酒文化

酒文化,泸州老窖大同旗舰店技能培训班,主要内容白酒的分类品酒白酒近年的发展有机白酒泸州老窖酒传统酿造技艺泸州老窖百问,白酒分类,白酒的三大分类,按所用酒曲和主要工艺分类按酒的香型分类（在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类）按酒质分类,按所用酒曲和主要工艺分类,（1）大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。（4）其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。,按酒的香型分类,（1）酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。（2）浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。（3）清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。（4）米香型白酒，以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。（5）其它香型白酒，主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。,按酒质分类,（1）国家名酒国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。（2）国家级优质名酒国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。（3）各省，部评比的名优酒（4）一般白酒这种白酒大多是用液态法生产的。,品酒,品酒红酒,品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。就好似温存前要调情一番，品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦，让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。,醒酒拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长，以免酒香尽失。,品酒红酒,酒温葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在1016摄氏度之间，红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。,品酒红酒,酒杯万事具备，只欠东风。选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒，倒进不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响。1.宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。2.窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。,品酒红酒,持杯选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢？别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当，因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。,品酒红酒,观色将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显。,品酒红酒,摇杯酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。,品酒红酒,嗅感重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。,品酒红酒,入口入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。,品酒红酒,其实，品酒的规矩不是一个定式。每个爱酒的人(酒徒除外)都有一套独到的品酒经。只要你爱酒，你就会为遇到好酒的那一刻去费思量,品酒红酒,品酒白酒,品酒的步骤分为看、闻、尝三步曲，时间大概在20秒左右观色：把酒倒在水晶或玻璃杯中，用眼睛平视杯中的液体，向着光亮处，倾斜后回正看杯中液体的挂杯情况，透明度，颜色的感觉刺激欲望等。,品酒白酒,闻香：酒的美味在于香，喝酒闻香，闻香可领略其美与和谐，在刹那间体会永恒。好酒的最高境界是，在空杯的情况下尚留满室余香。,品酒白酒,品尝：方法是喝进一小口酒，滚动舌头，使酒液布满口腔中或酒入口后略微抬起头，使酒液沿舌头两侧流向舌根。再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，以利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。,白酒近年发展,白酒近年发展,“十一五”的5年，是中国白酒快速发展、渐入佳境的5年。随着白酒行业景气指数的提高，各种业外资本的进入以及白酒企业自身体制问题的解决，中国白酒这5年步入了量价齐升的发展新空间。2005年，我国白酒总产量349万千升，2010年达到890万千升；2005年我国白酒总利润额73亿元，2010年达到319亿元。利润与产量有2倍以上的提高，因此，白酒整体消费的水平有了较大的提高，这其中有物质生活水平提高的原因，但更与白酒企业自身着力调整产品结构，提高企业产品结构密不可分。这5年，我们看到了企业中高端主导产品层出不穷，并逐步获得消费者的认同，为企业赢得了真金白银。,这5年，我们看到了渠道的变革，从酒店引领消费到大卖场、名烟名酒店的兴起，一直到目前团购为主导的发展趋势。这5年，我们看到了经销商的发展模式已从赚取差价向运营商、买断商转变，甚至收购生产企业的也比比皆是。5年，虽然对于时间长河来讲如流星飞逝，但是对于中国白酒来讲，这五年的发展历程却值得企业总结和回味。5年，多少白酒企业做大做强，摆脱了发展的瓶颈，走上了新的发展道路？市场上新的面孔让我们记住了5年时间并非白驹过隙，一切事在人为。,白酒近年发展,中高端产品成主流“十一五”期间，白酒行业最为重要的发展变化就是中高端产品已经成为市场的主流，尤其100元300元的价位带，已经成为目前城市消费的主流价位，比“十一五”之前升级不少。而且，随着茅台、五粮液等高端品牌价位的不断攀升，300元800元的价位带也已经空缺，给了二线名酒和区域强势品牌很多机会。“十一五”期间，二线名酒企业以及区域强势品牌实现了强势复兴，成为目前白酒市场的主力军，尤其是这些企业推出的中高端产品都取得了不错的成绩。,白酒近年发展,这5年来，中国已经成为世界上奢侈品的消费大户，占到了全球奢侈品市场的25%。随着货币发行量超速于GDP的增长量，财富在分配时又向富人集中，因此，目前茅台价格的攀升也被看作是茅台在价值上的一种认同，更加符合了中高端消费者的需求。“十一五”这5年里，茅台、国窖1573、五粮液、水井坊等产品已经成为高端白酒的领军者，目标市场已经向千元看齐。而随着它们价格的上涨，原有的市场空档已经被目前二线名酒和区域强势品牌所补缺，这也是目前二线名酒和区域强势企业高速发展的主因。,白酒近年发展,作为白酒行业竞争发展到一定阶段的产物，盘中盘营销模式是白酒广告战、促销战、终端战之后的一种高级竞争形态。它使白酒界的营销水平达到了一个全新的高度，所体现的许多营销理念对白酒界的实战操作产生了深远的影响。但随着众多白酒厂商的模仿和跟进，这种模式带来的效果下降，企业开始从这种外在拉动市场向内核驱动市场转变。“十一五”这5年白酒市场的竞争已经让企业清醒认识到了这一点做好消费者，做足消费者文章才是企业持续不断发展的源动力。,白酒近年发展,今后经销商发展的三种路径，这三种路径也是“十一五”5年时间对经销商群体发展方向的总结，也是今后几年经销商模式转变的三种方向：第一种是名酒代理商，掌控名酒资源的经销商未来发展不可限量；第二种是终端商，掌控了各种终端或者自建终端形成网络，在消费者中间有品牌认知；第三种是团购商，拥有众多团购资源，掌握厂家核心产品，能够快速上量。,白酒近年发展,“十一五”这5年是白酒行业高歌猛进的五年，随着各地区域品牌的崛起，各类规模企业的不扩大产能，未来市场竞争会更加激烈。