其中以质量分数 1 5 的壳聚糖涂抹处理效 果 最 佳 。 刁 小 琴 等【 3 5 研 究 认 为 , 以 质 量 分 数 0 7 5 oA壳聚糖涂膜结合质量浓度 3 0 0 g l 臭氧处 理冬枣果实 , 保鲜效果优于单独处理, 对延缓果实 衰老 、 提高抗 病性有 显 著作 用 。刘 秀 河 等 。 对 鲜 枣进 行涂 膜 及 保鲜 试 验 , 在 0 4贮 存 , 以 1 C MC +复合 防腐剂 涂 膜 处 理 效果 最 好 。刘 新 有 等 3 利用 配方 为 1 5 C MC Na +1 D一异 抗 坏 血 酸钠 +3 植酸 , 加入 0 2 脱 氢 醋 酸钠 对 鲜 切苹果 进行 涂膜处 理 , 观测 贮 藏期 问 鲜切 苹 果 的 主要生理 生化 指标 和品质 变化 , 结果表 明 , 该涂 膜 剂有效抑制了鲜切苹果的呼吸作用 , 降低失重率 , 保持硬度 , 抑制褐变 , 降低可溶性 固形物 ( S S C ) 和 VC的损失 , 较好 地保持 了鲜 切苹果 的 品质 。 3 4 保鲜 剂贮 藏 3 4 1 化 学杀菌保 鲜剂 赵鑫 等 3 。 研究 表 明 l O g L的 C a C 1 。 处 理能抑 制枣果超 氧化物歧 化 酶 ( S O D) 、 过 氧化物 酶 ( P OD ) 和过 氧化 氢 酶 ( C AT) 活性下降, 降低丙二醛( MD A) 累积 , 延缓果实成 熟衰老。胡云峰等 采用 1 O KD Z十2 C a C 1 2 +5 0 mg k g GA 处 理灵 武 长枣 , 可 降低果 实 失重 l 5 6 陕西农业科学 2 0 1 l ( 3 ) 率, 减少 Vc损失, 抑制酒化作用, 降低糖分 的呼 吸消 耗 。噻苯 咪唑 ( Th i a b e n d a z o l e T B Z ) , 主 要用 于果蔬的保鲜和食品的防腐以及家庭用品、 烟草、 皮革 制 品 、 涂 料 及 装 饰 材 料 等 的 防 霉 , 它具 有 高 效 、 广普 、 低毒、 少残留等特点 4 o 。宫文学等 采 用 T B Z粉剂熏蒸处理狗头枣, 可以最大程度地抑 制枣 果硬 度 、Vc 、 含酸 量 、 过 氧化 氢 酶 ( C AT) 的 下降速率 , 有效延缓多酚氧化酶 (P P O) 、 果胶酶 ( P E ) 峰值的出现, 且霉果数明显少于其他处理。 3 4 2 乙烯抑制剂 1 一MC P陈延等 4 研究 了 在 冷藏 条件 下 不 同 浓度 的 l MC P处 理 对 冬枣 的生理 变化及 保鲜 效果 , 结果表 明 , 1 一MC P处理 能够显 著 降低 果 实 的 呼吸 速 率 和 乙烯 释放 速率 , 减 缓硬 度和 淀粉 含量 的下降 , 防止水分散 失 , 抑制 淀 粉 酶活性 和果 肉电导 率的增加 , 有效地 维持 V c 含量和 S OD的 活性 。 白华 飞等 。 用 2 5 0 t t g 1 的 l MC P处理台湾青枣, 有效抑制了果实腐烂 和 褐变 , 乙烯合 成显著 降低 , S OD和 P 0 D活性提 高, 在 2 5 下贮 藏 1 2 d , 好果率 比未经 1 一MC P 处 理 的高 8 O 。董 国庆 等 4 用 1 g l 1 1 一MC P 处 理灵 武长 枣 , 低 温贮 藏 9 0 d , 保 持 果 实硬 度 明 显 , 抑 制 VC含 量 、 可 滴 定 酸 含 量 和失 重 率 的下 降 , 好 果率 达到 7 5 5 。采 用 1 0 0# 1 1 浓度 的 1 一 MC P在 1 5条 件 下熏 蒸 处 理 1 2 h , 在 0 下 贮藏 , 可明显延长大平枣贮藏期 , 有效保持果皮叶 绿素 4 5 。