（中国近现代史专业论文）张裕酿酒公司的创办及其早期发展研究（18921916）.pdf

摘要 实业的发展是推动中国近代经济、社会变迁的重要动力。清末民初时期，中国民 族资本主义经济取得了较快发展，社会上兴起了”实业救国“的历史潮流，出现了一批 有影响力的实业家和名牌企业，尤其是集约化生产、经营的股份公司。其中，著名华 侨实业家张弼士创办的烟台张裕酿酒公司是中国近代第一家工业化生产葡萄酒的企 业，打造了一个著名的民族品牌。然而，由于缺少资料，对这一现代化程度较高、早 期发展较为成功的华侨公司进行的研究一直很少。本文运用档案、报刊等相关史料， 对张裕公司的创办历史、融资问题等作了梳理和考证。对张裕公司的早期发展，本文 进行了较为系统的论述，将原料、设备、生产、经营等方面的现代化与局限性客观地 展示出来，并重点探析了张裕公司早期成功发展的原因及其启示。在对原因的探析中， 将政治史、经济史、社会史研究结合起来，从公司软环境和外部环境两个研究角度入 手，论证了经营管理模式、官商关系的妥善处理、社会与经济环境的变迁等方面是张 裕公司早期成功发展的重要因素。在论述中，还通过对比研究的方法及对一些统计资 料的分析，点出了中国近代实业发展中存在的融资环境不良、传统经济及价值观念的 束缚、外洋工商业带来的压力与冲击等问题及其对中国工商业发展的纵深影响。笔者 认为，本文所探讨的内容及所得出的启示、结论对当今中国工商业的发展和如何创造 更多的民族品牌都有一定的借鉴作用。本文选择的视角和研究方法对研究中国近代实 业、近代经济变迁亦有些许参考价值。 关键词：张裕酿酒公司；张弼士；近代实业；现代化；企业环境 a b s t r a c t t h e d e v e l o p m e n to fm o d e mi n d u s t r ya n dc o m m e r o cs e n ，e sa sap r i n c i p a lm o t i v ef o t o g f o r t h ec h a n g e so fs o c i e t ya n de c o n o m yi nm o d e mc h i n a a tt h ee n do ft h eq i n gd y n a s t y a n dt h ee a r l yy e a r so ft h er e p u b l i co fc h i n a , n a t i o n a lb o u r g e o i se c o n o m yp r o g r e s s e d r a p i d l y ，w h e ni ns o c i e t ys u r g e dt h eh i s t o r i c a lt r e n do fs a v i n gt h en a t i o nt h r o u l g hi n d u s t r y a n dc o m m e r c c d u r i n gt h i se r a , $ e v e r a li n d u s t r i a l i s i sa n df a m o u se n t e r p r i s e so fi n f l u e n c e m a d et h e i ra p p e a r a n c e ，e s p e c i a l l ys o m ej o i n t - s t o c ko n e sw i t hi n t e n s i v ep r o d u c t i o na n d m a n a g e m e n t a m o n gt h e mw a sc h a n g y uw i n e m a k i n gc o m p a n yi ny a n t a if o u n d e db ya f a m o u so v e l - s e a $ c l l i n e s ei n d u s t r i a l i s tn a m e dc h a n gb i s h i t h ef i r s ti n d u s t r i a l i z e de n t e r p r i s e p r o d u c i n gg r a p ew i n ei nm o d e mc h i n a ，w h i c he s t a b l i s h e di t sr e p u t a t i o na sac e l e b r a t e d n a t i o n a lb r a n d h o w e v e r , b e c a u s eo ft h ei n s u f f i c i e n c yo fd a t a f e ws t u d i e sh a v eb e e nm a d e o nt h i sc o m p a n yf o u n d e db v 柚o v c i s e a sc h i n e s ew h i c hw a sh i g h l ym o d e r n i z e da n d a c c o m p l i s h e ds u c c e s se v e ni ni t se a r l ys t