白酒行业目前的热度该降温了，“十二五”虽然行业还会有一定的发展，但是产业集中度会逐步提高，销售量不会有太大提升，应该着眼利润水平，提升产品单价，从结构上挖潜，甚至向奢侈品上发展，这是未来中国白酒的希望所在。,白酒近年发展,“有机白酒”,“有机白酒”何解？有机白酒也叫生态或生物白酒等。有机白酒是目前对无污染天然食品比较统一的认识。有机白酒酿造原料通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工酿造的。有机白酒的确更有益健康,有机白酒,1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。2、有机白酒在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。3、有机白酒酿造生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机白酒。4、有机白酒必须通过认监委认可的有机食品认证机构的认证，方能在市场上以有机食品方式销售。,有机白酒,中绿华夏有机食品认证中心常务副主任郭春敏介绍，目前通过该中心有机认证的白酒企业仅有泸州老窖一家。有机白酒至少应满足以下两个要求：1、原料包括高粱、小麦、酒曲以及用水等必须有机；2、酿造过程中必须严格遵循有机食品的相关标准，不得使用化学合成的食品添加剂等，不得使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。,有机白酒,泸州老窖总经理张良在谈到有机白酒时这样说道：为了保证产品的质量，公司在已经建成的泸州老窖无公害原粮种植基地基础上，通过调研土地检测基地选择合同签订体系建立体系运作体系认证等全过程的管理和实施，在丘陵地区地貌的泸州本土建立了由“中国质量认证中心”颁证的泸州老窖有机原粮种生态植基地，并逐步扩大基地规模，让泸州老窖酿造的酒品全面回归有机白酒的传统本色。此外，泸州老窖与基地农户按照“农家肥种植有机原粮国宝窖池酿造酒糟加工饲料饲料养殖畜禽畜禽生产农家肥农家肥种植有机原粮”这样一条完整的“绿色有机产业”生态链为发展目标：利用酿酒的副产物来饲养畜禽；利用畜禽的粪便来种植原粮；利用种植的原粮来酿造“国窖1573”；利用原粮的规模化种植铸就的绿色生态基地来招揽游客的“国窖之旅”。泸州老窖酿造的“国窖1573”，实现了真正从源头对有机生态饮品品质的驾驭。“有了这样的品质保证，我相信，有机白酒的发展空间是无法估量的。”张良最后补充道。,有机白酒,有机白酒,近几年白酒行业飞速发展，市场竞争趋于白热化，许多酒企在延承古老酒文化的同时，不断推陈出新，适应着社会的发展和需要。在白酒的创新方面，“有机白酒”的横空出世，不能不说是一个很有典范意义的案例。有机白酒的出现，并不只是局限在某个白酒企业中。事实上，早在2010年济南秋季糖酒会上，有机白酒就成为糖酒会上的热点，他为消费者提供了一个崭新的、绿色的、健康的消费趋向，消费者可以有更高层次的酒水选择，而白酒市场也因为有机白酒的出现而变得更加丰富。,泸州老窖酒传统酿造技艺,2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒厂家的唯一代表入选首批“国家级非物质文化遗产”名录。领悟和传承，代代相继，至今已历23代。梅瓣碎粮、打梗推晾、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液这一系列类似中国功夫的泸州老窖酒传统酿制技艺，仅限于师徒之间“口传心悟”；经历数十代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。,泸州老窖酒传统酿造技艺,泸州老窖酒传统酿造技艺,泸州老窖酒传统酿造技艺流程：自原粮进入生产现场起，经过挖糟、下粮、拌粮、上甑、摘酒、出甑、打量水、推晾、下曲、入窖、封窖、滴窖、起糟、堆糟、洞藏、勾调等工序后，包装为成品，进入流通环节。起窖、拌料、上甑、蒸馏、摊晾、入窖、封窖这样一个酿酒过程，几百年来不知在国宝窖池已轮回了多少次；其中每个环节紧密相扣，同时却各不相同；互不干涉的各个环节，却又配合得默契十足，天衣无缝没有谁离得开谁，也没有谁比谁更重要，因为离开了其中任一环节都无法制出上乘的美酒。