高哲 等 研究了 0 条件下采用 1 o 0 l l 1 一MC P处 理 对 西 峰 山小 枣 生 理 生 化 的影 响, 结果表明, 1 一MC P处理促进了全红果变软 , 对半红果软果率影响很小 , 但可降低枣果水分损 失。但是 1 一MC P处理对西峰山小枣硬度 、 V c 、 可溶 性 固形物 、 可滴定 酸 的影 响均不 明显 。 3 5减 压贮藏 张有林等- 4 7 3 研究结果表明减压能降低鲜枣 呼 吸速率 , 抑制 淀粉 酶和抗 坏血酸氧 化酶 的活性 , 减缓淀粉和抗坏血酸降解速率 , 抑制霉菌孢子繁 殖 , 防止 果 实腐 烂 褐 变 , 保 持果 实 硬度 , 同时还发 现减压减缓冷害的发生, 可使用较低的贮藏温度 。 此外 , 减压贮藏能杀死昆虫 , 避免了对人体健康有 害杀 虫剂 的使 用 , 压 力 为 2 k P a 、 9 4 0 1 d或 2 6 7 k P a l 0 6 0 2 d所有加勒 比海果蝇虫卵和 幼虫 均被 杀死 4 引。 3 6 其 他贮藏 保鲜技 术 近年来 , 许多物理和化学方法如钴一6 O辐射 处理 、 真 空 保 鲜 、 采 前 采后 激 素处 理 、 电磁 辐射 和 急降温等都在枣的贮藏保鲜 中进行过试验研究 , 有 的方法 虽然对 延 缓 枣果 软 化 有一 定 的效 果 , 但 作 用并不理 想 。 4 结语 与展望 鲜枣在常温下极不耐贮藏, 因此采后保鲜技 术倍受人们 的关注。综合 目前 的研究报道 , 科研 工作 者一直 坚持 不懈 地 研究 鲜 食 枣 采后 生 理 , 重 点 在果 实 呼 吸 类 型 、 呼 吸 强 度 、 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶、 过氧化物酶、 脂氧合酶、 抗坏血酸氧化酶、 果胶 甲酯酶等 活 性变 化规 律 以及 抗坏 血 酸 、 糖 、 酸 、 果 实褐变等方面进行了研究探索。伴随着农产品贮 藏 技术从机 械制冷贮 藏技 术 、 气 调保鲜 技术 , 再到 保鲜剂贮藏技术的发展 , 鲜食枣的贮藏保鲜技术 研究也正经历着相似的变化。但 由于各种贮藏保 鲜 技术互有 优缺 点 , 特 别是 气 调贮 藏 和 减压 贮 藏 的建筑和设备成本较高 、 技术难度较大等 多种原 因, 致使我国鲜枣贮藏保鲜仍停留在普通冷 藏技 术 上 。因此 , 只有 继 续 深入 研 究 鲜 枣采 后 生 理生 化变化规律 , 并重视枣果采后分子生物学研究, 不 断开发新 的贮藏 保 鲜设 备 , 才 能 彻 底 突破 鲜 食枣 贮藏保鲜技术难关。 参考文献 : 1 QU C Y, X I NG X S , Z ANG J E f f e c t s o f b a s i c f i - br o bl a s t gr owt h f a c t o r o n h i pp oc a mp a l a nd p a r i e t a l c o r t i c a l n e u r o n a l c AM r e s p o n s e e l e me n t - b i n d i n g p r o t e i n e x p r e s s i o n i n a r a t mo d e l o f f o c a l c e r e b r a l i s c h e mi a r e p e r f u s i o n J Ne u r a l R e g e n e r a t i o n R e s e a r c h , 2 0 