a g e b ym e a n so ft h eh i s t o r i c a d a t ac o l l e d e m lf r o m r e l e v a n ta r c h i v e s ，n e w s p a p e r sa n dm a g a z i n e s ，t h i st h e s i sm a k e sa l li n v e s t i g a t i o ni n t ot h e f o u n d i n gh i s t o r ya n dt h ef i n a n c i n go fc h a n g y uc o m p a n y i nt h i st h e s i s ，t h ee a r l yh i s t o r yo f c h a n g y nc o m p a n yi sd i s c u s s e ds y s t e m a t i c a l l y ；t h em o d e r n i z a t i o na n dl i m i t a t i o n si ns u c h a s p e c t sa sr a wm a t e r i a l s ，f a c i l i t i e s ，p r o d u c t i o na n dm a n a g e m e n ta r ei l l u s t r a t e do b j e c t i v e l y ； a n de m p h a s i si sl a i do nt h ea n a l y s i so ft h er e a s o n sw h yt h ec o m p a n yd e v e l o p e d s u c c e s s f u l l yi ni t se a r l yp e r i o da n dt h ee n l i g h t e n m e n ti tp r o v i d e s w h i l ee x p l o r i n gt h e c a u s e s ，t h r o u g hc o m b i n i n gt h eh i s t o r yo fp o l i t i c s ，e c o n o m ya n ds o c i e t y ，t h ea u t h o r d e m o n s t r a t e s ，f r o mt w or e s e a r c ha n g l e s ，n a m e l y ，t h ei n t e r i o ra n de x t c r i o rc o n d i t i o n so ft h e c o m p a n y ，t h ei m p o r t a n te l e m e n t sw h i c hl e dt oi t sp r o s p e r i t yi nt h ee a r l yp h a s ei n c l u d i n g t h em a n a g e r i a lp a t t e n ，t h es k i l f u lh a n d l i n go fi t sr e l a t i o n sw i t hg o v e r n m e n to f f i c i a l s ，a n d t h ec h a n g e so fs o c i a la n dp a ：o n o m i ce n v i r o n m e n t i nt h ed i s c u s s i o n ，i ti sp o i n t e do u t ，b y e m p l o y i n gc o m p a r a t i v er e s e a r c hm e t h o da n da n a l y z i n gs t a t i s t i c a ld a t a ，t h e r ea r ec e r t a i n p r o b l e m si nt h ee x p a n s i o np r o c e s so fm o d e mc h i i i a l si n d u s t r ya n dc o m m e r c e ：t h e u n h e a l t h yf i n a n c i n ge n v i r o n m e n t ，t h el i m i t a t i o no ft r a d i t i o n a le c o n o m ya n dv a l u e s ，t h e p r e s s u r ef r o mf o r e i g ni n d u s t r i a la n dc o m m e r c i a le n t e r p r i s e s ，a n dt h e i rp o u n d i n go nt h e d e v e l o p m e n to fi n d u s t r ya n dc o n n n e r c eo fc h i n ai sa l s oi n d i c a t e d i ti ss