智慧的先人们遁自然之法悟出“相生相谐、互补共辉”的酿制之道，这是人性之道，亦是万物天道。,泸州老窖酒传统酿造技艺,古法技艺梅瓣碎粮饱满的糥红高梁，须碾制得更为碎小，才更利发酵。而碎粮讲究的是力匀、粒均，素有“烂心不烂皮”的说法。国窖1573完全沿用古老的石磨碾制，当每一粒粮被碾制得更为细小，或五碎或六碎，筛粮时只捡其大小适中选入使用。故称梅瓣碎粮。,泸州老窖酒传统酿造技艺,古法技艺打梗推晾打梗推晾是控制入窖水分和富集微生物的重要环节。碎好的新粮往往就是在这个环节里，配合一定的比例混入到已经发酵过的酒粮里。新粮的稚嫩芬芳与旧有的香氛物质充分融合，形成新的香味组合。这里在乎的并不是各种物质的多少，而是各种物质的平衡与和谐。,泸州老窖酒传统酿造技艺,古法技艺回马上甑蹲腿、转身，让力道从腿传至腰间，至腕间传出，这说的便是“轻撒匀铺、回马上甑”的学问。拌好的粮需重新入甑，蒸酒与蒸粮同时进行；撒粮的轻重、铺入的均匀程度，每一个细节都影响到出酒的品质。所以仅将糟醅洒入甑筒中这么简单的一招，都须经过五年的练习，方知其然。,泸州老窖酒传统酿造技艺,古法技艺看花摘酒“看花”即看酒花。经过甑筒混蒸混煮的酒液，从牛尾巴中倾斜而出，激起的气泡称为酒花。酒花越大，则酒越浓；酒度越匀，酒花则散得越快出酒仅十分钟，稍一分神，就会有不同等级的酒流过。而经验丰富的酿酒师们，只需扫上一眼，即可测量出糟醅间的毫厘之差。这看似玄乎，实则非十年八年亲历实践不可得。,泸州老窖酒传统酿造技艺,古法技艺手捻酒液顾名思义，手捻酒液便是运用人体感觉五觉中的触觉来判断酒质的好坏。越好的酒，往往酒体粘度越大，触觉也更为柔和细腻；若其厚薄、轻重、层次、质感摩挲起来，好似一块柔软顺滑的丝绸，毫无疑问，这一定是出酒中最好的一段，亦是国窖1573精华原酒的上好之选。,泸州老窖百问地中国酿酒之龙脉,1问：中国泸州的地理坐标？泸州位于北纬28度，坐落在长江岸边，是一个“处处因酒而生，人人为酒而忙”的小城市。泸州是造物主眷顾的地方，在青藏高原、云贵高原和秦岭围成的襁褓里，在长江和沱江交汇处的滋润中，这里有白酒酿造应具备的一切微环境条件：气候、水质、微生物资源。泸州属中国纬度最高的亚热带气候，地处海拔较低的四川盆地：冬暖，春早，夏热、秋雨、湿度大、空气温润，四季分明，在这里竟然生长着典型的岭南水果一一荔枝和桂圆。,泸州老窖百问地中国酿酒之龙脉,2问：泸州从古至今的酒城典故？开国元帅朱德曾在这里驻扎五年，赋泸州“酒城”之美名；“酒香不怕巷子深”的典故就诞生在这里；在这里，胡耀邦曾发出“风过泸州带酒香”的感慨；在这里，明代状元杨升庵曾写就家喻户晓的三国演义开篇词“滚滚长江东逝水一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”。有史料记载，唐朝诗人杜牧写的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”中的荔枝，就是从泸州出发，翻过秦岭，到达长安的。,泸州老窖百问地中国酿酒之龙脉,3问：泸州为何是中国酿酒龙脉？正是由于这些气候地理条件，在这个天赐的地方，诞生了中国浓香型白酒的典型代表，泸州老窖成为浓香鼻祖，而泸州又被誉为“中国酿酒龙脉”。,泸州老窖百问窖窖龄老酒才好,1问：1573国宝窖池群是世界文化遗产吗？自公元1573年（明朝万历元年）起持续酿造至今，439年从未间断使用的1573国宝窖池群，是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落，更是公认的“活文物”，继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值内容；繁衍出的不同窖龄微生物簇群，数量庞大、丰富多样，成为世界酿酒大师们研究中国白酒的极限数据样本。1996年11月，国务院（国发1996）47号文件，颁布1573国宝窖池群为“全国重点文物保护单位”，故被誉为“国窖”；2006年，“1573国宝窖池”因其对人类文明的特殊贡献，入选“中国世界文化遗产”预备名单。,2问：为什么说窖越老酿出的酒越好？