维生素A强化花生油的研制及工业化生产.pdf

vo I 1 2， 2 0 0 5， No 1 糟 食 与食 吕 工业 Ce r m ， j f I n du s t r y 粮 油加 工 维生素 A强化花生油的研制及工业化生产 倪立华， 秦卫国， 周人楷 国家粮食储备局无锡科学研究设计院 ( 无锡2 1 4 0 3 5 ) 摘要： 论述 了食用油中添加维生素 A的必要性和可行性 ， 介绍了维生素 A强化花生油的研 制和工业化生产的工艺及主要设备， 并提出了产品的各项指标。 关键词： 维生素 A； 强化； 花生油 中图分类号： T S 2 2 5 1 2 文献标识码： B 文章编号： 1 6 7 2 5 0 2 6 ( 2 0 o 5 ) 0 1 0 0 2 4 0 2 De v e l o p me n t a n d i n d u s t r i a l i z e d p r o d u c t i o n o f p e a n u t o i l e n r i c h ed wi h v i t a mi n A Ni L i h u a - Qi n We i g u o -Z h o u Re n k a i Wu a ： i S c i e n t i f ic R e s e a r c h& D e s ig n I n s t i t u t e o ft k e S t a t e A d mi n i s t r a t i o n o fG r a i n R e s e r v e ( Wu x i 2 1 4 0 3 5 ) Ab s t r a c t ：Th e n e c e s s a r y a n d f e a s i b i l i t y o f a d d i n g v i t a mi n A i n t o e d i b l e o i l a r e d i s c u s s e d Th e p r o c e s s i n g t e c h n i q u e s a n d ma i n e q u i p me n t s are i n t r o d u c e dTh e i n d e x e s o f t h e o i l are s u g g e s t e d Ke y wo r d s ：v i t am i n A；e n r i c h med wi t h；p e a n u t o i l 2 0 0 1 年 ， 在联合国儿基会的支持下， 由国际维 生素 A顾 问组与 中国卫生部妇幼 司合作对我 国 8 6 0 0 名 6岁以下儿童 进行 调查 的结果 发现， 有 l 1 7 的儿童缺乏维生素 A， 6个月以下婴儿维生 素 A缺乏率高达 3 3 4 ， 从整体来看， 全国平均 6 1 7 的人缺乏维生素 A。 维生素 A， 亦称“ 抗干眼病维生素” ， 是一类脂溶 性维生 素， 溶于油脂， 受紫外线照射后易失去活性， 在空气中易氧化， 但其油溶液较稳定。适量地补充 维生素 A可促进儿童生长和骨骼发育； 有助于保护 皮肤、 鼻 、 咽喉、 呼吸器官的内膜 ， 保持消化系统及泌 尿生殖道上皮细胞的健康， 提高机体免疫力； 还具有 预防甲状腺肿大等功能。 油脂是人们膳食中的必需品， 无论什么年龄、 性 别、 生活地区的人， 每 日均摄入一定量的油脂。油脂 非常稳定， 应用条件温和， 含有天然抗氧化剂维生素 收稿 日期 ： 2 0 0 4一l O 一2 l 修 回日期 ： 2 0 0 41 21 3 作者简介： 倪立华， 女， 1 9 6 6年出生， 高级工程师， 从事食品 科学的研究工作 。 2 4 E ， 易于储存 ， VA与脂肪酸结合所生成的酯相当稳 定， 不易被光和空气破坏， 与油共存的 V A容易被贮 存和吸收。因此， 油脂是强化 V A的最佳载体。v A 强化花生油是食用油的一个新品种。 1 材料与方法 1 1 食用油 一 级花生油 ： 胜 利油 田立达油厂 1 2 维生素 A 视黄醇醋酸酯： 1 0 0 0 0 0 0 I U， 罗氏( 中国) 有限 公司生产。视黄醇醋酸酯对空气、 光和热敏感 ， 产品 自生产 日起， 不开封( 置于充氮容器中) ， 1 5 以下 ， 可保存 2 4个月。一旦开封 ， 应尽快使用并盖紧。 1 3 添加量 我国颁布 G B 1 4 8 8 0 1 9 9 4中， 允许在芝麻油、 色拉油、 人造奶 油等载体中添加 V A ， 添加量为视黄醇 4 0 0 0 8 0 0 0 ,u g k g油， 相当于 1 3 3 2 0 2 6 6 4 0 I U k g 。 1 4 方 法 维普资讯 糟食与食吕工业 J V o 1 1 2 ， 2 0 0 5 ， N o 1 视黄醇醋酸酯在存放过程中由于温度的降低而 出现结晶， 因此在使用前 ， 将其置于水浴中， 加热至 6 0( 不超过 6 5) ， 均匀摇动， 确保所有的视黄醇 醋酸酯结晶完全熔化， 含量均匀， 而且黏度降低 ， 便 于处理 。 称取 2 5 r n g浓缩液加入 l 一级花生油中， 即添 加量为视黄醇7 5 0 0 g k g 油， 相当于2 5 0 0 0 r u k g ， 搅 拌混合均匀。 