u p p o s e dt h a tt h e c o n t e n td i s c u s s e 正t h ei n s p i r a t i o ng a i n e da n dt h ec o n c l u s i o u sd r a w nc a nb eu s e df o r r e f e r e n c ef o rt h ed e v e l o p m e n to fc o n t e m p o r a r yi n d u s t r ya n dc o m m e r c eo fc h i n a , a n dt h e c r c a l i o no fm o r en a t i o n a lb r a n d s i na d d i t i o n t h ep e r s p e c t i v e sa n dt h er e s e a r c hm e t h o d s c h o s e ni nt h i st h e s i sm a yb ec o n s u l t e dw h e nm o d e mi n d u s t r ya n dc o m m e r c ea n dt h e c h a n g e so fm o d e me c o n o m y a r cs t u d i e d k e yw o r d s ：c h a n g ”w i n e - m a k i n gc o m p a n y ；c h a n gb i s h i ；m o d e mi n d u s t r ya n d c o m m e r c e ；m o d e r n i z a t i o n ；e n t e r p r i s ee n v i r o n m e n t 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究 工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致 谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果， 也不包含为获得东北师范大学或其他教育机构的学位或证书而使 用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已 在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名：墨盈! 垫日期：迦2 ：兰! 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解东北师范大学有关保留、使用学位 论文的规定，即：东北师范大学有权保留并向国家有关部门或机 构送交学位论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人 授权东北师范大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数 据库进行检索，可以采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编 学位论文。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：二! 奠! 垡指导教师签名： 日 期：基立：生：r 日 期2 学位论文作者毕业后去向： 工作单位： 通讯地址： 电话： 邮编： 盏竺 肇 引言 ( 一) 开展近代实业研究的意义 近代实业的发展是推动中国近代经济、社会变迁的重要动力。近代中国在西方资 本主义发展潮流冲击下，经济、政治、文化、军事各领域在传统与资本主义世界商业 化、工业化、国际化新秩序的排斥和调适过程中不断向较高层次迈进。就经济方面而 言，自洋务运动发轫，中国便步履维艰地开始了以工业化为目标的资本主义早期现代 化过程。母随着布莱克“比较现代化”理论的传播，o “现代化”的概念也出现了“早 发内生型”与“后发外生型”之说。西许纪霖、陈达凯等人提出，“后发外生型”现 代化最初的诱发和刺激因素主要源自外部世界的生存挑战和现代化的示范效应。园金 耀基在现代化与中国现代历史一文中把中国的现代化模式解释为“受外力的刺激 与挑战而从事工业发展及社会、政治变革的一种外发型的现代化”。西 笔者认为，尽管对“现代化”理念的解释众说纷纭，但“工业化”是基本衡量标 准。“工业化”作为“现代化”的龙头，是学术界关注较多的研究方面。而清末民初 民族实业的兴起对当时社会的影响及对中国目前所追求的“现代化”的纵深影响是深 刻的。研究早期的民族实业，尤其是品牌实业，有助于透视中国早期现代化的发展状 况。国内学术界比较重视本土实业家所办企业的研究，很多人如章开沅等认为近代中 国工业化以“土洋并举”、“以洋带土”为模式，国人实业受中国经济传统与现实环境 诸多因素的影响，大多落后于西方现代化工商业。 本文遂选取与西方国家产业“基 本同步”的华侨实业烟台张裕酿酒公司为新视角，o 认为透过它更有助于在比 较中审视实业救国的得失及中国早期工业化发展状况，对目前中国工商业的发展也有 一定的借鉴作用。 