0 9, 4 ( 9 ) : 6 8 3 6 8 6 2 寇晓虹 , 王文生, 吴彩娥鲜枣果实解剖结构 与其耐 藏性关系的研究 J 3 食品科技, 2 0 0 1 , ( 5 ) : 6 7 6 9 3 任 玉锋 任 贤, 雷茜 灵 武长枣采后 生理及 贮藏保鲜 技术研 究进展 J 河 北农 业科 学, 2 0 0 9 , 1 3 ( 1 ) : 1 3 1 5 4 陈祖钺 祁寿春 , 王春 生鲜枣 藏的初步研 究 J 山西农业大学学报 , 1 9 8 3 , 3( 2 ): 4 8 5 1 5 张崇浩枣果实生长与成熟过程中内源激素水平的 变化 J 北京师范大学学报 , 1 9 8 8 ,( 1 ): 7 8 8 1 6 寇晓虹, 王文 生, 吴彩 娥, 等 鲜枣 果 实衰老 与膜脂 过氧 化 作 用 关 系的研 究 J 园艺 学 报 , 2 0 0 0 2 7 ( 4 ): 2 8 7 - 2 8 9 7 吴延 军, 张继澍 王春 生, 等 枣呼 吸类 型的初 步研 究 J 安徽农业大学学报 , 1 9 9 9 , 2 6( 2 ): 2 2 1 2 2 4 8 3 张培正 佚健民, 王延, 等 大枣采后生理特性研 究 J 中国果品研究 , 1 9 9 5 , ( 3 ): 9 1 1 9 任小林, 李嘉瑞 常经武枣果实的呼吸及 乙烯代谢 J 果树科 学, 1 9 9 4 , 1 1( 2 ): 1 0 8 1 1 0 1 O 张桂, 李俊美, 魏娣, 等冬枣保鲜技术的研究 J 北 方 园 艺 。 2 0 0 2 ( 1 ) : 5 3 5 5 雷逢超等 : 鲜枣采后生理及贮 藏保鲜技术研究进展 1 1 薛梦林 , 王莉 , 张继澍 , 等不 同大枣品种呼吸类型 初探 J 保鲜 与加 工, 2 0 0 2 , 2( 6 ): 1 O一 1 2 1 2 吴朝 霞, 许春燕 , 王淑琴大枣采后 生理 变化及 减 压 贮藏技 术的 研 究进 展 J 农 业 科 技 与 装备 , 2 O i 0 ( 3 ): 4 7 - 4 9 1 3 申琳 , 生吉萍, 牛建 生, 等 冬枣 酒软 过程 中呼吸 强 度和 乙烯代谢的 变化及 I - MC P的处理效应E J 中 国农 业 大学 学报 , 2 0 0 4, 9 ( 2 ) : 3 6 3 9 1 4 刘晓 军, 王群 , 张云川冬 枣湿冷 藏过程 中生理 生化 变化的研究 J 农业工程 学报 , 2 0 0 4 , 2 0 ( 1 ) : 21 5 - 2l 7 1 5 粱小娥 , 王三 宝, 赵迎丽 , 石 建新, 赵猛枣采后 果 肉软化的 生化 和细胞 超微 结 构 变化 J 园艺 学 报 , 1 9 9 8, 2 5 ( 4 ): 3 3 3 3 3 7 1 6 李红卫 , 冯 双庆 冬枣采后 果皮成 分及氧化 酶活性 变化与乙醇积累机理的研究 J 农业工程学报, 2 0 0 3 , l 9 ( 1 3 ) : 1 6 5 1 6 8 1 7 3 余红英枣 果 V c 含 量与氧化 酶活性 关 系的研 究 J 特产研 究, 1 9 9 7 , ( 4 ) : 5 - 7 1 8 寇晓虹 阎师杰, 等 脂氧合 酶 与枣果 成熟软 化的 关 系 J 农业工程 学报 。 