2 工业化生产 2 1 工艺流 程 视黄醇醋酸酯原液一加温预熔一计量一预混一 计量一调和罐一保险过滤器一包装一成品 2 2 工艺流程说明 先将 VA 在热水浴( 不超过 6 5) 中预熔， 为达 到 V A在最终产品中的均匀分布 ， 需进行预混合。 首先将原料油用泵输入预混罐和调和罐中。至预混 罐油位达 1 2以上时， 打开搅拌器和加热蒸汽或热 水阀门， 预混罐内油温在 4 0左右时， 加入一定量 的 VA 预熔液， 在预混罐中预混 1 0 mi n左右； 至调和 罐油位高于电热棒时， 开启电热棒进行加热， 控制油 温在 4 0以下。然后开启泵( T一2 ) ， 将预混完成 的油全部输送到调和罐 中， 调和罐内油位通过音叉 液位开关自动控制， 当到达高液位时 ， 进油泵 自动停 止。此时， 开启泵( T一4 ) 和循环阀门， 使调和罐内 的油进行循环， 混合均匀。循环 4 5 h后 ， 关 闭循 环阀门和电热棒， 调和完成， 冷却后开启出油阀门， 经保险过滤器过滤后得到成品油， 包装入库。 2 3 主要设备清单 f 见表 1 ) 表 1 主要设备清单 3 产品指标 3 1 特征指标 折光指数( n 加) ： 1 4 6 0 1 4 6 5 相对密度( 8 ) ： 0 9 1 4 0 9 1 7 碘值( g I 1 0 0 g ) ： 8 6 1 0 7 皂化值( mg K O H g ) ： 1 8 7 1 9 6 不皂化物( g k g ) ： 1 0 3 2 质量指标( 见表 2 ) 表 2 主要质量指标 项 目 指标 一 级 二级 色泽( 罗维朋 比色槽 1 3 3 4 mm) 气昧 、 滋味 透 明度 水分及挥发物 不溶性杂质 酸值 mg KOH g 过氧化值 n mo l 1 0 0 g 烟点 C 黄 l 5 红 1 5 无气味 、 口感好 澄清 、 透明 0 0 5 0 05 0 2 0 5 0 2 1 5 不得 检 出 黄 2 O 红 2 O 气味 、 日感良好 澄清 、 透明 0 0 5 0 0 5 0 3 0 5 0 2 0 5 不得检出 ( 下转第 3 l页) 2 5 维普资讯 糟食与食品工业 z ， F J V o 1 1 2 ， 2 0 0 5 ， N o 1 8 张可达， 徐冬梅， 王平 微胶囊化方法 J 功能高分子 学报 2 0 0 1 1 4 ( 4 ) ： 4 7 8 9 王林山 微胶囊技术及其在食品工业中的应用 J 冷饮 与速冻食品工业 2 0 0 4 6 ( 1 0 ) ： 2 1 0 刘殿林 微胶囊技术原理及其在食品工业中的应用 J 天津农业科学、 1 9 9 9 ， ( 4 ) ： 1 2 1 5 儿罗 艳， 陈水林 微胶囊技术 J 环球科技 1 9 9 9 1 0 ( 1 8 3 ) ： 3 1 2 吴克刚， 钱银川 玻璃态微胶囊化技术 J 食品科学 2 0 0 2 2 3 ( 8 ) ： 3 2 43 2 7 ( 上接第 2 5页) 3 3 卫生指标 按 G B 2 7 1 6 2 0 0 3 、 G B 2 7 6 0 1 9 9 6和国家有关 标准、 规定执行。 3 4 营养指标 VA含量 4 0 0 0 -8 0 0 0,u g k g 4 结论 V A 强化花生油 ， 采用罗氏公司的视黄醇醋酸酯 原液， 经过预混 、 均质， 使 V A充分溶解于花生油中， 其中 的强化剂量为 4 0 0 0 -8 0 0 0 8 g k g ， 根据我 国居民的膳食习惯 ， 以每人每天通过烹调菜肴食用 招 1 3 李光水， 冯治田， 丁东杰 溶剂脱水法微胶囊的实验初 报 J 烟草科技 1 9 9 7 ， ( 1 ) ： 3 3 1 4 孟宏昌， 泰明利， 樊军浩， 等 微胶囊粉末香精 J 食品 工业科技 2 o 0 3 ， ( 8 ) ： 8 4 8 6 1 5 姚芳莲， 孙经武 微胶囊化技术及其应用 J 天津化 工 1 9 9 5 ( 1 ) ： 2 5 2 9 1 6 I - l a t a d e Y a s u o ， K o r o Y o es h i n o b o ， S h i o m o fi 饲料用7 1 2力 七， L ， P J P K o k a i T o k k y o K o h o 0 3 2 7 7 7 0 ， 1 9 9 8 1 7 刘云飞， 杨荣杰 微胶囊的制备与应用 J 材料导报 1 9 9 8 1 2 ( 4 ) ： 5 0 5 2 2 5 g油计算 ， 可保证持续不断每 日补充 V 约 1 0 0 2 0 0 。加上居民日常膳食补充的 VA ， 从而使消费 者达到中国营养学会制订的“ 中国居 民膳食营养素 参考摄入量” 。 VA 强化花生油以压榨花生油为原料 ， 口味醇 香、 无杂质 、 营养丰富， 含有其它油脂中缺少的人体 必需脂肪酸之一花生四烯酸， 它是组织细胞的 组成成分， 也是生长新组织和修复受损组织的主要 成分。从油的成份看， 符合国际市场食用油向健康、 营养方向发展的趋势。 为了适应 VA 见光易分解的特性 ， 产品宜采用 不透明包装。 聘 启 示 国家粮食储备局无锡科学研究设计院主要从事粮油食品科技的研究开发、 粮油工程设计和粮油工程总 承包 ， 因拓展业务诚聘粮食工程专业技术人才。要求： 1 米、 面、 淀粉 、 仓储专业， 本科 以上学历； 4 0岁以下男性。 2 从事本专业工作 3年以上， 有类似工程经验 ， 能熟练运用 C A D制