o 关于“现代化”与“近代化”的概念，目前学术界较多的人趋向于用“现代化”作统一英文。m o d e r n i z a t i o n ” 可翻译为。近代化”或“现代化”。近代化”是两方学者以西方为中心的惯用语。随着世界范围内各区域的实力 消长。现代化”己为当今多数学者所接受，美国普林斯顿大学国际研究中心的布莱克教授就是以“比较现代化” 模式推广其理论的。国内的现代化问题研究先驱罗荣榘也赞同用“现代化”一词，从近代中国史入手的章开沅等 人也以“早期现代化”来称谓中国近代历史时期的“现代化”发展。 o 。比较现代化”理论可参阅布莱克编著的比较现代化 一书，杨豫、陈祖洲译，上海；上海译文出版社，1 9 9 6 年 o 国外许多学者，包括费正清等“剑桥派”认为中国的现代化有。西化”的倾向，但国内学者则多数倾向于。捧 斥”与“调适”模式 o 此论点可参阅许纪霖、陈达凯主编：中国现代化史第1 卷，上海：三联书店，1 9 9 5 年 。此文收于罗荣渠、牛大勇编：中国现代化历程的探索，北京：北京大学出版社，1 9 9 2 年。 o 章开沅、罗福惠主编：比较中的审视；中国早期现代化研究，杭州：浙江人民出版社，1 9 9 3 年，第2 1 2 页。 。这里所说的“同步”不是指时间而言，而是包括资本实力、经营管理方式和现代企业精神等此按 1 ( 二) 烟台张裕酿酒公司的地位和本文的应用价值 现今的烟台张裕葡萄酿酒有限公司是国内最大的葡萄酒生产企业，被誉为百年民 族品牌。她的发展经历了一百多个春秋。虽然其目前的工艺、技术、设备等与一百年 前的烟台张裕酿酒公司已差别甚大，但是其百年品牌的卓著声誉及文化内涵却奠基于 公司在近代中国的首创精神及其早期发展成就。作为近代远东地区第一家工业化生产 葡萄酒的企业，回张裕酿酒公司创造了中国近代少有的国际金奖品牌，代表了近代国 货生产的较高成就。o 历史研究向来以经世致用为目标。“百年张裕”这一民族品牌今天又由国营走上 了民营轨道，其近代的历史对她有重要的借鉴意义，尤其在经营管理模式、与外界关 系的处理、国内外商品竞争等方面，皆需明前车之鉴。不仅仅是张裕公司，现今的百 年老字号企业都不能只借百年之名，不鉴往昔盛衰之因。现代不是，也不可能完全摒 弃传统，以史为鉴永不为过，此其一。其二，近代张裕公司，尤其在前期，以优质的 产品走出国门，创造了中国的世界级品牌，在与国外同类商品竞争中脱颖而出，其经 营方式当为今世企业所借鉴。目前，各国都在尽力追求民族品牌，所需要的不仅是企 业数量，更需要优良的产品质量，这正是当今中国工业的缺陷。中国在工业领域中民 族品牌依然稀缺，我们应该在与近代“张裕”的比照中有所启发。其三，大多数人对 中国近代史的思维定势是“百年的屈辱史”，提起来这段历史都会背上沉重的包袱， 甚至呼吸都沉重起来。不要忘记中国即使在近代的环境中，也曾创造过民族的骄傲。 重塑“张裕”前期的辉煌，庶几可让一些人对近代历史的片面看法有些许改变。这一 品牌走过了崎岖的近代之路，由兴盛走向没落，其经验、教训也应为民众所重视。 ( 三) 研究状况分析及本文的学术价值 就笔者所查，目前尚未发现有对近代张裕公司发展进行专门研究的论文。由于张 弼士的地位特殊、影响较大，因此关注他的人较多，对张裕酿酒公司的介绍也多附于 其名下。张金超的张弼士实业成功原因探析一文把张裕公司作为张弼士所创办的 实业中非常成功的一例，分析了官商关系、产品质量对公司发展的影响。 商鸣臣的 o 烟台张裕酿酒有限公司节略中言：“用生果酿酒，中国自古以来未有人办过。此次本公司开办此宗商业，实 为初创，开通风气。”见商务官报，丁未第三期，光绪三十三年二月十五日( 1 9 0 7 年3 月2 8 日) 。另。商务 官报 ，光绪三十二年四月( 1 9 0 6 年4 月) 创刊，在北京出版，属旬刊，由商务官报局编辑，商部工艺局发行 前身为商务报原由官商合办，至是由商部决定专归官办，作为商部公报。宣统三年( 1 9 1 1 年) 停刊。此刊 物网罗清末中外工商信息、公文策令、诸家评论等，是研究清末工商业发展的重要资料。笔者所用的张裕公司档 案有很多刊布于兹，故稍做介评。 o 中国近代工业自洋务运动发轫，虽在近代化潮流和政府、实业精英推动下有所发展，但进步实为缓慢。其整体 水平与泰西强国相距甚迥。因大多数企业融资不足、设备及技艺落后、管理不普等，尖端品牌更为少见。就酒类 而言，近代获得国际金奖的品牌有：西风酒( 陕西西凤酒厂制) 和双沟大曲( 江苏泗洪双沟酒厂制) 于1 8 7 6 年获 南洋万国商品赛会金质奖。1 9 1 5 年，巴拿马万国商品赛会上获金奖的品牌有：茅台酒( 贵州茅台酒厂制) ；烟台 张裕酿酒公司制造的“烟台红葡萄酒”、“烟台味美思甜型百葡萄酒加料补酒”、“雷司令半干白葡萄酒”、“金奖白 兰地”；绍兴加饭酒( 浙江绍兴酒f 。制) ；汾酒( 山西汾阳县杏花村汾酒厂制) ：五粮液( 四川宜宾县五粮液酒厂制) ； 洋河大曲( 江苏泗阳洋河酒厂制) 。除烟台张裕酿酒公司生产的葡萄酒外，其余皆为传统白酒参见傅立民、贺名 仑主编：中国商业文化大词典，上册，北京：中国发展出版社，1 9 9 4 年，第2 4 5 、2 4 6 页 o 张金超；张弼士实业成功原因探析) ，岭南文史) 。2 0 0 5 年第3 期。 2 郑观应与张弼士经济思想及实业经营管理之比较一文介绍了张弼士对张裕公司的 经营手段。