中国古建筑泰斗罗哲文曾评价道：“今天我发现一样设备，别的设备越老越没用，唯有这种设备越古老越好，这就是始建于1573年的老窖池。”窖池越老，有益微生物越多，泥窖连续投入时间越长，窖池中栖息的微生物越丰富，其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁，酿糟发酵产酒，酒质就特好，成了中国浓香型白酒的发源之地，泸州老窖拥有百年以上老窖池1619口，占全国浓香型名酒企业拥有老窖池数量的90%以上。,泸州老窖百问窖窖龄老酒才好,3问：为什么说窖池越老，酿出的酒越好越香？这得从泸州老窖独特的酿酒工艺说起，泸州老窖采取的“续糟发酵”工艺，即酿酒师们总结的“千年老窖万年糟”，“酒好还需窖池老”。窖池越老，持续使用时间越长，繁衍富集的微生物种类越多，酿出的酒也就越香。,泸州老窖百问窖窖龄老酒才好,泸州老窖百问艺续糟发酵，老窖生香,1问：泸州老窖独特的“续糟发酵”工艺是指什么？每一次经过发酵的酒糟，蒸完酒后，将四分之一的酒糟（主要是面层糟）丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鲜的高粱，保证重量不变，再次送入原来发酵的窖池，开始下一轮的发酵，就像数学中“二分之一取不完”的原理一样，如此循环往复，日复一日，年复一年，有多老的窖，就能在里面寻出多老的糟，这就是酿酒技师们总结的“千年老窖万年糟”，窖池越老，酒质越好，酒越香；同样，糟醅越老，酒质越好，酒越香。,泸州老窖百问艺续糟发酵，老窖生香,2问：泸州老窖“23代传承，口传心悟”之说？泸州老窖遵循先辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道，仅限于师徒之间“口传心悟”；经历代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。,泸州老窖百问艺续糟发酵，老窖生香,3问：泸州老窖酿制技艺是否是非物质文化遗产？2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒的唯一代表入选首批“国家级非物质文化遗产”名录，2008年，与茅台传统酿制技艺一起作为中国蒸馏酒酿制技艺入选“人类口头与非物质文化遗产”预备名单。,泸州老窖百问艺续糟发酵，老窖生香,4问：泸州老窖拥有的大师级酿制团队？目前，泸州老窖拥有张良、沈才洪、张宿义三位中国酿酒大师，林天学、周军、卢中明、曾娜等十位国家级白酒评委骨干，泸州老窖拥有中国白酒行业最集中、最有创造力的大师酿制团队。,泸州老窖百问水酿泉为酒，泉香而酒洌,1问：酒的品质最主要决定因素？有好水的地方才能出好酒。,2问：泸州的地理位置与水质？泸州地处中国西南，属石灰岩地质结构（又叫喀斯特地貌），长江、沱江、赤水河、永宁河等均在泸州境内，地下水资源十分丰富。,泸州老窖百问水酿泉为酒，泉香而酒洌,3问：泸州酿酒用水取自哪里？“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城”，“酒城酒脉在何处，风水宝地凤凰山”，国窖1573的酿酒用水，取自泸州凤凰山下的龙泉井。井水四季常满，清冽微甘，为凤凰山地下水与泉水的混合，其水质对酵母菌的生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，特别是能促进酶解反应，是美酒酿造的上乘之选。,泸州老窖百问水酿泉为酒，泉香而酒洌,泸州老窖百问粮有机糯红高粱满山遍野万余亩,1问：什么是泸州老窖的有机种植标准？2001年，泸州老窖最早提出“有机高粱”的种植标准，将高粱与整体环境视为一体，以粪肥和堆肥来为土壤进行自然的施肥，强调土壤、高粱和环境的全面发展，是一个完整的自我滋养、自我维持系统。遵照天文历法进行播种、种植和收成，强调风、水、土、日、月相互之间的相互作用关系。不使用任何化肥，天然栽种，所有一切似乎都将工业化隔绝在外，竭力维护这片黄金产地的纯粹和有机，从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全产业链施行有机化管理，为国窖1573的每个消费者从源头上保证了产品的天然和安全。泸州老窖的有机与健康概念不仅是对泸州老窖23代传统酿制技艺传承精神的发扬，更是对439年的国宝窖池群的最高敬意。