中国茶文化精髓--和.doc

中国茶文化精髓-和摘要：中国茶文化是中国传统饮食文化中的重要组成部分。中国人所说的和，并不仅仅是一种伦理思维，同时涵盖了人与人、人与自然、人与物质之间和谐关系的各个方面。本文从中国茶文化的物质形式形态和人文精神形态中体现的“和”的思想来阐述中国茶文化的精髓和。关键词：中国茶文化；物质形式形态；人文精神形态；和中国茶文化是中国饮食文化的重要分支。从古至今，上至宫廷礼仪，下至民间风俗，茶可谓无处不在。千百年来，茶悄悄融入我们生活的各个领域，形成独特的茶饮文化。在茶饮生活中，人们用饮茶的方式来表达自己的思想与观念，其中最重要的一个表达便是一个“和”字，饮茶之和既追求煮茶过程的合宜状态，又追求人与自身、社会的文化境界，这就是中国茶文化的深刻含义。1：中国茶文化以“和”为要素构成其物质形式形态中国茶文化在其物质形式上追求各种相适与相合，从而成就了高雅而又充满底蕴的中国饮茶文化。1.1中国茶文化饮茶习惯与茶具间的相适相合茶文化在中国有着悠久的历史，从神农本草经中记述牛首人身的炎帝“神农氏尝百草，日遇七十二毒，提萘解之”的传说起，在不同的时代，有着不同的茶饮习惯，相应的，也便会有相应的茶具与其相应相和，体现“和”的特点。唐代茶类有代表性的是末茶、饼茶，唐代茶具也与其相适应地发展起来。现以末茶为例。烹制末茶时，取适量饼茶烤干，研捣成粉末，再把末茶放入陶瓷器皿，注入开水，加葱、蒜、橘子皮等调味，搅拌均匀，分乘在茶碗里饮用。搅拌，尤其是搅拌出泡沫的独特要求使搅拌工具成了末茶的标志性茶器。因此我们看到了与此要求相和的茶器：搅拌器在之后的产生。北魏贾思勰在齐名要术中以茶作比方解释酿白嵺的时候说：“取鱼眼汤沃浸米泔二斗，煎取六升，著瓮中，以竹扫冲之，如茗渤”提到了搅拌工具竹扫和搅拌出来的泡沫如茗渤，表明了搅拌器的存在。茶兴于唐盛于宋，宋代茶业得到空前发展，出现许多大规模官营茶园和以茶业为生的农民。宋代盛行“斗茶”，相应的，其饮茶之具也具有了一种在“喝”之上的价值。饮茶盛行“斗试”之风，作为斗茶用的茶盏以黑色为贵。据宋徽宗大观茶论载，斗茶还要“量茶受汤，调如融胶，环注盏畔，勿使浸膏”。以茶汤先在茶盏周围沾染水痕为负，这种白茶因含有黄色染精和胶质，时间久了茶汤便会在盏内染出一圈水痕。茶是白的的，自然以黑色茶盏观察胜负为最宜，正是这种需要，黑盏得到迅速发展。由此我们可以看到宋代“斗茶”这一饮茶习惯和“黑盏”这一茶具的相适相合。1.2中国茶文化中茶的沏制与饮茶的相“和”中国茶文化的一大特点就是茶的沏制过程细致而讲究。整个饮茶过程中，烹茶之乐和饮茶各居其半，正如吃西瓜子，用牙齿咬开瓜子壳之乐和吃瓜子之乐实在各居其半。首先，同一份茶的沏制次数需与其饮茶效果相“和”。同一泡茶，在第一泡时若涩，第二泡香，第三泡浓沉，第四泡清例，第五泡清淡，再好的茶，过了五遍就失去味道了。一般讲正常人每天饮中等浓茶2-3茶杯，每杯放三克茶是有益的，每杯冲泡三次即可，多泡会将茶叶中的有害成份泡出（茶中的微量有害元素一般在最后泡出），茶宜常饮而不宜多饮。其次，沏茶之水的选用与其茶水甘味相“和”。茗饮汤候火很重要，用泉水沏茶，味胜于常，用深山瀑水烹之芳甘百倍，冬收积素比泉瀑更佳。红楼梦中的那个妙玉，文才层次高，又是个饮茶高手，深深懂得积贮梅花上的雪水烹茶。用此水所烹之茶味甘而意无穷，较一般水所沏制出来的茶自然是不可同日而语。沏茶之水选得越纯净无杂，所沏之茶也便越甘甜香醇，反之亦然，沏茶的水的选用与茶水的滋味是相连相和的。2、中国茶文化以“和”为中心构建人文精神形态中国茶文化不但具备完美的物质形态, 而且构建了很高境界的精神形态。