o 张振成的陈启沅、张弼士兴办近代企业之比较介绍了张弼士对张裕 公司的经营方法和地域选择因素。o 相关回忆性史料的挖掘与研究主要是李松庵的 张弼士与烟台张裕酿酒公司、“金奖白兰地”创始人张弼士事略。 这两篇文章 介绍了张裕公司发展中的一些大事，涉及张裕公司的经营与销售等。内容虽然简练， 但保存了张弼士后代的回忆性资料，有较高的参考价值。其不足是轶事较多，有些地 方尚待进一步考证。另有现代报刊中的一些文章介绍过张裕公司的历史，但许多文章 资料占有不充分，多以大事记的方式，述而不论，连贯性差，甚至相互因袭，只可作 研究的参照。o 张裕公司组织人员编写了两本资料集，一为张裕往事，一为张 裕公司志。囝张裕往事是一本图文并茂的张裕公司大事记，并附带了一些轶闻 趣事，史料价值有限，许多地方需要考证。张裕公司志所记载的资料主要是建国 后的部分，对前期历史记载较少，许多地方和 一文中论述较明确。参见罗荣榘，牛大 勇编：中国现代化历程的探索北京：北京大学出版社，1 9 9 2 年。 o 章开沅、马敏、朱英主编：中国近代史上的官绅商学，武汉：湖北人民出版社，2 0 0 0 年，第2 2 4 页 9 郑观应：盛世危言，华夏出版社，2 0 0 2 年，第3 4 5 页。 o 唐凌：自开商埠与中国近代经济变迁，南宁：广西人民出版社，2 0 0 2 年，第4 3 页 o 关于张弼士的生卒年月，许多书本记载不一。汪敬虞在中国近代工业史资料( 第二辑，下册) ( 北京：科学 出版社，1 9 5 7 年) 中记载其出生之年有1 8 4 0 年和1 8 4 1 年两说其中引用星洲十年关于张弼士卒年的说法是 “民国五年( 1 9 1 6 年) 八月，张弼士卒于吧城寓邸”。郑观应在张弼士君生平事略( 郑观戍辑：张弼士君生 平事略，沈云龙主编：近代中国史料集刊( 第7 5 辑) ，台北；文海出版社，1 9 7 2 年) 中称；。君生于道光辛丑 十一月初九日申时，享寿七十有六”照此推算。当为1 8 4 1 年一1 9 1 6 年，与其所说“享寿七十有六”自相矛盾 中国历史人物生率年表( 吴海林，李延沛编，哈尔滨：黑龙江人民出版杜，1 9 8 1 年，第4 8 4 页) 中说，张振 5 东省大埔县西河镇黄塘乡车轮坪人。少年家贫，无缘读书以求功名，但有志于“破万 里浪，建树遐方，创兴实业，为外国华侨生色，为祖国人种增辉”。o 他于1 8 5 9 年只 身来到当时的荷属巴达维亚( 今印度尼西亚雅加达市) 谋生。o 张弼士到巴达维亚后 在当地一家华侨纸行当过杂工、学徒、经纪人、管帐，后独资开设一家酒行。由于他 注意了解当地社会经济状况，处事谨慎，努力搞好同荷兰殖民当局的关系，终于获得 了替荷兰殖民当局承包酒税、典当税、鸦片烟税等特权，获得丰厚利润。1 8 6 6 年，创 办裕和垦殖公司，获得成功，而后开始向其他南洋荷属殖民地扩展，成为南洋华侨垦 殖业的主要经营者。其后，张弼士开始经营银行业和航运业，开设日里银行、万裕兴 轮船公司、裕昌远洋航运公司等。从经营垦殖、航运到商业、矿业等，精于经营的张 弼士均成就斐然，成为海外富甲一方的豪商。但身居海外的张弼士目睹当时祖国权益 外流、积贫积弱，立志“吾华人当为祖国效力也”。o 而当时清国朝野见“通商口岸 外人工厂日渐增多，知经济亡国之祸日迫，非提倡国内工业不足抵制”。回据统计， 到1 8 9 4 年，外国资本在中国经营的近代工业资本共达1 9 7 2 4 万元，投资总额为2 7 9 1 4 万元。o 张弼士亦尝言：“中国商智未开，商力较微，而各国莫不藉商战以争利于中 原，商务一端，在我已有不能自支之势。居今日而思补救，固非招致外埠华商维持商 务不可。” 关于在烟台创办葡萄酒公司一事，张弼士早有酝酿。他在南洋经商时，曾获准承 包酒税，了解洋酒利润颇为丰厚。同治十年辛未( 1 8 7 1 年) ，张弼士在噶罗巴与荷兰 友人拉辖在法国领事署坐谈。领事拿出葡萄酒款待，并告诉他此酒在法国巴黎每樽值 一英镑，价格颇高。张弼士品尝后感觉甚美。而后，法国领事讲述了一件对张弼士创 办烟台张裕酿酒公司影响很大的事。领事进一步告诉他，中国北方天津、烟台等地方 气候适合栽种葡萄，且所产葡萄能酿出和法国品牌不相上下的葡萄酒。张弼士对此很 勋生于道光二十年庚子，卒于民国五年丙辰，即1 8 4 0 年一1 9 1 6 年。李松庵在张弼士与烟台张裕酿酒公司) 中 说其生卒年为1 8 4 0 年一1 9 1 6 年。华侨华人侨务大辞典( 庄炎林、伍杰主编，济南：山东友谊出版社，1 9 9 7 年， 第6 3 4 页) 中记载其生卒年为1 8 4 1 年一1 9 1 6 年。大埔县志张弼士传 ( 大埔县地方志编纂委员会编，广州： 广东人民出版社，1 9 9 2 年，第6 2 7 页) 中说其生卒年为1 8 4 1 年一1 9 1 6 年其余著作不再枚举大体记载其出生 之年有1 8 4 0 、1 8 4 1 两说。从备著作记载看，其卒年为1 9 1 6 年比较统一，且有些著作中有具体的时间。张裕公司 志记为1 9 1 6 年中秋夜，侨领张弼士记为中秋夜发病，次日( 1 2 日) 病逝。笔者认为，以上所列诸著所记， 惟郑观应与李松庵说法可信，因郑观应为张弼士至交，李松庵与张弼士子孙辈间有戚谊关系( 见其著张弼士与 烟台张裕酿酒公司) 。