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文档简介

凉菜部年终总结报告 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息XX年的钟声即将敲响首先预祝大家马年吉祥身体健康万事如意！ 回首XX年在各位领导的带领下和各位同事的大力支持下我始终坚持以身作则高标准严要求以保证顾客满意为前提把凉菜做出一定的特色同时不断集思广益制定出较好的出品经营计划为企业创造更好的经济效益和社会效益 一、菜品方面： 1、每月定期pk菜品使每位员工提高了对菜品认识的积极性同时通过几个店的学习各自找到了不足达到了互相学习共同进步 2、通过XX年凉菜团队的共同努力下在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩但是XX年的工作中对我们来说将更具有挑战性 3、制定出餐前备份表合理备份起到了提高菜品速度的作用同时也减轻了员工的工作压力 4、每月定期召开了凉菜会议培训标准单加强了员工对菜品标准的印象 二、人事方面： 1新来的员工做到传帮带工作一托一新员工认师傅师傅负责员工的吃住行发扬了金山的优良传统 三、卫生方面; 1、坚持按照六常标准做到了各个区域都有负责人无盲区现象 2、物品摆放按照六常标准做到物品都有自己的家 3、每周一大检查检查出的问题要及时整改 四、防疫工作： 1、在XX年是保鲜保管工作做好的比较好的没有出现大的腐败变质减少了顾客的投诉率 2、做到了所有原材料都有三证没有三证的坚决不进厨房 XX年工作计划; 一、菜品方面： 1、菜品质量是企业得以生存发展的核心我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程做菜时严格按照标准执行专人专做确保每道菜色香味型稳定我们还应认真听取顾客反馈总结出现的问题及时改进不足还要经常更新菜品动脑筋想办法变花样确保回头客可以尝到那新口味 2、菜品创新要不断向兄弟店（总部）学习学习别人的优点总结自己的不足按照一抄 二改三研四发的流程做出属于自己的王牌菜品 3、严格按照备份表备份做好合理备份不定期检查保证出品速度凉菜确保在15分钟之内上齐如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话由凉菜全价买单 二、人事方面： 1、做好招人留人育人工作新来的员工由专人负责吃住行问题手把手的教让新员工找到家的感觉 三、成本控制： 1、做好刀工处理严格按照标准切配减少下角料增加出品率 2、加工间加工熟食要按照标准合理投入调料 3、加工间毛利控制在8到10之间中餐凉菜控制在65以上 4、从选料到制作研发每一道菜都要经过严格的核算 四、卫生方面 1从环境卫生严格按照标准才行加大检查力度和处罚力度 2菜品卫生要在XX年原来的基础上提升（盘子边点缀等）做出新的标准 五、防疫工作： 1、做好保鲜保管工作杜绝腐败变质减少顾客投诉率 2、做好生熟分开严格按照六常摆放确保所有原材料都有三证杜绝无证原材料进入厨房 随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加XX年餐饮市场将更加激烈我坚信在总部各位领导的指导下结合实际狠抓落实我们将满怀信
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