2 0 0 2 , 1 8 ( 2 ) : 1 2 7 1 3 0 1 9 生吉萍, 罗云波 申琳P G和 L O X 对采后番 茄果 实软 化及 细胞 超微 结构 的影 响 J 园艺 学报 2 0 0 0, 2 7 ( 4 ):2 7 6 2 8 1 2 O R E D GWE L L R J ,F R U S C X y l o g l u c a n e n d o t r a n s g l y c o s y l a s e a c t i v i t y i n c r e a s e s d u r i n g k i wi f r u i t ( a c t i n i d i a d e l i e i o s a ) r i p e n i n g ( i mp l i c a t i o n s f o r f r u i t s o f t e n i n g ) P l a n t Ph y s i o,1 9 9 3, 1 0 3( 4):l 3 9 9 1 4O 6 2 1 罗云波脂氧合酶与番 茄采后成 熟的关 系 J 园 艺 学 报 , 1 9 9 4, 2 1 ( 4 ): 3 5 7 3 6 0 2 2 陈 昆松 , 徐 昌杰 , 楼健 , 张上隆脂氧合酶与猕猴桃 果 实后熟软化的关 系 J 植物 生理 学报 , 1 9 9 9 , 2 5 ( 2 ) : l 3 8 1 4 4 2 3 曲泽 洲, 李三 凯 , 武 元 苏, 等 枣 贮藏保 鲜技 术研 究中国农业科学 , 1 9 8 7 , 2 0( 2 ): 8 6 9 1 2 4 王春 生, 王永勤 , 赵 梦, 等气调 贮藏对鲜枣保鲜效 果的影响保鲜与加工, 2 0 0 4 , ( 4 ): 2 0 2 2 2 5 张道辉 。 王 明三 , 公 维富, 等鲜枣 的贮藏 J 农 业 工 程 实 用技 术 , 2 0 0 0, ( 3 ) :2 9 2 6 王亚 萍 王贵禧 李艳 菊冬 枣贮藏保 鲜技 术研 究 进展口 中国农 学通报 2 0 0 6 , 2 2 ( 2 ) : 8 2 8 7 2 7 韩冰 , 王文 生, 石志 平气调 贮藏 对冬枣 采后 生理 生化 变 化 的 影 响 J 中 国农 业科 学,2 0 0 6 3 9 ( 1 1 ): 2 3 7 9 2 3 8 3 2 8 李江华 , 王贵禧 , 梁丽松 等桐柏大枣 气调 藏期 间几种 酶活 性 变化 J 食 品科 学, 2 0 0 6 , 2 7 ( 6 ) : 2 3 4- 2 37 2 9 宗 亦臣, 王贵禧 , 冯 双庆冬 枣 气调 贮藏试验 初报 J 食品科学, 2 0 0 3 , 2 4 ( 1 0 ) : 1 5 0 1 5 3 3 O 王春生 , 王永勤 , 赵猛 , 等气调 贮藏对鲜 枣保鲜效 果的影响 J 保 鲜与加 工,2 0 0 4 ( 4 ) : 2 0 2 2 3 1 王文生臭氧保 鲜果品 的应用技 术及作 用机 理研 究 D 北京 : 中国农业 大学, 2 0 0 5 3 2 韩海彪 , 张有林, 沈效 东 等臭氧处理对灵 武长枣 品质的影 响 J 河 南农 业 大学学报 , 2 0 0 7 , 4 1 ( 5 ) : 51 9 5 21 3 3 刘晓军, 王群冬枣湿冷保 鲜技 术的试验研 究 J 中国农业 大学学报 , 2 0 0 1 , 6 ( 4 ) : 9 3 9 7 3 4 贾小丽, 张平, 马涛 , 等壳聚糖 涂膜 对冬枣 室温条 件 下生理 生化的影响 J 2 0 0 6 , 6 ( 1 ) : 2 5 2 7 3 5 刁小琴 , 张有林 , 关海宁, 等壳聚糖涂膜 结合 臭氧 杀茵对冬枣果 实贮期品质及 抗病 因子 的影 响 J 河 北农 业 大学 学报 , 2 0 0 7, 3 0( 2 ) : 6 1 - 6 5 3 6 刘秀河, 于 同立鲜 枣防 腐保 鲜研 究 J 食 品研 究与 开

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论