也就是说, 中国的饮食不但是吃的东西, 还是可以欣赏和品位的文化, 在这方面, 最关键的精神形态也由一个和字所构成。2.1中国茶文化追求人际关系的和谐在中国人看来,饮茶之和即是人和,人与人在一起饮茶,在很多情况下都是为了联络并交流感情,而并非仅仅喝茶解渴。也就是说,饮茶!在中国,是一种重要的社交活动。饮茶活动在整合社会人际关系方面起到的巨大作用, 是其它形式所难以比拟的。中国饮茶具有敦睦群体情感、整合人际关系的强大作用。这种作用不仅仅取决于饮茶的物质功能,更取决于饮茶的人际调合功能, 这种人际调合功能实际上就是一个“和”字。晋代已有用茶会客先例。太平御览 卷八六七引录世说云“ 晋司徒长史王漾好饮茶, 人至辄命饮之。士大夫皆患之, 每欲往候, 必云今日有水危。” 盛唐以降, 茶宴蔚然成风。明代文震亨长物志 茶寮载“ 构一斗室, 相傍山斋, 内设茶具, 教一童专主茶役, 以供长日清谈、寒宵兀坐, 幽人首务, 不可少废者。”四方之人聚集于茶室，吟诗作对，畅谈古今，书你我心中之怀，感叹人生互换心得，从而促进人际交往的和谐。中国人在饮茶文化方面中所表现出来的行为举动, 最能体现“和”的思想。在中国人看来, 茶是人际关系的纽带和感情交流的媒介。大家在喝茶的时候, 共同举杯, 彼此相敬, 追求的是一种心灵上的共鸣。远方有客来, 故友再相逢, 谈话间备上清新淡雅的茶, 互道心声，胜过一切表白。素不相识, 无从交往, 偶然间茶馆同坐, 品一杯茶，谈笑间就可以让陌生人变成挚友。2.2中国茶文化追求饮茶氛围的和谐宋代是茶业盛行发展之时。宋人非常注重品茶过程中的情趣和韵味, 追求品茶过程中的自我表现。因为, 茶所体现出的那种宁静淡泊、深邃雅致特性, 与宋代文人的追求悠远意境和内省雅致的时代心理极为相契, 是故, 文人士大夫们在通过品茗涤烦疗渴的同时, 又着力营造一种优美、雅致、和谐的品茗氛围, 在这种艺术氛围中陶治心性, 不断地推进饮茶艺术化的进程。宋代流行的“斗茶” , 就是宋人把艺术品饮风习推崇到极致的必然结果。在我国漫长的历史时代中, 早期进行艺术观赏的场所还并不普及, 而各种形式的聚宴场所却为娱乐型的艺术表演提供了施展魅力的机会。古人的宴饮活动文物需要各种娱乐节目的陪衬, 而娱乐活动也正是通过宴会饮茶的传递而与人们的生活联为一体, 尤其是歌舞和杂技这样的艺术表演。宴饮能因为娱乐场面和内容的加大而抬高规格, 歌舞百戏艺术也随着宴会的导播而扩大演出空间, 并深入到社会生活的各个层次。唐人诗歌中对此有很多描述, 如贾至春思这样描写: “红粉当垆弱柳垂, 金花腊酒解酴醿。笙歌日暮能留客, 醉杀长安轻薄儿。” 贺朝赠酒店胡姬也说: “胡姬春酒店, 弦管夜锵锵上客无劳散, 听歌乐世娘。”多少年来, 美妙的乐曲歌声总是把饮茶带入到亦醉亦仙的愉快境界。中国人还喜欢把饮茶之所选在风景优美的地方, 把美景纳入美饮, 不管是自然环境, 还是人造环境, 都能看到中国人在那里饮茶。魏晋时期著名的“竹林七贤”, 就以竹林宴饮而得名,他们常集于竹林之下肆意酣畅, 成为后人追慕的雅趣故事。宋人欧阳修曾在醉翁亭记中表述: “醉翁之意不在酒, 在乎山水之间也。山水之乐, 得之心而寓之酒也。”这种“醉翁之意不在酒”的心态, 便是中国人美景加美饮意识的最佳表白。应该说，在中国“和”文化的许多方面都与饮茶有着难以割舍的关系。中国茶文化以“和”为主要精神灵魂统领其发展历程，“和”的精神也时刻在中国茶文化中得到体现。茶文化作为中国珍贵的饮食文化遗产，需要我们加以弘扬和继