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营养学知识：猪腰 营养价值猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症 猪腰的营养成分(营养素含量/每100克) 一、食用人群 1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用; 2、血脂偏高者、高胆固醇者忌食 3、一般人均可食用 二、用法用量 1、猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等; 2、炒腰花时加上葱段、姜片和青椒味道鲜美; 3、猪腰子切片后为去臊味用葱姜汁泡约2小时换两次清水泡至腰片发白膨胀即成; 4、猪腰质脆嫩以色浅者为好 猪腰之所以有腥味大多是因为猪腰内的白筋所造成的所以剖开猪腰后要仔细把白筋剔除干净再放入水中用力将血水挤出即可此外在烹调时加入姜葱也有去腥的效果 三、食用功效 猪腰子味甘咸、性平入肾经;有补肾、强腰、益气的作用本草纲目：肾虚有热者宜食之若肾气虚寒者非所宜矣 随息居饮食谱：诸病皆忌小儿尤不可食 新鲜猪腰有层膜光泽润泽不变色 洗猪腰子的窍门： 1、将猪腰子剥去薄膜剖开剔去筋切成所需的片或花用清水漂洗一遍捞起沥干 2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤用水漂洗两三遍再用开水烫一遍即可去膻臭味 一般应该切开泡一个晚上然后把里面的白色的劲挑出来 四、做法： 滚猪腰汤：把猪腰切片用盐抓一下出出水然后热油用姜片和蒜瓣爆香锅把猪腰倒进去爆炒一吓取出放入煮开了水的锅里滚大概15分钟就可以喝汤了 海鲜酱爆猪腰：用样的方法把猪腰切片用盐淹一下然后准备洋葱片大葱段蒜瓣姜丝把油热好后先放入姜丝大葱段和洋葱片爆香锅然后倒入猪腰片炒到半熟时放如适量的海鲜浆和辣椒酱一点点的老抽和蒜瓣然后在用猛火炒几下看到颜色均匀了就可以出锅了 麻油腰花主料：麻油猪腰两只做法： 1猪腰横面剖开;除臊和白膜一定要除干净; 2洗净后表面切十字刀注意用力均匀不要切断;然后切成断刀小片腰花; 3将腰花入烧开的水中烫一下腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水; 4热锅中倒入麻油入姜片爆香大火爆炒腰花; 喷入料酒加入酱油继续大火翻炒几下即可出锅 木耳抢腰花 原料：1.主料：猪腰400克水发木耳30克黄瓜片50克 调料：猪油、料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油 芹菜炒猪腰(属平性) 芹菜对高血压患者和有内热的人有效可降低血中胆固醇含量可促进肠胃蠕动对便秘有效猪腰可增强肾脏机能对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效对产后体虚者亦有益 材料： 猪腰2个、A(盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙)芹菜1棵盐少许油2大汤匙、淀粉1大汤匙胡椒粉、香油少许做法： 1.将猪腰竖切两瓣将内侧筋去净竖着浅浅地切几道后揉洗34次横切薄片放在水中淹泡30分钟去腥味 2.芹菜切斜片猪腰控水用A的佐料浸泡使之人味 3.油锅烧热旺火煽炒猪腰使之变色(不再浸出血水)后取出 4.油锅烧热旺火炒一下芹菜加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧最后淋上香油即可可撒入胡椒粉 腰花泡肚主料：肚尖150克猪腰花150克咸菜心片50克湿香菇15克笋花几片 配料：味精5克精盐4克胡椒粉1克上汤500克 归参熬猪腰 主料：猪腰2只猪脊肉50克党参3克当归3克配料：盐适量麻油数滴 做法：1、猪腰剔去筋膜和臊腺泡洗干净臵于砂锅中2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉调入盐加入适量水约煲1小时后即可3、食用前除去药渣滴入麻油 特点：色泽清淡微红香味浓郁药用价值：党参味甘性平可健脾补肺益气养血生津止渴;当归味甘辛性温可补血活血调经止痛润肠通便与猪腰等合煲对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效 砂仁蒸猪腰： 猪腰一个中间切开剥去白色筋膜切片与砂仁末3克拌匀加入油、盐调味同放碗中臵锅内隔水蒸熟食用有益气调中和肾醒脾作用适用于小儿脾虚久泻引起的脱肛 韭黄炒猪腰： 猪腰一个剥去中间白色筋膜切成薄片鲜韭黄100克切小段同放锅内加油、盐炒熟佐餐食用有补肾强腰作用适用于肾虚腰疼慢性腰肌劳损肾虚遗精盗汗老人肾虚耳聋等症有良好的辅助治疗作用 五、药膳类： 猪腰粥：腰一对剥去中间白色筋膜洗净煮汤煮好汤后加入大米120克于汤内煮粥食用有补益肾气作用适用于四肢酸软遗精阳痿等症健康人食之有补肾强身作用 猪腰一对中间切开剥去白色筋膜与杜仲30克或核桃肉30克同煮食之治肾虚腰痛遗精阳痿、盗汗耳鸣耳聋小便频数腰酸腿软慢性肾炎等症忌用茄树作柴火茴香炖猪腰： 猪腰一对中间切开剥去中间白色筋膜将小茴香10克和少量调味食盐纳入猪腰内然后将猪腰切开处合拢放碗内加适量水臵锅内隔水蒸熟食用有温肾壮腰和胃理气散寒止痛作用适用于肾虚腰疼腰肌劳损老人虚寒腰痛注意：阴虚火旺者慎用归参山药炖猪腰： 猪腰500克左右中间切开剥去白色筋膜与人参5克(或党参30克)、当归10克、淮山15克同放锅内加适量水煮汤煮熟后捞出猪腰切片拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用有益气养血补肾壮腰作用适用于气血亏损之心悸气短腰酸痛失眠自汗等症 杜仲猪腰汤猪腰1对杜仲10克 辅料：葱段与姜片各15克盐适量做法： 1.猪腰洗净剔除筋膜后切成腰花用开水氽烫后洗去浮沫 2.杜仲洗净放入砂锅中加入适量清水后用大火煮开转小火煮成一碗浓汁后熄火 3.砂锅臵火上倒入适