2018餐饮部黄金周总结.doc

2018春节黄金周餐饮部工作总结2018春节黄金周已经渡过，在业主和公司领导的统一部署下，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工上下一心，齐心协力，共同完成了接待任务。2018黄金周，餐饮部西餐厅与仰阿莎餐厅共接待早餐3606人，送餐收入3963元，简餐收入5760元，沁泉吧收入20994元，中餐厅收入16498元；美食街共接待7679人，现金收入18408元。整个收入就中餐厅差，这是因为温泉城是度假型景区，离县城有段距离，本地人基本不来这边餐饮消费，还有前期宣传及当地市场价位等因素造成。为了2018黄金周接待任务的圆满完成，餐饮部主要做了如下主要工作：1、 物料储备充分，在早期为黄金周的准备，上级领导及部门管理层几次召开专题会，并在采购部的配合下，外出租赁冻库，保证了本次黄金周的物料供应；2、 安全第一，严格把关食品卫生安全，搞好设备设施的检查及维修，搞好餐厅清洁卫生及餐用具的消毒卫生，加强员工安全意识教育，严格规范安全操作，杜绝安全事故的发生；3、 加强员工服务意识的培训督导，随时指导员工尽最大努力为客人提供优质服务；4、 因此次接待客人流量大，部门员工不足，接待点又较分散，中餐厅员工作为机动人员，随时待命补位，客人量大的美食街，还延长了开餐时间，并且所有员工都加班，切实保障接待任务的完成；5、 宾客至上，提高全体员工的服务热情，积极为客人服务，不遗余力为客人打造舒适的用餐体验。本次黄金周的接待，部门创了景区开业以来的接待新高，并且没有重大问题发生及客人较大投诉，这都是上级领导及全体员工的共同努力的成果。但在工作中也发现了不少问题，主要表现在以下方面：1、 人员不足：黄金周期间客流量大，上班时间前后拉动较长，服务员人手不够，加班加点工作；厨房团队也安排加班，所有员工中午都不能休息，以保证餐厅连开的出菜速度。2、 规范化服务有待提高：服务的标准化、规范化一直是餐饮部在建设中的一项大工程。我们清楚地认识到现阶段餐厅服务在标准和规范上与行业标准和星级标准的差距。此次黄金周的接待更突显出我们在此项上的弱点，这主要是因为前期员工流动太大，外出经过培训的老员工基本已流失，现在多数员工都是从没接触过酒店服务行业的。因此在接下来时间里，部门将要加强标准化、规范化的培训。3、 个性化服务还需加强：个性化服务是获得客人满意的最佳方法。黄金周期间，因客流量很大，员工工作量也因此增加，造成员工疲惫，个性化服务我们就做的不够好，接下来部门将注重这方面的培训，一是加强服务人员的服务意识，二是加强管理人员的督导力度。4、 微笑服务：微笑是最好且最通用的国际语言，可表示欢迎、友善、歉意等等。黄金周期间，来各地的客人很多，我们的服务能力有限，但服务态度是无限的。在服务不周时，微笑是给客人最大的安慰。所以搞好微笑服务的培训使我们务必长期保持的重要内容。5、 管理人员现场督导的能力需加强：从黄金周的现场督导来看，主管的现场控制能力还很不足，尤其是对整个开餐时段的人员和物料的掌控，这主要还是经验差。6、 新员工技能要加强：现在部门内老员工流失严重，新员工占了大部分。而部门前期缺乏系统化的培训，导致服务技能欠缺很大。部门将进行员工的系统培训，全面统一的提高服务技能。7、 员工制服：酒店现员工制服严重不足，特别是厨房员工，我们几个餐厅都是明档式服务，没有整洁规范的员工制服，就不能体现酒店高素质的服务。8、 设备设施方面：这主要体现在厨房的3个方面：设施不完善，如美食街甜品间与凉菜间无独立密闭空间、无预进间。国际酒店食品库房里其他区域的控制开关较多，这严重影响了食品库的安全管理。也造成我们的工作不便，所有厨房无独立的消毒留样间，仰阿莎餐厅与国酒厨房没有留样柜等问题。设备质量较差，在本次黄金周接待中，好多设备不稳定，严重影响我们的工作效率，如所有厨房的煲仔炉都存在问题，不好使，工程部也无法维修，海鲜蒸柜点火耗时半个小时，中厨房高压水龙头不能使用，各个厨房的安全消防喷淋也不能正常使用，美食街搅拌机重要部件竟然是塑料材质，才用几个月就坏了，前台领用的咖啡机早已坏等。设备设施不健全，因酒店都是新进筹开，所购设备不够健全，有的使用率不大，有的需要的又没有。如我们现在的冷冻冷藏柜就缺乏。（注：设备设施问题具体另行上报。）总之，在餐饮部全体员工的共同努力下，部门完成了本次黄金周的接待任务。我们取得了一定的成绩，同时也发现了问题，这为餐饮部年内接下来的工作的开展指明了方向。针对问题计划如下：1、 培训：开展员工服务意识和规范化的服务技能培训2、 销售：与销售部配合，加大餐饮销售力度，加强开拓本地餐饮市场3、 成本：控制成本，主要从厨房原材料入手，充分提高原材料的使用率；加强员工节约意识教育，控制能源费用及物料的损耗4、 创新：