,2问：国窖1573为何选择有机高粱酿造？国窖1573坚持采用仅产于川南地区的糯红高粱单粮发酵酿造的传统工艺。一般说来，凡是含有淀粉的粮食都可以酿酒，如玉米、大米、土豆、红薯、甘蔗等等，其中因高粱以其富含支链淀粉（其中尤以川南糯红高粱为甚），而几千年来一直被看作酿酒的最好原粮（同样，含淀粉的粮食都可以酿出啤酒，最适合酿造啤酒的粮食是大麦，而用小麦和玉米酿制的啤酒常常因风味稍逊而价格较低）。作为“浓香鼻祖”及浓香型白酒标准制定者的泸州老窖，为了坚持浓香型白酒的“纯正血统”，一直坚持采用酿酒的最好原粮高粱酿酒，坚持传统的“单粮”酿造工艺。,泸州老窖百问粮有机糯红高粱满山遍野万余亩,泸州老窖百问粮有机糯红高粱满山遍野万余亩,泸州老窖百问洞会呼吸的山洞,1问：为什么白酒需要洞藏，为什么酒是陈的香？新蒸馏出来的白酒，低沸点物质含量多，酒体分子自由度大，酒体更辛辣，就像十七、八岁的小伙子，称之为白酒起初的“极阳状态”。经过天然洞藏后，酒体在恒温恒湿的山洞里不断地和大自然交换，吐故纳新，使酒体分子间相互缔合与重排。将新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发，去除酒体中的辛辣暴躁部分，使酒体醇化、老熟，日趋平和、细腻、柔顺、芳香，而更像一位成熟、稳重，有品味、有内涵的绅士。,2问：洞藏储酒的原理是什么？储酒用的陶坛特有的微孔网状结构保证了环境对酒体的交互滋养，陶坛中富含的钙、铁、锌等微量元素离子可溶于酒体，与有机酸形成可吸收利用的“活性”矿物元素。酒体中的燥辣物质也会被大自然吸收。几百年来，泸州老窖拥有的纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞一直用于原酒的储存，持续使用至今，成为了国窖1573原酒超凡脱俗的修身之地。,泸州老窖百问洞会呼吸的山洞,3问：泸州老窖的储酒洞有哪些？泸州老窖三大天然藏酒洞纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞。洞内终年不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20左右。恒温恒湿、微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟提供了优质的场所，有助于酒体实现从新酒的“极阳状态”转化为陈酒的“极阴状态”。山洞因为酒也有了灵性，被誉为“会呼吸的山洞”。,泸州老窖百问洞会呼吸的山洞,泸州老窖百问酒可以品味的历史,1问：国窖1573中“1573”是指“一往情深”吗？“1573”指的是生产国窖1573酒的窖池建窖时间，是公元1573年，即明代万历元年。“国窖”指的是“中国第一窖”，是现存的世界上持续使用时间最长、保护最完整的原生态窖池群，1996年就被评为“全国重点文物保护单位”，2006年，还入选“中国世界文化遗产”预备名单，是真正的“活文物”。“一往情深”与“1573”是冥冥之中的一种神奇巧合吧！,2问：国窖1573是有机白酒吗？2009、2010年，国窖1573连续两年获得国家农业部颁发的“有机食品”认证，是目前国内唯一获得“有机食品”认证的浓香型白酒，简称“有机白酒”（目前，国内唯有茅台、国窖1573可称为“有机白酒”）。有机食品是我国食品安全分级的最高级别，依次分别是一般食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。国窖1573一直坚持单粮酿造，有机“糯红高粱”是唯一的酿酒原粮。国窖1573在10年前即开始培育有机高粱基地，至今已有十万亩规模，并形成了全有机产业链的模式，从一粒种子到一滴酒，施行“有机白酒生产质量可追溯体系”，使国窖1573生产的每一个步骤都让消费者看得见。,泸州老窖百问酒可以品味的历史,3问：喝国窖1573有机白酒对身体更健康吗？当然。首先，“有机认证”是食品安全级别的最高认证。和常规白酒相比，国窖1573的酿造原粮，坚持不使用任何化肥、农药，杜绝一切污染源。从一粒种子到一滴国窖1573酒，每一个酿造步骤都有可追溯体系保障。现在人们应酬越来越多，我们国窖1573倡导的饮酒理念是：少喝酒、喝好酒、健康饮酒，喝有机白酒；品味与健康，一个都不能少。