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!粮油加工与食品机械“!“#年第$期 淀粉颗粒粒径对淀粉交联程度影响的研究 胡阳李云捷徐天皓 !武汉生物工程学院“ !摘要“本文通过改变淀粉颗粒的粒径来研究淀粉的交联! 交联程度高的淀粉“ 溶胀度低“ 在同 温度下黏度低! 通过测定交联淀粉的黏度与溶胀度发现# 淀粉的交联难易程度的大小随着淀粉颗粒粒 径的变化而变化“ 在一定范围内“ 淀粉颗粒粒径越大“ 淀粉越易发生交联反应“ 同一交联条件下越易 形成交联程度高的淀粉! !关键词“淀粉$ 交联$ 黏度$ 溶胀度 中图分类号#!“#$%文献标识码# 1与多聚磷酸钠 )9%“$ 反应以乙醇作为介质# 在反应过程中使反 应体系始终处于糊状$ 反应结束后# 自然放置# 待乙醇自 然挥发后即得交联淀粉$ 反应后测定交联淀粉的黏度值$ -101-淀粉黏度的测定 参照国标!“,?(反应温度 %!? A,BC“; 0BFP#LOY %“Y!Z*8“9*8!L/F KJE?JY !77*Y!7Z%“79%!L/F KJE?JY !77*Y%“Z+793 0BFP#LOY %“!Y*3Z !93& 收稿日期!“#$“%$& 作者简介! 胡阳 !&($“# 男# 汉族# 湖北武汉人# 武汉生物工程 学院工程系食品科学教研室主任# 研究方向为淀粉应用及淀粉结构 与应用$ 通讯地址!)*“)&
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