郑观应在张弼士去世后即著书勒其行状及荣哀录( 见邦观应辑：张弼士君生平事略) ，其 记载宜较真实，但对此一事的记载却自相矛盾。因此，笔者综合诸观点，认为其生时当为1 8 4 0 年1 2 月2 1 日，卒 时为1 9 1 6 年9 月1 2 日，享寿7 5 岁余。 o 郑官应辑：张弼士君生平事略 ，沈云龙主编：近代中国史料集刊 ( 第7 5 辑) ，台北：文海出版社，1 9 7 2 年， 第5 页。此书中，郑官应的“官”字与其他书中所用的。观”宇不一致，谨为说明 o 关于张弼士何年岁走南洋谋生，各书记载也有所不同。温雄飞在南洋华侨通史( 上海；东方印书馆。民国十 八年( 1 9 2 9 年) ) 中记：。年十四即走南洋之荷属吧城。”郑官应在张弼士君生平事略中记：。年十八遂付放洋” 汪敬虞在中国近代工业史资料( 第二辑，下册) 中引星洲十年的说法是成丰六年( 1 8 5 6 年) ，年十七。庄 炎林、伍杰主编华侨华人侨务大辞典 中说是1 8 5 8 年，十七岁。大埔县志张弼士传中说他于1 8 岁去南洋 李松庵所著张弼士与烟台张裕酿酒公司和“金奖白兰地”创始人张甥士事略中也说是1 8 岁本文取1 8 岁之说，当为1 8 5 9 年因由是郑观应为张弼士至交并为其撰有行状李松庵挖掘了张弼士后人的一些回忆资料， 较为可信。 o 郑官应辑：张弼士君生平事略 ，第1 0 页。 o 陈真、姚洛编：中国近代工业史资料( 第一辑) ，北京：三联书店，1 9 5 7 年，第7 页。 o 孙毓棠编：中国近代工业史资料，第一辑( 上) ，北京：科学出版社1 9 5 7 年，第2 4 2 页。 o 汪敬虞编；中国近代工业史资料 ( 第二辑，下册) ，北京：科学出版社，1 9 5 7 年，第9 9 6 页 6 有兴趣，询问法国领事因何有此番言语。原来在第二次鸦片战争时期，这位领事随法 兵进天津，有人将当地葡萄用小机器试验，效果不错，打算在那里设立公司，种植葡 萄，酿造葡萄酒。后来却因为战事结束，将地交还，没有实现原先设想。张弼士将此 事默识于心，且当时已有打算，希望有朝一日能在中国酿造类似法国的葡萄美酒。此 后，他对葡萄酒在中国的历史以及葡萄酒的保健作用也日渐熟悉。o 在中国历史上，葡萄自张骞出使西域即开始引入，只是酿造方法长久以来没有在 民间得以传播，也没有形成工业化生产。自清末通商后，来华外国人不断增多，尤其 是租借地形成后，西洋生活方式如同一股新鲜的气流影响着一批思想前卫的中国人。 在此情况下西式餐饮受到越来越多的青睐，而当时中国的工业还不发达。致使饮食工 业中直接消费资料的进口逐年增加。仅从酒类方面看，“洋酒之输入与年俱增，每年 消费达数百万元之巨”，酒类一业，“其利权已半为外人所攘夺矣”。圆张弼士认为，“诚 以外洋既办有成效，中国亟宜实力振兴，挽回外溢利权”。o 当时挽利权的有效方式 就是建立进口替代工业。张弼士能以较长远的眼光看待葡萄酒工业的作用，曾言：“自 顷航路大通，百货唐集，市廛列售，好者益黟，价值既贵，销路日增。尝考法兰西国 葡萄制酒之利，岁合华银数万万两，为全国出口货物之大宗。而法之国用，多资酒税， 岁入甚巨。如此大利，实堪惊骇。我国倘能仿而行之，讲求种植制造之法，既塞漏卮， 兼能富国，是亦开辟利源之一道乎! ”国 当时国内的政治、经济环境也为张弼士创办张裕酿酒公司提供了条件。“清末各省 大吏均思延揽南洋富商兴办国内实业”，西张弼士便在首选之列。张弼士本人亦有志 于回国发展，只是忧虑在国内创办实业会“主客之形，几于倒置”，且“中国官商久 成隔阂，设为奸商所骗，土恶所欺，加之有司节节羁留，层层矜束”，故难免“费时 旷业，所损实多”。 而当时清国“官商一气，内外- - , l , ，各省督抚、地方官，均有 照料襄助之责”的政策，o 打消了其顾虑。光绪十七年辛卵( 1 8 9 1 年) ，张弼士回到 广东，受到当时汉阳铁厂督办、前东海关道盛宣怀的关注，立即电邀其参予商办矿务、 铁路事宜。二人偶谈及烟台葡萄可酿酒一事，盛宣怀说自己也曾为此事考察过，并鼓 励张弼士创办葡萄酒酿造公司。 公务之余，张弼士亲自考察，得知烟台地区所产葡 。张弼士在创办张裕酿酒有限公司缘起( 商务官报，丁未第一期，光绪三十三年正月二十五日( 1 9 f f i 年3 月9 日) ，第m 页) 中言：“史记称大宛以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。张华博物志日西域葡 萄酒可至十年。西方以葡萄酒擅名，由来久矣。自张骞使西域，得其种而未传酿法。汉魏以来，皆自远方输运， 殊不易得。惟唐书载太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑中，并得其酒法。乃( 原文为“仍”，笔者改之) 自损益，造 酒成绿色，芳香酷烈。此殆为禁中秘方民间无从而得，久亦失传。当时诗人之见诸吟咏者，皆比之甘露琼浆， 为世珍异。本草葡萄益气，令人肥健少饥，延年轻身。米麦高粱之酿酒，必以曲蘖酿成，是以其性多生湿。而葡 萄酒取果自然之汁，发酵成酒，虽饮醉只觉四肢畅适，无头痛口干之患，可为卫生之助。” 。杨大金编：现代中国实业志( 上) ，上海：商务印书馆，中华民国二十九年( 1 9 4 0 年) 一月再版，第7 3 2 页 o 郑官应辑；张弼士君生平事略 ，第1 4 页。 。