已阅读5页，还剩18页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
异物控制和检验,1,异物的定义和分类,异物的定义：对食品来说，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物。 异物的分类：异物分为内源性的和外源性的,内源性异物：产品原料、辅料本身含有，但工艺要求剔除的物质，举例：如红烧肉的猪毛 外源性异物：不属于产品原辅料的一部份而混入产品的物质，举例：如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫等,2,异物的来源,原料混入 加工环境混入 加工设备混入 工器具、备品混入 人员混入,从混入的途径讲,3,原料混入,原料本身含有，工艺要求不得检出 原料混入 原料包装混入,4,如菜虫 蜗牛 草 尼龙丝 苍蝇、蛆 石块 ,原料混入-原料本身含有,5,原料混入-原料包装混入,金属、塑料、毛发、垫片、手套碎片、纸片、纸箱纸片、胶带、壁纸刀片、工作服线绳、传送带毛边,6,原料混入和本身含有异物的预防措施,内部控制,对外控制,原料使用前进行精心远别 1、清洗 2、多次检验 3、修剪,由生产部或品管员反馈给品管部采购部反馈给供应商（投诉） 供应商反馈整改信息,7,原料包装混入,1、包装垫片，冷冻状态拆掉时可能会出现混入的可能 2、面粉袋的线绳 3、外箱、胶带等碎屑 4、参差不齐的多层牛皮纸袋的封口 5、金属、玻璃、硬质塑料的包装,8,原料包装混入的预防措施,9,加工环境混入,10,加工设备混入-金属异物,11,加工设备混入硬质塑料,12,工器具混入塑料,13,备品混入,14,线绳混入,15,人员混入-首饰,16,人员混入毛发、线绳,17,人员混入办公用品,18,方法,19,人员混入-素养,20,玻璃、易碎塑料、陶瓷及类似材料,21,理念,任何工具、任何原料、任何环境、加工工艺都有缺陷、都有混入的可能,因此需要建立的是管理的意识 动态管理时刻检查、关注 人人都有管理意识，提高管理理念,22,检验,预防 全员参与,自己对自己的监督 自己对他人的监督 卫生员、品管员的监督 生产厂长对
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 幼儿园中班下学期开学检测试卷(三)
- 抵押担保合同6篇
- 建筑工程采购合同8篇
- 小学数学二年级上册期末测试卷【培优】
- 二年级上册数学期末测试卷及参考答案（培优a卷）
- 人教版小学四年级下册数学期末测试卷（名校卷）
- 人教版小学四年级下册数学期末测试卷及答案（考点梳理）
- 二年级上册数学期末测试卷（满分必刷）
- 人教版数学四年级下册期末测试试卷全面
- 人教版小学四年级下册数学期末测试卷含答案下载
- 树冠的受光面积研究
- 我的家乡宁海课件
- 教学教案检查记录表
- 心经上中下三卷完整注音版
- 折弯知识培训
- X荧光分析实验报告――南京大学
- 诸葛亮称命法
- 国学基础之《文学》.ppt
- 医院申请拨款报告范文财政拨款申请书写
- 马丁路德金 《我有一个梦想》修辞分析
- 格子图-和点子图(数学课).doc
评论
0/150
提交评论