标准解读

《GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准》是中国关于饭馆及餐厅卫生管理的一套强制性国家标准，旨在确保餐饮服务场所的卫生条件，保护消费者健康。该标准详细规定了饭馆及餐厅在环境、设施、食品加工、储存、个人卫生、废弃物处理等方面应达到的具体要求。以下是对该标准主要内容的概述：

  1. 环境与设施：饭馆和餐厅的选址应远离污染源，如垃圾场、厕所、有害工业设施等。建筑物结构应确保良好的自然采光、通风，并设有防鼠、防蝇、防虫等设施。厨房、仓库等区域需保持适宜温湿度，地面、墙壁、天花板应便于清洁且无毒材料建造。

  2. 食品加工与储存：食品加工过程应遵循生熟分开原则，防止交叉污染。食品储存需分设冷藏、冷冻区，确保食材新鲜安全。烹饪用具、餐具须定期消毒，使用前后保持清洁。

  3. 个人卫生：餐饮工作人员应持有有效健康证明，工作时穿戴干净的工作服帽，勤洗手，不得在工作区域内吸烟或进行其他可能污染食品的行为。

  4. 饮用水与食品原料：提供的饮用水需符合国家生活饮用水卫生标准，食品原料采购应确保来源合法、新鲜，严禁使用过期、变质原料。

  5. 废弃物处理：餐厨废弃物应分类收集，及时清理，避免成为害虫滋生地。废弃油脂需按规定处理，不得回流餐桌。

  6. 卫生管理：饭馆和餐厅应建立完善的卫生管理制度，包括员工卫生培训、日常卫生检查记录、顾客投诉处理机制等。

  7. 监督与检测：卫生监督部门有权对饭馆和餐厅的卫生状况进行定期或不定期检查，必要时可采取样品进行卫生学检验。


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  • 1996-01-29 颁布
  • 1996-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 1 6 1 5 3 一 1 9 9 6饭 馆 ( 餐 厅)卫 生 标 准H y g i e n i c s t a n d a r d f o r d i n i n g r o o m主题内容与适用范围本标准规定了饭馆( 餐厅) 的微小气候、 空气质量、 通风等卫生标准， 并提出有关规定。本标准适用于有空调装置的饭馆( 餐厅) 。2 I 用标准G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准G B 1 4 9 3 4 食( 饮) 具消毒卫生标准3 标准值和卫生要求3 . 1 标准值饭馆( 餐厅) 卫生标准值项目标准值项目标准值温度， 1 8 - 2 0相对湿度， %4 0 8 0风速， m / s -0 . 1 5二氧化碳， %毛0 . 1 5一氧化碳, m g / m -1 0甲 醛,mg/-镇0 . 1 2可吸入颗粒, m g / m (。 . 1 5空气细菌数 撞击法， c f u / m 镇4 0 0 0 b . 沉降法， 个/ 皿成4 0照度， I x i5 0新风量, m / ( h 人)妻2 03 . 2 卫生要求3 . 2 . 1 餐厅内外应保持清洁、 整齐， 清扫时应采用湿式作业。3 . 2 . 2 各类空调饭馆( 餐厅) 内必须设洗手间。 食( 餐) 具应执行G B 1 4 9 3 4 规定。3 . 2 . 3 供应的饮水应符合G B 5 7 4 9 规定。 二次供水蓄水池应有卫生防护措施， 蓄水池容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求， 做到定期清洗消毒。3 . 2 . 4 餐厅每个座椅平均占地面积不得低于 1 . 8 5 m .3 . 2 . 5 旅店的餐厅必须与客房、 厨房分开， 要有独立的建筑系统及合理的通道相连接。3 . 2 . 6 餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。3 . 2 . 7 根据餐厅席位数， 在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所， 厕所采用水冲洗式， 禁止设座式便桶，厕所内应有单独排风系统。3 . 2 . 8 餐厅应有防虫、 防蝇、 防嶂螂和防鼠害的措施， 应严格执行全国爱卫会除四害的考核规定。国家技术监督局1 9 9 6 一 0 ， 一 2 9 批准1 9 9 6 一 0 9 一 0 1 实施C s 1 6 1 5 3 一 1 9 9 64 监测检验方法本标准的监测方法按 公共场所卫生标准监测检验方法 执行。附加说明 :本标准由中华人民 共和国卫生部提出。本标准由辽宁省卫生防疫站、 中国预防医学科学院环境卫生监测所、 广州市卫生防疫站负责起草。本标准主
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