张弼士：创办张裕酿酒有限公司缘起，商务官报 ，丁未第一期，光绪三十三年正月二十五日( 1 9 0 7 年3 月 9 日) ，第3 4 页。 o 温雄飞：南洋华侨通史 ，上海：东方印书馆。民国十八年( 1 9 2 9 年) ，第2 8 0 页。 o 汪敬虞编：中国近代工业史资料 ( 第二辑，下册) ，北京；科学出版社，1 9 5 7 年，第9 9 6 页 o 汪敬虞编：中国近代工业史资料，( 第二辑，下册) ，北京：科学出版社，1 9 5 7 年，第9 9 8 页。 9 光绪二十一年乙未四月( 1 8 9 5 年5 月) 盛宣怀在禀北洋大臣王文韶书中记：。职道前在东海关任内查得烟台、 天津、营口等处所产葡萄可照西法酿酒，曾与广南( 笔者接；此词似为广东、南洋意思。张振勋为广东人槟榔 屿在南洋) 槟榔屿领事、三品衔候选知府张振勋筹商创造”。禀文存于思惠斋函牍留稿，收于盛宜怀档案资 7 萄极多，每百斤仅售价三元，只因无可靠酒司，o 不克兴办。其时张弼士又以酒瓶为 虑，盛宣怀说上海已有玻璃厂，无容虑此。张弼士旋回槟榔屿，函至泰西专家，详考 其事，以为可行，便进入了成立酿酒公司的筹备阶段。 ( 二) 张裕酿酒公司的筹备与奉旨开办( 1 8 9 3 - - 1 8 9 5 年) 张弼士选择烟台作为开办酿酒公司的地点，因为烟台不仅葡萄价格低廉，而且其 资源、环境有利于培育新的葡萄品种。烟台位于北纬3 7 。2 4 ，东经1 2 1 。1 6 ，和世界著 名葡萄种植地和葡萄酒产地法国波尔多几乎同处一条纬度线上。它濒临渤海和黄 海，属于温带大陆性季风气候，全年平均降水量为6 5 1 9 毫米，年平均气温i i 8 c ， 年平均相对湿度6 8 ，日照时间达2 6 9 8 4 小时，无霜期2 1 0 天，太阳辐射总量年平 均值5 2 2 4 4 兆焦耳平方米。烟台地形为低山丘陵，境内河流纵横。 北方昼夜温差 较大，葡萄的糖分容易积累。这些条件都有助于生产优质的葡萄，为酿造上好的葡萄 酒提供可靠保证。 原料问题有了初步把握后，张弼士还慎重地聘请西方高水平的酒师进行试酿，待 确认葡萄酒质量不错时再开办工厂。聘请酒师一事颇费周折。光绪十九年癸已( 1 9 8 3 年) ，张弼士的欧洲朋友为他推荐了一位酒司名俄舞，盛赞其精于葡萄酿酒之术，而 且久著声望。张弼士即与之订立合同，于1 8 9 4 年夏，派人偕往烟台，并携带小机器 试验。不料，此位酒司行抵上海，忽患牙痛，因医误命。张弼士当时在新加坡，恰好 有一名荷兰人雷德勿探知此事，求张弼士的德籍家庭医生将自己介绍给张弼士。雷德 勿自谓曾经国家考核，领有酿酒师凭照，因为志向不在此方面，所以将其凭照放在本 国，没有随身携带。如果不相信，可以询问荷兰银行大班，以为质证。张弼士前往询 问，果如他所言，即与他订合同，到烟台试办。回此时只是试办，并未购地、建设厂 房、种植葡萄。张弼士所言“自甲午( 1 8 9 4 年) 开办以来”应指投入试办之机器、资 金等。因为直到光绪二十一年( 1 8 9 5 年) ，雷德勿才寄其所酿之酒到新加坡，交与英、 荷两国化学师试验。经试验，两国化学师均认为张弼士所选种植葡萄的地点甚佳，只 料选辑( 陈旭麓等编，上海：上海人民出版社，1 9 8 0 年) 笔者引自夏东元编著：盛宣怀年谱长编 ( 上册) ， 上海；上海交通大学出版社，2 0 0 4 年，第4 8 3 页。 m “酒司”意即。酒师”，而且要承担除酿酒以外的一些事务 o 关于烟台张裕酿酒公司创办的时间许多书本记载不一王守中、郭大松在近代山东城市变迁史中认为是 1 8 9 4 年。汪敬虞所编中国近代工业史资料 ( 第二辑，下册) 中有张振勋记创办张裕酿酒公司缘起，张振勋 记为“于光绪_ 二十一年八月初四日奉旨开办”。此记当为 8 9 5 年。但又言“自甲午开办以来”诸语，前后矛盾 李松庵在张弼士与烟台张裕酿酒公司 一文中认为是1 8 9 4 年。烟台风物志( 烟台地区出版办公室编，济南： 山东人民出版杜1 9 8 3 年) 记载为1 8 9 2 年创办大埔县志张弼士传中说张弼士于光绪十八年开始在烟台经 营葡萄酒厂，此记当为1 8 9 2 年。近代中国报道( 1 8 3 9 - - 1 9 1 9 ) ) ( 中国革命博物馆编，北京：首都师范大学出版 杜2 0 0 0 年，第4 1 6 页) 中说他于1 8 9 2 年在烟台成立我国首家及远东最大的新式酿酒公司。目前张裕公司对外 宣称的也是1 8 9 2 年开办。较多文章认为，张弼士在烟台实地调查后即从1 8 9 2 年开始投资购地，雇人种植，并修 建厂房，刨设r 张裕酿酒公司。至1 9 9 4 年，奏请开办，并在1 8 9 5 年得到批准公司正式成立。故其创办时间当 为 8 9 2 年笔者通过考证，认为以上诸说法均不妥帖。详见下文分析。 o 烟台市地方史击编纂委员会办公室编：烟台市志( 卷1 ) ，北京：科学普及出版社1 9 9 4 年，第4 3 7 页。 o 这与光绪二十一年乙未四月( 8 9 5 年5 月) 盛宣怀在禀北洋大臣王文韶书中所记“于上钢1 9 8 4 年笔者按) 延请酒师到烟试造，尽台外洋销路”相一致。见夏东元编著：盛宣怀年谱长编( i - 册) ，上海；上海交通大学出 版社，2 0 0 4 年，第4 8 3 页 8 可惜此次酿造时，葡萄果粒尚未成熟，且酒司下药欠妥，因此所酿造的葡萄酒力量欠 足。