,泸州老窖百问酒可以品味的历史,4问：国窖1573是国家原产地保护产品是什么意思？原产地域产品认证,是指在特定的区域范围内，按照传统工艺所生产的产品，其质量、特色或声誉在本质上取决于其地域特征，获得原产地域认证的产品将在世界范围内受到知识产权保护。国窖1573独有的自然环境、生产原料、独一无二的国宝窖池群和传统酿造工艺是获得原产地认证的关键。用联合国粮农组织官员和专家的评语来说：这里是“最适宜酿造优质纯正蒸馏白酒”的地方。能获得国家原产地域保护产品认证是对国窖1573卓越品质的充分肯定与赞誉。2008年，国窖1573获得原产地保护产品国家标准。,泸州老窖百问酒可以品味的历史,5问：酿造国窖1573的窖池为什么叫1573国宝窖池群？泸州老窖有10086口窖池，其中，百年以上老窖池有1619口。1573国宝窖池群更是中国建造年代最久的古窖池群，从公元1573年（明朝万历元年）起就持续酿造至今，到今天已有439年的酿造历史。和都江堰水利工程一样属于“活文物”，汇集了中国酿酒历史与文化。所以在1996年入选行业首家“全国重点文物保护单位”；2006年入选中国“中国世界文化遗产预备名录”。国窖1573古窖池群的数量规模和文化价值属性，足以证明她的国宝地位。是当之无愧的“中国第一窖”。,泸州老窖百问酒可以品味的历史,6问：国窖1573的酒都是经过天然洞藏的吗？是的。俗话说，酒是陈的香，经过长时间贮存的白酒酒体更醇和，柔顺，但贮存条件非常讲究，恒温恒湿的山洞是藏酒的最好场所，但并非每一个酒厂都具备这种优势。在全国，仅有四家酒厂具备这个条件：桂林三花酒（米香型白酒）、湖南酒鬼酒（馥郁香型白酒）、古蔺郎酒（酱香型白酒）和泸州老窖（浓香型白酒）。其中，泸州老窖是中国唯一一家利用天然山洞藏酒的浓香型白酒企业。国窖1573拥有醉翁洞、纯阳洞、龙泉洞三个天然藏酒洞。藏酒洞绵延七公里，洞内温度常年保持在20左右，形成了稳定而优良的贮存白酒条件。,泸州老窖百问酒可以品味的历史,7问：你们去年推出了国窖1573的升级产品，叫“中国品味”来着？是的。随着中国的改革开放，经济崛起，奥运会、世博会在中国相继举办，中国正吸引越来越多的世界眼光，中国人的生活方式和中国元素越来越受到全世界的青睐，中国人也以前所未有的自信和友好融入世界。国窖1573中国品味是为纪念1573国宝窖池群及泸州老窖酒传统酿制技艺，分别列入联合国世界物质文化遗产和世界非物质文化遗产预备名单而特别开发。国窖1573集于世界级物质与非物质文化遗产于一身，代表中国元素，让世界品味中国。,泸州老窖百问酒可以品味的历史,8问：为什么要比经典水晶装要贵一倍还多？与经典装有些什么不同？国窖1573中国品味，选用国窖1573洞藏10年以上的基酒，在酒体设计上更注重酒体的细腻、优雅，使品质较国窖1573经典装的基础上更为醇和，绵甜，演绎了中国白酒“柔、纯、雅”之美，代表了中国白酒酿造的巅峰之作。,泸州老窖百问酒可以品味的历史,9问：国窖1573是“中国白酒鉴赏标准级酒品”是什么意思？2001年，在国窖1573的新品鉴会上，由周恒刚、沈怡方等酒界泰斗把国窖1573的口感作为鉴定中国浓香型白酒品质优劣的标准，周恒刚老先生在评价国窖1573时说：“国窖1573就像一个美人，增一分则长，减一分则短，恰到好处，无可挑剔，是世界蒸馏酒工艺的活文物见证。”因此，国窖1573是为中国白酒鉴赏标准级酒品。,泸州老窖百问酒可以品味的历史,10问：为什么国窖1573那么贵？俗话说：“物以稀为贵”；国窖1573限量生产，产自中国唯一的国宝窖池群，采用口传心悟23代的传统酿制技艺，这在中国白酒品牌中是独一无二的，可谓真正的“双国宝”品牌，因为稀有，所以珍贵。,泸州老窖百问酒可以品味的历史,11问：国窖1573与泸州老窖是什么关系？泸州老窖是中国浓香型白酒的鼻祖，是中国最古老的四大名酒之一，泸州老窖特曲长期受到广大消费者的亲睐，国窖1573是泸州老窖股份有限公司推出的超高档品牌，它产自中国唯一的国宝窖池群，是泸州老窖传统酿造技艺炉火纯青的代表之作。,泸州老窖百问酒可以品味的历史,12问：如何证明1573国宝窖池连续使用430多年？国宝窖池1996年由国务院【国务院（国发1996）47号文件】授予“全国重点文物保护单位”称号，国家文物专家组一致认