毕业论文答辩-红枣、姜茶固体饮料工艺的研究.ppt

红枣、姜茶固体饮料工艺的研究,学校长春工业大学专业食品科学与工程姓名指导教师,1选题的意义及背景2课题研究内容3结果与讨论4结论5致谢,提纲,选题的意义及背景,红枣营养丰富而全面，可以滋肾强身、美容养颜；生姜所含有效成分有扩张血管,改善血液循环,促进汗腺分泌作用。两者配伍仍取其姜辛温而行,枣甘温而补之意,两者相须相得,并行而不悖。以红枣和生姜为主要原料而制成的红枣姜茶固体饮料香味浓郁、口味纯正，最大限度地保留了红枣和生姜的营养成分，是充分且有效利用红枣、生姜资源的途径之一。,课题研究内容,1实验方法2质量标准评定3红枣汁的制备4配方优化5均质和喷雾干燥,1实验方法1.1红枣、姜茶固体饮料的工艺,生姜去皮榨汁红枣去皮破碎浸提复合调配均质喷雾干燥冷却包装稳定剂、麦芽糊精、白砂糖,1.2工艺操作要点,红枣汁制备生姜汁制备配方添加剂的调配均质喷雾干燥包装,2质量标准评定2.1感官评定,2.2理化指标测定,Vc含量的测定总糖的测定总酸的测定总固形物的测定,2.3微生物指标检测,细菌总数的检测大肠菌群总数的检测致病菌的检测,3红枣汁的制备,红枣去皮红枣浸提,红枣、生姜的复合白砂糖添加量柠檬酸添加量正交试验,4配方优化,5均质和喷雾干燥,均质的温度和压力CMC-Na、麦芽糊精的添加量,结果与讨论,表1不同料水比对去皮效果的影响,1红枣去皮,表2不同去皮方法比对去皮效果的影响,图1不同浓度的柠檬酸对Vc的影响,2红枣浸提,表3温度为85、时间为80min时料水比对浸提效果的影响,3红枣、生姜的复合,表4红枣、生姜复合的质量比对风味和口感的影响,4白砂糖用量,表5白砂糖添加量对口感的影响,5柠檬酸的用量,表6柠檬酸添加量对口感的影响,6正交试验,表7红枣姜茶配方正交试验因素水平表,表8红枣姜茶配方正交试验结果,7均质的温度和压力,图250时均质压力对Vc保留率的影响,图325MPa时均质的溶液温度对Vc保留率的影响,结合图2、3，选择均质条件为25MPa、50。,8CMC-Na的添加量,表9CMC-Na添加量对喷雾干燥的影响,9麦芽糊精的添加量,表10麦芽糊精添加量对喷雾干燥的影响,实验证明，当CMC-Na添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为85%时，红枣姜茶固体饮料的喷粉效果均比较好。,结论,1：在20（室温）下，以料水比为1:3的红枣和蒸馏水，加入4%柠檬酸进行去皮，去皮20min。2：以料水比（g:ml）为1:9、温度为85时，浸提80min，可溶性固形物含量和还原糖保留量最大。3：最佳的配方就是：红枣生姜的质量比为4:1、白砂糖添加量为7.5%、柠檬酸添加量为0.25%，调配出来的酸甜之中，符合大众口味。4：均质条件为25MPa、50。5：在50、25MPa条件下均质，然后在进口温度为135，出口温度为80，进风量为0.9m3/min的条件下进行喷雾干燥，当CMC-Na添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为85%时，红枣姜茶固体饮料的喷粉效果好。6：红枣、姜茶固体饮料成品为浅粉色，粉末状，枣香浓郁姜味适中，无明显杂质。,致谢,本论文是在解老师的亲切关怀和悉心指导下完成的，在此表示特别感谢。解老师不仅提供实验场所和实验仪器，还在修改论文时，对我提出许多实用而宝贵的建议。此外还要感谢大学四年所