虽然如此，张弼士知创办公司酿造葡萄酒之事可成，开始筹划长久之计。 他仿造西方专利成例，禀请天津海关道盛宣怀转禀署理直隶总督、北洋大臣王文 韶，奏请专利三十年，免厘税三年。有关此事，盛宣怀年谱长编记为：“光绪二 十一年乙未四月( 1 8 9 5 年5 月) 盛宣怀上北洋大臣王文韶书：拟在烟台利用当地丰产 葡萄的资源建一葡萄酒厂，名日张裕公司。粤侨张振勋为主要投资者。请专利三十年。 免税厘三年。不久被批准。”回禀文节录如下。o “职道( 盛宣怀) 前在东海关任内，查得烟台、天津、营口等处所产葡萄可照西 法酿酒，曾与广南槟榔屿领事、三品衔候选知府张振勋筹商创造，o 并于上年( 1 9 8 4 年) 延请酒师到烟试造，尽合外洋销路。兹据张振勋禀称：查西洋果酒到华并不收税， 销售甚广，所费不赀。现拟在烟台地方建一酒厂名日张裕公司，集华商资本采办烟台、 天津、营口三处葡萄及所种水果酿酒出售拟请援照西例，该厂既设，准其专利三 十年。凡奉天、直隶、东三省地方，回无论华洋商民，不准再有他人仿造。必俟限满 方准另设。并准以运酒出口之日起准免税厘三年。” 这一禀文呈递的时间为光绪二十一年四月( 1 8 9 5 年5 月) ，与张弼士所叙相符。 另外，笔者发现了一条未见他人引用的重要史料。盛宣怀的禀文递交王文韶后，固 王文韶于光绪二十一年五月二十四日( 1 8 9 5 年6 月1 6 日) 向朝廷呈递了招商试办 酿酒公司折。o 光绪二十一年五月丁酉( 1 8 9 5 年6 月1 9 日) 得到朝廷认可。据清 实录记载，“署直隶总督王文韶奏，现拟招试办酿酒公司，以收利权，并请准其专 利及暂免于税厘”，得旨“下所司议”。o 以此知张弼士所叙“于光绪二十一年八月初 四日( 1 8 9 5 年9 月2 2 只) 奉旨奏准开办”为实。 另外，据盛宣怀年谱长编记 载，盛宣怀在禀请王文韶奏报刨办张裕公司后，又禀请创办北洋学堂，王文韶亦为之 奏报，并于光绪二十一年八月初四日( 1 8 9 5 年9 月2 2 日) 得到王文韶关于创立北洋 学堂的批文。 这一批文在北洋公牍类纂中有记载。但北洋公牍类纂和北 洋公牍类纂续编中均未记载批准开办张裕公司之事。笔者推测关于准许创办张裕公 司的批文也在此日一起发出。这也符合张弼士所说“于光绪二十一年八月初四日奉旨 奏准开办”。张裕往事中说奏报者是李鸿章，笔者以为不实。另外，张裕往事 o 夏东元：盛宣怀年谱长编( 上册) ，上海：上海交通大学出版社2 0 0 4 年。第4 8 3 页。 o 禀文存于恩惠斋函牍留稿 ，收于陈旭麓等编：盛宣怀档案资料选辑，上海：上海人民出版社，1 9 8 0 年 o 笔者按：。广南”一词似为广东、南洋意思张振勋为广东人，槟榔屿在南洋 o 笔者按：此处应为。山东”原文有误。 o 张弼士：创办张裕酿酒有限公司缘起，商务官报 ，丁未第一期光绪三十三年正月二十五日( 1 9 0 7 年3 月 9 日) ，第3 4 页。 o 此时王文韶署理直隶总督、北洋大臣。据钱实甫清代职官年表( 第二册) ( 北京：中华书局。1 9 8 0 年) 第1 4 9 4 页所记，光绪二十一年乙未正月十九日辛卵( 1 8 9 5 年2 月1 3 日) ，李鸿章召回京师，授全权大臣( 订立条约) 王文韶于本日署理又据清实录第5 6 册德宗景皇帝实录( 五) ( 北京：中华书局，1 9 8 7 年) 第6 8 0 页所 记，。谕军机大臣等李鸿章著赏还翎项，开复革留处分，并赏还黄马褂，作为全权大臣，与日本商定和约直隶总 督、北洋大臣著王文韶署理” o 王文韶：王文韶日记( 下) 袁英光、胡逢详整理，北京：中华书局，1 9 眇年，第8 9 1 页 o 清实录第5 6 册德宗景争帝实录( 五) 。北京：中华书局，1 9 8 7 年，第8 1 7 页 o 张振勋：创办张裕酿酒有限公一j 缘起t 商务官报) ，丁未第一期，光绪三十三年正月二十五日( 1 9 0 7 年3 月 9 日) ，第3 4 页。 o 夏东元：盛宣怀年谱长编 ( 上册) ，上海：上海交通大学出版社，2 0 0 4 年，第4 9 7 页 9 和张裕公司志中都说李鸿章亲批公司准照，也不合史实。因为，此时李鸿章已卸 任直隶总督、北洋大臣，而由王文韶正式接任，o 且 李鸿章全集和李鸿章年谱 中均未有记载。若如张裕往事中所说张裕公司经营者与李鸿章关系密切，公司开 办得李鸿章亲批，那么此事在北洋公牍类纂、北洋公牍类纂续编或李鸿章的资 料集中应有记载。 此外，土地是开设厂房的基础，因此购买土地的时间也可以成为公司开办时间的 佐证。有关购地之事，张弼士于叙文中所言“向美国采办有根葡萄秧二千，即行购地 试种”，应指奏准开办之后。据烟台张裕酿酒有限公司节略所载“查自光绪二十 一年起至三十年止，已买便之坪地六十一亩之谱”，“现下自光绪二十二年丙申起，至 三十一年乙巳止，既买有种葡萄地七百余亩之谱。已种葡萄者六百余亩之谱，有未种 及不能种者约一百余亩”，“现查光绪二十二年丙申所试种之葡萄两千株系美国种”，o 可知购葡萄种植之地一事及从美国引入葡萄种一事当在奉旨开办之后的1 8 9 6 年。最 早购买之地“为活葡萄秧，做公司机房、酒窖之用”，o 时间为1 8 9 5 年。 由以上分析可知，张弼士设想在烟台创办酿酒厂当在1 8 9 2 年，其筹备、试办时间 在1 8 9 4 年，其奉旨正式开办时间为1 8 9 5 年。笔者此一番论