标准解读

SB/T 10610-2011《肉丸》是一项针对肉丸产品制定的行业标准，由中国商业联合会提出并归口。该标准主要适用于以畜禽肉类为主要原料，经过加工制成的肉丸类产品。其内容涵盖了产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面。

根据此标准，肉丸按原料不同可以分为猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸等几种类型；依据是否添加辅料又可进一步细分。对于肉丸的质量要求，标准中明确了感官指标（如色泽、组织状态、滋味与气味）、理化指标（包括水分含量、蛋白质含量等）及微生物限量等多个方面。此外，还规定了具体的检测方法来确保产品质量符合要求。

在生产过程中，企业需要遵循严格的卫生条件，并采取有效措施防止污染。同时，成品出厂前必须通过相应的质量检查程序，保证每批产品都达到规定的安全性和品质标准。标签上应清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期/保质期、制造商信息等内容，以便消费者了解并作出选择。

关于包装材料的选择，则需考虑其对食品无害且能有效保护商品不受外界环境影响的原则。至于储存与运输环节，也提出了具体指导建议，比如控制好温度湿度条件，避免日晒雨淋等不利因素，从而延长货架寿命并保持最佳食用状态。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2011-07-07 颁布
  • 2011-11-01 实施
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文档简介

ICS67120 X 22 . 备案号 331872011 : 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T106102011 肉 丸 Meatball2011-07-07发布 2011-11-01实施 中华人民共和国商务部 发 布 SB/T106102011 前 言 本标准按照 给出的规则起草 GB/T1.12009 。 本标准由中国商业联合会提出 。 本标准由中华人民共和国商务部归口 。 本标准起草单位 福建腾新食品股份有限公司 山东惠发食品有限公司 杭州唯新食品有限公司 山 : 、 、 、东得利斯食品股份有限公司 福建安井食品股份有限公司 山东佳士博食品有限公司 南京雨润食品有 、 、 、限公司 郑州三全食品股份有限公司 青岛正大有限公司 福建海壹食品饮料有限公司 深圳市华测检测 、 、 、 、技术股份有限公司 中国肉类协会 中国商业联合会商业标准中心 、 、 。 本标准主要起草人 滕用雄 张曰富 惠增玉 解培金 吴红 郑高峰 郑乾坤 陈梅妹 张博 田英刚 : 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、陈南 黄忠民 杨鲁宁 邓富江 李品周 张曦 、 、 、 、 、 。 SB/T106102011 肉 丸 1 范围 本标准规定了肉丸的术语和定义 分级 原辅料要求 技术要求 生产加工过程的质量管理 检验方 、 、 、 、 、 法 检验规则以及标签 标志 包装 运输和贮存 召回等要求 、 、 、 、 、 。 本标准适用于 中定义产品的生产 检验和销售 3.1 、 。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅注日期的版本适用于本文 。 , 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本文件 。 , ( ) 。 包装储运图示标志 GB/T191 白砂糖 GB317 熟肉制品卫生标准 GB2726 鲜 冻动物性水产品卫生标准 GB2733 、 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760 食用盐 GB5461 生活饮用水卫生标准 GB5749 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB7718 马铃薯淀粉 GB/T8884 食用玉米淀粉 GB/T8885 谷氨酸钠 味精 GB/T8967 ( ) 肉与肉制品 游离脂肪含量测定 GB/T9695.1 肉与肉制品 氮含量测定 GB/T9695.11 肉与肉制品 淀粉含量测定 GB/T9695.14 肉与肉制品 水分含量测定 GB/T9695.15 鲜 冻片猪肉 GB9959.1 、 鱼糜制品卫生标准 GB10132 鲜 冻禽产品 GB16869 、 鲜 冻分割牛肉 GB/T17238 、 速冻预包装面米食品卫生标准 GB19295 熟肉制品企业生产卫生规范 GB19303 肉与肉制品物流规范 GB/T21735 大豆蛋白粉 GB/T22493 食用木薯淀粉 NY/T875 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1070 定量包装商品计量
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